Француски хлеб у производњи хлеба

За оне који читају енглески, ево извора
🔗

🔗

Ево три рецепта за француски класични хлеб са сликама.

Помоћ!!!
рерна - Панасониц 255, радим све као у рецепту, па, не диже се .... 1 пут је успело, осталих 5 на било који начин, шта може да утиче? квасац, макфа од брашна и још увек у реду ...

Помоћ!!!
рерна - Панасониц 255, радим све као у рецепту, па, не диже се .... 1 пут је успело, осталих 5 на било који начин, шта може да утиче? квасац, макфа од брашна и још увек у реду ...

Испоставило се да је овај хлеб много мањи од обичног белог хлеба, тако мала уредна лепа лепиња и врло укусна

[ја преводим]

За оне који читају енглески, ево извора
🔗

🔗

Састојци:
- најмање 500 г брашна (17,6 оз)
- 300 г воде (10,6 оз)
- убе коцке квасца (21 г) или еквивалент сушеног квасца (8 г)
- 12 - 13 г соли (0,45 оз)
- прстохват шећера

ја преводим
Састојци:
најмање 500 г брашна
300 г воде
1/2 паковања квасца (21 г) или еквивалентног сувог квасца (8 г)
12-13 г соли
прстохват шећера
П.С У овом рецепту печење у рерни 1 / 4-1 / 2 сата на 240 степени, а затим на 200 степени још 15-20 минута (укупно 45 минута). Тесто се претходно добро умеси и чак баци на радну површину. Мислим да ако печете у КхП, можете га претходно добро умесити на режиму теста, а затим зауставити и испећи на режиму „француски хлеб“. Стално у нашој породици печем овај омиљени хлеб без шећера само у режиму „француски хлеб“. Кора је тврда и препланула. Печем на средњој кори.

Поздрав свима! Увек печем у француском режиму ... Више ми се свиђа текстура ... а такође имам и скијање! добра пећ! али француски хлеб - зато је француски, да је потпуно без путера !!! ово је написано у свим књигама (и у мулинеку такође) ... али увек додам маслиново уље, више ми се свиђа него са маслацем ... и скоро увек додам неку нит корова .. практично испадне овај рецепт, само уместо шљива ... маслиново уље и никако млеко у праху ... иначе, стално печем на тајмеру и шпорет ме никада није изневерио !!! ништа се не квари!

Паневг1943 здраво, видим да и ти имаш малч, реци ми плиз да ли у вашем рецепту излази мало гумене мрвице или се осуши? Тамо је први ХП француски био фантастичан - купио сам нови ..... и погрешан хлеб (. Не знам шта да радим ... али не желим ово да једем - макар продати ХП назад

Паневг1943 здраво, видим да и ти имаш малч, реци ми плиз да ли у вашем рецепту излази мало гумене мрвице или се осуши?

Аврорка, мрвица је увек сува и порозна. Хлеб је врло мирисан. Данас сам само пекла. Дајем фотографију преостале коре (рођаку сам почастио половином векне, па је одушевљена). Можда је брашно криво у вашем случају? Сада се куће не греју, а брашно је влажно. Покушајте са другом.

молим вас реците ми добар рецепт за француску роладу у производњи хлеба Моулинек ОВ2000, према књизи рецепата то се није свидело мом домаћинству, али заиста бих волела да покушам

мој први хлеб био је тачно француски ... Била сам веома забринута да неће успети, али премашио је сва моја очекивања ...

Па, ево ти једног тако згодног мушкарца, али рецепт је ... ?? !!!!!

Све је успело, само што млека у праху није било, али је било укусно и без њега.
Следећи пут ћу додати.
ЗАХВАЛИТИ

Да, Панасониц има једну књигу рецепата, а затим су усавршили своје рецепте. У њиховој књизи која долази са произвођачем хлеба, пропорције воде су прецењене. Погледајте веб страницу
🔗 и на веб страници 🔗
Када су ми дали награду за најбољи хлеб за машину за хлеб из Панасоница, изговорили су се за своју прекомерну воду. И упозорили су да ће префињени рецепти бити постављени на овим сајтовима.

Па који је број тачан 280 или 230? Прегледао сам линкове, али ... нисам нашао ниједан француски рецепт. Ниједан. Имам лепињу за 440 грама брашна и 280 грама воде ... па нормално. Односно, не волим кад је попут ушне шкољке. Као мокрији.Али готова погача је узела 2/3 - 3/4 канте. А неко није достигао горњих један и по цм ... Можда ипак додати шећер или меласу? Па, тако да је он био у кофу?

