|
 У научно утемељеној рационалној исхрани важно место припада кромпиру, поврћу и воћу које тело снабдевају витаминима, минералима и елементима у траговима.
Последњих година потрошња поврћа и воћа уопште расте, док потрошња кромпира, напротив, опада. Ово се може сматрати нормалним. Структура потрошње поврћа и воћа у великој мери зависи од климатских услова: у нашој земљи постоје посебно повољни услови за узгој кромпира, док је асортиман поврћа и воћа у нашој земљи мали и много теже га је узгајати. Увоз воћа и диња (лубенице, диње, тикве, тиквице) из јужних земаља нормализује њихову потрошњу у нашој земљи. Треба напоменути да се, према научно утемељеним нормама, препоручује конзумација око 100 кг кромпира, 164 кг поврћа и диња и 133 кг воћа годишње.
Конзумирамо сразмерно пуно белог купуса (21,5% од укупне количине поврћа), парадајза (18,3%), шаргарепе (16,7%), краставца (7,5%), лука (6,2%), затим репе, карфиола и другог врсте купуса, зелене салате, бундеве, рутабаге итд.
У зависности од тога који се део биљке користи за исхрану, разликују се следеће групе повртарских култура:
1) лиснато: бели купус, црвени купус и савојски купус, прокулица, кинески купус, зелена салата, спанаћ, киселица, рабарбара, копар, поточарка. Такође се користе листови других биљака, попут целера и першуна;
2) воће: краставци, бундева, лубенице, тиквице, тикве, парадајз, Бабура Паприка (паприка), патлиџан;
3) махунарке: грашак, пасуљ, пасуљ;
4) сече: келераба, шпаргла (млади изданци);
5) кореновско поврће: шаргарепа, рутабагас, репа, цвекла, ротквица, црна и бела ротква, хрен, целер, першун, першун, коза (последње се гаје врло ретко);
6) лук: лук, празилук, бели лук, тартар, власац;
7) цветање: карфиол, артичока... Артичока једе доњи део цвасти док је свежа и сочна. Не узгајамо артичоке и углавном припадамо ретком поврћу.
Воће се дели у следеће групе:
1) воће од сјеменки: јабуке, крушке, дуња;
2) коштичаво воће: трешње, слатке трешње, шљиве, шљиве, кајсије, брескве;
3) лимунско воће: лимун, поморанџе, мандарине, грејпфрут;
4) тропски: банане, датуље, смокве, шипак, ананас.
Бобице укључују: грожђе, јагоде, малине, белу, црвену и црну рибизлу, огрозд, боровнице, купине, бруснице, боровнице, бруснице, боровнице, шипке, планински пепео, жутика.
Одвојену групу чине ораси и бадеми: лешници, ораси, кикирики, пистације, бадеми итд.
За припрему салата можете користити готово све поврће и воће, по могућности сочније, укусније. Ретко припремите салату од пасуља, савојског купуса, киселице; воће (осим јабука) се не додаје често, иако значајно побољшава укус салате, чини је сочнијом и повећава хранљиву вредност. Зими свеже воће и бобице могу се заменити компотом, киселим воћем и другом конзервираном храном.
У зависности од облика у којем се поврће користи у салати, подељено је у следеће групе:
- свеже сирово поврће: зелена салата, власац, зелени лук, лук, ротквица, црна и бела ротква, хрен, краставци, парадајз, бели лук, копар, лишће целера и першуна, поточарка, све воће и бобице; кисело сирово поврће: краставци, парадајз, купус, јабуке;
- поврће које се користи у сировом и куваном облику: шаргарепа, рутабагас, репа, цвекла, целер, спанаћ, рабарбара, купус, корен першуна, зелени грашак, келераба, карфиол;
- поврће које се користи само у куваном облику: кромпир, пасуљ, пасуљ, грашак, печурке, шпароге, коза. Зими се салате од сировог поврћа могу правити од добро очуваног поврћа попут репе, рутабаге, купуса, шаргарепе и лука. За зиму се препоручује берба сланог и киселог поврћа.
И. Абрамсон, Салме Массо "Салате и освежења"
|
