Француски хлеб у производњи хлеба

Одлично ми иде са француским хлебом.
Према рецепту за суво грожђе. Хвала јој изнова и изнова!
Овог пута сам у вечни квасац додао масу од скуте.
Управо сам извукао хлеб из рерне. Положио сам је увече. Ујутро је хлеб спреман.
🔗
🔗

[Сам / Куеение]

А ја данас имам француски Сам / Куеение испоставило се уопште у свим кантама ... Али нема фотика ... Сломљено ...

Сам / Куеение рецепт

400 грама брашна "Макфа" из Пиатероцхке
1 кашичица соли за млевење # 1 (највећа)
1 кашика биљног кукурузног уља Алтеро
280 грама воде након Брита филтера
10 грама "Лук" прешаног квасца (у жућкастој амбалажи)
на тајмеру за јутро.

Нема фотика, али постоји лењир. Данас ћу измерити висину. Није стигао до ивице канте пар центиметара, али била сам срећна. А данас, ако га ставите на сто и погледате са стране, кров ће бити мало видљив.

За сваки случај сам све написао врло тачно. Покушајмо тако да брашно и квасац буду исти (наши Пјатерочки су исти, а тржиште исто). Нафта, мислим да није важно шта, сол ... не знам. А онда по истом рецепту, али са другом количином глутена ... са другачијим квасцем ... али ако будем имао тајмер, а ви га имате одмах ... Биће то прст до неба.

О квасцу. Суве - на сл. Али одбио сам пресоване коцке од 42 грама бело-плаво-црвене боје. Паковања од 100 грама нису тако згодна, али је моја тета дијабетичарка лоше реаговала на коцке.

И за мене и на сувом Саф-инстанту испада прилично високо. Сада сам измерио - на куполу се може додати 16 цм + 1-1,5 цм.

[Паиллетте]

Паиллетте! Авај, можете упоређивати висине истих димензија од истих произвођача хлеба. А ваша марка није наведена у вашем профилу.

Мислим да је квасац углавном нездрав, а пресовани квасац је безопаснији.

И за мене и на сувом Саф-инстанту испада прилично високо. Сада сам измерио - на куполу се може додати 16 цм + 1-1,5 цм.

На сувом квасцу Петруниа-левуре такође печем француски, а висина је висока 15+ 1,5 цм. Увек печем на тајмеру. Диван француски рецепт са минералном водом!

Укосница, у потпису имам име машине за хлеб, Панасониц-255.
Тешко ми је да судим о корисности или штетности квасца, нисам јак у овом питању. Само коришћење киселог теста три месеца показало је да моја породица више воли хлеб са квасцем. У почетку, када сам узгајао кисело тесто, такође сам га често користио, али онда ми је почео недостајати хлеб са квасцем, и почео сам да печем све мање хлеб. А кад сам је поново запекао после паузе, некако ми се није допала ова блага киселкастост у укусу. Тако је свекрва дала квасац, а она је у потпуности прешла на квасац на радост целе породице.

Диван француски рецепт са минералном водом!

Баш тако! Посебно добро расте на газираној минералној води. Али ретко га купујемо, обично користим негазирани минерал.

Баш тако! Посебно добро расте на газираној минералној води. Али ретко га купујемо, обично користим негазирани минерал.

Сасвим тачно, по мом мишљењу, рецепт садржи ниско газиране

Овде ми је синуло да сам баш ту врсту хлеба некако „прошао“. Желео бих да поделим своје искуство печења овог хлеба на програмабилном ЦП-у. Морам да кажем да сам рецепт преузео од аустралијског Бревилле БМ800 и покушао да га прилагодим. Рецепт је једноставан, као и сви француски хлебови (мада га Аустралијанци зову „континентални“). По килограму векне:
Вода - 420 мл
Биљно уље - 1 кашика. л
Сол - 2 кашичице
Брашно - 750 гр.
Суви квасац - 1,5 тсп.
Побољшач хлеба - 1 кашичица (<-то је била моја грешка. он тамо није потребан)

Програм рада:
Мешање - 3-5 минута
Прва серија - 20 минута
Прво излагање - 40 минута
Први чекић - 30 секунди
Друго излагање - 20 минута
Други чекић - 15 секунди
Последња изложеност - 70 минута
Печење - 65-70 минута (од жељене коре)

Сумњам да слични програми (са скраћеном другом и повећаном последњом изложеношћу) постоје на многим машинама.

