Кувани говеђи језик

Кувани говеђи језик

Метода кувања

• Сирови језик
• 
• Веома је важно колико воде сипати у тигањ да бисте добили богату и укусну чорбу, а месо је испало кувано и укусно.
• Воде не би требало бити ни мање, ни пуно !!!
• Са малом количином воде, месо неће бити потпуно прекривено водом и истовремено се неће потпуно кувати.
• Са великом количином воде испашће пуно чорбе, а неће испасти тако богато и укусно, разблажиће се по укусу.
• Према томе, воде би требало бити таман толико да месо покрије водом и још мало за кључање воде, и тако да је месо стално под чорбом.
• У мом случају је требало 3 литре воде.
• У почетку сам сипао 2,5 литре воде, али када сам ставио месо, испоставило се да морам да додам још воде, што сам и учинио док процес кувања меса још није започео и није разређивао чорбу у процесу .
• У процесу кувања меса и чорбе више не додајемо воду !!!!!
• Због тога је упутно одмах одредити количину воде !!!
• Друга важна тачка је у коју воду треба ставити месо - хладну или врућу.
• Ако желимо унутра добити сочно месо и прозирну чорбу, онда месо ставите у кипућу воду! При полагању меса у кипућу воду, протеини се одмах кувају на врху (кори) меса, а све укусне и вредне супстанце из меса неће изаћи током кувања, чини се да су унутра блокиране.
• И истовремено, у чорби практично неће бити пене, а ако постоји, онда не толико.
• Овде можете видети како стављам месо у кипућу воду. Месо је одмах било на пари, постало бело.
• 
• Пустио сам да месо прокључа и гледао како се пена на време скупља и уклања. Као што видите на фотографији, пена на чорби је прилично оскудна, нема шта да се уклони.
• 
• Додајем зачине. Пустите да поново прокључа, смањите ватру на једва слабо кључање и оставите да се кува док не омекша. Једном у процесу кувања, окрећем месо на другу страну.
• Сол додам по укусу један сат пре краја кувања.
• Време кувања месног језика је око 2,5-3 сата од тренутка када вода прокључа.
• 
• Прошла су 3 сата Језик је спреман, а месо је добро кувано, тврда кора на језику се одваја "одједном". На фотографији се види, намерно сам откинуо комад беле коре.
• 
• Сада треба да одлучите шта ћете радити са куваним језиком.
• Ако се једе вруће, можете га топло исећи и послужити уз прилог.
• Ако желите да исечете сендвиче или месо оставите за сутра, месо је боље оставити у чорби док се потпуно не охлади како сок не би исцурио из меса, јер ће у противном постати суво.
• Хладно (охлађено) месо можете извадити из чорбе у другу посуду или филм за чување.
• Чорба се може користити као основа за прва јела и друге намене.
• Или га можете сипати у тегле са порцијама и ставити у замрзивач - „тада ће бити изненађење“ и биће корисно за припрему било које каше у месној чорби, па чак и тако да се пије врућа чорба.
• Чорба изгледа веома достојанствено и лепо! Нисам чак ни морао да филтрирам различите отпадке!
•