Кисели купус, у саламури

Купус сам увек ферментисао без киселих краставаца.
Ставио сам исецкани купус у теглу од 3 литра у слојевима, помешао сваки слој у чинији са шаргарепом и репом нарибаном на грубом ренде и белим луком исеченим на танке кришке. Лагано утапкајте (без фанатизма), посолите, убаците пар алеве паприке грашка и ловоров лист. И тако док се тегла не напуни. То сам урадио и без цвекле и белог лука.
Али у Немачкој се обични бели купус веома разликује од нашег. Прво, толико је „храст“ да га једноставно не могу резати без помоћи мужа, уз сву своју жељу.
Друго, ако ферментирате на горе описани начин, процес ферментације купуса траје недељама.
А онда сам се сетио да је моја мајка себи кисела купус, преливајући га са сланом водом. Одлучио сам да пробам и, о радости, купус је нормално ферментирао за три дана!
Још једна добра ствар ове методе је што не треба да солите „на око“, постоји јасна пропорција.

Кисели купус, у саламури

Расол за 1 литар воде (користим филтрирану) на собној температури:
1 заобљена кашика соли и 1 кашичица шећера.
Пошто ме у Немачкој кавашни купус полако оставља, мало ферментирам. Требало ми је тачно 0,5 литра саламуре за лименке од 2 900 грама.
Сипајте саламуру до рамена. Када се сланица подигне до врха, прободите купус оштрим ножем да ослободи гас.
Чувати у фрижидеру. Кисели купус на четириР.Белу сам оставила за венигрет, а ружичаста је већ испробана. : ниам: Црунцхес!

Негде сам прочитао или чуо да ако купус ферментирате дневно без слова „П“, купус ће бити мекан.
Савет од ринисхек... Генерално, купус је укуснији ако је ферментиран у тзв. „женски“ дани су среда и субота. Пробајте некада, примећено је да има бољи укус.
Савет од Алим... Према Покхлебкину, хрскави купус је потребно ферментирати током младог месеца, а цвекла (ради мекоће) при пуном месецу.
Савет од Паневг1943... Купус ће бити мекан ако ферментира у дане наших женских радости. Исто важи и за све остале киселе краставце. Проверено !!!
Савет од Може @... А мишљење само наговештава, да ли уопште постоји разлика када га треба ферментирати. Вероватно је главно да се то ради са жељом, а ако са великом жељом, онда ће то генерално бити СУПЕР ...

Овде сам са купусом у саламури ...
Па, насолио сам га данас и ставио на сто. И помислио сам ... да га чувам у фрижидеру ... Сад или за три дана, кад га избоцкам ножем?

Укосница,за три дана, наравно.

Стерн И кажу да телепатија не постоји. Ишао сам да ферментишем купус, бринуо сам се да не могу да купим погодно за ферментацију, али ево рецепта за купус кисели купус у саламури, управо тамо. Ферментирано. Захвалити. Данас сам купио лимун, 2 кг. И ту сте, лимунски шећер. Урадио то. Хвала још једном. Шта бисте још желели да кувате?

ушак, и ево ме око купуса. Кислим на скоро исти начин, само што сам ставио 1 кашику шећера. л. без врха и сол са врхом за 1 литар. воде. Испоставља се и цоол. Али ја само гледам ко саветује у којим данима да ферментира. Занимљиво је да свако ферментира у своје доба и сви хвале. Свекрва ме је увек учила да ферментирам (такође уз туршију) у мушке дане, то јест у понедељак, уторак, четвртак, тако да није било мекано, већ хрскаво. И што је најзанимљивије, купус је увек био кул. И мишљење моли, да ли уопште постоји разлика када се то ферментира. Вероватно је главно да се то ради са жељом, а ако са великом жељом, онда ће то генерално бити СУПЕР ...

Стерн Већ сам га ставио овде друго 4,5 литарска тегла купуса у саламури !!! Хвала вам, већ дуго времена тражим управо такав рецепт!



али овај пут, након што је престала да пушта, додала је тамо 1 кашичицу меда, такође испада укусно !!

Али, посолио сам је први пут и нисам баш разумео, па значи да не треба одмах да је бушите? иначе ми је саветовано да убацим цеви кроз које пијемо и већ сам их заглавио

не треба одмах да пиерцинг?

Натул, купус према овом рецепту, пробушимо само једном, у том тренутку:

Кад се сланица дигне на врх

Хвала ти, Инна. Оставио сам га на столу, нисам га ничим прекрио, да ли би тако требало да буде? или у фрижидеру?

У кругове сам додала и шаргарепу, а у другу теглу бундеву

Оставио сам га на столу, нисам га ничим прекрио, да ли би тако требало да буде? или у фрижидеру?

Натулецхка, урадили сте све како треба.

Купус стављамо у фрижидер када је потпуно ферментирао, овај поступак ми траје три дана ...

бундева дефинитивно није потребна, морао сам је све уловити. Исперите купус и поново ..