[Укосница]

Укосница, Не стављам увек шећер у хлеб (и уопште, увек га стављам у највише 0,5 кашике. Л). Искрени пиониру, на висини хлеба то се уопште не одражава.

Јесте ли прочитали рецепт Ујка Сем ?

[17. јуна 2008., 19:01:05]

Фуух, једва пронађен:
Овде је из три дела заслепљивала како је могла, али тамо је јасно по датумима.

Предмет: Помоћ, ништа не излази !!!

: 17. јуна 2008., 19:01:05

Добијем најфреквентнији стандардни француски хлеб. Без шећера и путера.

99% ваздуха.

[

Испробао сам све опције (из упутстава за ХП) француског хлеба.
Највиша се добија само у једном случају:

1 х \ л професионални квасац у тренутку сигурности (француско паковање по 500 г),
1 кашичица грубе праве морске соли (пролази кроз порцелански малтер и тучак пре полагања),
400 грама просејаног врхунског пшеничног брашна („Отац Алтаја“ је ван конкуренције),
1 кашика / л биљног уља (ако постоји - гргљам маслиново уље, ако не - дежурна боца након фритезе),
према нахођењу воде колобок 260-280 (након филтера),
најважнија компонента је добро расположење у обележивачу и мукање француске песме.


Није баш погодан за тост. Грубо порозна, ретка пулпа. Густа, укусно хрскава кора. Такав се само ломи рукама (и јесте, је, је ...)
: 17. јуна 2008., 20:07:40 Нисам ништа сакрио.
Све је горе описано.
Скоро све утиче.
Покушао сам још нешто:
- скупа фина морска со,
- квасац из малих паковања,
- САФ-Левуре,
- остало брашно,
- вода из чесме ...

резултат је један - векна је много нижа.

[Куеение]

Куеение!
Сад сам прочитао, хвала! А онда сам се збунио !!! У књизи Панасониц - без шећера, а у књизи Кенвоод - без путера ...
А зашто смањити количину воде ... 230 не би било довољно ...

На француском програму правим хлеб по овом рецепту:
Живи квасац 8 г.
Пшенично брашно 360 г.
Гриз 40 г.
сол 1 кашичица
Шећер 1 тбсп. л
Млеко у праху 1,5 кашике. л
Путер 15 г.
Вода 280 мл
Само дробим квасац на дно канте. Често постављам тајмер за ноћ. Резултат је висок, пахуљаст хлеб са кором карактеристичним за овај програм. Ако желите да хлеб има гушћу структуру, додам 1 тбсп. л пшеничне клице. Врх хлеба се лагано смањује након што га извучем, али никада није пукао. Хлеб се уздиже скоро до самог врха канте. Ако га ставим током дана, успем да подмажем врх, онда је само лепши. Хлеб је укусан, али превише пахуљаст, брзо се завршава.

[Жутика]

Жутика, захвалити!

Чини се да нико није успео у чистом француском (без шећера и путера) ...

Цапет!
Какав је ваш напредак у овом правцу?

Без шећера и путера добијам га само у рерни.

Логично је ... Канта не дозвољава добру удаљеност ...
Хвала вам што сте сачували моје производе од безнадежних експеримената!

Драги корисници форума, реците ми одустајање. Ако не постоји програм „француског хлеба“, шта се може заменити и које је време за њега?

печени француски хлеб. Управо према рецепту из упутства, медењак је рекао да неће погрешити ако мачку наопако стави трбухом поред (Админреспецт) Реците младом пекару у чему је квака?

[Кузиа5555]

Кузиа5555
Погледај ОВДЕ.

Драги корисници форума, реците ми одустајање. Ако не постоји програм „француског хлеба“, шта се може заменити и које је време за њега?

Пекара има само четири начина рада:
1. Изједначавање температуре
2. Гњечење
3. Исправљање
4. Печење.

Сва четири режима можете подесити ручно. Чињеница да ћете морати чешће притискати дугмад је друго питање. У упутствима за Панасониц, како следи:

1. Изједначавање температуре - 2 сата 5 минута (састојке морате ставити у шпорет и оставити на миру);
2. Гнетење - 20 минута (имате кнедле / тесто)
3. Исправка - канту можете ставити у рерну са упаљеним светлом ако је хладно.Ако је топло, само га оставите у ХП-у. Укратко, обезбедите одмор на 30 степени на било који начин.
4. Печење - 55 минута (имате или Печење или кекс).

