Ражени хлеб са пивом и киселом тестом

оо, какав леп секач, пухаст !!! прелепо !!!

Не само секач, већ је и хлеб красан! Класа!

Врло леп хлеб, Омела!
Реците ми шта му тачно даје овај шик сјај? Клавир је раван, тако да Беаути сија !!!

Арка , захвалити! Сија од маслиновог уља, ја га оперем након печења!

Какво једноставно и, што је најважније, лепо решење!
Да ли то некако утиче на укус? Да ли се уље временом апсорбује? Да ли ово омета резање?
Толико питања...

Арка , уље се упија наравно и то врло брзо! Кора постаје мекана и мирисна !! Волим!!! Не омета резање.

Хвала на одговорима!
Постоји ли начин да се направи тако гламурозна кора, а да се и даље одржи хрскавост?

Арка , хрскавост се одржава на ивицама хлеба. А кора и даље постаје мекана.

Милост! Сутра ћу покушати да подмажем клавир! Односно, већ данас, али касније

Срећно!

а ако у произвођачу хлеба? исти односи?

зина , добродошли на форум! Марка ХП није приказана у вашем профилу. Да ли ћете пећи у аутоматском режиму?
Можете узети исте пропорције, али у сваком случају треба да се водите колобоком. Саветујем вам да прочитате Врхови ражи , такође описује нијансе печења ражи у ХП.

Имела, хвала пуно на одговору

ОмелаХвала вам још једном на "напредном курсу подмазивања"!
Коначно, била сам почашћена и нисам заборавила да урадим овај ритуал, испало је прелепо и кора није тако храстова
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=102164.0

велико хвала на „напредном курсу подмазивања“!

Арка , курс је положен на „одличан“ !!! Припремите књигу рекорда !!

Где носити?

Направио сам запис у студентској књизи!

ЗАХВАЛИТИ, Омела! Носићу је да је покажем својој породици! Носићу га полако, јер са поносом и дизањем носа, главно је да се не спотакнем

зина , добродошли на форум! Марка ХП није приказана у вашем профилу.Да ли ћете пећи у аутоматском режиму?
Можете узети исте пропорције, али у сваком случају треба да се водите колобоком. Саветујем вам да прочитате Врхови ражи , такође описује нијансе печења ражи у ХП.

Имела, хвала пуно на одговору

Имела! А ако кисело тесто није течно, већ обично, треба ли смањити брашно у рецепту? Колико, ако је потребно? Или погледајте тест?
Остало ми је пиво без надзора, имаћу недељу дана векни пива.

А ако кисело тесто није течно, већ обично, треба ли смањити брашно у рецепту? Колико, ако је потребно?

Лозја , ово је њено име "течност". И тако је и даље иста 100% хидратација.
Са брашном радим ово. У овом случају мешам стартер културу пивом и меласом, сипам је у ХП. Затим додам ражено брашно и 100г. пшеница. Почињем да месим и постепено 20-30г. Додам пшеницу. Гледам у колобок. Пошто печем у калупу, лепиња је мекана, лепљива. Као што кажете, не преоптерећујем се брашном! Први пост садржи фотографију и колобока и теста. Усредсредите се на њих. Срећан хлеб!

Ево још једног хлеба од имеле.



Овај хлеб је без фрке, али како је укусан! Мој супруг га је пробао за вечеру, а онда се и пре спавања сетио како сам укусан хлеб добио. Морамо стално држати пиво код куће. Јер постоји осећај да ће ова верзија хлеба код нас постати свакодневна.
Истина, дно и бокови мог нечега су изгорели, али не могу без инцидената. Следећи пут ћу смањити температуру или ћу је задржати краће време. И, такође сам дао 1 кашичицу у тесто. раст. Било је потребно око 50-60 г више маслаца и брашна да бисте добили такву лепињу какву имате на фотографији. Сад сам схватио да увек треба да гледате тесто, а не да следите тачан рецепт, јер се свашта може догодити, чак и од истих производа и од исте домаћице.
Иначе, некада сам мислио да квасни ражени хлеб више не расте у рерни, погрешио сам, наравно. Само што сам квасац, изгледа, у почетку био још увек млад, али не баш спретан. Овај хлеб у пећници растао је као квасац равно. Читав овај шешир (на фотографији можете видети с десне стране, одакле почиње) израстао је у рерни. Када сам погледао у рерну, моја реакција је била отприлике оваква -.

