Француски хлеб у производњи хлеба

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Сувог квасца	1 кашичица
Брашно	2,5 мерне чаше
Путер	1 табела. кашика
Со	1 1/4 кашичице
Млеко у праху	1,5 кашика
Шећер	1 кашичица
Вода	250 мл

Метода кувања

модус - француски
Испоставило се да је хлеб био врло нежан и укусан. Можете пећи 1,5 норме, јер се из ове пропорције добија мала векна од 450-500 грама.

Белешка

А ово је мој хлеб.
Рецепт из ГруСхе са добром куварицом, али уз моје додатке, а и фотографије су моје.

Слични рецепти

Француски хлеб са пињолима (ленок001)

Француски хлеб Сарах Мансфиелд (Омела)

Француски хлеб из "Борк" (апарат за хлеб или рерна) (МариС)

Француски хлеб у производњи хлеба

Француски хлеб у производњи хлеба

Луцки

... Јуче сам такође први пут пробао француски ... некако је испао мале величине, изгледа да се није уклапао како треба ... али унутра је био врло прозрачан и хладан, са великим рупама у мрвици. .. кора је тврда и огреботина ... врх изгледа као да је пао, али се није подигао ...
... шта би се могло променити у рецепту тако да се кора подигне више, а кора не буде толико „осушена“? ..

Лука

У почетку је мој француски увек испао: висок (скоро до ивице канте), веома прозрачан, са порозном мрвицом и хрскавом кору. И била сам сигурна да је ово хлеб без проблема: саветовала сам свима да почну с њим. Све док једног дана није била у лету. Хлеб није добро нарастао - негде 2/3 канте. Мрвица је мекана, добра. И да нисам видео шта би могао да буде, рекао бих да је кул. А кора је нешто тамнија него обично.

Неколико пута касније добио сам француски језик са различитим степеном успеха. Из разлога имам неколико могућности (у опадајућем редоследу вероватноће):

1. (и основни) лош квасац. Чак и јуче, отворени пакет Саф-тренутка можда више неће дати жељени ефекат. Или сам квасац није најбољег квалитета (фалсификује Сафа - дофига. Посебно су познати по томе све врсте копејки итд.)

2. Брашно. Ако брашно сушите неколико дана на батерији за централно грејање, квалитет Француза ће се приметно побољшати. Нисам приметио. Неко на форуму је саветовао ....

3. просејавање брашна. Према мојим запажањима, то нема фатални ефекат, упркос врућим спортовима који су се више пута распламсали на разним форумима пекара. Кад имам времена, покушавам да просејем. Омаж традицији, да тако кажем. Нема времена ни лењи - нисам забринут, тако пијем. Али као један од разлога то је могуће.

4. Уље - увек стављам маслиново уље. Нема проблема. Осим тога, млеко у праху не стављам на француски. Према мојим запажањима, шта је с њим, а шта без њега. Не осећа се велика разлика. Међутим, нисам гурман ...

Укратко, мислим да је у 90% случајева то квасац! Ту је пас прекапао!

Булоцхка

На штету квасца - у потпуности се слажем. Квалитет хлеба веома зависи од њих.
Али зарези на кори - тако да Французи имају трик - у хрскавој кори. Ако вам се не свиђа, ставите га у главни режим.

Луцки

до Луца
хвала на тако детаљном одговору ... али
1. квасац је за мене увек исти, па изгледа да нису криви ...
2.брашно? упитно ... јер сам куповао у супермаркету, али овај пут сам пробао у чаршији ... покушаћу да га осушим ...
3. Увек просејам брашно ... из навике ...
4. маслиново уље .. такође из навике ...
... па ћу следећи пут покушати да променим брашно ... и осушим га на батерији .... јер ми се заиста свидела "доследност" француског ...
.. а кора није толико хрскава ... густа је и тврда ... и не сече се, већ се кида „иверјем“ ... чини ми се да би требало да буде другачије ...

