Француски хлеб у производњи хлеба

Нисам видео одговор на ово питање, али заиста бих желео да знам у чему је разлика?

Ксиусха, лево у колонама произвођача налазе се приручници из различитих пећи. Прочитајте упутства из шпорета у којима постоје и италијански и француски режим, са временским распоредом програма и рецептима.
Не знам за друге произвођаче, Панасониц има штедњак од 253.
Како знате - реците нам молим вас

Нисам видео одговор на ово питање, али заиста бих желео да знам у чему је разлика?

Они се практично не разликују по укусу, али временом је то 2 пута (врло хрскава тврда кора и врло прозрачна пулпа, ако могу тако да кажем

Пекаре!
Поделите рецепт за француски хлеб за ХП Кенвоод. И онда постоји начин, али у књизи нема рецепта

Кенвоод рецепт
вода-310
небељено пшенично брашно-400 гр
Француски танки помоп-50 гр
сол 1,5 кашичице
шећер 2 тсп
квасац - 1,5 кашичице

Пуно вам хвала, људи који разумеју

Дакле, моје питање је, одакле вам фино брашно? И пекли сте хлеб у апарату за хлеб на програму 5?

[Иарославкар]

Иарославкар , Не видим проблем. Узмите било који рецепт за француски хлеб, па, бар од 253. Панасоница, ставите све по својим упутствима, погледајте лепињу током процеса гњечења. И имаћете хлеба! Можете користити рецепт из Тати, али узмите 450г обичног хлебног брашна, али ја бих узео 290мл воде и шећер не више од 1 тбсп. л. (у 253. без шећера уопште) Квасац и 1,25 ч. л. довољно, али морају бити добри, јер је то природно за све погаче. Срећно!

Рецепт је из књиге рецепата Кенвоод. али у очима нисам видео француско брашно
Тражили су рецепт за Кенвоода ...
Од Панасоница - добар рецепт.
Сам то радим на 5. програму од Кулиндорског брашна на пшеничном квасцу
и мислим полако. то би било тако - много година ...
Желим вам успех

Кенвоод рецепт
вода-310
небељено пшенично брашно-400 гр
Француски танки помоп-50 гр
сол 1,5 кашичице
шећер 2 тсп
квасац - 1,5 кашичице

Можете ли ставити једно брашно у укупно 450 грама?

Можете ли ставити једно брашно у укупно 450 грама?

Наравно

Испробао сам све опције (из упутстава за ХП) француског хлеба.
Највиша се добија само у једном случају:

1 х \ л професионални квасац у тренутку сигурности (француско паковање по 500 г),
1 кашичица грубе праве морске соли (пролази кроз порцелански малтер и тучак пре полагања),
400 грама просејаног врхунског пшеничног брашна („Отац Алтаја“ је ван конкуренције),
1 кашика / л биљног уља (ако постоји - гргљам маслиново уље, ако не - дежурна боца након фритезе),
према нахођењу воде колобок 260-280 (након филтера),
најважнија компонента је добро расположење у обележивачу и мукање француске песме.


Није баш погодан за тост. Грубо порозна, ретка пулпа. Густа, укусно хрскава кора. Такав се само ломи рукама (и јесте, је, је ...)
Маме, 4 кашичице соли изгледа мало превише ...

Нисам ништа сакрио.
Све је горе описано.
Скоро све утиче.
Покушао сам још нешто:
- скупа фина морска со,
- квасац из малих паковања,
- САФ-Левуре,
- остало брашно,
- вода из чесме ...

резултат је један - векна је много нижа.

Ево још једне варијације белог / француског хлеба:
За векну од 900 г:

Суви квасац: 1 1/2 кашичице
Пшенично брашно тип 405 (фино млевење за осетљиве пекарске производе): 470 г.
Шећер: 2 1/2 кашике л.
Сол: 2 кашичице
Путер: 2 кашике л.
Млеко: 180 мл.
Вода: 145 мл.