Имела, много вам хвала!

Лозја , испоставило се да је хлеб ван сваке похвале !!!

Морамо стално држати пиво код куће.

Обавезно !!! И препоручујем да држите и светло и тамно !!

Сад сам схватио да увек морате да гледате тесто, а не да следите тачан рецепт, јер се свашта може догодити, чак и од истих производа и од исте домаћице.

То је сигурно!!! Данас сам пекла скоро по овом рецепту ... Додала сам и кашику путера .. и била веома изненађена што нема лепиње .. Почела сам да додајем брашно ... брашно се нагло завршило .. укратко, резултат је била комбинована мешавина !! Хајде да видимо шта се дешава !!

Јер постоји осећај да ће ова верзија хлеба код нас постати свакодневна.

Заиста, ова опција се може узети као основа, а у њу се могу додати мекиње, семе и све врсте других адитива. Управо то радим !!!

Са овим хлебом испекла сам боцу пива од 2 литре. И тако ми се свиђа овај рецепт у погледу пропорција и резултата који сам започео са експериментисањем.
Јуче сам пекао, заменивши пиво сурутком и додавши пар кашика слада. Показало се и одличним хлебом. Рецепт је заиста основни, једино што ми увек треба 60 г више пшеничног брашна. Али већ сам се навикла на овај рецепт.
Покушала сам и да печем хлеб у ливеном гвожђу, а резултат ми се толико свидео - једнолична и пријатна кора, ништа не гори, равномерно дизање теста ... Генерално, сада печем само у котлу. И ово сам, захваљујући вашим фотографијама, имао идеју да пробам. Дуго сам оклевао, покушао сам да пронађем одговарајући облик, купио сам гомилу свакаквих облика и све није у реду, сада печем само у свом малом гвозденом лонцу.

А ево и хлеба са сурутком и сладом:



Мистлетоцхка, хвала ти још једном!

Лозја 🔗

Покушавао сам и да печем хлеб у ливеном гвожђу

И имам тепсију од ливеног гвожђа са поклопцем, али је велике запремине ... Још увек не могу да добијем довољно храбрости да је пробам ..

схл. а фотографија као у тако лепом оквиру затворена ??

А ја имам велики и мали гвоздени лонац. Овде у малом радим пуно ствари, и кувам крем од креме - никад неће изгорети или лепити, сада печем хлеб.
И фотографију разабирем помоћу врло једноставног и прикладног програма - зове се ПхотоСцапе, има много занимљивих оквира.

Данас сам пекла на тамном пиву, испало је и одлично. Чак ми се чинило да је укус мекши од хлеба на мраку. Можда се само чинило, јер је било мање квасца (догодило се).
Данас сам први пут покушао шпорет испод поклопца (у затвореном ливеном гвожђу), испоставило се "вулкан Весувиус" у центру крова. Очигледно сам претјерао са брашном. Али свидело ми се што се хлеб боље диже, а кров не пече тако брзо.

Покушавам да испечем било који други хлеб и опет се вратим на ово.

Лозја , Драго ми је што сте "закачили" хлеб !! И поздрављам експерименте на сваки могући начин !!!

Још се нисам уморио од тебе овде, зар не?
Данас сам се поново на сваки могући начин „ругала“ вашем рецепту. Додао сам векну овсене каше и сезама, пиво је било тамно. Хлеб -. Нећу ни да се сликам, изгледа да су све варијације теме сличне једна другој, морате то да пробате.

И зашто је овај хлеб тако закачен за мене? Где је хајп? Момци, не пролазите, они овде дистрибуирају диван хлеб!

Лозја 🔗

схл. шаптом и закачили смо се за чипку

схл. шаптом и закачили смо се за чипку

Ох да! И ми, ако је раж, онда ваша на пиву, а ако желите бело, онда свакако „чипкасто“ (додуше по квасцу, а не у киселом).

