Исландски црни хлеб (без квасца)

Исландски црни хлеб (без квасца)

Категорија: Специјални хлеб

Састојци
Пшенично брашно од целог зрна	250 г
Интегрално ражено брашно	400 г
Млеко (или усирено млеко, или кефир)	0,8 литара
Течни сируп (имам мед)	3 десерт л
Со	2 десерт л
Сода	2 десерт л

Метода кувања

• Помешајте пшенично и ражено брашно, сол и соду бикарбону. Добро промешати

• У смешу сипајте млеко (јогурт, кефир)

• Темељно мешајте док не постане глатко

• Додајте сируп (ја имам мед) и врло добро мешајте. Испоставља се густо тесто

• Ставите тесто у подмазан плех и поравнајте. Слој теста не сме бити превелик

• Ставите калуп у рерну, загрејану на 100 степени. Пеците 4 сата (први сат сам пекла на 120 степени). Извадите образац из рерне, покријте пешкиром и пустите да се хлеб охлади у облику

• Пријатно!
• Испоставило се да је хлеб врло мирисан!
• 
• 

Јело је дизајнирано за

750 г * 4

Време је за припрему:

4,5 сата

Програм кувања:

Рерна

Белешка

Рецепт је преузет са веб локације аутора о Исланду
Прво сам помислио ... чудан рецепт ... Пар недеља касније дошла ми је мисао, какав би хлеб могао да има укус ...
После још неколико недеља, одлучио сам да испечем и покушам.
И резултат је премашио моја очекивања! Резултат је врло укусан и ароматичан хлеб! Можете јести само тако, без ичега.
Испекла сам 1/4 рецепта за узорак, испало је лепиња тешка 750 г.

[Хелена]

Хеленаизгледа врло примамљиво. Одмах сам хтео да се сломим са ивице!

Елена, какав леп хлеб. Хтео сам да печем. Течни сируп. Да ли је то јавор или неки други сируп? Могу ли да печем само у рерни? Хвала унапред.

[Хелена]

Хелена, фотографије хлеба чине да желите да га испечете: изгледа врло апетитно. Ново ми је што се хлеб може пећи у овом режиму. Штета је само што моја плинска рерна не пружа тако ниску температуру.

[Мирта]

Мирта, Наталија, захвалити! Послужити се



НинаМислим да је јавор могућ.
Аутор пише да можете покушати са било ким. И у рецепту је назначено како сам написао Испало је укусно са медом
А где је шпорет ... Мислим да можете да експериментишете. Али први пут бих је пекла у рерни.

Ново ми је што се хлеб може пећи у овом режиму.

Инна, И ја сам био изненађен. У рецепту има много ствари необичних за мене. Али испало је укусно!
Хвала на пажњи према рецепту!

Леноцхка, хвала на одговорима.

Колика је приближно висина слоја теста у цм?

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, Елена је одмах поставила питање да ли је могуће сода заменити опуштеном и шта је боље млеко или нешто кисело млеко? А онда имам брашна и ово и оно, и лежим беспослено. Неопходно је причврстити ... А такође, ту је и сладни сируп, ту је агавин сируп, ту је меласа, ту је и шумски мед, који је бољи ..?

[Галина]

Да ли је могуће сода заменити опуштеном и шта је боље млеко или нешто кисело млеко?

Галина, Нећу рећи са сигурношћу за соду ... Али покушала бих
Пекла сам на јогурту. Мислим да је ферментисано млеко дефинитивно боље у свим погледима.

ту је сладни сируп, агавин сируп, сируп,

На сваком покушајте да печете
И само једите мед са задовољством

приближно висина у цм на слоју теста?

Да ли је сировог облика? Цм 3_4

ферментисано млеко је дефинитивно боље у свим погледима

Па и ја тако мислим ..

У рецепту је назначено и млеко. Писао сам, као у изворном извору

У рецепту је назначено и млеко.

Не, то је разумљиво. само за ражено брашно, вероватно свеједно, потребно је мало киселости .. Генерално, рецепт мора бити тестиран. Само ћу доћи к себи и покушати ..

