Ускршњи рецепти из Панасоница

Рецепти за ускршње колаче

Велики пост је радикално променио начин живота људи. Забава је била забрањена, јавна и забавна места нису функционисала. Улице су постајале тише, пијанаца практично није било. Великопосни сто се састојао углавном од купуса и печурки. Риба и биљно уље било је дозвољено само недељом и празницима. Слаткиши укључују посни шећер, сушене јабуке и суво грожђе. Најтежа недеља поста је последња, страсна. Људи, уморни од тишине и светости, почели су да се припремају за празник ...

Празник светлог васкрсења Господњег, једног од најомиљенијих у Русији. У градовима и селима све је било у покрету: било је предускршњих кућних послова. Сви, млади и стари, чистили су куће, тресли дворишта, одлазили у купалиште. Посебно за празник, ђурђевак, тратинчице и јорговани узгајали су се у пластеницима. Из околних села донета је небројена роба - пилићи, гуске, ћурке, говедина, свињске шунке. Бачве у винским подрумима су се испразниле - током празничне недеље попиле су се готово све залихе. Људи су куповали намирнице, припремајући ускршњу вечеру пре времена. Ускрс се дуго славио: гости су могли да уђу сваког тренутка, а највећа срамота за домаћицу била је лоша посластица. Стол је био постављен цео дан: могло му се прићи сваког тренутка.

Суворова А.П. "Ускршњи сто", мртва природа, 1998, уље на платну

Много су кували, руски ускршњи сто био је традиционално богат и разноврстан. У богатим породицама служило се до 40 јела - према броју дана Великог поста. Села су била ограничена на пржену ћуретину, ускршњи месни боршч и грицкалице. У јужним регионима кувала се традиционална грчка супа од јетре - „магиритсу“. Рибља јела нису била наклоњена. У градовима су се на сто најчешће стављали печена и пржена шунка, телетина, све врсте желеа и желеа, месо, паштете, кифлице. Већина јела послужена је хладна. То је омогућило домаћици да не служи госте и не прати куваре, већ да се радује и забавља са свима.

Празнични Ускрс је такође био унапред припремљен. Рецепт је био прилично сложен: скут је два пута пропуштен кроз сито, додан је омекшали путер и павлака. Шећер у праху млевен је белим са жумањцима, умешан је шлаг. Такође су умутили крему, ставили кандирано воће и суво грожђе, ванилију и зачине.

Празнична скута Ускрс

Маса је мешана посебном дрвеном лопатицом, увек у једном правцу.Готов Ускрс је положен у дрвене форме, прекривен даском и стављено угњетавање како би се уклонила вишак влаге. Васкрс је сазревао два-три дана у подруму.

Дрвене резбарије за Ускрс биле су оригиналне, преносиле су се у породицама као највећи драгуљи наследством, од мајке до ћерке.

Дрвени резбарени облик за Ускрс

У то време су се сликала и јаја. За бојење су коришћене љуске лука, које су се пажљиво сакупљале и сушиле током целе године. У богатијим домовима јаја су се кувала заједно са остацима свиле јарких боја. Танким четкама на јаја су нанети једноставни цртежи и украси. Свака регија је имала своје украсе, практично се нису поновили. Обојена јаја су се обично стављала у собе или трпезарије на истакнуто место, на прозорску даску. Почашћени су бројним гостима, изведени сиромасима.

Традиција бојења јаја сеже у стара времена

Али главна ускршња посластица и даље је колач, посебан, свечани свети хлеб. Печено је од теста од маслачног квасца. Тајне печења такође се преносе са генерације на генерацију. И данас су ускршњи колачи, припремљени по старим рецептима, укусни и дуго не застаревају. Постојало је веровање: ако је торта успела, онда ће ствари бити у реду током целе године. Свака домаћица је желела да њена торта буде најбоља, најлепша.За свечану торту нису штедели ништа, хостесе су у њу ставиле само најбоље производе. У тесто су додавана јаја, путер, суво грожђе, ораси, кандирано воће, лимунова корица. За арому су користили неколико капи порт или коњака, мушкатног орашчића, ваниле.

Ускршњи колачи су увек били богато украшени. Преливено слагом или фонданом, посуто шећером у праху, украшено обојеним просо. Овај вишебојни прелив назван је „нонпарелле“. За ширење слике крста и слова „ХВ“ коришћени су ораси или суво грожђе - Христос Воскресе!

