Француски хлеб у производњи хлеба

На Панасониц СД-255 нема прозора. То сигурно знам.

[Кузиа5555!]

Кузиа5555!

Проблем са прозором био је са Кенвоодом. СД-255 нема прозор.

[Кузиа5555!]

Кузиа5555!

Проблем са прозором био је са Кенвоодом. СД-255 нема прозор.

Постоје такве „невоље“ где год има прозор?

Па, нисам то рекао. Само што сам по струци инжењер грејања. Стога, проценивши губитак топлоте кроз поклопац Кенвоод и Панасониц, кладим се да је губитак топлоте кроз поклопац Кенвоод вишеструко већи од губитка топлоте кроз поклопац Панасониц. На пример, у кућама губитак топлоте кроз прозоре премашује губитак топлоте кроз зидове најмање пет пута (можда десет или двадесет). А с обзиром на то да ми је кров непрестано падао у Кенвооду, али не и у Панасоницу, изнео сам ову хипотезу.
За објективно мишљење, морате знати топлотну проводљивост кроз прозор и .... остатак поклопца у оба модела. Па, једноставно не видим други разлог за пад крова у Кенвооду осим овог ...

За објективно мишљење, морате знати топлотну проводљивост кроз прозор и .... остатак поклопца у оба модела. Па, једноставно не видим други разлог за пад крова у Кенвооду осим овог ...

Да ли је и „покојник“ имао кров само на француском или другим врстама хлеба?

Свуда је ишла. Само што се на нашем форуму често чује фраза „А на непретенциозним моделима форумаша пеку ремек-дела“. Нећу се с тим расправљати ни на који начин. Чак мислим да би спретне руке могле да испеку ремек-дела на покојном Кенвооду. Али ... могу да пратим колобок једном недељно ... у суботу. Сад, да сам по цео дан у кухињи ...

Иначе, о покојнику. Када смо га други пут предали на поправак, проглашен је неисправним. Купили су га у октобру те године, а брак је сада признат. Линк за бацање тамо где сам рекао о проблемима са поправком гаранције?

Линк за бацање тамо где сам рекао о проблемима са поправком гаранције?

да, занимљиво!

Моје проблеме са мојим Кенвоод БМ-210

Из поста # 48.

Иначе, имам проблем само са француским кровом, купола од пшеничне ражи је нормална. Мислио сам да има пропуха, али чак и у изолованој соби кров је пао Иако је сам хлеб било где

Имате ли прозор? У производњи хлеба?

да има много

[3. Обавезно отворите све отворе за вентилацију !!!]

Можда је невоља у томе што се француски уздиже изнад других? А онда налети на хладноћу и потоне? Усуђујем се да вам понудим ову опцију.
1. Користите француску верзију коју сте често пекли и знате какав ће бити резултат.
2. Покријте поклопац ... Не знам, покривач или пешкир. Па, нешто врло изолационо.
3. Обавезно отворите све отворе за вентилацију !!!
4. И лансирање.
5. Не додирујте поклопац или покривач / пешкир током печења. Бог га благословио, колобоком тестирамо моју теорију о прозору.
6. После сигнала, проверите резултат са претходним.
7. Резултати емпиријских података по правилу су ближи стварним него аналитичким.
8. Бркови.

Супер! Хвала, такође сам планирао такав експеримент. Да ли у слободно време од посластица не пишете о техничким темама?

Пишем их у радно време !!!

Ово је врста хлеба који добијам на француском програму:



Очигледно морам да захвалим свом ХП-у. Често то радим на тајмеру, нема проблема. Надам се да то могу и други. Хлеб је укусан. Рецепт у одговору је 137. Узимам уобичајено брашно "Соколницхескаиа", квасац је жив, вода из славине се филтрира.

Ово је врста хлеба који добијам на француском програму:

Очигледно морам да захвалим свом ХП-у. Често то радим на тајмеру, нема проблема. Надам се да то могу и други. Хлеб је укусан. Рецепт у одговору је 137. Узимам уобичајено брашно "Соколницхескаиа", квасац је жив, вода из славине се филтрира.

Узоран хлеб.
А који квасац зовете уживо?

Хвала ДоннаРоса. Уживо зовем пресовани квасац. На паковању од 100 г стоји: прешан пекарски квасац. Држим их у фрижидеру. Можете га чак и замрзнути. У последње време печем сав хлеб на њима. Само се срушим на дно ХП-а. Наравно, боље је то учинити на тесту, али испада тако добро. Чини ми се, бар из мог не баш великог искуства. да бели хлеб није тако хировит као раж.