Узео је обично израелско бело брашно (не пекарско). У почетку је медењак изгледао превише вискозно - морали смо да се изборимо са искушењем да „запљуснемо“, али пред крај гњечења изненада је „постало љубазније“ и на крају серије тесто је већ било средње чврсто. Тесто је дуго „заспало“, почевши да дише тек на крају другог излагања (и немилосрдни програм га је одмах избацио), тако да не треба додавати „уљезе“. Касније, када сам писао пријатељима из Аустралије, открио сам да њихово брашно није баш „јако“, па је „имрувер“ обавезан у свим хлебним рецептима острвљана. Следећи пут ћу пећи без њега.

Ево слика. Одмах се извињавам због квалитета - журили смо у посету, па је хлеб и даље био млак, трпан у кесу и у фрижидер. Чак је и традиционални омот од лана био заборављен

Ево и самог хелбусхека ...


Али - мрвице ...

Овде ми је синуло да сам баш ту врсту хлеба некако „прошао“. Желео бих да поделим своје искуство печења овог хлеба на програмабилном ЦП-у.

И ако нема програмабилног шпорета, али постоји онај где су програми већ положени. Од печења овог хлеба

и ако нема програмабилну рерну, али постоји она у којој су програми већ постављени, пошто је овај хлеб печен

Чини ми се да треба да одаберете програм са релативно кратким првим експозицијама (можда одаберите „малу“ величину) и прекинете програм при последњој експозицији. Оставите да стоји до жељеног времена (покушавао сам 70 минута), а затим укључите режим печења.

Лера, колико је 1 мерица у грамима? или у обиму?

Лера, колико је 1 мерица у грамима? или у обиму?

ТАМО Админ све говори, али понављам чашу од 240 мл, а ако је брашно 150 гр

Пекара има само четири начина рада:
1. Изједначавање температуре
2. Гњечење
3. Исправљање
4. Печење.

Сва четири режима можете подесити ручно. Чињеница да ћете морати чешће притискати дугмад је друго питање. У упутствима за Панасониц, како следи:

1. Изједначавање температуре - 2 сата 5 минута (састојке морате ставити у шпорет и оставити на миру);

Не мешајте производе, само напуните све и оставите 2 сата 05 минута, да ли сам вас добро разумео? за шта? или све исто мешати?

Имам ХП Са великом кантом и вероватно 360 мл воде, ово јој неће бити довољно? Генерално, збунио сам се - заиста желим да пробам француски хлеб, али немам такав програм, највећи је 3 сата 50 минута. и који рецепт одабрати први пут, помоћ, ув. пекари !!!!

Пекара има само четири начина рада:
1. Изједначавање температуре
2. Гњечење
3. Исправљање
4. Печење.

Сва четири режима можете подесити ручно. Чињеница да ћете морати чешће притискати дугмад је друго питање. У упутствима за Панасониц, како следи:
3. Исправка - канту можете ставити у рерну са упаљеним светлом ако је хладно. Ако је топло, само га оставите у ХП-у.

Колико је сати, не ометати?

Док се тесто не удвостручи.

Не мешајте производе, само напуните све и оставите 2 сата 05 минута, да ли сам вас добро разумео? за шта? или све исто мешати?

Да. Да би се осигурало да су сви производи на истој температури.

Ово је врста хлеба који добијам на француском програму:



Очигледно морам да захвалим свом ХП-у. Често то радим на тајмеру, нема проблема. Надам се да то могу и други. Хлеб је укусан. Рецепт у одговору је 137. Узимам уобичајено брашно "Соколницхескаиа", живи квасац, филтрирану воду из славине.

Жутика, али у одговору бр. 137 нисам пронашла рецепт за ваш најлепши и најукуснији хлеб ...

након што сам прочитао целу тему и испробао француски рецепт на програму од 3х50 мин, схватио сам да:
1.рецепт није толико важан
2. важан је програм од 6 сати када хлеб добро стоји и
3. да га немам, хитно морам нешто да смислим.

Па, објасни ми, тундра, зашто ми је хлеб одуван ??? Мој ум је довољан само за то што је било мало брашна.

И ја исто имам невоље, хлеб је такође одуван са крова, схватио сам своју грешку - додао сам пуно квасца, желео сам најбоље, али испало је, као и увек.

