|
 Регија Јунин је један од централних округа Перуа, чија територија покрива источне падине Анда и део перуанске Амазоне. У горју је клима сува и хладна, а у џунгли тропско влажна са интензивним кишама, због чега се интензивно развијају различита пољопривредна подручја. Регија производи месо и млечне производе, кромпир, кукуруз, махунарке, квиноју, кафу, авокадо, агруме и друго воће.
Јунинова кухиња добро одражава мешавину висинских и амазонских гастрономских особина карактеристичних за етничку групу Кечуа и Аравак, са слабим утицајем европских традиција. Најпознатије јело је Хуанцаи кромпир (папа а ла хуанцаина) из града Хуанцаио, смештеног на надморској висини већој од 3 км, где је, пре освајања Инка, постојало царство народа Хуанца из групе Кечуа. Главна активност хуанке била је узгој и узгој кромпира, па не чуди што се овај гомољ користи врло често.
Ово јело је једноставно за припрему, а састоји се од куваног жутог кромпира, положеног на листове салате Ицеберг и преливеног полутечним сосом од путера, млека млади сир и жута љута паприка. Када се послужи, јело се служи са куханим половинама јаја и маслинама. Кромпир Хуанца сада је уз цевицхе постао симбол перуанске кухиње.
Јунин прелази многе реке, од којих су главне Мантаро, Ене, Тамбо, Цхацхамаио и Сатипо. Језера су богата рибом, па је један од најрепрезентативнијих планинских производа пржена пастрмка (труцха фрита)са високом хранљивом вредношћу, укусан и лако доступан. Пре пржења, риба се уваља у презлу или брашно са сољу и бибером, због чега је посебно хрскава. Служити пастрмка са кромпиром, свеже поврће, зачинско биље, кришке куваног кукуруза, лимуна или лимете.
Типично јело перуанских планина, цуи цхацтадоприпремајући се под штампу. За то се ољуштени и опрани труп заморца маринира у лимуновом соку, а затим пржи у млевеној љутој црвеној паприци испод камена заједно са зрнима белог кукуруза. Јело се често служи уз кувани кромпир, пиринач, салату и кувана јаја. Значајно је да се у многим ресторанима заморчић замењује пилетином, којој се поред састојака главног рецепта додају кикирики, лук, бели лук и семе сусама.
Регион такође кува тако занимљиво јело са заморчићем као пацхаманца, која је мешавина неколико врста меса, динстаног у јами, чији су зидови обложени циглом или камењем. На дну јаме комади алпаке, трупови заморчића и дивље паткепонекад замењује зец, говедина и свињетина. Месу се додаје кромпир, батат, пасуљ, кукуруз и касава, зачињена перуанском црном наном, након чега се јама затвара и над њом се ложи ватра.
Патацхи - једна од најхрањивијих и најлакших за припрему јунских супа, чији су састојци богати цинком, гвожђем и влакнима, неопходним за нормално функционисање тела у условима велике надморске висине. Кува се у глиненим лонцима од пшенице, грашка, пасуља и млевеног кукуруза са сувим месом ламе, говедином и димљеном сланином, остављајући да крчка неколико сати. Приликом служења, чорба се зачињава чилијем и зачинским биљем.
Поред патачија, супе попут цхупе де галлина - пилећа чорба са кромпиром и пиринчем, зачињена першуном, јацу цхупе - супа од кромпира са меким сиром и зачинским биљем и паташка (паташка) - од зрна белог кукуруза са месом.
Назив јела пуца пицанте потиче из кечуанског језика и значи „црвена“. Има карактеристичну јарку боју црвеног чилија, обилно посутог комадићима свињетине динстане у кикирики сосу са белим луком и зачинским биљем. Пука је типична за сеоска подручја, сељачке прославе поводом завршетка заједничког рада у заједници и верске празнике. Обично се служи са белим пиринчем и комадима куване цвекле.
Хелена
|