Па, ово је све у првој апроксимацији. Знам да различити ХП имају различите температуре печења и тако даље, али ... предлажем опцију коју можете испробати.

[Кузиа5555]

Кузиа5555
У овом случају бих ставио мало мање квасца, вероватно имате врло активан квасац. Тесто је мало стајало у успону, јер га је квасац врло брзо подигао и кад је почело печење, пало је.

Имам пећ Панасониц, купљену у Лондону.
Рецепти на енглеском.
На Интернету смо пронашли руско упутство са рецептима,
али се разликују од енглеске верзије.
Одлучио сам да започнем са увођењем оригинала.

Ево рецепта за француски хлеб:
сувог квасца -1х л.
бело брашно - 400г.
уље - 15г.
сол - 1 кашичица л.
воде 290 мл

И овако сам добио француски хлеб.

🔗

[ДоннаРоса]

И овако сам добио француски хлеб.

ДоннаРоса, имаш сјајан хлеб! Али упутства на руском у овом рецепту указују на 280 мл воде, а ако узмете ову количину, векна неће сломити кров, хлеб ће бити савршен! Моја породица воли овај хлеб, а ја га печем ноћу по тајмеру, ујутру добијем арому у кухињи и топао хлеб за доручак.

А у мојим упутствима за Панасониц СД255, овај хлеб садржи 300 мл воде.
А 280 мл је место где додате 1,5 табеле. кашике млека у праху.
Додајте га и биће 300 мл.
А вода би требала бити собне температуре.

А упутства на руском језику могу се преузети са веб странице.
Изаберите и преузмите са леве стране, где су произвођачи.

Главна ствар је да се њихови и ваши програми не разликују у трајању.

Захвалити.
Већ имам ово руско упутство.
Рецепти у њему се не подударају са енглеском верзијом.

Не мислим на саме рецепте, већ на трајање програма:
обичан хлеб - 4 сата,
интегрално зрно 5 сати,
Француски - 6 сати.
А тежина брашна је 400-500-600 грама.

Кенвоод рецепт
вода-310
небељено пшенично брашно-400 гр
Француски танки помоп-50 гр
сол 1,5 кашичице
шећер 2 тсп
квасац - 1,5 кашичице

са овим односом воде и брашна, зар лепиња испада нормално? јер у недостатку ваге шољом мерим брашно и добијем претанко тесто ...

Ксиусха, наравно, однос 310 мл воде и 450 г брашна није баш добар. добар француски рецепт из Панасоница. И у Кену и у Панасу печем према овом рецепту:
1 кашичица квасац
550 г проса. брашно
2 кашичице со
30 г маслиновог уља
360 мл воде.
Ако желите, можете додати шећер и млеко у праху, можете посипати сезамово семе.
Испада за сву канту.

Ксиусха, али ипак је боље купити вагу (електронску), ако ћете редовно пећи хлеб, ово је много тачније.

Па, објасни ми, тундра, зашто ми је хлеб одуван ??? Мој ум је довољан само за то што је било мало брашна.

[Куеение]

Највиша се добија само у једном случају:

1 х \ л професионални квасац за тренутак (француско паковање по 500 г),
1 кашичица грубе праве морске соли (пролази кроз порцелански малтер и тучак пре полагања),
400 грама просејаног врхунског пшеничног брашна („Отац Алтаја“ је ван конкуренције),
1 кашика / л биљног уља (ако постоји - гргљам маслиново уље, ако не - дежурна боца након фритезе),
према нахођењу воде колобок 260-280 (након филтера),
најважнија компонента је добро расположење у обележивачу и мукање француске песме.

Ево шта сам добио са 270 мл воде:



Желим ли још нешто од њега? Може ли бити и више? Са 400 грама брашна?

Куеение, захвалити!

[Молим аса за наговештај!]

Молим аса за наговештај!
Ситуација је следећа:
покушао да испече француски колут (произвођач хлеба "Мулинек" програм-3) према рецепту приложеном у упутству за 1000г:
вода - 365 мл
сол - 2 кашичице
брашно - 620 г.
квасац - 1,5 кашичице
резултат:
хлеб се није дизао, већ пекао ... и испало је - пресована гума ...

шта и где бих могао да пропустим ... кухиња је била топла и без промаје ...квасац - оне које сам користио без проблема .... вода - "живи" извор ... муза - просејана и "тестирана" на другом хлебу .... није бистро ...