Имела данас имам ваш хлеб Још нисам успео да направим тако укусну раж, а најважније су рупе - то су оне које волим у хлебу - мале и веома, распоређене врло равномерно - хвала пуно

И шта се тесту може додати и колико да постане тамно

орах, испоставило се да је и то светло. А ражени кисели тесто?
Да би постало тамније додајте кашику слада, супену кашику (попарите са кључалом водом (20-30 мл на једну кашику слада), одузмите ову течност од укупне количине течности). Направио сам овај хлеб од слада, дао две кашике слада, испало је укусно и тамније него иначе. Али обично ми испадне тамније него на вашој фотографији.

орахХвала вам !!! Одличан хлеб !!!

И шта се тесту може додати и колико да постане тамно

Пошто нисам пријатељ с сладом, саветовао бих да уместо шећера додам тамни малтозни сируп (купујем у ВДНКх).

Ражени кисели тесто, и врхунско и ољуштено ражено брашно је фотографија, али у животу је мрвица хлеба сива, али свакако ћу пробати са сладом, а уместо меда стављам и смеђи шећер, можда и мед даје тамну боју - Не знам, али има места за креативност

Каква лепота !!! Могу ли и то?

було4ка , наравно !!!

Имела - Помозите ми. Желим да вам испечем хлеб, али за 500 г. брашно - не знам колико ми треба.Да ли све помножим са 2?

орах , овај хлеб даје 425г брашна, укључујући: 125г. раж у киселом тесту + 100 ражи у тесту + 200г. пшеница у тесту.

ви сте 500г. да ли желите заједнички оброк ?? тада је коефицијент 1,176, односно сви састојци се морају помножити са 1,176. И даље погледајте конзистенцију теста.

Имела , Желим да узмем 200г. ражи и 300гр. пшеница - ово је поред киселог теста;) Тако да не могу да схватим колико киселог теста, пива итд.

Желим да узмем 200г. ражи и 300гр. пшеница је поред киселог теста

орах , тада ће коефицијент бити 1,67, тј. сви састојци морају се помножити са 1,67 (раж у тесту ће бити 167г, пшеница - 333г)

Ујутро сам седео и решавао овај проблем, морао сам да се сетим аритметике, израчунао сам тако што сам пронашао непознато к Поклапа се са вашим подацима + - 1 грам. Хлеб је већ пегав, испоставило се да је велик.При мешању додао сам 2 кашике. л. просо. брашно и 1 раж, иначе је била само једна гнојница у канти: мда: Хвала Оксаноцхка

Хлеб је већ синтеровао - испао је велик

Дуц, 700г. брашно !!

Ксиусха, али како пронаћи овај коефицијент - срам ме је, живео сам до седе косе и не знам

Поделите тежину брашна које желите да користите са тежином брашна у рецепту. У вашем случају желите да користите 500г. брашно (поред киселог теста), у рецепту 300г. (100 ражи и 200 пшенице), па делите 500: 300 = 1,67

Ако сте желели 500г. заједно са квасцем, онда сам вам овде дао прорачун:

орах , овај хлеб даје 425г брашна, укључујући: 125г. раж у киселом тесту + 100 ражи у тесту + 200г. пшеница у тесту.

ви сте 500г. да ли желите заједнички оброк ?? тада је коефицијент 1,176, односно сви састојци се морају помножити са 1,176.

тј. имате 500: 425 = 1,176

Хвала Ксиусха Сад разумем

Хвала вам пуно на овом невероватном рецепту !!!
Ово је сада наш омиљени породични хлеб. Не желимо ни да користимо друге рецепте.
Само сам мало променила рецепт за себе.
Хлеб је укусан.

БеллаМоница , сјајно !!!!!

Само сам мало променио рецепт за себе.

А шта се променило, поделите! Можда му неко добро дође !!

1. Уместо меласе стављам мед. И ставио сам 2 тбсп. кашике (уместо 1.).
2. Такође додам кашичицу кафе са слајдом (или кашичицу + кашичицу цикорије) за боју (па, мало мења укус).
3. Додам мало брашна приликом мешања. Гледам стање колобока и ако ми се чини танак, сипам брашно ... на око, док колобок не почне да ме визуелно задовољава.