Булоцхка

Ако сте променили брашно, тада је било потребно контролисати гнетење, можда је за ово брашно било потребно мање воде. Генерално, боље је не мењати брашно, радити са оним који даје најбољи хлеб. Форум је више пута писао да брашно може бити различитог садржаја влаге, има различиту количину глутена, што утиче на квалитет пекарских производа. Пекао сам француски хлеб неколико пута, а резултат је увек одличан - лепршав, ноздрв, са хрскаво-хрскаво-хрскавом корицом, иако најјефтиније брашно купујем у Копеики. Јефтино не значи лоше, само му се треба прилагодити. А чињеницом да га осушите, само ћете смањити влажност, остатак индикатора се неће променити. Само бих ставио мало мање воде и контролисао шаржу. Уфффф ... неко други је отишао.

Лука

Момци, иначе, ако се француски хлеб не диже много, и уопште, ако желите да добијете пунију мрвицу, онда вам треба не 400, већ 380 г брашна. Тестирано: фино се пече, кора не пропада и ионако је мекша. Ако је брашно добро и осушено, онда је превише бујно ...

ГруСха

Здраво.
И одлучио сам да вам се придружим, љубитељи домаћег хлеба.
А ово је мој француски хлеб. Печем га врло често, стварно ми се свиђа резултат

Француски хлеб у производњи хлеба

1964

а хлеб ми пожути на млеку у праху. Уместо воде, узимам редовно млеко. Али може ли бити боље на мешавини воде и млека? Реци ми

марисхка

Могу да кажем једно. Обично млеко може покварити хлеб (ако га ставите преко ноћи), а претешко је за квасац (у производњи хлеба). Покушао сам да га печем са обичним млеком, није ми се свидело.

1964

Не стављам га ноћу, али бар се испостави да је мрвица бела, иначе домаћи критикују

Цаприце

Молим вас реците ми ко је пекао француски хлеб: какво брашно је боље користити за њега? Хлеб или обично бело брашно?

Админ

Цитат: марисхка

Могу да кажем једно. Обично млеко може покварити хлеб (ако га ставите преко ноћи), а претешко је за квасац (у производњи хлеба). Покушао сам да га печем са обичним млеком, није ми се свидело.

Твоје није истина! Набавите кб-ов рецепт за цео млечни хлеб. Пекла сам га неколико пута, резултат је невероватан. Суптилности су следеће: природно млеко (узимам тржиште) из фрижидера, вода из фрижидера 5-10 степени, путер собне температуре (са стола), увек просејам брашно. Последње пециво је хлеб висок 21 цм, тежине 750 грама.

Цитат: Цаприце

Молим вас реците ми ко је пекао француски хлеб: какво брашно је боље користити за њега? Хлеб или обично бело брашно?

Шта је хлеб и обично бело брашно? Узмите брашно, на чијем паковању пише "пекара" или "за печење хлеба", "хлеб". Сва брашна за хлеб су бела, осим раженог.
Имајте на уму да квалитет воде из славине утиче и на квалитет пекарских производа, посебно у пролеће је врло прљав. Користим филтер за воду, а у фрижидеру се увек налази бочица чисте воде спремна за хлађење.

Цаприце

Цитат: Админ

Шта је хлеб и обично бело брашно?

Продајемо брашно за печење хлеба и вишенаменско брашно (говоримо о белом брашну, а не о целом или раженом или било чему другом). Обе су одличног квалитета. Разлика између њих је у количини глутена. Због тога сам питао какво је брашно боље користити за печење француског хлеба, хлебног брашна или обичног брашна које користимо за све остало? За друге врсте хлеба обично користим више хлебног брашна. Истина, неко време, када сам квасац променио у „ХОЛЛАНДИА“ (хлеб је почео толико да се диже да само откида поклопац ХП-а), помислио сам, да ли ми је овај веома висок садржај глутена заиста толико важан? Због тога сам размишљао о врсти брашна.
А за печење користим флаширану минералну воду. Некако нерадо пече на славини ...

Админ

Затим проверите рецепт, које је брашно назначено у њему, узмите тај или експериментишите.