Док сви спавају, радићу као магарац.
1. Ако прочитате горњу тему, видећете да нико није правио француски хлеб без шећера и путера.
2. Рецепт није довољан. Треба нам опис колобока. Шта је било на додир, да ли се прилепило за зидове.
3. Увек тестирајте квасац. Највише проблема са њима.

Нажалост, да би вам помогао, не треба вам магарца, већ видовњак!

П.С. Прецизирајте почетне податке и мислим да можемо то заједно решити!

[занатлија]

занатлија , могу постојати 2 разлога.
1. Мало брашна (превише течности).
2. Много квасца.
Дуго сам патио срушеним кровом. Кад сам схватио да имам термонуклеарни квасац и да морам да га додам мање, постепено сам научио да пратим лепињу, хлеб је добио прави облик.

Једном давно имао сам шпорет Кенвоод БМ-210. Ја нисам био пекар. И увек ми је хлеб падао с крова. Понекад је попут Учитеља, понекад мање. Али високи хлеб са заобљеним кровом никада није успео. Поставио сам слике и савет је био класично тачан (као ). Оно што нисам урадио, али ... ништа. А онда је мој произвођач хлеба умро и купио сам другог. СД-255. И невоље с кровом нестале су у трен ока. Нисам имао проблема са кровом, ни са течношћу, ни са квасцем, већ са подгревањем врха у мојој производњи хлеба због прозора. И нигде на форуму тада нисам видео ни наговештај таквих проблема ...

Па ово сам ја, до гомиле.

користи се квасац Саф-момент као и обично .......
Лепиња се испоставила, али се није држала зидова ...

Мислио сам да ако је рецепт стављен у књигу, онда би у теорији требао бити барем тачан ... (а о укусу да и не говорим) Штавише, у рецепту на украјинском и руском рецепти се конвергирају, али испоставило се

шећер и путер нису наведени у рецепту (на моје изненађење у време кувања) али како кажу "веровати ономе што је написано" ..... или су књигу написали непријатељи "Мулинека"

Затим прочитам горе описане рецепте, ох, моја ситуација ме занима ... да, описаћу поступак кувања, можда је ово запетљај:
Промешао сам део соли у топлој води, сипао у машину за хлеб, намазао део квасца у брашно и сипао у воду ......... подесио трећи програм (у „Моулинек-у“ је "Френцх ролл") и стрпљиво чекали негде онда 3 сата и 15-30 минута тако ......... али узалуд ...

видећете да нико није успео у француском хлебу без шећера и путера.

Испада фино без шећера.
Уља се могу смањити на 15г.
Доврага. Све је успело.
Ево фотографије.
🔗

[Админ]

Мислио сам да ако је рецепт стављен у књигу, онда би у теорији требао бити барем тачан ...

Не преписујте посао. На пример, са мојом московском макфом (брашном), према рецептима, увек имам вишак течности. За око 20%. У 90% случајева. Одмах повећавам количину брашна за 20%. Или уклоним количину течности за 20%. Поред врсте брашна, постоји још много разлога, њихових Админописан у основама печења.

Вратимо се вашем случају. Ако је хлеба мало, кров је закривљен (тј. Није отпао), смањите количину брашна ... за 10 процената. Желео сам да напишем да повећам количину течности, али ... јесте већ велика. И додајте кашику биљног уља. А онда ћемо видети.

[Ксиусха]

Ксиусха, наравно, однос 310 мл воде и 450 г брашна није баш добар. добар француски рецепт из Панасоница. И у Кену и у Панасу печем према овом рецепту:
1 кашичица квасац
550 г проса. брашно
2 кашичице со
30 г маслиновог уља
360 мл воде.
Ако желите, можете додати шећер и млеко у праху, можете посипати сезамово семе.
Испада за сву канту.

пуно хвала на рецепту! Покушаћу.

Ксиусха , рецепт није догма! Ако видите да је тесто танко, додајте брашно.

Да, пекао сам овај рецепт више пута и увек сам мало смањивао количину воде и додавао брашно већ током гнетења, али истовремено је увек било недоумица да ли радим исправно, јер рецепт каже нешто сасвим друго.па сам одлучио да питам на форуму, можда радим нешто погрешно и не могу да добијем нормалан колобок са овим односом

Ксиусха, али ипак је боље купити вагу (електронску), ако ћете редовно пећи хлеб, ово је много тачније.