Пеците са БЕЛИМ / ФРАНЦУСКИМ ХЛЕБОМ
КОРА СРЕДЊА
Овај рецепт је дат заједно са произвођачем хлеба. Векна се испоставља врло укусном и дуго задржава укус. 8) Брашно мора бити фино млевено, јер једном га нисам имао довољно и заменио сам 1/3 са једноставним, типа 550. Дакле, резултат је био мало другачији, хлеб је испао не тако „ваздушан“, мрвица је била гушћа и мало није печена у средини ...
И увек правим овај хлеб као главни

Момци! Ево слике (ноћу печем на тајмеру, укус одговара, величина је мала)
Реците ми зашто пуца: пропорције су тачно према књизи за Панасониц-255, брашно, квасац се није променио, електронске ваге. Први пут је био раван, али увек мали, а онда је почео да пуца, сад са стране, а затим у средини крова!

Добри људи ми помажу да схватим !!!
Пре недељу дана купио сам 255. Панасик. Оно што сам скувао је супер, све успева. Али овде је проблем са француским ... Хлеб изнутра, на боковима и на дну Агоније, али на врху ... мало је пропао. Испробала сам рецепте из часописа са шпорета и једноставна и са млеком у праху - свеједно, врх није конвексан као, на пример, једноставан бели. Шта радим погрешно?
Хвала вам пуно на одговорима и саветима !!!

Можда ваш рецепт није тачан? Према Панасониц-у 253, скоро сви рецепти нису тачни. Рецепт треба да садржи:

Суви квасац 1 тсп
Пшенично брашно 2,5 мерне чаше
Сол 1 1/4 тсп
Гранулирани шећер 1 тбсп. л.
Млеко у праху 1, 5 кашике. л.
Уље 15 г (1 кашика Л.)
Вода 230 мл.
Мерно стакло из ХП - 240 мл. до врха, без клизача и без дробљења, држи око 150 гр. пшенично брашно. Срећно! Укусан хлеб за вас! Испробајте рецепте са форума!

Реците ми зашто пуца: пропорције су тачно према књизи за Панасониц-255, брашно, квасац се није променио, електронске ваге. Први пут је био раван, али увек мали, а онда је почео да пуца, сад са стране, а затим у средини крова!

Покушајте да пронађете чланак „Зашто хлеб пуца?“
Укратко, тесту недостаје еластичност на самом почетку печења. Лечи се повећањем влажности у кухињи или размазивањем воде на врху пре печења (није опција на тајмеру).

Пекао сам хлеб по вашем рецепту ................ стр Испало је супер! Први пут су изашли такви изврсни Французи! Пре тога сам се питао зашто га сви толико воле?

Покушајте да пронађете чланак „Зашто хлеб пуца?“
Укратко, тесту недостаје еластичност на самом почетку печења. Лечи се повећањем влажности у кухињи или размазивањем воде на врху пре печења (није опција на тајмеру).

Захвалити! Бар једна особа се одазвала. Што се тиче размазивања, можда ћу покушати, поготово што то заиста радим ноћу на тајмеру. Али влага коју сада имам је таква да се ни врата у стану не затварају. Све кише лете, живимо као у мочвари. Прочитао сам тему, али нисам нашао одговор. Можда, напротив, висока влажност утиче на овај начин. То је једино што се недавно променило, а нису се променили ни брашно, ни квасац, ни руке

Здраво пријатељи !!!
Па, тренутак истине је дошао. Ја сам урадио то !!! Сад испада суперфранцуски !!! А решење проблема неуспеха врха хлеба - промена произвођача брашна ... испоставило се да је све било много лакше - нема довољно глутена. Тада се поставило питање шта да радим са старим брашном (као будала од среће купио сам 20кг, али испало је ушљиво). И не треба ништа радити, купио сам глутен одвојено и сада додам мало брашну и ... редослед којим користим рецепт из часописа моје пећи, само мењам редослед брашна и воде (прво вода - затим брашно и остало) Али постоји позер - не могу да добијем довољно хлеба
Хвала на помоћи и савету - добри сте људи

Али ту је и проблем - не могу да добијем довољно хлеба

Почните да постепено додајете корисност укусном хлебу: мекиње, пектин, овас, ражено брашно ниског степена, талог кафе, поврће итд.
Негде на средини пута пронаћи ћете своју хармонију.

