|
 Куетзалтенанго је један од западних департмана Гватемале, који се одликује многим туристичким атракцијама и археолошким налазиштима. И даље чува традиције које су наследили људи Маиа Куицхе током колонијалног периода и пренели се у савремено доба.
Главна подручја популарне културе су фолклор, народни фестивали и игре, народне ношње, занати и регионална кухиња заснована на локалним пољопривредним производима - кафи, уљаној палми, кукурузу, пиринчу, поврћу и семену сезама.
Конвенционално, храна традиционалне кухиње одељења може се поделити на два дела: први укључује чорбе са поврћем у густој богатој чорби или сосу, која се служе у дубокој глиненој чинији, а други укључују јела кувана у банани лист и служио на њему. Дакле, најбоља јела прве врсте су:
• хакон (јоцон)препозната као нематеријално културно наслеђе нације 2007. године. Састоји се од комадића пилетине у зеленом сосу од физалиса, зеленог чилија, перја лука и цилантра;
• пепиан - најстарије јело у кулинарској историји, рођено из фузије мајанске и шпанске културе, чорба (говедина, свињетина или пилетина) са зачињеним чорбом од тиквице, крушака, шаргарепе, кромпира и кукуруза на клипу, послужена са врућим кукурузним тортиљама и сос Чиле;
• цалдо де панза - говеђи перитонеум у чорби, у који се додаје велика количина парадајза, лука, махуна слатке и љуте паприке, оригано и зеленило, а понекад и купус и кукуруз;
• цалдо де полло – супа од пилеће чорбе са кромпиром, шаргарепом, белим луком, чајотом, клиповима кукуруза, резанцима и зачинским биљем;
• цалдо де пата - густа супа са говеђом краком, великим комадима касаве и шаргарепе, парадајзом, чајотом, црвеним луком, белим луком, цилантром и зачинима.
Веома популарна врста хране у Куетзалтенангу је тамалес... Са језика нахуатл, реч тамал је преведена као укусан хлеб, па се служе уз готово сва јела. Ови кулинарски производи су попут коверти направљених од лишћа банане или широког лишћа других биљака и испуњених разним брашнастим надјевима. Имају своја имена у зависности од садржаја. Посебну улогу у припреми тамалеса има припрема листова - они се морају добро опрати, ољуштити и омекшати у кључалој води ради бољег увијања, а ако су то листови банане, онда су претходно исечени на равномерне правоугаонике. Тамали се куха на пари у посебном лонцу званом тамалера:
• пацхес - тамали, једу се четвртком, са кромпировим тестом, у који се додају комади пилећег меса, исецкани француски хлеб, парадајз и физалис, млевено семе бундеве и једна мала махуна љуте паприке за сваки тамал;
• пиринач тамали (тамалес де арроз) - садрже комаде свињског меса, пиринча, семенки тиквице, парадајза, чилија, зачињене шафраном, сезамом и циметом;
• тамалилло де цхипилин - тамал са кукурузним тестом, у коме се меси лишће ароматичне биљке цроталариа, свињска маст, сир, лук, парадајз, чили и зачинско биље;
• цхуцхитос - тамали у лишћу кукуруза, пуњени кукурузним тестом са свињском машћу, свињетином или говедином, парадајзом, чилијем и анатом.
Традиционална пића Куетзалтенанго служе се у чинији званој хикара. У почетку су такве посуде рађене од љуске плодова дрвета калабаша, али су затим глина, дрво и фајанса почели да служе као материјал. Древни Маје пили су чоколаду од хикара, док савремени асортиман регионалних пића укључује:
• домаћи воћни ликер (цалдо де фрутас) из мешавине дуња, јабука, трешња, бресква, крушка, сапоте, момбин и дуд;
• ромпопе - гватемалска верзија напитка од јаја с млеком, жумањцима, орасима, румом, шећером и циметом;
• атол - свечано пиће маја, добијено кувањем зрна кукуруза са шећером и циметом.
Хелена
|