Хм ... Такође бих смањио течност ... и одбројао је до мање величине. Потребан је поновни прорачун да би се проверило да ли се купола срушила управо због вишка течности, а не због великих губитака топлоте кроз поклопац (посебно ако поклопац има прозор).
Колико грама брашна сте узели?

[Наталка 2010]

Наталка 2010
Извините, овај хлеб нисам дуго пекао, па нисам улазио у тему, иако је хлеб врло укусан.
Рецепт је следећи:
:
Живи квасац 8 г.
Пшенично брашно 360 г.
Гриз 40 г.
сол 1 кашичица
Шећер 1 тбсп. л
Млеко у праху 1,5 тбсп. л
Путер 15 г.
Вода 280 мл
Само дробим квасац на дно канте. Често постављам тајмер за ноћ. Резултат је висок, пахуљаст хлеб са кором карактеристичним за овај програм. Ако желите да хлеб има гушћу структуру, додам 1 тбсп. л пшеничне клице. Врх хлеба се лагано смањује након што га извучем, али никада није пукао. Хлеб се уздиже скоро до самог врха канте. Ако га ставим током дана, успем да подмажем врх, онда је само лепши. Хлеб је укусан, али превише пахуљаст, брзо се завршава.
Не знам ваш ХП, па вам је тешко нешто саветовати. Али, мислим да имате и програм на коме можете да месите тесто, дајете му могућност да се размаже, а затим и печете. Не би требало стављати више квасца. Однос воде и брашна ми се овде чини оптималним, али у сваком случају, док не разрадите рецепт за себе, морате следити лепињу.
Могуће је да ово није прави француски хлеб, већ прото хлеб који имитира укус француског: хрскава кора, пухаста мрвица.
А ако печете праву француску без шећера, млека у праху, онда треба да печете са киселом тестом, али то је већ друга прича.

И овај хлеб ми помаже не само својим дивним укусом, већ и чињеницом да сам се већ одавно повукао од оригиналног рецепта и у њега убацио оне здраве производе које није тако лако јести. И наравно испада УВЕК (па-па ...) чак и на тајмеру, чак и без тајмера. Оригинални рецепт узео сам овде на форуму из књиге рецепата за ХП Панасониц.
Ево шта бацам:
280 мл минералне воде са гасом (мада ће вам пристајати било која вода, чак и из славине)
1 кашика кашике л. маслиново уље
1,5 кашике. л. душо (толико сам (!) кандирала ...)
1 1/4 тсп со
380 гр брашна (Макфа, Цар, било која Стари Осколскаиа)
4 кашике л. овсене пахуљице (Херцулес)
1 кашика кашике л. млеко у праху
1 кашичица суви квасац (Саф-момент. Ставим заправо мало мање од кашичице, јер не желим пуно квасца)
Понекад додам 1 / 4-1 / 2 јабуке (на грубој ренде). Тада узимам 10-20 мл мање воде.
Режим 3 „француски“, 1000 г, средња или тамна кора.
Па, ево шта се дешава:


Наталка 2010, мој програм "Француски" 3 х 32 мин. Иначе, на фотографији хлеб може изгледати прилично низак, испада овако, вероватно због овсене каше и количине квасца. Али генерално ... Цруст ... Миакисх ... Мммм ... сад је на тајмеру, покушаћу сутра да га прикажем у резу.

[барбарисцка]

барбарисцка,
Јуче сам припремио хлеб по вашем рецепту, испао је врло укусан. Хвала Вам много! Моје једине промене - суви квасац, уместо млека - мешавина млека у праху (снаха је дата у млечној кухињи, сада је дели свима), а можда је и више брашна нестало, вероватно сам додао 30 грама. И испао је врло укусан хлеб - сад ујутру и уз кафу

2 пута печем „француски хлеб“, а оба пута купола падне 20-ак минута пре истека времена, јуче сам погледала кроз прозор прелепа купола се пече, добро се дигла, ох онда прасак и купола је пала, зашто ?

Антоновка, нисам разумео шта је са адаптираним млеком. Ставили су цело паковање, око 400г тамо?

[Наталка2010]

Наталка2010,

Не, наравно, не паковање које сам ставио толико као у рецепт, већ мешавина млека Ех, коју не можете написати само ујутру)))

Тада ћу одредити количину сувог квасца - нешто мање од кашичице. од ХП-а. Хлеб се наслонио на поклопац.