Да ли сте пекли у ЛГ-у? Како направити тако хрскаву кору у Моулинеку? Да ли се рецепти из књиге ЛГ пећница уопште подударају са пећницом Мулинек? Они имају другачији приступ тесту .... ЛГ је у режиму -гревање -20 минута на почетку у француском режиму и на крају програма -хлађење-у Мулинеку тога нема

[ЛЕРА]

ЛЕРА Пуно вам хвала на француском рецепту за хлеб. Испоставило се да је хлеб прозрачан и мирисан. одобрила је цела породица.
Тек сам почетник као пекар и веома сам задовољан резултатом.
Положио сам га тачно према рецепту са конверзијом од 1,5 норме производа.

Реците ми зашто пуца: пропорције су тачно према књизи за Панасониц-255, брашно, квасац се није променио, електронске ваге. Први пут је био раван, али увек мали, а онда је почео да пуца, сад са стране, а затим у средини крова!

Извештавам: нисам ништа урадио, престао сам да пуцам. Могу са сигурношћу да кажем да је влага у стану знатно опала. Дакле, разлог је био у њој

Шта могу да кажем?! Стадлен, хвала ти пуно на рецепту! :) Напокон сам испекла најукуснији и прави хлеб!
Као што кажу: никад се не предајте! хвала на рецепту

И ја печем стандардни Кенвоод рецепт

Састојци 1кг 750г
вода 400мл 310мл
брашно 540г 400г
фино брашно
али узимам уобичајених 60г 50г
сол 1 1/2 тсп 1 1/2 тсп
шећер 2 кашичице 2 кашичице
инстант квасац 1 1/2 тсп 1 1/2 тсп

програм 5

увек добро.

Недавно додајем мало киселог теста (као експеримент).

Да ли сте пекли у ЛГ-у? Како направити тако хрскаву кору у Моулинеку? Да ли се рецепти из књиге ЛГ пећница уопште подударају са пећницом Мулинек? Они имају другачији приступ тесту .... ЛГ је у режиму -гревање -20 минута на почетку у француском режиму и на крају програма -хлађење-у Мулинеку тога нема

Имам моулинек, и сав, апсолутно сав мој хлеб је хрскав. Главна ствар је да је касније не ставите у врећу, тада кора остаје, а у врећи кора постаје мекана
ПС Увек ставим средњу кору

Здраво, господо, ПЕКАРА :) За сада имам само два питања. У ком облику се ставља путер и да ли је могуће млеко у праху заменити нашим млеком и колики је однос ако у рецепту пише 1 и 1/2 кашике?

Путер сам ставио омекшан (али не и растопљен), на мале комаде. И узимам млеко по стопи воде, ако је написано 250 мл воде, онда иста количина млека. Обично је то 1,5% млека, али направљено је од млека различитог садржаја масти. Нисам видео разлику. Никад нисам користио млеко у праху ни у једном рецепту, увек га замењујем обичним млеком, резултат је увек одличан.

Путер сам ставио омекшан (али не и растопљен), на мале комаде. И узимам млеко по стопи воде, ако је написано 250 мл воде, онда иста количина млека. Обично је то 1,5% млека, али направљено је од млека различитог садржаја масти. Нисам видео разлику. Никад нисам користио млеко у праху ни у једном рецепту, увек га замењујем обичним млеком, резултат је увек одличан.