Ускршњи колачи су главна ускршња декорација

Тесто се увек много месило јер су породице биле велике, у некима је било и до двадесет људи. Кулић је, пак, јео читаву празничну недељу - било је неопходно да имају довољно за своје госте и одлазе за госте. Тесто се стављало у велике каце, пекло у облику канте. Тесто за ускршњи колач је својеврсно, лако се дизало, али једнако лако и отпадало. Нагле промене температуре, промаја, чак и залупљивање врата - све би могло покварити празник. Стога су месили у ноћи са четвртка на петак када су деца спавала. Пекли су колаче цео петак, а у суботу су их доносили у цркву да их благослове.

Ускршњи колачи продавали су се и у пекарама и пекарама. Али колико год били добри, у Русији је увек био обичај да направите свој дом. Није било прикладно носити купљену торту за освећење. Батиусхка би могао бити љут!

Готови ускршњи колачи понекад долазе и од Валентина

Чак ни комунистичка влада није била у стању да искорени вековне традиције. У најмрачнијим временима у предускршњој недељи у прехрамбеним продавницама и пекарама појавио се у продаји умерено посут орасима и шећером у праху „Пролећна чаша“. Ускршњи колачи, као и некада, углавном су се пекли код куће. У селима - у неким руским пећима, понегде још увек очуваним, у градским становима - у пећницама на гас. Наравно, у овом случају су изузети облици величине канте, коришћени су обични алуминијумски лонци.

Сада, када је технички напредак напредовао, за печење се користе машине за хлеб. У ту сврху испробали смо Панасониц произвођача хлеба. Ц-255.

Панасониц Бреад Макер Ц-255

Готово сви произвођачи савремених кућних апарата покушавају да узму у обзир посебности руског националног тржишта. Многе микроталасне пећнице испоручују се са специјалним руским програмима кувања. Произвођачи хлеба не заостају. Сада могу да праве тесто не само за пицу, већ и за национална руска јела - кнедле и кнедле.

Ускршња торта заузима посебно место у програмима печења.

Рецепт који потрошачу нуди Матсусхита Елецтриц Индустриал Цо. Лтд је прилично једноставно. Али ово је прилично ускршњи рецепт, у којем ништа није поштеђено. У тесто треба ставити пуно путера, јаја, кифла. Као у древним рецептима.

Одлучио сам да испробам овај рецепт:

Суви подрхтавање - 2,5 тсп.
Пшенично брашно - 450 г.
Сол - 0,5 тсп.
Јаја - 4 ком.
Шећер - 4 кашике. л.
Ванилин - 1 кашичица
Путер - 100 г.
Сок од цитруса - 50 мл.
Суво грожђе, кандирано воће и ораси - комплетан дозатор.

Рецепт ми се учинио сасвим прихватљивим. Много јаја значи да ће тесто постати богато.

Много јаја - тесто ће бити богато

Али, након мало размишљања, заменио сам неке састојке. Прво, уместо лимуновог сока, узео сам уобичајени 30 посто крем. Крема у кулицху учинила ми се прикладнијом. Али пошто мирис цитруса уопште није у супротности са традицијом, поред креме, одлучио сам да додам и корицу уклоњену из једног лимуна.

Корица лимуна

А грожђицама и кандираном воћу помешао сам мало сувог воћа исеченог на ситне комаде. Одлучио сам да уопште не стављам матице, крути елементи у ваздушном тесту чинили су ми се не баш исправном одлуком.

Произвођач је препоручио печење колача према дијететском програму хлеба, у режиму „печење са сувим грожђем“. У овом режиму дозатор ће аутоматски додати суво грожђе и кандирано воће у право време. Али, након што сам добро размислио, одлучио сам да мало изменим програм. Произвођачи хлеба из породице Панасониц мало се разликују од својих сестара.Сви програми су дизајнирани за „изједначавање температуре“ пре почетка мешања. Нисам сигуран да ли је ово „поравнање“ уопште потребно. На крају крајева, храна на собној температури обично се ставља у посуду. У екстремним случајевима температура се поравнава истовремено са првом шаржом. Одлучио сам да претходно замесим тесто у програму теста за кнедле. И тек након тога укључите програм печења „дијететски хлеб“. Тако ће, час који је одређен за изједначавање температуре, моје тесто још више расти. Тесто за торте је врло богато, тешко и обично треба дуго времена да одговара. Додатни сат ће му само добро доћи. Као што се касније показало, био сам у праву.

Дакле, у калуп сам ставио 4 јаја, на ваги измерио 450 грама брашна и ставио и њих у калуп.

450 грама брашна

За рецепт је било потребно сто грама путера. Измерио сам их и на ваги.