[гавала]

гавала, Галина, зашто заменити? У овом рецепту, сода реагује са млечном киселином и медом (такође има киселу реакцију, попут шећерног сирупа). Односно, киселине има довољно. Сода такође „реагује“ са „високом температуром“. Са тако дугим временом печења постепено се „гаси“ и подиже тесто. У кашичици стандард Сода бикарбона је само четвртина кашике, друга четвртина је киселина, половина запремине је обично брашно или скроб. У сваком случају, уз еквивалентну замену, биће потребно узети у обзир да се, с једне стране, количина уведене соде смањује, а с друге стране повећава се садржај киселине у тесту. Ако се количина прашка за пециво повећа за 3-4 пута, тада ће се повећати и садржај киселине, што у већ киселом окружењу није добро за равнотежу. Укратко, опште правило је: за киселе течности у тесту - сода, за неутралне - прашак за пециво. А ако у тесту има меда, онда је сода углавном потребна.



Елена_Камцх, и сви се диве вашем хлебу и тужни што са својом рерном не могу да искусим тако занимљиву технологију. Па ... можда преполовите време печења и пеците на пари, претпостављам.

[Лена]

Лена, и 650гр брашна на 800мл течности, некако је сумњиво шта би било, као што је на фотографији испало густо тесто, да ли сте нешто збунили?

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, Луда, као да је све измерила по тежини
Смањио све производе за 4 пута и месио.
Отишао сам и још једном проверио у оригиналу. Све је тачно

само за ражено брашно, вероватно свеједно, потребно је мало киселости .. Генерално, рецепт мора бити тестиран. Само ћу доћи к себи и покушати ..

Тако мислим и о раженом брашну.
Галина, брз опоравак! Сачекаћу утиске



дама инна, Инна, хвала на информацијама о газираној води! Неопходне информације

А ако у тесту има меда, онда је сода углавном потребна.

Само у овом рецепту је моје тумачење мед, нисам имао сируп ...

Тужна сам што са својом рерном нећу испробати тако занимљиву технологију

Инна, Мислим, ако заиста желите, онда ће сигурно бити прилика за печење
Рано ... или врло рано. У сваком случају

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, и који је трик, по вашем мишљењу, таквог начина печења? Никада нисам срео такав алгоритам. Безе - да, сушено на овој температури, али ражено-пшенично тесто

[Анна]

Анна, И сам сам се први пут суочио с тим и дуго размишљао да ли је рерна вредна ... Али резултат ме је веома обрадовао
Данас сам осетио само последњи залогај (још увек лежи само у врећи, није се покварио и није устајао), мирис је врло пријатан. Опет ћу га испећи након такмичења.
Морам да поставим аутору питање о чипу, мислим ... Још га нисам разумео

мирис је врло пријатан

И шта тачно? Волим мирис слада и киселости у раженом хлебу. Сад једноставно не могу да испечем опцију која ми одговара, чак ни са киселом тестом (((

[Постељина]

Заиста необичан хлеб.
Постељина, а кашика за десертну сода је наша, она која је мања од стола, али већа од кашичице? или су на Исланду попут чајаница, али некако испадне пуно соде.

[Таниа]

И шта тачно?

Тешко питање ... Мирише потпуно другачије од моје омиљене ражи са ферментисаним сладом, коју увек печем на железници (што сам некако и изложио уз рецепт).
Њушкајте промишљеније за ручком

наша, она која је мања од трпезарије, али већа од чајне?

Таниа, Схватила сам да је тако ауторки постављено питање о количини соде, пише она - кашика за десерт се сипа без клизача. И толико је кашика стављено у овај хлеб. Много, не много ... али тако то иде према рецепту
Следећи пут ће бити потребно измерити у грамима. Свеједно, погодније је када је јасно "окачити огртач у грамима ..."



И додаје: "То су 2 десертне кашике соде бикарбоне, а не прашак за пециво, ово је рецепт. Наравно, ако желите, можете смањити количину соде, ствар је укуса."

Биће потребно тежити у грамима

Имам 20 гр. испоставило се ... под условом да кашике напунимо „под нож“ ...

[Иннус]

Иннус, захвалити! Наиме, „под нож“
Да ли су то две кашике или једна 20 г?

[Хелена]

Хелена, али колика је запремина ваше кашике за десерт у мл? Па, или, опет, количина соде у грамима?