Цаприце

А рецепт једноставно каже: пшенично брашно ... Али пшенично брашно је и једно и друго И оба су бела Сви рецепти које сам превео са хебрејског и ниједан од њих не указује на хлеб или обично брашно.До експеримената са сортама брашна дошао сам емпиријски. Али још нисам пекао француски. Као да руке нису допирале. Код куће људи више воле ражени хлеб са орасима, ја га најчешће печем, а тамо имам ражено брашно и цело и хлебно брашно.

Админ

Цитат: Гранни Лиубка

И опет нисам радио Нешто више него први пут, али кора је густа. Бићу попут кума Бундеве да скупља цигле за кућу. Шта није у реду? Фермипан квасац из свеже вреће, свеже брашно са високим садржајем глутена, квасац није требало да уђе у воду пре времена, нисам ставио шећер (још грешим због његовог одсуства). Уобичајена испада сјајно. Помоћ !!!

Прочитао сам из упутстава за произвођача хлеба:

Суви квасац - ова супстанца обезбеђује дизање теста и важан је производ у печењу. Изложен шећеру и води на правој температури, квасац ствара угљен-диоксид и доводи до пораста теста.

Шећер подржава процес ферментације квасца, даје хлебу укус и боју, а такође пружа и мекоћу.

На високој собној температури изнад 27 степени. користите воду охлађену на 5 степени. (тј. из фрижидера)

стадлен

Пекао сам француски хлеб по овом рецепту:

сувог квасца 1 кашичица
брашно 2,5 мерне чаше
путер 1 сто. кашика
1 1/4 кашичице соли
млеко у праху 1,5 кашике
шећер 1 кашичица
вода 250,0

модус - француски

Испоставило се да је хлеб био врло нежан и укусан. Можете пећи 1,5 норме, пошто се из овог пропорција добија мала погача, за 450-500 грама

Као што је Лера саветовала, узела сам 1,5 стопе. Веома ми се допало.
Француски хлеб у производњи хлеба

АНСОЛ

Цитат: Лера

Рецепт из ГруСхе са добром куварицом, али уз моје додатке, а и фотографије су моје.

брашно 2,5 мерне чаше
А колика је чаша, молим вас напишите

Галииа

Реците ми, можете ли да печете француски хлеб у Хитацхи 303? Стварно желим да !!

Админ

Цитат: Галииа

Реците ми, можете ли да печете француски хлеб у Хитацхи 303? Стварно желим да !!

Моћи. Радим у режиму 3.50. Испоставља се диван хлеб. Само гледајте колобок.

Намештај

Нешто што ми се није баш свидело, некакав неизражен укус ...
Француски хлеб у производњи хлеба

ово је друго или треће пециво, квасац је исти "Др. Оеткер", мала погача. Од онога што је било, био је готово највиши. Сада, са полугом, све ми пуни канту.

Ујка Сем

Цитат: Намештај

Нешто што ми се није баш свидело, некакав неизражен укус ...

Нешто што си испао прилично мален. Ја имам француски (ако не додам мекиње, пшеничне клице, брашно других житарица итд.) Печен испод поклопца. А за мој укус је чак и врло добар.

Зханул

Да ли желите да се бојите? : вов: Показаћу свој француски. Други пут када покушам и овај још увек згодан је изашао у поређењу са првим. Заиста желим да покушам овај хлеб, али засад резултати нису импресивни, па како то поправити? Да ли је то било строго према рецепту из упутстава за ХП

Француски хлеб у производњи хлеба

Бора Бора

Зханул,
Да ли су у рецепту дате чаше или грами? Пошто се кров срушио, можете видети пуно воде (или мало брашна).

Зханул

Ево рецепта из књиге
ФРАНЦУСКИ ХЛЕБ
Векна од 900г
воде 1 1/3 шоље
уље 2 сата л.
шећер 2 2 \ 3 кашике. л.
сол 1 1/2 тсп
брашно 4 шоље
суви квасац 1 1/2 тсп

Урадио сам све тачно у складу са редоследом обележивања производа.