Хвала ДоннаРоса. Уживо зовем пресовани квасац. На паковању од 100 г стоји: прешан пекарски квасац. Држим их у фрижидеру. Можете га чак и замрзнути. У последње време печем сав хлеб на њима. Само се срушим на дно ХП-а. Наравно, боље је то учинити на тесту, али испада тако добро. Чини ми се, бар из мог не баш великог искуства. да бели хлеб није тако хировит као раж.

Јесте ли пробали кисело тесто?
Ваш хлеб има ружичасти кров,
а моја бледа испада.
Зашто је то тако?

ДоннаРоса Још нисам дошао до квасца. Можда ће ово бити следећа фаза, не знам, за њу је потребно сазревање. И зато имате блед кров, не могу да кажем. Уосталом, колико сам разумео, печете са киселом тестом. КСП је исти за нас, кора се не приказује на француском програму, па авај, не знам.

ДоннаРоса Још нисам дошао до квасца. Можда ће ово бити следећа фаза, не знам, за њу је потребно сазревање. И зато имате блед кров, не могу да кажем. Уосталом, колико сам разумео, печете са киселом тестом. КСП је исти за нас, кора се не приказује на француском програму, па авај, не знам.

Може ли поклопац моје пећи добро да стане?

[Гриз 40 г.]

На француском програму правим хлеб по овом рецепту:
Живи квасац 8 г.
Пшенично брашно 360 г.
Гриз 40 г.
сол 1 кашичица
Шећер 1 тбсп. л
Млеко у праху 1,5 тбсп. л
Путер 15 г.
Вода 280 мл
Само дробим квасац на дно канте. Често постављам тајмер за ноћ. Резултат је висок, пахуљаст хлеб са кором карактеристичним за овај програм. Ако желите да хлеб има гушћу структуру, додам 1 тбсп. л пшеничне клице. Врх хлеба се лагано смањује након што га извучем, али никада није пукао. Хлеб се уздиже скоро до самог врха канте. Ако га ставим током дана, успем да подмажем врх, онда је само лепши. Хлеб је укусан, али превише пахуљаст, брзо се завршава.

Можда гриз даје румен?

Гриз садржи додатни глутен (глутен), јер се гриз у млиновима добија одвајањем зрна током сортног млевења пшенице у брашно. Представља честице ендосперма пшенице величине 1,0–1,5 мм. Према томе, хлеб са гризом ће се боље дизати, али тешко ће се појавити "румени" из њега.

Можда је невоља у томе што се француски уздиже изнад других? А онда налети на хладноћу и потоне? Усуђујем се да вам понудим ову опцију.
2. Покријте поклопац ... Не знам, покривачем или пешкиром. Па, нешто врло изолационо.
4. И трчи.
5. Не додирујте поклопац или покривач / пешкир током печења. Бог га благословио, колобоком тестирамо моју теорију о прозору.
6. Након сигнала, проверите резултат са претходним.
7. Резултати емпиријских података по правилу су ближи стварним него аналитичким.
Експеримент је изведен, услови су одржавани у потпуности у складу са претходним печењем (укључујући време и место). А резултат је исти, и један према један споља у облику пада)

[Куеение]

Онда идемо даље. Штета за мене што је камера покривена, не могу да објавим фотографију, али ... Имам рецепт Куеение од ујка Сем (уз замену сувог квасца компримованим квасцем) није дошло ... па, буквално 2-3 цм до поклопца.

Дуплирајте свој рецепт. Остали су само састојци ...

Дуплирајте свој рецепт.Остали су само састојци ...

просејано пшенично брашно 4,5 кашике
млечна сурутка / вода 1 / 0,5 тбсп
сувог квасца сафт-момент 1 кашичица.
шећер 1 тбсп. л.
соли 1,25 тсп
биљно уље, не рафинисано 3 кашике. л.
павлака 1 тбсп. л.
п.с. мерица 240 мл

1 просејано пшенично брашно 4,5 кашике
млечна сурутка / вода 1 / 0,5 тбсп
сувог квасца сафт-момент 1 кашичица.
шећер 1 тбсп. л.
соли 1,25 тсп
биљно уље, не рафинисано 3 кашике. л.
павлака 1 тбсп. л.

Одлучимо: да ли је ово тема о француском хлебу, где шећер не постоји по дефиницији, или је реч само о укусним рецептима?

