|
 Тесто за палачинке треба да има дебљину добре павлаке.
- Не почињте да печете палачинке пре него што темељито протрљате тигањ фином сољу.
- Имате ли нови лим за печење? Не журите да га користите. Након чишћења, испирања врућом водом и сушења, мора се прекрити танким слојем биљног уља и загревати на максималној температури пећнице. „Очврсли“ уљни филм више неће дозволити да лим за печење рђе и да се печени производи лепе за метал.
- Млеко загрејано на 25-30 ° или иста топла вода брже активира квасац разблажен у овим течностима. То значи да ће тесто брже нарасти.
- Мека и лепљива теста лакше је разваљати прекривајући их подмазаним папиром.
- Да би се спречило стварање грудвица у брашну током гнетења, у њега се сипа вода или млеко, а не сипа брашно у течност.
- Да бисте направили тесто од квасца, на сваки килограм брашна морате потрошити од 20 до 50 г квасца. Зашто таква разлика? Ако тесто више зачините јајима, маслацем, шећером, тада ће му ићи више квасца.
- Дешава се да тесто, које се дигне „на једну страну“, то и изглед испадне. Његов равномерни пораст у потпуности ће осигурати неколико тестенина заглављених у њему.
- Можете ли проверити да ли је тесто добро стајало притискајући га прстима: продубљивање направљено у доброј шаржи дословно ће нестати пред вашим очима.
- Покушајте да сипате неколико кашика масти у тесто за палачинке и промешајте. Видећеш. да тигањ треба подмазати само једном - за прву палачинку. Остало ће ићи као по масци.
- Практичније је брашно чувати не у сандуцима, већ у врећама. То је зато што га је лакше с времена на време прелити како се не би препекао.
- Када поједете палачинке, не журите да додајете умућени протеин у тесто док се потпуно не дигне. То није економично, јер би тада требало додати квасац да би се убрзао успорени раст. Иначе, протеин мора бити "утиснут" у тесто, а не "мешан" у круг.
- Немојте дуго месити тесто за пециво, иначе се неће ускоро дићи.
- Разлог лошег печења теста, колико је чудно, често је вишак масти помешане у њему. Они зачепљују поре кроз које врући ваздух у рерни тешко може продрети у дубину печења.
- Бисквитно тесто, попут теста од пецива, „не воли“ да се предуго меси.
- Ако тесто „побегне“, а још нисте спремни да га испечете, зауставите га да се диже покривајући га папиром намоченим у води.
- Када месите тесто са сувим грожђем, често се испостави да су бобице у печеној лепињи негде „дебеле“, али негде „празне“. Пре гњечења, суво грожђе исперите врелом водом, а суво грожђе уваљајте у брашно још мокро. Они ће одмах изгубити „жељу“ да се окупе у близини, а ви ћете бити обезбеђени равномерном расподелом грожђица у печењу.
- Шећер, ако га ставите у тесто, може „преварити“ домаћицу. Брзо ће запећи кору пите, док фил неће бити печен. Чињеница је да се, топљењем од високе температуре, затвара поре у печењу и тако спречава продирање врућег ваздуха у дубину печења. Зато шећер користите умерено.
- Они који верују да је додиривање теста пре него што се дигне штетно за њега, греше. Напротив: „згужван“ 2-3 пута током успона, брже ће „прорадити“.
- Али тесто, погодно за палачинке, заиста није вредно бриге. Довољно је да га помешате - искочиће мехурићи угљен-диоксида и нећете видети бујне палачинке.
- Спремним за печење сматра се тесто које се не лепи ни за руке ни за зид посуде.
- Да бисте успешно резали врућу питу, није довољно имати оштар нож. Још увек је потребно потопити у кипућу воду или држати изнад пламена шпорета.
 Не пржите пите на масти док не пометете брашно прилепљено уз њихово тесто: оно ће сигурно изгорети и то уопште неће украсити ваше кулинарске креације.- Температура у пећници приликом печења производа од теста сматра се „умереном“ када се загрева на 130-180 °. „Средње“ - када је 180-220 ° и „високо“ када је 220-270 °, а одаберите једно од три у зависности од врсте теста, величине и облика производа.
- Плинска пећ се загреје 10 минута пре печења, електрична 25.
- Какви трикови нису измишљени да би се спасиле пите од изгарања. Ако се колач залепи за чаршав, одвојен је снажним концем испруженим у рукама, који се држи испод колача. У овом случају неке домаћице радије држе чаршаф изнад паре, а ако се колач не извади из калупа, онда врући калуп ставе или на шерпу напуњену водом или га умотају мокрим пешкиром.
- Обавезно спречите да печени производи изгоре пре него што их ставите у рерну. На пример, ако лист поспите танким слојем ситне соли, колач (чак и ако је већ угљенисан) неће се залепити за лист.
- Постоје изненађења: врх пите ће скоро изгорети, а дно је далеко од печења. У овом случају, искусна домаћица ће врх торте брзо прекрити папиром добро умоченим у воду и торта ће бити сачувана.
- Свако мало, гледајући у рерну, можемо покварити укус будућег производа (кисеоник навали у њега, догоди се пад температуре). Дакле, пита од купуса дефинитивно „не жели“ да се узнемирава првих 15 минута након стављања у рерну.
- Ако, гледајући у рерну, видите да је једна ивица пите готово изгорела, а друга још није поруменила, онда постоје два начина за уравнотежење догађаја: размотајте и убаците лист „уназад“, или ставите метал чинија испод претеће угљенисане стране пите са водом.
- Домаћица би требало да зна бар неке од „сигнала“ да су производи од теста спремни. Дефиницијом ока не можете добити добар квалитет. Али ако, рецимо, векна извађена из врућег чаршафа и пукнула прстом на кори, такорећи „зазвони“, онда не сумњајте у њен висок квалитет. Хостесе су такође дошле до сазнања да ли је торта готова уз помоћ ... шибица. Њима пробијају кору и ваде. Ако шибица остане сува, пита у пећници више не може ништа да уради.
- Пиерцинг пита током печења то морате учинити из других разлога (и, наравно, не шибицама, већ виљушкама). То је ако имате пуњење „под сумњом“ да ће знатно заостајати за тестом у погледу спремности. Посебно су око и око потребни за „дарове шуме“ који су ушли у колач, а који имају јаку кожу. Кроз пункције, топлота ће много брже доћи до испуне.
- По завршетку пита се (уз неке изузетке) не уклања одмах из рерне. Једноставно искључује гас или струју. Расхлађујући се на топлом, колач „сазрева“. А неке пите у режиму хлађења чак се дистрибуирају у запремини, "пуфф".
Б.П. Брусилов - кулинарски памет
|