да, разумевање да треба да купите вагу, али за две године сам се некако навикао да прилагођавам лепињу приликом гнетења, да се питање куповине вага увек одлаже

[Стерн, укосница]

Стерн, укосница, захвалити. Покушаћу са брашном и квасцем ... али са новом апаратом за хлеб, можда касније ... мој хлеб са овсеном кашом излази добре главе, па ћу се надати да није у рерни оно што је важно, већ у ја.
Иако такав хлеб, мој таст, једе за оба образа, потпуно одбијајући да га купи. Зар то није довољно за снаху?!

стадленХвала на рецепту!

[занатлија]

занатлија, по којем сте рецепту пекли француски?
Можда је вода нормална и квасац такође, а кров је пао.
Тада је то повећани садржај влаге у брашну.
Сад су ми се догодиле ове глупости. : - \ Кад сам купио брашно, било је нормално, а онда сам стајао у кухињи у папирнатој врећици и засићивао га влагом. Ово сам видео са колобока. Први пут сам морао да додам брашно нормалном колобоку, а после тога сам узео мање течности.

Или можда само нацрт. Било ми је тако, али померио сам шпорет и кров је престао да пада

Или можда само нацрт. Било ми је тако, али померио сам шпорет и кров је престао да пада

Моћи! Стоји на прозору!

И печени овде према овом рецепту, 1,5 порције.

сувог квасца 1 кашичица
брашно 2,5 мерне чаше
путер 1 сто. кашика
1 1/4 кашичице соли
млеко у праху 1,5 кашике
шећер 1 кашичица
вода 250,0

Хвала девојке, исправићу све грешке и пријавићу! ... али после састанка са морем!

користи се квасац Саф-момент као и обично .......
Лепиња се испоставила, али се није држала зидова ...
шећер и путер нису наведени у рецепту (на моје изненађење у време кувања) али како кажу "веровати ономе што је написано" ..... или су књигу написали непријатељи "Мулинека"

Затим прочитам горе описане рецепте, ох, моја ситуација ме занима ... да, описаћу поступак кувања, можда је ово запетљај:
Промешао сам део соли у топлој води, сипао у машину за хлеб, намазао део квасца у брашно и сипао у воду ......... подесио трећи програм (у „Моулинек-у“ је "Френцх ролл") и стрпљиво чекали негде онда 3 сата и 15-30 минута тако ......... али узалуд ...

Наведите своју марку произвођача хлеба.
Изгледа да имате аутоматски програм.
Када се пече у машини за хлеб, суви квасац се не разређује у води.
За Моулинек се прво сипа вода, а затим остатак, а на врх квасац. Морају остати суви.
Топла вода такође не треба да се користи у аутоматским програмима, јер рерна ово доживљава као температуру околине (топлота!) И смањује време за прављење хлеба.

Прочитајте тему „Помозите, ништа од тога нема !!!“ Одговор # 1041
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ц=20673.0

Панасониц има програм печења француског хлеба током 6 сати.
Без шећера, већ путера. Све испада добро. Само воде треба узимати на собној температури.

У Мајни се додаје шећер и време за прављење хлеба смањује се за 4 сата.

Усуђујем се да вам предложим да имате, можда, рецепт за тесто (француски)?

Испада фино без шећера.
Уља се могу смањити на 15г.
Доврага. Све је успело.

Такође печем без шећера, а у мојим упутствима за произвођача хлеба у рецепту за француски хлеб нема шећера. Пошто је ово омиљени хлеб моје породице, печем га неколико пута недељно, УВЕК испадне! За мене је ово толико вин-вин-а да га печем само с тајмером и не пратим лепиње. У мојим упутствима за Панасониц 255, овај рецепт:
Суви квасац 1 тсп
Пшенично брашно - 400 г.
Сол - 1+ 1/4 тсп
Млеко у праху - 1 + 1/2 тбсп. л.
Вода - 280 мл
Путер (исечен на мале комаде) - 15 гр

Као резултат, имам најосетљивији, врло мекан хлеб са невероватном хрскавом кором.Овај хлеб, извучен из хлебнице, током хлађења гласно крцка и пуцкета, сада могу да замислим шта је подразумевано у песми „.... и Сцхубертови валцери и крцкање француске кифлице ...“ (Како укусне вечери су у Русији)

Нисам бацио квасац у воду .......... помешао сам их са брашном ...

Нисам имао проблема са кровом, ни са течношћу, ни са квасцем, већ са подгревањем врха у мојој производњи хлеба због прозора. И нигде на форуму тада нисам видео ни наговештај таквих проблема ...

Да, али постоји прозор на свим пећима, укључујући СД-255, или сам нешто погрешно разумео?