Одлучимо: да ли је ово тема о француском хлебу, где шећер не постоји по дефиницији, или је реч само о укусним рецептима?

говоримо о француском хлебу, имам 3 кашике. л. назначен је шећер, али онда се испоставља да је хлеб безобразно сладак

[Цапет]

Цапет, не гунђајте !!!
Ово је тема о свим варијацијама француског хлеба. Осим тога, имамо демократију !!!

Кузиа5555!
720 грама брашна? Ок, од ове величине !!! Која је твоја мала величина? Имате ли 400 грама брашна? Овде ћемо експериментисати са тим. Идем да потражим свој рецепт ...

Ево га:
10 грама компримованог квасца
1 кашичица грубе праве морске соли (пролази кроз порцелански малтер и тучак пре полагања),
400 грама просејаног врхунског пшеничног брашна („Отац Алтаја“ је ван конкуренције),
1 кашика / л биљног уља (ако постоји - гргљам маслиново уље, ако не - дежурна боца након фритезе),
260-280 воде (након филтера)

Испробајте ову опцију, али ...

У мојој рерни постоје две величине погаче: 900гр. и 1125гр. А дати рецепт је вероватно за 750 грама готовог производа. Како да га прилагодим (рецепт) себи?

Мораћемо да се помножимо пропорционално ... А сада ћу поправити мало воде у том посту ...

Однос воде и брашна је око 1,5, док је мој скоро 1,8. Према томе, према предложеном рецепту, тесто ће бити тање, стога постоји већа вероватноћа пада крова ?? Или такође зависи од трајања процеса, имам 3х50мин

[Куеение]

Тако сам свој пронашао на 270 мл. Тада сам направио 280 мл, изгледа да је био још већи.

Ево шта сам добио са 270 мл воде:



Желим ли још нешто од њега? Може ли бити и више? Са 400 грама брашна?

Куеение, захвалити!

А ја имам три величине, ова је најмања. У Панасоницу, француски језик иде само у минималној величини. Трајање - шест сати.

[4 сата 10 минута]

Понављам поново ...

Пекара има само четири начина рада:
1. Изједначавање температуре
2. Гњечење
3. Исправљање
4. Печење.

Сва четири режима можете подесити ручно. Чињеница да ћете морати чешће притискати дугмад је друго питање. У упутствима за Панасониц, како следи:

1. Изједначавање температуре - 2 сата 5 минута (састојке морате ставити у шпорет и оставити на миру);
2. Гнетење - 20 минута (имате кнедле / тесто)
3. Исправљање 4 сата 10 минута- канту можете ставити у рерну са упаљеним светлом ако је хладно. Ако је топло, само га оставите у ХП-у. Укратко, обезбедите одмор на 30 степени на било који начин.
4. Печење - 55 минута (имате или Печење или кекс).

Па, ово је све у првој апроксимацији. Знам да различити ХП имају различите температуре печења и тако даље, али ... предлажем опцију коју можете испробати.

Ово мислим, можда је сам програм неуспешан? Да ли се битно разликује од вашег?

Хвала, ићи ћемо методом покушаја и грешака, док на одмору могу себи приуштити експеримент, само ако брже поједу готово, да направим простор за лет фантазије

Понављам поново ...
Ово мислим, можда је сам програм неуспешан? Да ли се битно разликује од вашег?

трајање циклуса на француском: 1. серија 18 минута; пауза 40 минута; 2. серија 22 минута, сигнал о додавању додатних састојака 12 минута након почетка друге серије; први успон 20 мин; други успон 65 мин (укупно 85 мин); печење 65 мин, укупно 3 х 50 мин.

Она ...Не свиђа ми се програм ...

Како спасити не баш успешан хлеб. Пошта број 68 из Чучелке. Брзо и ефикасно!

[Цапет]

Цапет, не гунђајте !!!
Ово је тема о свим варијацијама француског хлеба. Осим тога, имамо демократију !!!

ФСЕ, - последњи пут ћу данас гунђати и пробудити се.

Прво, довољно је тешко усрану демократију разликовати од стварне анархије.

Друго, можете ли ми објаснити како се ове варијације француског хлеба разликују од елементарног обичног хлеба? По ком критеријуму се овде одређује? Зашто рецепт:
просејано пшенично брашно 4,5 кашике
млечна сурутка / вода 1 / 0,5 тбсп
сувог квасца сафт-момент 1 кашичица.
шећер 1 тбсп. л.
соли 1,25 тсп
биљно уље, не рафинисано 3 кашике. л.
павлака 1 кашика. л.
п.с. мерица 240 мл
сматра француским, а не павлаком или сурутком?
Колико ће се Французи изненадити кад виде овај „француски“ хлеб?