Хвала Вам много! И такође питање, ако је хлеб потребан до јутра, испоставља се да производе треба полагати увече, тада подесимо тајмер и ништа неће поћи по злу са производима за време док су у канти
јер ће програм покренути машину само четири сата пре јутра :))

Да будем искрен, нисам пробао тајмер француски. Али мислим да ће све бити у реду. Зашто не би успело? Да ли вас брине млеко? Ако узмете стерилисану, ништа јој се неће догодити.

Ако је могуће, уложићу својих 5 копејки - не препоручује се дуго одложен почетак ако рецепт садржи млеко, јаја, сокове, свеже воће или поврће итд. Посебно лети! Сва доброта може да се укисели.

Тако је тако. Али мој пакет са отвореним стерилисаним млеком није у фрижидеру 2-3 дана. Никада нисам имао времена да се погоршам, ни зими ни лети.

Ево доброг питања - користи ли неко свежи квасац за одложени почетак?

Пекао сам француски хлеб по овом рецепту:

колико грама брашна вам треба за овај рецепт? мерица је колико ???

У мом рецепту у упутству, све је исто само 400 г брашна и 280 мл воде.

Обично је мерна чаша 240 мл, осим ако није другачије назначено.

колико грама брашна вам треба за овај рецепт? мерица је колико ???

Погледајте пост # 6, све је у грамима.

где ћу у грамима, као и други рецепт, поћи од чињенице да је мерица 240 мл.Пекла сам француски према рецепту из упутстава Мулинек-а, испало је неукусно, пробаћу овај рецепт, на фотографији изгледа веома лепо

Лепиња не жели да се створи у мени. Сипао сам брашно 2,5 пута, по 240 мл. Као резултат, сада стално додајем брашно, јер је то само гнојница. Зар ово не би требало бити?

И испекла сам такав комад хлеба. Векна ми се толико свидела (немам стрпљења да чекам да се охлади). Са произвођачем хлеба упознао сам се тек јуче, прва два покушаја нису ме баш обрадовала, али изглед овог хлеба поставља ме за позитиву!

Хвала вам на рецепту.

Француски хлеб у нашој породици је други најпопуларнији хлеб после обичног хлеба.

Обично га печем према сопственом рецепту, незнатно измењеном од стандардног Панасоница, прилагођеном локалној стварности:

1. Инстант квасац (имам Неваду), - 1,5 тсп.
2. Врхунско пшенично брашно (Киевмлин), - 430 гр.
3. ражено брашно од семена (Киевмлин), - 70 гр.
4. Дечија сува мешавина Детолацт Плус (Ласуниа), - 2 тбсп. л.
5. Груба кухињска сол - 1,5 тсп.
6. Маслац (чаршија) - 35 гр.
7. Вода - 300 мл.

Раж додаје пријатан афтертасте и чини кору мало гушћом и хрскавијом. Ниче ни горе него само на пшеници, али само под условом да је ражено брашно посејано, а не ољуштено или тапетирано - потоње су грубље и теже структуре, односно хлеб није баш погодан за ово.

Овај хлеб стављам скоро увек на тајмер за јутро, - каква спазаранку ... Испашће врло укусно :-)

[велс]

велс
Већ сам почео да печем са свежим квасцем пар недеља са одложеним почетком. Негде у 22 сата убацим све састојке, само здробим квасац под брашно и подесим тајмер тако да је хлеб готов до 7 ујутро, никад није било пробијања

Пекао сам француски хлеб по овом рецепту:

сувог квасца 1 кашичица
брашно 2,5 мерне чаше
путер 1 сто. кашика
1 1/4 кашичице соли
млеко у праху 1,5 кашике
шећер 1 кашичица
вода 250,0

Радо верујем да је ваш хлеб невероватан, али какве везе француски хлеб има са рецептом са шећером? Изгледа као ништа. То јест, другим речима, ако у рецепту за хлеб има шећера, онда овај хлеб може бити барем кубански, чак и новозеландски, али не и француски.

