Млечни хлеб у производњи хлеба

Време поравнања у Панасоницу може се заменити почетним шавом у било којој другој производњи хлеба. На пример, печем искључиво на живом квасцу и, ако је потребно, да бих имао времена за активирање квасца, стављам га на стартну линију на пола сата (можете одабрати у било ком тренутку).
Може се поставити питање: колико дуго хлеб на млеку са додатком киселог теста не застарева?

Ова мрвица - "ледена чипка" !!!!

Време поравнања у Панасоницу може се заменити почетним шавом у било којој другој производњи хлеба. На пример, печем искључиво на живом квасцу и, ако је потребно, да бих имао времена за активирање квасца, стављам га на стартну линију на пола сата (можете одабрати у било ком тренутку).

Супер идеја!

Може се поставити питање: колико дуго хлеб на млеку са додатком киселог теста не застарева?

Не могу рећи колико дуго не застарева, у нашој породици траје највише два или три дана и једноставно нема времена да застаре.

Ова мрвица - "ледена чипка" !!!!

Хвала на лепом поређењу, Климола

Маргит
Питање - француски квасци су различити. коју користити - течну или хладну?

Маргит
Питање - француски квасци су различити. коју користити - течну или хладну?

Црна мачка
Узео сам почетну културу 100% хидратације. Ако користите густу киселу тесто, тада морате прилагодити однос брашна и воде.

Црна мачка
Узео сам почетну културу 100% хидратације. Ако користите густу киселу тесто, тада морате прилагодити однос брашна и воде.

Хвала ти, диван хлеб

Бее Здраво. Можете ли ми рећи како мерите живи квасац.Имам Панасониц 257 и у рецептима има само сувог квасца, али желим да печем уживо. Али не знам колико да узмем. Колико живог квасца треба уместо једне кашичице сувог квасца?

А ми имамо темку о квасцу. На 100 г брашна 2 г живог квасца за тесто за хлеб.

Колико живог квасца треба уместо једне кашичице сувог квасца?

У рецепту сам назначио количину свежег квасца, ово је 8 грама. Суве су назначене у заградама, ово је 1 кашичица памука

Маргит, хвала на рецепту! Имам мало хлеба. Никад не успевам да урадим све тачно по рецепту, тада нешто недостаје компонентама или мислим да то није погодно за мене. И у овом хлебу се мало повукло. Уместо млека, има мање воде, соли и шећера, а само 0,5 кашичице квасца, мада је то уопште могло без њих, али сам се бојао, јер тек почињем да печем са киселом тестом и желим да се одрекнем квасца уопште. Показаћу вам резултат Ставио сам чашу намерно, како би било јасно колики је хлеб испао. Кров је изашао из канте. А фотографија показује да је мало експлодирала. Зашто? Чини се да би пробе требало да буде довољно, неколико пута сам гледао испод поклопца, можда због овога. Па, и даље сам задовољан резултатом. Још једном хвала на рецепту и посебна хвала на чишћењу са Шуманитом, иначе је канта споља постала неугледна, срамота је изложити фотографију са хлебом

клера1563
Хвала на извештају! Хлеб је диван!
И кров је мало експлодирао, не гледајући испод поклопца, већ лаганом неравнотежом брашна - воде - квасца за овај програм (обични хлеб). Односно, ако је тесто мало стрмије, а квасца нема довољно за ову количину брашна, добија се такав кров. Мислим да треба да смањимо количину брашна и течност оставимо такву каква јесте. У програму француског хлеба, мислим да ништа не треба мењати, само у уобичајеном режиму. Или треба дати хлебу више времена за завршну пробу.
Ово пишем у складу са радом моје к / пећи, а који од вас, нажалост, није написан ..

Имам Панасониц 257, у личном одељку су понуђене само 3 марке Панасониц, које све нису за мене, морао сам да изаберем 253, икона је на самом дну, испод аватара.
Али моје тесто није било стрмо, па чак и након првог месења, погледао сам унутра, а лепиња је већ била замагљена, иако је у почетку била формирана.
Такође се испоставило да је посекотина „пуна рупа“. А ако квасац оставите 1 тсп. вероватно би се попео још више, али они су тако изашли из канте.

