Баварска месна штруца Пикантер Леберкас (Стеба ДД1 и ДД2, Стеба соус-виде)

Баварска месна штруца Пикантер Леберкас (Стеба ДД1 и ДД2, Стеба соус-виде)

Категорија: Јела од меса

Кухиња: Немачки

Састојци
говедина	300г.
свињетина	300-350г.
свежа сланина или маст	150г.
нитритна со	18г (или 20г редовног)
ледена вода	170мл
мајоран	1 кашика кашике л.
кисели краставац	50-60г
паприка (црвена)	50-60г
млевени мушкатни орашчић	0,5г
сијалица	80-90г
Бели лук	3 каранфилића
глазура:
мајонез, мед, сенф	1 кашика кашике л.

Метода кувања

• Леберкас дословно значи „јетра, сир“ на немачком (понекад се пише Леберкас или Леберка (а) с у Аустрији) - популарна месна штруца у Немачкој. Иако у Баварској ово јело традиционално не садржи ни јетру ни сир. У Баварској, Швапској и Франконији зову га Леберкас. У Саару, Бадену, Тиролу и Швајцарској овај месни хлеб назива се Флеисцхкасе. Обавезни састав овог месног хлеба укључује немасну говедину и свињетину у различитим пропорцијама, свињску маст или свежу сланину, лук, сол (по могућности нитрит), мајоран, бибер и ледену воду. Традиционално се месне погаче пеку на разне начине како би биле што сочније.
• Значајне варијације укључују:
• • Каселеберкасе у коју се додају мали комадићи сира,
• • Пикантер Леберкас, у који се додају мали комадићи киселог краставца и слатке паприке,
• • Пиззалеберкасе у коју се додају сир, сецкана паприка, корнишон и мале коцкице саламе, познате и као Пиззакасе.
• • Пферделеберкасе (Пферд = коњ), који је заправо направљен од коњског меса, али није широко распрострањен у немачким областима. Популарно у Аустрији.
• Поред тога, многи месари су осмислили своје јединствене сорте.
• Направио сам Пикантер Леберкас, али да бих постигао главни циљ - да месни хлеб буде сочан - користио сам методу Су Вид.
• Лагано замрзните све месне компоненте у замрзивачу (30 минута), окрените кроз млин за месо заједно са луком, белим луком и зачинима. Додајте ледену воду, нитритну сол и ситно сецкани краставац и паприку. Пажљиво, али не дуго, масирајте ову масу (5-7 минута), положите у правоугаони облик одговарајуће величине. Користио сам посуду за микроталасну пећницу од 1,2 л, обложивши је фолијом (фолију не треба да стављате).
• 
• Калуп усисати заједно са млевеним месом.
• 
• Ако се ради са нитритном сољу, оставите у фрижидеру 12-24 сата за ферментацију. Ако то урадите са обичном сољу, онда можете одмах кувати. Ставили смо "Грејање" 75 * Ц 2,5 сата. Ево шта добијамо:
• ,
• прелити глазуром и пећи у рерни или испод роштиља на 250 * Ц 10-12 минута.
• Резултат је сочан и ароматичан, умерено густ. Мислим да је могуће смањити температуру на 70 * Ц повећавањем времена на 3 сата.

Програм кувања:

Грејање

Белешка

Типично се служи уз суßем Сенф (баварска слатка сенф) и меке переце или у Картоффелсалат (кромпир салата). Пржено („абгебраунт“ или „гебратен“, препечено), у том случају га обично прати пржено јаје и немачка салата од кромпира, а понекад и спанаћ. Хладно, исечено на врло танке кришке, користи се за сендвиче.

Укусан рецепт! Хтео сам то одмах да урадим!
Већ сам урадио сличан за такмичење и био сам просвећен да се, пошто баварски хлеб нема јетру, зове Флеисцхкаусе. Флеисцхкаусе - Баварска месна штруца

Просветлило ме је што се од баварског хлеба без јетре зове - Флеисцхкаусе

Да, Ол, овде постоји забуна. Али управо сам био просвећен да се Баварац зове Леберкас, иако без јетре. Али Флеисцхкаусе је слична месна штруца без јетре у другим регионима Немачке (Сар, Баден и Тирол) и Швајцарске. А соус-истакнута верзија показала се врло сочном.