Админ

Зханул, Много квасца или пуно влаге (воде).
Проверите стање мрвице: ако је мрвица сува и има добар укус - пуно квасца, мало је смањите, ако је мрвица влажна и досадна - пуно воде, следећи пут додајте још према чл. л (без горњег) брашна док не добијете добар колобок.

Вишак шећера такође утиче на деловање квасца, заборавили сте да ставите сол или ставите мање него што је потребно. Количина шећера и соли је међусобно повезана - ако има пуно шећера и мало соли, онда је квасац ван контроле, а хлеб се превисоко подигао и кров је пао током печења. Сол помаже у контроли успона теста.

Пазите на стање колобока !!!

И запамтите - са истом количином састојака, хлеб никада неће бити исти дан за даном, за то постоји много разлога, укључујући температуру ваздуха у кући и споља.

Админ

Цитат: Јанул

Ево рецепта из књиге
ФРАНЦУСКИ ХЛЕБ
Векна од 900г
воде 1 1/3 шоље
уље 2 сата л.
шећер 2 2 \ 3 кашике. л.
сол 1 1/2 тсп
брашно 4 шоље
суви квасац 1 1/2 тсп

Урадио сам све тачно у складу са редоследом обележивања производа.

Да ли сте тачно проверили колобок?

Веома ми је тешко да судим о количини састојака из књиге (аутори знају шта пишу), али чини ми се да рецепт садржи много шећер 2 2/3 кашике, и само 1 1/2 кашичице соли, оно о чему сам горе писао је недоследност у равнотежи шећера и соли, а квасац је измакао контроли и током печења купола је пала.
Проверите садржај воде (не знам запремину ваше шоље), за 1 шољу пшеничног брашна 85-90 мл течности. То је приближно, остатак се подеси брашном за контролу колобока.
Али биљно уље, додао бих 1-2 кашике.

Серко

Цитат: Ујка Сем

Нешто што си испао прилично мален. Ја имам француски (ако не додам мекиње, пшеничне клице, брашно других житарица итд.) Печен испод поклопца. А за мој укус је чак и врло добар.

Иначе, пробао сам француски са ражом и пшеничним мекињама. И семе.

Ражене мекиње 75 г, пшенично брашно 325 г, семе 60 г, остало по Панасониц рецепту.

Овај хлеб ће имати лепезе, јасан дефинитиван укус, тамну кору. Али не волим раж довољно. Упркос овоме, препоручујем.

Пшеничне мекиње 40, пшенично брашно 360, семе 60, вода 300 (уместо 280 према рецепту), остало је исто према рецепту.

Довољно складно. Пењао сам се више, због мање мекиња и више воде, а ја сам привлачнији.

Зханул

Админ Хвала вам на овако смисленом одговору. сада по реду.
Проверим медењака „Ушна шкољка“, тако пријатног на додир. Волим сол, зато је стављам према рецепту, али шећер увек смањујем. Ако је написано 2ст. л., онда сам ставио 1 ст. л., ако је написано 4, онда је максимално оптерећење 2,5 тбсп. Ја .. не волим слатки хлеб. о биљном уљу .. Такође га мало смањујем. Чини ми се да што више уља постаје више гуме. Али сада ћу покушати да додам уља према вашем савету.
О куполи ... да., Утисак је да се подигла високо, а затим пала. Али други пут сам га ставио на тамну кору и хлеб је могао да се једе. Свидело се чак и гостима. И први пут сам га ставио на средњу кору, па је хлеб само напустио пса.
Имам шољу од 230 мл.
Мрвица је сува и доброг је укуса ..
Може ли се овај хлеб ставити на тајмер? Књига није забрањена, а дозвољено је и оно што није забрањено. Или грешим? први пут кад сам ставио тајмер, испало је грозно. Други пут сам одлучио да присуствујем формирању колобока. Покушаћу даље

Админ

Потврдили сте моје речи - квасца има пуно и не постоји тачан однос шећера и соли, па је квасац измакао контроли.
Нема потребе да „волите“ сол и шећер - само пронађите прави однос хлеба, иначе ће се грешке стално понављати.
О биљном уљу не би требало да мислите, врло добро делује на тесто и готов хлеб, недавно сам пекла бели хлеб са 50 мл. уље, врло добро! Хлеб је еластичан.