Елена_Камцх, и који је трик, по вашем мишљењу, таквог начина печења? Никада нисам срео такав алгоритам. Безе - да, сушено на овој температури, али ражено-пшенично тесто

Мислим да је „трик“ у традицији: такав хлеб познат је под називом „вулкански“, јер је у старим данима на Исланду изумљено да се пече помоћу вулканске топлоте у затвореној посуди на површини земље (управо у 100 степени). Тесто бО ТОМЕвећи волумен је остављен на овај начин директно један дан. Па, плус, наравно, ниска температура печења успорава реакцију и продужено ослобађање угљен-диоксида, што вам омогућава равномерно "подизање" теста. Такође ферментација.
П.С: Покушајте да је печете у „Штеби“ - затвореној шерпи, топлој - практично у истим условима.

Покушајте да га печете у „Схтеби“ - затвореној шерпи, топлој - практично у истим условима

Мислим да је сјајна идеја!

овај хлеб је познат као "вулкански"

захвалити!

[Хелена]

Хелена, хвала - и тако проучавамо „историју са географијом“))

[Инна]

па проучавамо „историју са географијом“

Баш тако!
Инна, можеш поћи са мном

[Леноцхка]

Да ли су то две кашике или једна 20 г?

Два, Леноцхка .

У 1 десерту имам 10 грама. намењен ...

[Елена_Камцх]

Шта је, по вашем мишљењу, трик таквог начина печења?

Девојке, разговарали смо о овом хлебу у теми о Панасикију, ако га правите на киселом млеку, онда претпоставка још увек траје, тако дугачак и нискотемпературни режим омогућава развој ферментисаног млечног квасца. Ако сте заинтересовани за дискусије на ову тему, погледајте овде: Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4) # 5577

Елена_Камцх, у мом селу немам такву опрему која може да одржи такав температурни режим, осим мулти-а, како мислите да ће то испасти у њему?

поред мулти, како мислите да ће се испоставити у њему?

Луда, покушала бих. Уради 1/4 рецепта. Испоставља се мала лепиња.

Елена_Камцх, у мом селу немам такву опрему која може да одржи такав температурни режим, осим мулти-а, како мислите да ће то испасти у њему?

Људа, пиши кад печеш. У мојој рерни минимална температура је 150 степени, па ме занима опција са цртаним филмом.

Девојке, пробаћу четвртину у цртаном филму, одјављујем се касније

одјавите се касније

Лиудоцхка, сретно! Сачекаћу резултат

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, Хелена, Па, имам питања

Како изгледате, у поређењу са другим хлебовима, каквог је укуса? личи на квасац, кисело тесто или колач?

Испекла сам 1/4 рецепта за узорак, испало је лепиња тешка 750 г.

Не баш разумљиво, 1/4 онога што сте написали?

То је: 1/4 од 250 грама пшеничног брашна, 1/4 од 400 грама раженог итд. ??
Нешто кочим

зато ме занима опција у цртаном филму

Света, Филе ће бити савршен. Узмите половину онога што је назначено у рецепту ...

[мамуси]

мамуси, на Цупцаке? Рита, у овом рецепту температура печења је ниска. Који ставити у Филе.

[Светлана]

Светлана, не, не цупцаке, требало би да има температуру од 100г, кад то урадим, урадићу то на млечној каши, у мојој малој радецхки -01, на овој прогама прво се загреје до 97 грама, а затим + 93 + 95 је подржано. На крају, можете да укључите печење 15 минута, али ово мора да се надгледа током процеса.

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, Луда, у малој Филки на колачу можете 100 гр. изложити.

[$ ветЛана]

$ ветЛана, ох, извини, нисам знао тададу

[Наталија]

личи на квасац, кисело тесто или колач?

Наталија, не изгледа баш као Кекс. Квасац ... Не сећам се укуса
За кисело тесто .. На железници увек печем ражени хлеб са пуно слада. А овај хлеб није такав.
За мене има свој укус, али укусан
Можда ће девојке испећи и написати своје виђење.

1/4 од 250 грама пшеничног брашна, 1/4 од 400 грама раженог итд. ??

Баш тако! И течност је узела 200 мл јогурта.
Производа је мало, али може се извући закључак - да ли је вредно поново пећи овај хлеб. Сваком своје..

Печено ...