100 грама путера прилично је лако измерити на скали.

Ставио сам све састојке у калуп и укључио апарат за хлеб.

Машина за производњу хлеба је спремна за укључивање

Весло се окретало, у почетку полако, а затим брже. У апарату за хлеб Панасониц нема прозора за преглед, па сам ризиковао да отворим поклопац да видим шта се тамо дешава. Заправо, не бисте требали то радити, тесто за колаче могло би итекако постати хировито и пасти. Али радозналост је била јача и ја сам ризиковао. Дно калупа ваљала се не прегуста густа лепиња која се понекад лепила за зидове. Уплашила сам се да је тесто водено и да ће врх колача отпасти током печења. Да ли је за ово крива крема? Али одлучио сам да не прекидам процес, да не додајем брашно, али ипак чекам резултате.

Гнетење у режиму „Тесто за кнедле“ је завршено. Укључио сам програм за хлеб за дијету, подесио поставку за печење грожђица, изабрао величину векне - КСЛ и укључио машину за производњу хлеба. Овим програмом није могуће одабрати боју коре. На екрану се приказује време кувања - 5 сати.

Екран за израду хлеба

Тесто је почело да се диже. У догледно време негде сат времена касније, мотор се покренуо. Тесто се поново меси. Отприлике три минута пре краја шарже, зачуо се клик. Ово је отворило дозатор, суво грожђе и суво воће пролило се у тесто. Гњечење се наставило. Сат времена пре краја програма зачуо се познати мирис. Грејни елементи су се укључили, машина је прешла на најважнији поступак - печење. И сада је довољно гласан звучни сигнал најавио крај програма. Торта је била готова. За сваки случај сачекао сам још 20 минута да се колач мало охлади и подигао поклопац. Торта се савршено подигла. Кора је, међутим, мало пукла. Није застрашујуће, лако се може прикрити глазуром. Али по мом мишљењу, кора је испала превише руменила. Не, није да је изгорело, али је било тамно. Није било мириса, најбољи показатељ сагоревања. Мирисао је на ванилију и мало лимуна. Тесто за торте је слатко, према рецепту требало је ставити 4 кашике шећера. Управо то сам ставио.

Кора је превише румена

Изгледа да је шећер био кривац за ово смеђе руменило. Штета је што се боја кора не може променити у програму дијететског хлеба.

Сада морамо украсити торту са слагом. Рецепти за лепоту су обично различити за све. Неко прелије растопљену белу чоколаду преко торте, неко кремаста крема неко посипа шећером у праху. Глазуру обично правим са умућеним беланчевином и финим шећером или шећером у праху. За укус и мирис додам кашичицу ракије, лимунов сок или кашику какао праха. Ова смеша се прилично лако шири, не тече или пуца. Али торта украшена протеинима мора се сушити у пећници неколико минута. У супротном глазура остаје лепљива. Нисам хтео да колач печен у апарату за хлеб стављам у рерну. За други рецепт окренуо сам се гуруу кућне економије - Елени Молоховец, према чијој Светој књизи је више од једне генерације домаћица научило да кува. Одабрао сам прилично једноставан рецепт за замрзавање рума. Штавише, у бару је била боца белог рума Баццарди.

Глазура са румом од Елена Молокховетс (рецепт број 1022)

1/4 килограма најбољег шећера
3/4 кашике рума,
1/2 лимуновог сока
или лимунова сол 1/2 зрна грашка,
или 3—4 капи рајнског сирћета.

У шољу сам млео 115 грама шећера у праху са румом и додао лимунов сок.

Глазура је лупала у шољу

Показало се да је смеша прилично вискозна. Ставио сам га на торту, поравнао ножем, па салветом. Глазура ми се следила пред очима.

Глазура ми се следила пред очима

А украси још нису били спремни! Брзо сам исекао бадеме, извадио суво грожђе и обојене куглице шећера, које обично користим уместо традиционалног проса у боји. Није било времена за постављање украса - глазура се претворила у кору. Управо сам торту посула смешом. Грожђице су се некако залепиле, али су се куглице и бадеми котрљали на тањир. Морао сам навлажити површину влажном четком и поново посути. Овај пут су сви украси остали на свом месту.

Суво грожђе, бадеми и куглице од шећера украшавали су торту

Показало се да је торта прелепа! Али колико је укусан, сазнајемо резањем у ускршњој ноћи. Али сигуран сам да ће све бити свечано и чаробно!

препоручује!

Срећни празници!

Кира Воронтсова,

Произвођачи хлеба Панасониц на форуму