|
 Обојено, храњено, пуњено - разноликост рибљег асортимана на нашем тржишту је невероватна. Савремено тржиште отвара потрошачима невероватан избор производа за сваки укус. Како кажу, само да је пара. Само што тако разноврстан, на први поглед, избор заправо крије десетине трикова бескрупулозних продаваца и добављача, а истовремено - стотине здравствених опасности за свакога ко се усуди да купи неквалитетан производ.
Данас се посебно ризичан производ назива риба која, упркос препознатим предностима за људско тело, може бити веома опасна. Заправо, чим се риба ухвати из свог природног станишта, у истом тренутку започиње процес њене оксидације, односно почиње да се погоршава. И може постати штетан производ, а не извор здравља.
Експеримент
Сочна и ароматична димљена риба је у великој потражњи међу потрошачима. Истина, његова цена вам не омогућава да свакодневно уживате у овом производу. Чини се колико овај процес пушења мора бити дуг и сложен ако трошкови готовог производа толико исцрпљују наше новчанике. У ствари, прављење димљене рибе идентичне оној коју купујете у продавници може бити врло једноставно и код куће. Потребно је само купити малу бочицу „течног дима“. Две до три кашике за 1-2 рибе, 24 сата стрпљења - и риба је спремна. Исти сочан и ароматичан, али три пута јефтинији. И не треба да палите ватру и купујете тоне огревног дрвета. Пола литре чаробног дима - и димљена риба вам је загарантована. Али да ли ћете имати жељу да једете такву рибу?
Према речима произвођача, течни дим је нешкодљив. Кажу да се његова производња заснива на растварању производа распадања различитих врста дрвета у води. Истовремено, чини се да се кондензат пречишћава уклањањем различитих штетних компоненти из њега. Али мало је вероватно да се сав течни дим присутан на нашем тржишту добија на овај начин. У основи, чудотворна течност је само хемикалија са синтетичким укусом. Истовремено, из неког разлога, име синтетичке компоненте није назначено на етикети производа.
Према незваничним статистикама, тренутно се преко 90% димљених производа (и риба и месо) припрема помоћу „течног дима“. Док систематска употреба ове врсте производа може оштетити слузницу желуца и изазвати цревне болести. Многе земље су већ забраниле употребу течног дима, јер безбедност производа зависи чак и од његове концентрације - превише штети здрављу. А они често премашују норме - пре свега, да би прерадили устајалу рибу и тако утапали непријатан укус. Па вреди ли веровати произвођачима који кажу да је течни дим потпуно безопасан? Стога, без обзира како се зове и прави, вештачки укус ће увек бити вештачки.
Обојене рибе
Још један занимљив производ на рибарници била је вољена црвена риба. Испоставило се да је често или обојена или чак посебно узгајана, прихрањујући је стимулансима раста и бојама. Стога, ако видите да риба има светло црвено месо и мале пераје, боље је да се одлучите за други производ. На крају, ако не верујете, узмите тако живописан узорак смрзнуте рибе и оставите да се одмрзне. Вода у боји и бледа риба сигурно ће вас уверити. Истина, нема потребе да га после једете - ко зна каквом је хемикалијом обојен.
Да бисте купили добру црвену рибу, требате упамтити неколико једноставних правила:
1. Рибе узгајане на природној храни су бледе и имају дугачке пераје.
2. Пре куповине филета, помиришите га. Ако постоји мирис амонијака, то значи да је добијен од рибе којој је истекао рок трајања.
3. Ако у филеу уопште нема костију, то је знак да је припремљен са додатком хемикалија. То је сасвим једноставно проверити - покушајте сами огулити рибу и добити тако уредан, уједначен комад који купујете у продавници. Верујте ми, већина произвођача користи једноставну и проверену методу - умачу рибу у посебан раствор, а кости саме нестају - растварају се.
4. Необојене рибе имају беле пруге, а обојене немају.
5. Пажљиво прегледајте рез филета. Ако видите светле или тамне мрље, филе се добија од репова и љускица. Према стручњацима, око 25% пресованих филеа направљено је од потпуно различитих врста риба, чији је назив назначен на паковању.
6. Ако риба има некарактеристичан сјајни сјај - дефинитивно је исецкана полифосфатом, што не вреди јести.
Свежа риба ретка?
Стога, ако је димљену рибу најбоље да се не прекомерно користи, да ли је онда боље купити свеж и сигуран производ? Чини се да овде не може бити трикова. Али не знате тачно где је ова риба уловљена и колико дуго и у којим условима је била чувана. Због тога је тешко вредно веровати само уверавања продавца, кажу, производ је свеж. Боље се уверити у истинитост онога што сте сами рекли. Да бисте то урадили, пажљиво прегледајте рибу. Прво на шта треба пазити је вага. Требало би да остане влажно. Риба лежи на пулту ако су јој крљушти крхке, суве, са пукотинама. Поред тога, слуз на кожи свеже рибе је прозиран. У супротном, боље је не куповати рибу.
Још једна карактеристика квалитетне рибе су истурене и провидне очи. Облачно, суво или утонуло указује на то да није прва свежина. Иначе, требало би да гледате у обе очи! Не заборавите на шкрге. Свеже, светло су црвене или јарко ружичасте, у оној која је почело да пропада, тамноцрвене или црне. А шкржне плоче не би смеле бити лепљиве и без слузи. Такође можете додирнути рибу. Свежа риба не би требало да има јамице на стомаку након притиска прстима. У коначници, ни мирис рибе не би требало да буде одбојан.
Иначе, најбољи мирис размажене рибе може се чути подизањем шкржних поклопаца. Постоји још један сигуран начин да се осигура да је риба свежа: ухватите је рибом једном руком за главу, другом за реп и нежно је савијте. Свеже се неће сломити, већ само савити. Поред тога, реп не сме бити савијен или сув - то указује на то да риба није свежа. На крају, не купујте свежу морску рибу ако живите 1000 км од мора. С обзиром да се морска риба превози издалека и може се замрзавати. У другом случају, нуди вам се или неквалитетан производ, или покушавају да продају обичну речну рибу по цени по мору.
Ако вас искушава жива риба која плива у акваријуму супермаркета, онда одаберите покретну, а не трому, а камоли да лебдите наопако.
Риба са ледом
Постоје и правила за тачну куповину смрзнуте рибе. Прво што треба запамтити је да се риба може замрзнути само једном. Поновљени покушаји да се охлади, чак и ако не покваре производ, и даље ће смањити користи од њега. Када купујете мокру смрзнуту рибу, уверите се да лед који прекрива рибу изгледа као глазура и да није оштећен, што указује на то да ће бити поново замрзнута. Једном замрзнута, риба ће бити глатка и укусна. Такође, не купујте рибу са белим мрљама: то указује на дубоко смрзавање или кварење. Па, и наравно, погледајте датум истека или затражите од продавца одговарајући сертификат.
Новикова А.
|