Пре него што ставите тајмер, покушајте поново да разрадите рецепт тако да испадне добро, исправите грешке - аутоматски ће се наставити.

Срећно!

Бора Бора

Јанул! Честитам! Главна ствар је да ваш хлеб не једете само ви, већ и ваши вољени. Иначе ћете се угојити !!

Иначе, на сајту сам видео рецепте потпуно без шећера, ако ме занима ...
И сам често мењам-замењујем, смањујем-повећавам компоненте. Напротив, ја волим шећер! Ставио сам више. Пропорције се једноставно морају одржавати ... Приближно.

Напуните руку - напуните нашу страницу новим рецептима!

Срећно!

хтубји

Искусни и врло искусни пекари!

Реците ми, молим вас, немам ни француски начин рада (иако у књизи постоји рецепт, али треба пећи у рерни), нити италијански хлеб. Да ли је могуће некако пећи овај хлеб у нормалним режимима?
Волео бих ...
Ако је могуће, објасните ми разлику између италијанског и француског језика!

Намештај

Опет је то урадио. Према својим карактеристикама - кора мрвицу дроби порозна. Али нема добар укус!

Вентил

Ево шта се догодило према рецепту из Панасониц СД-255.

1 кашичица саф-тренутак
400г брашна
1 1/4 тсп со
1 1/2 тбсп. л. млеко у праху
1 кашика кашике л. путер
270 мл воде

Не тако високо, отприлике центиметар и по пре него што дођете до врха канте ...

Ажурирање: да добро окусите, тачно као купљени француски хлеб ... Није импресиониран.
Али добро је печено, кора је хрскава.

Француски хлеб у производњи хлеба

забу

Цитат: ВалВе

Ево шта се догодило према рецепту из Панасониц СД-255.

1 кашичица саф-тренутак
400г брашна
1 1/4 тсп со
1 1/2 тбсп. л. млеко у праху
1 кашика кашике л. путер
270 мл воде

Не тако високо, отприлике центиметар и по пре него што дођете до врха канте ...

Ажурирање: да добро окусите, тачно као купљени француски хлеб ... Није импресиониран.
Али добро је печено, кора је хрскава.

За Панасониц 253 постојао је префињени рецепт за француски хлеб
суви квасац 1 тсп
пшенично брашно 2,5 шоље (мерица из рерне -240 мл)
сол 1 1/4 тсп
млеко у праху 1 1/2 тсп
путер (није прецизирано шта тачно маслац) 1 тбсп
воде -230 мл.
Када сам разговарао са технолошким саветником за произвођаче хлеба Панасониц, објаснила ми је да су нови префињени рецепти објављени на сајту са смањењем
воде. А уље за француски хлеб треба управо рафинирано поврће.

Вентил

Цитат: забу

путер (није прецизирано шта тачно маслац) 1 тбсп
воде -230 мл.
Када сам разговарао са технолошким саветником за произвођаче хлеба Панасониц, објаснила ми је да су нови префињени рецепти објављени на сајту са смањењем
воде. А уљу за француски хлеб треба управо рафинисано поврће.

Сипао сам око 270 мл, јер са брашном од којег сада печем, иста она лепиња. Уопште није течно. Али успут сам сипао мало муке.

Приручник за СД-255 изричито наводи путер у француском хлебу. Иако се у другим рецептима дешава да је назначено и поврће.
Међутим, сумњам да би толико утицало на укус, ако не, наравно, на смрдљиви сунцокрет.

забу

Приручник за СД-255 изричито наводи путер у француском хлебу. Иако се у другим рецептима дешава да је назначено и поврће.
Међутим, сумњам да би толико утицало на укус, ако не, наравно, на смрдљиви сунцокрет.
[/ куоте]
Да, Панасониц има једну књигу рецепата, а затим су разјаснили своје рецепте. У књизи која долази са произвођачем хлеба преценили су пропорције воде. Погледајте веб страницу
🔗 и на веб страници 🔗
Када су ми дали награду за најбољи хлеб за машину за хлеб из Панасоница, изговорили су се за своју прекомерну воду. И упозорили су да ће префињени рецепти бити постављени на овим сајтовима.