Одавде 🔗 :

„Печење француског хлеба - висок квалитет
угриз. Није ни чудо што је овај хлеб популаран у целости
свет. Прозрачна текстура, јединствена хрскава
танка кора и недостатак шећера и његових
алтернативе у рецепту су препознатљиве
благодати овог дивног хлеба "
Путер сам ставио омекшан (али не и растопљен), на ситне комаде. И узимам млеко брзином воде, ако је написано 250 мл воде, онда иста количина млека. Обично је то 1,5% млека, али је направљено од млека различитог садржаја масти. Нисам видео разлику. Никад нисам користио млеко у праху ни у једном рецепту, увек га замењујем обичним млеком, резултат је увек одличан.

Француски хлеб се прави на води, млеко у праху овде долази због боје коре, можете и без њега. Ако у потпуности замените воду млеком, онда је хлеб укусан, са тамном кором. Али, опет, то нема никакве везе са француским ...
Хвала Вам много! А такође и питање треба ли вам хлеба до јутра, испоставља се да производе треба полагати увече, онда подесимо тајмер и ништа неће поћи по злу са производима током времена док ће бити у канти
јер ће програм покренути машину само четири сата пре јутра :))

Лична пракса показује да ће, ако се млеко усире (што се може догодити ако је домаће млеко, а не пастеризовано, стерилисано или дуготрајно млеко), хлеб од тога имати само користи.
Генерално, некако сам ставио хлеб ујутру на млеко из отвореног паковања које је дуго стајало у фрижидеру - могли су одмах да се извуку са ручком. Тада је одлучио да опере ручак овим млеком, али испоставило се да је већ имао горак укус ...

Прозрачна текстура, јединствена хрскава
танка кора и недостатак шећера и његових
алтернативе у рецепту

Француски хлеб се прави на води, млеко у праху овде долази због боје коре, можете и без њега.

Кенвоодов матерњи рецепт је само овај - без ичега

Врло укусно.

[Капет]

Француски хлеб у нашој породици је други најпопуларнији хлеб после обичног хлеба.

Капетпечени хлеб по вашем рецепту. Хвала вам, имате укусан сиви хлеб.
Печено и маслацем и биљним уљем. И тако добро и тако.

Не, вероватно га нису помешали, такође не разумем како пећница не ради, на пример, Фаст од Елена Бо - неки се жале.

Верујем, али не разумем! Можда то зависи од одређеног модела, места монтаже итд. Још увек сам задовољан својом пећи.

„Печење француског хлеба - висок квалитет
угриз. Није ни чудо што је овај хлеб популаран у целости
свет. Прозрачна текстура, јединствена хрскава
танка кора и недостатак шећера и његових
алтернативе у рецепту су препознатљиве
благодати овог дивног хлеба "

Прегледавши целу ову тему, схватио сам да овде нема правог француског рецепта? Или можда нечија нит лежи около?

Прегледавши целу ову тему, схватио сам да овде нема правог француског рецепта? Или можда нечија нит лежи около?

Тешко ми је да судим да ли је ово прави рецепт за француски хлеб, али водич за Панас 254/255 каже следеће:

1. Суви квасац - 1 кашичица.
2. Пшенично брашно - 400 гр.
3. Сол - 1 + 1/4 тсп.
4. Млеко у праху - 1 + 1/2 тбсп. л.
5. Маслац - 1 кашика. л. (15 гр.)
6. Вода - 280 мл.

Француски режим.

Тешко ми је да судим да ли је ово прави рецепт за француски хлеб, али водич за Панас 254/255 каже следеће:

Не волим баш бели хлеб, али обожавам француски хлеб по овом рецепту, хлеб се испостави врло укусним, ретко га печем, јер је немогуће отргнути се од њега

Прегледавши целу ову тему, схватио сам да овде нема правог француског рецепта? Или можда нечија нит лежи около?

А у књизи рецепата за француску машину за хлеб, ово је рецепт за „традиционални“ хлеб по њиховом разумевању:

Топла вода: 450 мл
Сол: 2 кашичице
Пшенично брашно: 700 гр
Брзо делујући суви квасац: 3⁄4 тсп