Зрна истине: Зашто је пиринач омиљена светска прилога на свету

Пиринач је досадна храна, бар је тако мислио аутор пре путовања на североисток Јапана. Тамо је открио разлоге због којих је овај производ толико цењен у целом свету.

Да вам кажем легенду у свету пиринча, Катсуиуки Фурукава. Он је највећи узгајивач пиринча у Јапану, победник такмичења за „најбољи пиринач“ у земљи пет узастопних година и произвођач пиринча толико изузетан да су га организатори учтиво замолили да више не учествује у такмичењу, и уместо тога добио је посебна награда.

Његов пиринач је заиста нешто посебно.

Упознао сам Фурукава-сан-а прошле године на његовој малој фарми од само пет пиринчаних поља само неколико сати северно од Токијске Фукушиме, где покушава да узгаја органску биодинамичку културу користећи кинеско биљно лековито средство као ђубриво. Током своје две посете, помогао сам му да сади и сакупља усеве са синовима - делимично да напише моју књигу о јапанској кухињи, али истовремено је то било и едукативно путовање за све нас.

Тсунами у марту 2011. опустошио је приобално подручје префектуре, усмртивши скоро 16.000 људи. Фурукавину фарму од обале одваја планински ланац, али због нуклеарне експлозије која је уследила Јапанци су престали да купују храну из читавог региона и скоро је банкротирала. Успео је да одржи добру вољу и јапанску чврстину којој сам се дивио толико година. Желео сам да моји синови знају о овоме, као и о томе како је водити фарму пиринча: напоран рад у неконкурентном окружењу који на крају резултира смешно јефтиним кесама белих (или смеђих) житарица које узимамо здраво за готово полице супермаркета.

И ја сам се исправио. Пре десет година написао сам књигу о јапанска кухињаа да се уопште не помиње пиринач. Савршено сам знао колико је ово јело важно не само за прехрамбену културу Јапана, већ и за културу уопште - на јапанском реч „гоханмеанс“ значи и „кувани пиринач“ и „храну“. Од пиринча праве све, од сакеа до моцхи паштета, чак су и отпадне љуске драгоцен конзерванс. Током периода Едо, Јапанци су чак плаћали порез пиринчем. Био сам свестан његове важности у Јапану, као и у другим земљама од Азије до Африке, Блиског Истока и шире. Питао сам безброј Јапанаца које им је омиљено јело, а најчешћи одговор је био „само чинија пиринча“.

Али тада нисам писао о пиринчу јер је досадан.

Бар сам тако мислио. Пиринач је био мекана пратња, губитак стомачног простора који се могао напунити укуснијим и сложенијим производом. Поред тога, према неким уобичајеним прехрамбеним смерницама, пиринач поспешује тежину. За многе бело млевени пиринач симболизује празне калорије, јер се већина витамина и минерала губи када се љуска ољушти.
Од тада сам се предомислио. Не требају вам сложени рецепти да бисте проценили потенцијал пиринча, чак вам није потребан ни рецепт. Као што сам сазнао када сам први пут пробао пиринач Фурукава, сам редовни пиринач може бити изврсно јело.

Пхото би Веи

Кувари широм света знају да је пиринач најбоље да задржи друге укусе, било семе сезама или бириани. Пиринач појачава друге укусе, омогућавајући им дуже задржавање на језику. И не потцењујмо његову најчешће функцију: пиринач је изузетно ефикасан у пуњењу желуца.Италијани и становници индијског потконтинента то знају, али Кинези су то разумели.

Али пре свега, прави посао пиринча је да се смири. У ствари, то чини чак и док расте. Електрична привлачност зрења зрна пиринча је мелем за очи. Сам поглед на ово весело зеленило може смирити чак и звечарку.
На пољима Фурукава постоје змије (безопасне, али многе су отровне). „Нема смисла борити се против природе“, рекао ми је весело. Упознали смо и мале неонске зелене жабе, вретенца и цхар. У једном тренутку, уронио је руку у пиринач и извукао нешто прљаво и мигољећи се како би показао успешан екосистем који његов приступ гајењу само побољшава. Вриштала сам као дете кад ми га је ставио у длан, а моји дечаци преврћу очима на оца - не први пут. Већ сам се једном осрамотио машином за пиринач, када сам се поклонио Фурукави, случајно сам јој упалио мотор, а она је појурила напред са невероватном буком.

Моја књига обећава само једно: објаснити право „значење пиринча“. Упозорење спојлера: То заправо није случај. Пиринач има онолико вредности колико људи на свим континентима који се ослањају на ову дивну житарицу, најпопуларнију храну на свету, која је наводњава и негује за живот, опстанак, удобност и задовољство.

Кордополова М. Иу.