Никад нисам правио месни хлеб! Желим, али руке ми не сежу. Морамо почети. Хвала на рецепту.

[Ангела]

Ангела, да, уместо шунке или кобасице је сјајно. А такође га рачунајте као један велики котлет - одсеците комад и са било којим прилогом од „котлета“.

Лина, колика је тежина готовог производа? Покушао бих, али не желим пуно да се извучем. Одједном морам да поједем један. Нажалост, ово се овде дешава.
Па ипак, нитритна со, да ли то некако мења укус или само ради очувања боје?

Одличан хлеб! Такође се окрећем сличним опцијама. Нашао сам читаву књигу о паштети, хлебу и кифлицама. Мораћу да се играм.

[Марина]

Колика је тежина готовог производа?

Марина, тежио - 815г. Сока практично није било, све је било у месу, па је било сочно.

Мораћу да се играм.

Хелена, одлична тема за игре! Такође треба тражити ово. Генерално, цео поступак ове месне штруце се може ставити: мешати, усисати, загрејати 2,5 сата - мало испећи (опционално). Упркос једноставности припреме, резултат је веома задовољан.

[Линадоц]

Линадоц, па, како лепо! Свечана опција!

молим вас реците ми, можете ли без вакуума или је то ствар принципа?

[каренн]

каренн, моћи. Потребно је само добро спаковати да вода не уђе унутра. Па, мораћете нечим притиснути нешто тешко, јер ће због ваздуха лебдети. Можете покушати да сипате воду не до самих ивица, већ 0,5-1 цм ниже. Тада ће све бити спремно, али неће испливати и неће поплавити унутра.

[Линадоц]

Линадоц, Линоцхка, хвала на рецепту! Истина, прилагодио сам га „свом“, направио га у машини за израду шунке (следећи пут ћу додати желатину која брзо свира због „сочности“). На фотографији још није печен, јер ће са дуФоФка одмах отићи на сто!

Китти, изгледа сјајно! Одмах сам нешто пожелео, отићи ћу и учинити нешто да бих имао времена да поједем пре поста.

Изгледа сјајно

А у печеном облику углавном је била неописива лепота! Свима се заиста свидело! Захвалити!

Лина, молим те, разради рецепт са мном: кувала сам млевено месо, нисам додавала сол. краставци и нитрити, али исеците мало пилића. дојке, а потребна је ледена вода? Ставио сам је у фрижидер на ноћ (па, већ је касно). Загрејте се, можете га једноставно кувати у чврстој, добро затвореној врећици у шерпи са водом. ватру? Или једноставно ставити у рерну и испећи? Па на којој температури? А ако је у к. н. пећи?

Лан, нитрит нису потребни, али се верификује укупна количина соли. Ледена вода је обавезна приликом гнетења, не дозвољава масноћама да изгубе сврху и даје сочност, док се мора додавати одмах током гњечења (како се не би загрејала при гнетењу изнад 12 * Ц) и водити рачуна да је потпуно апсорбован у млевено месо. Образац стављате у уску кесу (или 2 кесице), препоручљиво је спустити је у шерпу са хладном водом, а затим исцедити вишак ваздуха из кесице и тек онда чврсто везати врећу. Можете га оставити за ноћ, па чак и добро. Кувајте на Т не више од 80 * Ц (могуће је у цртаном филму За загревање 3-3,5 сата), тек тада добијате сочан "хлеб", а не суви котлет. И пеците само готов производ 10-15 минута.

[Линадоц]

Линадоц, молим вас реците ми, можете ли га ставити у воду у цртаном филму на грејање или може бити без воде?

Обавезно у води, тек тада ће доћи до равномерног загревања у целој дебљини.

[Линадоц]

Линадоц, захвалити! Желим да покушам, изгледа укусно ..))

Лепа векна Човекова радост