Урадио сам пола норме, на јогурту и „меду“

нешто што мирише на мед, али НИКАДА шећер или размажено

Испоставило се да је тесто лепљиво, нисам размишљао да га заглађујем мокрим рукама.
Печено у стакленој форми.
Али са рерном ... Потпуно сам заборавио да конвекцију треба подесити за 15-20 * Ц мање. И генерално, добио сам 120 * са конвекцијом - 3 сата.
Мислим да је због високе температуре и конвекције купола пукла: кора се брзо створила, али тесто још увек није искрсло

Окус и мирис су изванредни. Одсекао сам топли комад, пробао га ... Не знам какав је укус. Охладиће се, покушаћу поново да га разумем и окусим, ако желим да то исправно поновим

ДА! Ово није муффин, нити традиционални сода или хлеб са квасцем. Он је посебан.

[Натасха]

НатасхаКад се охлади, баците фотографију резача, молим вас. Моја последња раж је сада отишла у моју чисту раж, пошто купујем више брашна, свакако ћу покушати да га испечем.

Наташа, кад се охлади, баци фотографију резача, молим те.

Нужно Само ово је већ сутра.

И да ли мислите да на ољуштеној ражи неће успети? Или некако прилагодите рецепт. У уобичајеним грамима са десет. кашике које су већ превеле? Да ли је овај хлеб за мршављење бољи од замене / алтернативе уобичајеном хлебу са квасцем?

Немам исту ражену житарицу од целог зрна, па ћу заменити 10гр ољуштеног раженог брашна раженим мекињама и ФСЕ, мислим да ће то ићи у реду

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, Мислим да постоји и потреба за подешавањем воде. Упоређујем премију пшенице са псх. цела зрна, више „воли влагу“ или слично, попут сунђера упија влагу ... ако нисам збуњен. А онда нема мекиња, али треба их потражити (желим да на њиховој основи направим аналог од сувог хмељевог киселог теста).
Рецепт је нов ... Сачекаћу да га искуснији уваљају. Бавићемо се кашикама, опцијама за пећнице од 100 ° (планирам мултиварку, постоји много начина рада близу жељеног, као што су „крчкати, кухати на пари, кувати, супати, пити, паприкаш) или„ пећи “тамо углавном ручно од 40 до 160 с у корацима од 10 °.

[Струк]

Струк, Натасха, ево задовољан сам! Захвалити!

Он је посебан

Тако да мислим
И ја желим да печем овај викенд

на ољуштеној ражи

Пекла сам на ражену целу зрну од граната. Нисам разумео по чему се разликује од њихове уобичајене ражи ... Понекад приликом просејања има мало више мекиња, а понекад их практично нема.



Палицх, Игоре, аутор наводи брашно као „пшенично брашно са мекињама“ и „ражено брашно са мекињама“. За себе сам закључио да је ово брашно од целог зрна.
Иако је, вероватно, потребно разјаснити ...

Поставила сам питање, шта ће бити одговор, одмах ћу написати

Опет ћу је испећи и тачно измерити кашику-грам

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, ок, дигни у ваздух. А која је ваша величина (пречник) калупа? Покриваш ли га нечим у рерни? Препоручена "тамо" дебљина рецимо 4-5 цм? А запремина воде у рецепту је већа од целокупног брашна + сирупа и зар тесто није течно? И напиши „густо тесто“ .. где је грешка у куцању? И како одредити спремност таквог "динстаног" хлеба, кора ће постати у одређеној боји? Или мора да устане „н“ пута?

А запремина воде у рецепту је већа од целокупног брашна + сирупа и зар тесто није течно? И напиши „густо тесто“ .. где је грешка у куцању?

У самом рецепту сам објавио фотографије корак по корак: просејано брашно, сипано течност, помешано и фотографију резултујућег теста. Да ли је течност?
По мом мишљењу, све је видљиво на фотографијама
Спремност сам проверио чачкалицом - прошла су 4 сата, пробушио сам хлеб чачкалицом и извукао је, био је сув и извадио сам облик из рерне. Мој хлеб се лагано подигао.

Посуда није била покривена ничим у пећници. Измерићу пречник, напиши.

мирис је врло пријатан
И шта тачно? Волим мирис слада и киселости у раженом хлебу. Сада једноставно не могу да испечем опцију која ми одговара, чак ни са киселим тестом (((

Ана, сви који су могли осетити хлеб, али нико није рекао какав је тачно мирис био
Одлучили смо да у њему нема мириса слада и киселине.

[Лена]

Лена, да ли мислите да га можете једноставно положити на плех или је потребан образац?

једноставно га можете ставити на плех формирањем

Сад га имам у рерни без форме.Тесто савршено задржава хладан облик.