[Жутика,]

Печени хлеб према рецепту Жутика, врло лепо се дизао у шпорету, добро се пржио, био сам тако срећан, али ... Кад сам га пресекао, испоставило се да је унутра мало чучао, односно мрвица се одвојила од горње коре. А хлеб је преоооо укусан !! Али мислим да је разлог у брашну, јер како сам мењао брашно, хлеб не иде. (Изложићу фотографију увече, не могу се носити са рачунаром.)

[Антоновка]

Антоновка
Веома ми је драго што сте направили хлеб. Па, и увек морате прилагодити рецепт за себе. Тако су прилагодили суву млечну смешу. Желим вам успех у даљем печењу хлеба.
Наталка2010
Можда је требало додати мало брашна. Брашно је можда влажније. Мислим да можете да поднесете овај хлеб, заиста је укусан.

Мој медењак је био врло еластичан, добар. Као што сам и мислио, разлог је био у брашну. На трагу. дан кад сам од Јане направила сенф и млеко, све је испало сјајно! Сад ћу и овај. Такође сам променио квасац: имао сам ПАКМАИУ, а сада сам узео оне инстант, који се могу сипати директно у брашно.

Пре неки дан сам пекао хлеб, незнатно мењајући састав брашна:
Прешени квасац -8 г.
Пшенично брашно в. од. 300 г
Очишћено брашно Беловодие -60 г.
Гриз -40 г.
шећер - 1 кашика. л
сол-1 кашичица
млеко у праху-1,5 тбсп. л
путер-15 г.
течност - 100 г густог домаћег јогурта + 180 г воде
На програму сам правио француски хлеб. Строго говорећи, ово није француски хлеб, али изгледа да говоримо о хлебу направљеном на овом програму.
Хлеб је изашао одличан. Понекад морате додати 1 кашику брашна за лепињу. Понекад додам још 1 кашику пшеничних клица. Хлеб са хрскавом корицом, врло укусан и истовремено здравији у свом саставу.

Ево шта бацам:
280 мл минералне воде са гасом (мада ће вам пристајати било која вода, чак и из славине)
1 кашика кашике л. маслиново уље
1,5 кашике. л. душо (толико сам (!) кандирала ...)
1 1/4 тсп со
380 гр брашна (Макфа, Цар, било која Стари Осколскаиа)
4 кашике л. овсене пахуљице (Херцулес)
1 кашика кашике л. млеко у праху
1 кашичица суви квасац (Саф-момент. Ставим заправо мало мање од кашичице, јер не желим пуно квасца)
Понекад додам 1 / 4-1 / 2 јабуке (на грубој ренде). Тада узимам 10-20 мл мање воде.
Режим 3 „француски“, 1000 г, средња или тамна кора.

ево мог хлеба. Све сам радила стриктно по рецепту, хлеб се савршено дизао, има благ укус меда и овсене каше, али ипак мислим да ово није јакна ... Али генерално на рецепту - хвала !!!!

Милагрос, да то није јакна - то је разумљиво. Узео сам јакну за основу, и бацам све у различитим пропорцијама. Ако вам се ипак свидело, ВРЛО ми је драго, једите по своје здравље.
Генерално, желим да кажем - рецепти су исти, шпорети су различити, а резултати различити (погледајте моју и вашу фотографију. Овај рецепт непрекидно производи хлеб као на мојој фотографији. Ваш је такође диван, али другачији. Ето како занимљиво ...)

Шта даје минерална вода?
Скупа је као млеко. Али то је и даље вода.

Једном сам то урадио са газираном минералном водом ... Нисам разумео ... Осим тога, ставио сам тајмер, мислим да је на почетку процеса био далеко од газираних ...

Не знам, можда се заваравам ... Али чини ми се да је она у томе боља. Уз то ионако није вода из славине (надам се)
И такође, по мом мишљењу, негде овде је написано да гас из минералне воде некако благотворно делује на рад квасца

Једном сам то урадио са газираном минералном водом ... Нисам разумео ... Осим тога, ставио сам тајмер, мислим да је на почетку процеса био далеко од газираних ...

Такође сам пробао, резултат је исти као и укосница. Поред тога, чинило се да је мрвица хлеба жилавија и да је горе порасла. Можда вам треба нека специфична минерална вода?

ХМ занимљиво.Имам супер прозрачну мрвицу. (можда је ово дивна особина моје Мули? Или је заиста добија овде)
А ако додате мање овсене каше ... мада овсена каша даје неку гуменост, али све је прозрачно и мекано. Прва два дана је чак и резање хлеба проблематично - кора је хрскава, а мрвица је мекана, јако одувана.
Што се тиче минералне воде, користим нашу локалну пензанску. Обично савршено. 16 рубаља 1,5 литра. С друге стране, никада га нисам пробао, јер купујем само овај за пиће. Морамо некако пробати још један.

