Каша од бисерног јечма према Покхлебкину у мултиварки Панасониц СР-ТМХ18

Девојке, ево поглавља о јечму из Покхлебкина „Тајне добре кухиње“. Прочитајте ко је заинтересован.

Јечам припада оној каши коју сви једногласно не воле. „Сељачки пиринач“, како је презирно називају, Са њом се углавном сусрећемо у чорбама, где плива сама, изгубљена међу кромпиром, шаргарепом, луком и другим поврћем.

И ко ће сада поверовати да је ово омиљена каша Петра И.

Али заиста јесте. Само су многи заборавили како се кува јечам, попут ражи, пшенице и пирине, југаре и многих других житарица ... Јечам је остава протеина и глутена који садржи протеине. Са њом треба поступати с истом деликатношћу као и са махунаркама. Морамо да покушамо да га закухамо, не допуштајући да се свако зрно скуха у нејестив чврсти „метак“. А онда ће се показати јечам. Захвалићу вам укусом.

Али како заиста заварити јечам? Шта треба учинити за ово? Зашто нам, колико год кували јечам, и даље делује неукусно?

Пре свега, потпуно смо заборавили и тихо прескочили један врло, врло важан тренутак у припреми бисерног јечма, који су Карели, Коми, Пермијанци знали у 12.-17. Веку и који није био карактеристичан за руску кухињу, па је стога почео постепено нестају из праксе већ у 18. веку, заједно са старом новгородском културом, која је делимично упијала свакодневне вештине финско-угарских народа.

Ову технику треба применити и пре кључања бисерног јечма, а састоји се у намакању у хладној води 10-12 сати.

Другим речима, пре кувања бисерне каше унапред сипајте хладну воду, потопите житарице намењене кувању. У овом случају, потребно је не упијати око, већ једну чашу (200 мл) бисерног јечма прелити са тачно један литар воде и оставити, понављам, најмање 10-12 сати. Нека стоји у кухињи целу ноћ!

Ујутро ће воду треба исцедити, а натопљену житарицу сипати у млеко загрејано на 40 ° (у нашем конкретном случају два литра млека).

Дакле, пропорције за правилно кување јечма су прецизне и јасне и није их тешко упамтити.

А онда једу! Једу као потпуно независно јело, једу не само, већ са задовољством, доживљавајући (да, само доживљавајући, а не жвачући) сваки мали, необично нежни, пријатни гутљај. Нема шта да се жваће, идеално би било да се цела каша претвори у нежну, најтању пасту која се сама раствара у устима.

Јести праву јечмену кашу је својеврсно кулинарско искуство, откриће новог кулинарског света за оне људе који су у журби навикли да гутају лошу храну и не само да су заборавили, већ и изгубили радост осећаја укуса, ароме, нежности обичну храну, повезујући ове концепте искључиво са оним - са неким ретким и неприступачним производима.

Желим свима који читају ове редове да бар једном сами скувају јечмену кашу према горе наведеном и једином исправном начину за њу. Само једном! Нећете морати други пут наговарати и молити ...

И последња ствар на коју треба упозорити: правилно кувана каша од бисерног јечма веома се кува, повећавајући запремину. Стандардно паковање житарица од пола килограма може да нахрани 20 људи! ..

Сигуран сам да ће ово јело високо ценити пре свега рудари, металурзи, руковаоци машинама, грађевинари - сви који морају да раде у условима високих или врло ниских температура, доживе велики физички напор, а затим исперу индустријску прљавштину, уља, прашину и чађа - у кади или под тушем.

Јечмена каша после парне купатила најбоља је, у физиолошком смислу укуса тестирана храна: потпуно ублажава умор, напетост, даје огроман набој протеина, нормализује циркулацију крви, чини да живот гледате ведрије.

Ако сте, окусивши праву јечмену кашу, сада у историјским романима прочитали да је јечам био омиљена каша Петра И, онда ће вам постати јасно да то није спекулација неког празног романописца, јер ћете од сада знати тачно на шта се мисли јечам ... Али сам романописац, понављајући ову историјску истину из чувених речи, никада није јео такву кашу!

Пхото Укосница