Вентил

Цитат: Целестине

А какав је требао бити укус хлеба печеног по француском рецепту за хлеб? Чудно поређење. И уопште, приметио сам да сте у свим својим порукама сигурно нечим незадовољни.
Вау, француски је као француски, то су чуда

Па, заправо, задовољан сам, на пример, обичним белим хлебом, млечним хлебом, хлебом са сиром, хлебом од белог лука и кифлицама. Јер имају бољи укус од онога што је у продавницама.

Неки рецепти из различитих нејасних разлога не желе да се добију без помне пажње, али неки јесу, али од тога нема радости. Као овај француски хлеб. Иако, некима овде и њему се то прилично свидело.

Али више волим када хлеб има пријатан изражен укус, што је француски, чак и свеже печени хлеб по рецепту из 255 Панаса не... О чему није пропустио да извести.

Целестине

Цитат: ВалВе

Па, заправо, задовољан сам, на пример, обичним белим хлебом, неки млечни раде, али од овога нема радости. Као овај француски хлеб. Мада, некима овде и њему се то прилично свидело.

Али више волим када хлеб има пријатан изражен укус, што је француски, чак и свеже печени хлеб по рецепту из 255 Панаса не... О чему није пропустио да извести.

Увек додам лук у француски, и сирови, и нарибани сир, пробајте, укус ће се променити набоље и бићете срећни

Света

Да ли додајете заједно са остатком састојака? Колико? Зар хлеб не устаје горе?

Целестине

Цитат: Света

Да ли додајете заједно са остатком састојака? Колико? Зар хлеб не устаје горе?

Узимам све одједном, приближно по тежини, канта се не подиже до краја (нисам то урадила без адитива, можда је потребно), али укус је незамислив

Света

Хвала, сигурно ћу покушати. Такође ми се јако свиђа структура француског хлеба, али укус је и даље свеж. Можда ће вам неко други рећи који додаци овом хлебу?

Нина @

Додао сам бели лук, пржени лук, кобасицу ... наша породица то више воли са белим луком.
Такође можете додати маслине према књизи рецепата.

Света

али се неће сломити приликом гнетења?

Нина @

прво се смрве

Тонда

Направио сам хлеб по вашем рецепту .. а храну полагао увече .. ујутру је припремљена мала векна мирисног, врло еластичног и укусног хлеба!

Света

Коначно, зрео сам и за француски хлеб. Испало је лагано, нежно, са хрскавом кором. Поједе се врло брзо.
Француски хлеб у производњи хлеба

Тежина-660 гр.

Ксиусха

Цитат: Админ

Да ли сте тачно проверили колобок?

Веома ми је тешко да судим о количини састојака из књиге (аутори знају шта пишу), али чини ми се да рецепт садржи много шећер 2 2/3 кашике, и само 1 1/2 кашичице соли, оно о чему сам горе писао је недоследност у равнотежи шећера и соли, а квасац је измакао контроли и током печења купола је пала.
Проверите садржај воде (не знам запремину ваше шоље), за 1 шољу пшеничног брашна 85-90 мл течности. То је приближно, остатак се подеси брашном за контролу колобока.
Али биљно уље, додао бих 1-2 кашике.

један од хлебова који сам испекао одговарајући шећер и сол је следећи:
шећер (стављам мед) 2 тбсп. кашике
сол 1,5 кашичице
за хлеб тежак 0,5 кг ...
испада врло укусно

Ксиусха

Цитат: Леее

Искусни и врло искусни пекари!

Реците ми, молим вас, немам ни француски начин рада (иако у књизи постоји рецепт, али треба пећи у рерни), нити италијански хлеб. Да ли је могуће некако пећи овај хлеб у нормалним режимима?
Волео бих ...
Ако је могуће, објасните ми разлику између италијанског и француског језика!

Нисам видео одговор на ово питање, али бих веома желео да знам у чему је разлика?