Целулоза

ЦЕЛЛУЛОСЕ

Влакна су најгрубљи део биљке. Ово је сплет биљних влакана која чине лишће купуса, коре махунарки, воће, поврће и семе. Дијететска влакна су сложени облик угљених хидрата који наш пробавни систем не може да разбије.
Дијететска влакна скраћују време задржавања хране у гастроинтестиналном тракту. Што дуже храна остаје у једњаку, то је дуже потребно да се излучи. Дијететска влакна убрзавају овај процес и истовремено помажу у чишћењу тела. Адекватан унос влакана нормализује рад црева.

ВРСТЕ ВЛАКАНА

Целулоза
Присутан у интегралном пшеничном брашну, мекињама, купусу, младом грашку, зеленом и воштаном пасуљу, броколију, прокулици, у коре краставаца, паприци, јабукама, шаргарепи.

Хемицелулоза
Садржи се у мекињама, житарицама, нерафинисаним житарицама, репу, бриселској клици, изданцима зелене горушице.

Целулоза и хемицелулоза упијају воду, олакшавајући дебело црево. У суштини, они „нагомилавају“ отпад и брже га премештају кроз дебело црево. Ово не само да спречава затвор, већ штити и од дивертикулозе, спазмодичног колитиса, хемороида, рака дебелог црева и варикозних вена.

Лигнин
Ова врста влакана налази се у житарицама које се једу за доручак, у мекињама, устајалом поврћу (при складиштењу поврћа садржај лигнина у њима се повећава, а оне се мање апсорбују), као и у патлиџану, боранији, јагодама, грашку и ротквице.
Лигнин смањује апсорпцију других влакана. Поред тога, везује се за жучне киселине, помаже у снижавању нивоа холестерола и убрзава пролаз хране кроз црева.

Комедија
Садржано у овсеној каши и осталим производима од овса, у сушеном пасуљу.

Пектин
Присутан у јабукама, агрумима, шаргарепи, карфиолу и купусу, сушеном грашку, боранији, кромпиру, јагодама, јагодама, воћним напицима.

Гуме и пектин утичу на процесе апсорпције у желуцу и танком цреву. Везивањем за жучне киселине смањују апсорпцију масти и смањују ниво холестерола. Одложите пражњење желуца и омотавањем црева успорите апсорпцију шећера након оброка, што је корисно за дијабетичаре, јер смањује потребну дозу инсулина.

ГЛАВНИ ИЗВОРИ ВЛАКАНА

Спољни поклопци житарица, семена, пасуља, поврћа и воћа много су богатији влакнима од унутрашњих. Мекиње од целог зрна, љуске пасуља, поврће и воће су богате влакнима. Због тога дијета богата влакнима прописује конзумацију интегралних житарица - колико и нерафинираног воћа и поврћа (што је више могуће).
Цела зрна, пасуљ, семе, ораси, неогуљено поврће и воће одликују се равнотежом влакана и хранљивих састојака.

Садржај влакана у различитим производима у %%:

Мекиње - 44,0
Бадеми - 15,0
Зелени грашак - 12
Цела пшеница - 9.6
Хлеб од целог зрна - 8,5
Кикирики - 8.1
Пасуљ - 7
Суво грожђе - 6.8
Лећа - 3.8
Зелени (просек) - 3,8
Шаргарепа - 3.1
Броколи - 3
Купус - 2,9
Јабуке - 2
Бело брашно - 2
Бели кромпир - 2
Бели пиринач - 0,8
Грејпфрут - 0,6

ДНЕВНА НАБАВКА ВЛАКНА

Западни нутриционисти препоручују конзумацију 5 до 25 грама влакана, у зависности од тога колико особа брине о свом здрављу.
Наши преци, који су јели углавном житарице, дневно су добијали 25 до 60 грама влакана. Највећи део добијамо конзумирањем воћа и поврћа.
Циљ је 35 грама влакана дневно.

УПОТРЕБА ВЛАКНА У ПЕКАРИ.

Влакна се могу успешно користити у печењу. Количина мекиња (влакана) стављених у тесто зависи од ваших жеља - од 1 кашике и више, али имајте на уму да велика количина мекиња (влакана) у тесту чини мрвицу готовог хлеба сувом, неукусном и мрвичастом тешко мокри пљувачком. Количина мекиња (влакана) у тесту за хлеб треба да буде ограничена на 60-100 грама на 500 грама брашна.
Пре стављања мекиња (влакана) у тесто за хлеб, могу се кратко пржити на врућем тигању док се боја не промени (потамни).