Тепсија насупрот тави: шта ћете изабрати?

• Ако више волите да кувате у дубоким посудама, то може променити укус хране.
• Облик лонца или таве у великој мери утиче на процес кувања.
• Разлика је у томе шта тачно припремамо и које методе користимо за то.

Кувари и кулинарски стручњаци знају да различите врсте посуђа, различитих облика и величина, играју важну улогу у припреми савршеног оброка. Као што је већ речено, кување је уметничка форма, а као и сваком уметнику коме су потребне разне четке за стварање ремек-дела, и кувару су потребни различити облици и величине посуђа како би припремио савршено јело.

Ако имате навику дубоког кувања, ово може у потпуности променити укус хране у поређењу са укусом у тави. Ако ову чињеницу још нисте чули, не брините, рећи ћемо вам све о томе. Ево неколико плитких и дубоких савета за кување који ће вам помоћи да то имате на уму приликом одабира правог посуђа.

Кување у лонцу или шерпи: у чему је разлика?

Према књизи „Дијета и исхрана - холистички приступ“ аутора Рудолпха Балентинеа, метал од којег се прави посуђе није једини важан састојак. Такође се узима у обзир облик шерпе или лонца и у великој мери утиче на то како се храна кува.

Дубоки лонци су дизајнирани да заробе влагу унутра и задрже већину хране потопљене у води. Јело се кува у средишту огромне посуде на константној температури и благо повећаном притиску, што даље помаже задржавању влаге у храни. У тигању, од тренутка када је храна изложена ваздуху и испаравању, влага се губи још лакше него у дубоким јелима и храна може постати сува.

Гурпреет Сингх, кувар печењара у Пуњабу: „Потпуно зависи од тога шта кувате и коју методу користите. Увек користимо тигањ за пржење и печење на роштиљу, док се динстање и кухање на пари врши у дубоким лонцима, јер се сок чува унутар посуде и чини јело укуснијим. "

Кување у дубоком лонцу

При кувању у дубоком лонцу топлота се равномерно распоређује захваљујући високим ивицама, уместо да се концентрише на дну. Методе попут пирјања, крчења, врења, кључања и парења користе се са дубоким посуђем. Кувари користе дубоке лонце углавном за течности, попут прављења супе или кључале воде за тестенине или резанце. Ако покушате да пржите у дубоким лонцима, високи зидови спречиће испаравање влаге и храна ће бити „мокра“.

Велика количина хране обично се кува у дубоким лонцима или шерпама који имају другачији укус и арому од истог јела куваног у малим количинама. У већини индијских домова видећете људе који користе огромне металне посуде или велике глинене посуде за кување меса, што захтева дуг период кувања на ниским температурама. Паприкаш, пилећи бујон, бириани су изврсна јела кувана у дубоким јелима.

Кување у тигању

У посуди са широким дном и ниским бочним зидовима храна се кува равномерно и брзо. Посуде за пржење углавном се користе за пржење и печење. Јела попут палачинке, цхапатис и омлет, између осталих, дивно кувајте у тави. Таве се користе и за пржење ситних комада меса. Плитка јела се такође користе за припрему јела попут индијског панирани сир, пилећи ћевап, Пржена риба, кромпир палачинке и још много тога.Ако се више ослањате на мало уља и пржење, тигање је најбоља опција за вас. Поред тога, поврће које садржи довољно воде може се природно кувати у тави. Не треба им додатна влага.

Неопходно је схватити да су лонци и шерпе важни алати у кувању, међутим, разлика лежи у томе шта тачно кувамо и како то радимо. Дакле, сада када знате последице кувања у погрешним јелима, можете размишљати о одабиру само правих јела за припрему савршеног јела.

Еременко С. Л.