Имам Панасониц 257, у личном одељку су понуђене само 3 марке Панасониц, које све нису за мене, морао сам да изаберем 253, икона је на самом дну, испод аватара.
Али моје тесто није било стрмо, па чак и након првог месења, погледао сам унутра, а лепиња је већ била замагљена, иако је у почетку била формирана.
Такође се испоставило да је посекотина „пуна рупа“. А ако квасац оставите 1 тсп. вероватно би се попео још више, али они су тако изашли из канте.

клера1563
Приметио сам да ако је конзистенција колобока више него нормална, кров на Главном програму се ломи, али на француском остаје раван. Али ако током завршне пробе искључим рерну на 7-10 минута, а затим је поново покренем, ових минута је довољно да хлеб испадне равномерно. Покушајте да промените однос тежине брашна и воде, хлеб ће имати довољно простора у канти за подизање.
Изгледа да имате врло јако брашно.

клера1563
Приметио сам да ако је конзистенција колобока више него нормална, кров на Главном програму се ломи, али на француском остаје раван. Али ако током завршне пробе искључим рерну на 7-10 минута, а затим је поново покренем, ових минута је довољно да хлеб испадне равномерно. Покушајте да промените однос тежине брашна и воде, хлеб ће имати довољно простора у канти за подизање.
Изгледа да имате врло јако брашно.

Хвала на савету, покушаћу. Такође волим брашно, случајно сам налетео на белгородско брашно и учинило ми се бољим од нашег Предпортоваиа (хваљеног) брашна, мада су ми бацали папуче на једном петербуршком форуму, али нека буде, али мени се свиђа.

Хвала на савету, покушаћу. Такође волим брашно, случајно сам налетео на белгородско брашно и учинило ми се бољим од нашег Предпортоваиа (хваљеног) брашна, мада су ми бацали папуче на једном петербуршком форуму, али нека буде, али мени се свиђа.

клера1563
Тачно, јер наш најбољи учитељ је пракса, а не мишљење других!

клера1563
Тачно, јер наш најбољи учитељ је пракса, а не мишљење других!

Захвалити !

Маргит, здраво! И опет сам ја. Пекао сам овај хлеб на француском програму, хлеб је изашао још бољи, чак, попут лењира. Био си у праву . Ево само прженог, можете да печете на лаганој кори.
И такође сте били у праву, не желите да пробате друге, говорим о млекарству. Мој муж је био веома цењен на послу!
И по ком рецепту печете раж, је ли овде негде постављено? Такође бих желео да пробам вашу раж.

клера1563, добро вече! Хвала на лепим речима и извештају!
Веома ми је драго што волите хлеб и што су вам моји савети помогли.
Готово сви рецепти за хлеб су попут близанаца, а само наше руке и упитни ум чине га другачијим.
Нажалост, боја кора не може се прилагодити у програму француског хлеба.
Често печем раж Обична црна кисела теста рецепт од Лана, без муке и укусно. Покушајте, свидеће вам се!

Маргит, Здраво!
Да, приметио сам да су рецепти слични. Испробаћу ЛАНИН рецепт, али мој хлеб је црњи, овај рецепт садржи више пшеничног брашна него раженог, а за нас то није у потпуности раж. Али хвала на учешћу.
А што се тиче француског, заборавио сам да се кора не може мењати, тек након тога, седећи за рачунаром, дошла је таква идеја, ретко печем на овом програму управо зато што је требало дуго, а овај хлеб сам ставио на тајмер. Да, и заборавио сам да кажем, овај пут уопште нисам додао квасац, већ само кисело тесто. Постоји и његова фотографија, али мислим да можда не би требало да закрчите своју тему.
Добро сте рекли

само наше руке и радознали ум то чине другачијим

Увек то добијем бар мало, али се удаљавам од рецепта, из различитих разлога, или нема компоненти или желим да експериментишем. Раж је почела добро да ради са смешама, али такође желим да одбијем смеше, само брашно и кисело тесто.
Захвалити !!!