Ево шта сам пронашао:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1755.0.хтмл

Па, према оном рецепту који сам урадио ...

А ово сам добио на газираној води (овај рецепт је, по мом мишљењу, чак доступан одвојено, а на овом форуму се зове „Француски хлеб на газираној води“, сад ћу видети). Испало је добро, мекано и укусно.

Само горња кора није смеђа. али није утицало на укус ...

Поздрав свима! : цвеће: Управо сам ставио рерну на италијанску пунђу. Већ сам га пекао 2 пута, а данас сам одлучио да експериментишем. Пронашао сам мирис у нашој продавници Др. Оеткер. постоје 4 капсуле од 2 грама.1 капсула је предвиђена за 500 грама брашна. Прво сам се уплашио да излијем целу флашу, а онда сам, према рецепту, погледао 620 грама брашна и све излио. мирише на ванилију! а такође натрљао 100 грама сира на најмању ренде и сипао га у њега. Лепиња излази врло лепа! : колобок: Рискирао сам да наточим млеко уместо воде, није то ништа, ко зна? а овај хлеб сам већ пекао 3 пута и стално додавао воду, у свако доба. можда је мало написано у водотоку? Све мерим на ваги тефал 5050. Иначе, ко то има? Не разумем како да их одмерим водом!

стално додавана вода, у свако доба. можда је мало написано у водотоку? Све мерим на ваги тефал 5050. Иначе, ко то има? Не разумем како да их одмерим водом!

Вода треба мерити мерном чашом у милилитрима.

А ово сам добио на газираној води

Кров се откида ако нема довољно воде.
Понекад је довољно додати 10мл

Вода треба мерити мерном чашом у милилитрима.

Мерим бочицом за бебе, моја ћерка има 2 месеца, ово добро је довољно! иначе мерна чаша из мојих КС није баш добра. направила је први хлеб на њему, а испао је тихи ужас!

Мерим бочицом за бебе, моја ћерка има 2 месеца, ово добро је довољно! иначе мерна чаша из мојих КС није баш добра. направила је први хлеб на њему, а испао је тихи ужас!

Зашто питате како измерити воду?

управо је мој супруг купио вагу посебно за кс. тамо можете мерити и у грамима и у ЦЛ и Цд. (нешто из овог мл.) Па ме занима, можда неко има и вагу ТЕФАЛ 5050, иначе за њих не постоје упутства да разумеју методе вагања. постоји и дугме ТАРА, а како то такође није јасно

постоји дугме ТАРА, а како то такође није јасно

Дугме за тару минус тежина таре стављена на вагу.

Дугме за тару минус тежина таре стављена на вагу.

И ја некако мислим тако, али около се врте нуле и ништа се не одузима (
опростићеш ако сам котлић док сам у овоме. мали ми не дозвољава да уопште ишта разумем. Са њом чак и печем хлеб у колицима у кухињи
и мој хлеб је скоро спреман! после 20 минута већ ће зашкрипати! Смислићу како да поставим фотографију, показаћу вам одмах шта се догодило!

испао је хлеб! : браво: мирише на укусни сир! Мислио сам да неће успети, сир ће пасти или се уопште неће дићи, али постоји таква лепота, мада нема хрскавог као увек.

[љубав]

љубав , честитамо на успешном хлебу!
О ваги:
претворбе из запреминских јединица центи литра по децилитру:
1 цл = 0,1 дл или 1 ЦЛ = 0,1 дл
1 ДЛ = 10 Цл = 0,1 Л
Ми немамо такве јединице - користимо само 1 мл, ово је 0,1 цл или 0,001 литара
ако желите да измерите воду и не трудите се, измерите у грамима, за воду је то као мл.
Дугме тара не ради тренутно. Ставите контејнер на вагу и притисните дугме (треба да се прилагодите да бисте разумели да је притиснуто), након 2 секунде на екрану ће бити постављено 0. Сада сипајте брашно у посуду, добијете тежину брашна у грамима.
Упутства на сликама треба приложити на ваги, заиста су глупе, али би требало да буду.

да, постоји глупо упутство! само што нема упутства, већ више рецепта за колаче него нечег нормалног