Објасни ми ово, несрећо, плз ...

Само ме немојте погрешно схватити. Уопште ми не сметају изврсни и укусни укусни рецепти. Али у теми „Француски хлеб“ желео бих да се обогатим знањем и искуством чланова форума у ​​печењу француског хлеба који долази са хрскавом корицом, перфорираним средиштем и другим стварима које овај хлеб разликују од остатка .
А оно што је овде понекад изложено може људе довести у заблуду у вези са концептом и укусом француског хлеба. Дуц и растегаи се тада могу назвати француским хлебом, уз додатак рибе (само помислите каква ситница, називају се варијације)

Сви наведени атрибути су присутни, само кров пада

[Цапет]

Објашњавајући! Иако немам Орион, мислим да је из приручника! Нетачан превод. Француски са путером - из приручника Панасониц, без путера, али са шећером - из приручника Кенвоод.

Али генерално, Цапет, ако је ово важно за вас, онда мислим да би требало да отворите Темку „Француски хлеб без путера, шећера и млека“. Или нешто тако. Ја сам за таквог Темка!

И гунђајте тамо колико хоћете !!!

Сви наведени атрибути су присутни, само кров пада

Сви наведени атрибути су на свом месту, а кров се не руши!

Шта мислите да у програму није у реду?

Нисам назначио време провере. Ја имам 4 сата 10 минута (250 минута), а ви 85 минута. Да ли имам пражњење гаса ... вероватно постоји ... И, ипак, изједначавање температуре ... Верујем у то ...

Нисам назначио време провере. Ја имам 4 сата 10 минута (250 минута), а ви 85 минута. Да ли имам пражњење гаса ... вероватно постоји ... И, ипак, изједначавање температуре ... Верујем у то ...

Могу ли да покушам да повећам време за подешавање путем програмирања?

Резултат прописа праведног труда
просејано пшенично брашно 4,5 кашике
воде 1,5 кашике
сувог квасца сафт-момент 1 кашичица.
шећер 1 тбсп. л.
соли 1,25 тсп
рафинисано биљно уље 2 кашике. л.

п.с. мерица 240 мл

и ово (иако готово у предмету) пшенична раж 50к50. Нешто што сам данас озбиљно распродао

[Кузиа5555]

Кузиа5555!

Да објасним зашто сам се држао за њих. Нека брашна већ садрже пуно глутена и добро се дижу. Имамо га Макфа (Москва) и различити Велики. Код њих је хлеб пухаст. Али други (овде, Соколницхескаиа) сами по себи - не успевају добро. Тако да увек додам панифарин у Соколницхескаиа. Исто важи и за брашно донето из млинова. Због тога морате упоредити резултате и одлучити да ли вам је потребан глутен или не. Велике су шансе да ће она хлеб подићи више.

Сируп. Замена шећера ла ла, која чини краћи хрскавији, а унутрашњост хлеба лепршавијом. У свим рецептима где има меда, мењам га у меласу.

Али!!! Нису потребни састојци. Можете и без њих. Дакле, ако сарађујете са Црадле (што вам искрено препоручујем), прво направите потпуну листу онога што вам треба. Да не би трчао за њом два пута. Или три ... Одједном вам треба и агар ... или аграм ... или пектин ... или слад ...

Дакле, чекам вас на адреси # 6

Пахуљице у чаршији ... И узео бих то за експеримент ... Али генерално увек уграбим све сјајне ... И онда не знам где да све то ставим ...

И чини ми се да је Капет у праву. Па, француском хлебу не додају шећер, сурутку итд. Схватам да је смешно говорити о потпуном поштовању оригиналног рецепта, јер сигурно различити региони Француске имају своје тајне и рецепте за печење хлеба, али без обзира на то ...
И ево мог француског данас, без шећера и путера

Према упутствима за рецепт за хлеб Р-255:
Суви квасац 1 тсп
Пшенично брашно - 400 г.
Сол - 1+ 1/4 тсп
Млеко у праху - 1 + 1/2 тбсп. л.
Вода - 280 мл
Путер (исечен на мале комаде) - 15 гр

Пошто је ово омиљени хлеб у нашој породици. онда са њим нисам само "ти". већ су се једноставно повезали. Печем га неколико пута недељно, обично ноћу на тајмеру, дуго нисам пратио колобок, не сећам се ни како то изгледа.