|
 У овом чланку ћемо вам усмерити пажњу на песто. Како треба јести? Са тестенином, наравно. Са чиме бисте је још могли појести?
„Сваки човек убија оно што воли“, написао је Осцар Вилде 1897. године. Шансе су да Оскар уопште није размишљао о сосовима од пестоа или тестенине. Према Вилдеу у Тхе Баллад оф Реадинг Гаол, током викторијанске ере, тестенине нису биле приступачан производ за затворенике у затворима. Раније сос није био толико широко коришћен као данас. Ако би се Вилде данас прошетао супермаркетима, вероватно би се сложио са блогом „Ас Ит Ис“ који говори о најбољем начину конзумирања ваших омиљених британских јела.
Данас смо заљубљени у храну са укусом прерађених протеина и више волимо да је користимо било где и свуда. И ово је велика грешка. Британска јавна организација Цонсенсус Ацтион он Салт анд Хеалтх упозорава да песто може садржавати више соли него морска вода или кикирики (чињеница која ће се догодити са прекомерном конзумацијом пестоа) ...
Покушајмо да схватимо шта је песто.
Песто сос
Започните разговор о песту и ваш разговор неће потрајати дуго док вам стручњак за италијанску кухињу не каже да назив „песто“ потиче од речи „пестаре“, што на италијанском значи „притиснути“. Не постоје специфични састојци за прављење пестоа. Било која комбинација различитих намирница је песто. Али ту лежи забуна.
Ђеновски песто (песто алла геновесе), који већина нас познаје као класични песто, укључује три непромењена састојка: бели лук, пињоле, пармезан или сир Пецорино. Ако изузмете пињоле и сир, ово је већ песто француске кухиње. Посебно се истиче песто, употпуњен инћунима, купусом, ментом, чилијем, прженом црвеном паприком. Ови адитиви ће несумњиво зачинити песто који се прави од шест главних лигурских састојака: босиљак, маслиново уље, бели лук, сол, пињоли, сир. Песто је првенствено ароматични сос од босиљка.
Песто као састојак
Песто сос је неизоставан зачин многим јелима, али је посебно укусан са тестенином. Укратко ћемо разговарати о широј употреби песто соса који се додаје бројним намирницама.
Песто се користи за зачињавање јела од кромпира и тестенина. Има дугу, племениту историју. Песто додаје додатни укус разним италијанским чорбама од пасуља и парадајза и варивима од поврћа. Позната биљна супа са песто сосом. Ово је дивно зачињање јела од беле рибе (бакалар, бранцин). Песто је главни састојак гурманских данских пекарских производа. Увојци од сира, пржено поврће и песто дају јединствени укус и арому.
Класични сендвич са пилетином циабатта био је веома популаран у кафићима 90-их година КСКС века. Али без додавања Моззарелла сира и пестоа, такав сендвич био би прилично сув. Тешко је замислити пицу без пестоа. У зависности од вашег укуса, песто се може користити уз разна јела, од печене туњевине до лингвина од шкампа.
Све комбинације имају неку специфичну логику (све је италијанско, зар не?). Песто се користи на много начина: са тестенином или кришкама препеченог хлеба, са хумусом или укусним пиреом који се сервира са кобасицама или полпетама. Сва ова јела позната су од давнина. Песто није, како га понекад називају, „кечап средње класе“.Не можете у њу утиснути само познати састојак и сачекати нешто необично.
Тачна паста
Свеже скувана, мекана, богата тестенина није погодна за песто. Они имају другачију сврху. Песто захтева сушену тестенину. Када се конзумира, постоји унутрашња чврстоћа која је управо супротна масном садржају масти у песту.
Трофејна тестенина, трофеј, шпагети и равни лингвин традиционално се препоручују за песто, али пожељни су цевасти тортилони (велики, равни пени) који имају ожљебљене грицкалице на храпавој површини текстуре. Ово ствара велико подручје за песто. Као резултат, имамо изванредан укус и арому тестенине.
Песто се може направити од најчешћих прелива: спанаћ и рицотта сир, печурке, бундева и жалфија. Постоји огроман избор за сваки укус.
Напомена: Већина рецепата препоручује додавање мало воде за тестенине како би се песто оженио тестенином. Резултат је глатка, кремаста текстура. Заправо се појављује прилично непријатан филм. Боље ставити тестенину у цедиљку, а чим вода исцури додајте песто.
Сир
Није тајна да су многа јела укуснија када се додају сиру. Али који сир одабрати? Пармезан је најбољи сир за прављење пестоа са тестенином. Главни је састојак пестоа. Међутим, упркос широкој употреби, често је лошег квалитета. Пармезан се увек не топи лако на тестенинама и може створити дебели слој.
Тада је тестенини боље додати умерену шаку грубо нарибаног зачињеног сира Чедар или прерађени сир. Можете користити и тврди енглески Линцолнсхире сир. Ако топлом тестенини додате сир, он се неће топити. Запамтите да горњи слој сира треба да буде танак и добро дефинисан. Тада можете заронити у чудесни свет пестоа.
Додатни састојци
Немамо ништа против класичних јела од пасуља, грашка и кромпира која се одлично слажу са зеленим, живахним пестом. Кисели парадајз, киселе маслине, пржени лук, печурке, празилук, броколи, спанаћ и још више додаће вашем песту посебан укус и арому.
Јела
Тестенине ће изгледати неуредно на тањиру. Препоручујемо употребу дубоке посуде како би тестенине изгледале прилично атрактивно. Имајте салвету при руци за сваки случај. Виљушка. Кашика (ако је потребно).
Пића
Сува црвена или бела вина добре киселости (Саувигнон Бланц, Верментино, Вердиццхио) идеално се комбинују са тако дивним јелом као песто.
Како се користи песто?
Н.В.Наумцхик
|