Маргит, Здраво!
Да, приметио сам да су рецепти слични. Испробаћу ЛАНИН рецепт, али мој хлеб је црњи, овај рецепт садржи више пшеничног брашна него раженог, а за нас то није у потпуности раж. Али хвала на учешћу.
А што се тиче француског, заборавио сам да се кора не може мењати, тек након тога, седећи за рачунаром, дошла је таква идеја, ретко печем на овом програму управо зато што је требало дуго, а овај хлеб сам ставио на тајмер. Да, и заборавио сам да кажем, овај пут уопште нисам додао квасац, већ само кисело тесто. Постоји и његова фотографија, али мислим да можда не би требало да закрчите своју тему.
Тачно сте рекли. Увек се испостави да је бар мало, али рецепт остављам из различитих разлога, или нема компоненти, или желим да експериментишем. Раж је почела добро да ради са смешама, али такође желим да одбијем смеше, само брашно и кисело тесто.
Захвалити !!!

клера1563 - Светланоцхка!
Покушајте да експериментишете и сами печете хлеб, са додацима или без њега. Додајте онолико раженог брашна колико сматрате да је потребно да хлеб буде црнији и по укусу ваших најмилијих. Експериментишите и поделите са нама свој нови рецепт од раженог хлеба. Радо ћемо га испробати, а некима од нас ће овај ваш хлеб постати омиљени.
А како бисте се боље наоружали знањем и не грешили, предлажем посету Савети ражи од Гаше.
И обавезно ставите фотографију млечног хлеба, молим вас! Тема треба да „легло“ са фотографијама печеног хлеба!
Али зато што сте добили сасвим другачији млечни хлеб, са киселом тестом и без квасца (!), Предлажем да направите нову тему о овом хлебу!
Нова тема у студију !!!

Маргит, Већ дуго експериментишем и смишљам нове рецепте, баш као што већ дуго печем хлеб, али као што сам некада, чини се, читао о киселом тесту у РОМУ, такође и о рецептима - смислили бицикла. Много је „мојих“ рецепата које овде видим, само их је неко смислио, тако је било и са хлебом у саламури или пшеничним гризом, па не желим да понављам сличне теме.Често примећујем да нешто дуго радим и већ то сматрам саставним делом, али неко је „изненада открио Америку“ пишући о томе. Не пишем ово ради хвалисања, већ напротив, сматрам то обичном ствари и не видим своју заслугу у узимању нечијег рецепта и промени састојака да бих измислио нови - свој.
Стога ме је срамота да креирам тему - ово је ваш рецепт и моји експерименти.

За преусмеравање на ГАЦХЕ Хвала вам, у многим аспектима се слажем са њом и опет већ дуго користим много тога.
захвалити

Да, и заборавио сам да кажем, овај пут уопште нисам додао квасац, већ само кисело тесто.

Такође желим да покушам да овај хлеб печем само на киселом тесту, али не знам колико киселог теста да ставим у овом случају. Никад нисам пекао хлеб од чистог киселог теста, али желим. Колико сте почетничке културе додали? Хвала унапред за твоју помоћ.

Кисело тесто настављам да стављам само 200 гр.

татианоцхка
Често стављам у почетну културу онолико колико постоји, али не мање од 200 грама. Печем, ако само са киселом тестом, онда на режиму „француски хлеб“. У другим режимима морате зауставити к / шпорет, сачекати да се хлеб дигне и укључи, и тако неколико пута. Ставио сам тајмер и сваких 10 минута трчао до произвођача хлеба. На француском испада без трчања, 300 гр. почетне културе су најоптималније за овај начин. Имам к / Панасониц рерну.
клера1563
Напишите, ако није тешко, како печете хлеб од киселог теста? Али ипак, створите Темко о томе, плиз!

Маргит, Здраво! Коначно, изабрао сам време да свратим овде и креирао тему са рецептом, на ваш захтев. хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=168910.0 Истина, и даље верујем да моја посебна заслуга није овде. Пуно вам хвала на нагуравању.

Први пут сам овај хлеб пекла без квасаца према рецепту клера1563... Укус и изглед су ми се јако свидели, једино што овако дугачка провера за мене није погодна, јер готово увек печем врло касно. А јуче печено тачно по вашем рецепту, Маргит... Имам само кисело тесто од лука на пшеничним тапетама, тако да хлеб није толико снежно бел, а стављам мало мање квасца, 6 грама. Пекао сам у „француском“ режиму са закашњењем од 30 минута, јер у мојој рерни нема изједначавања температуре. Исказало се да је медењак савршен без амандмана, хлеб је леп и укусан. Ујутро је дошла моја ћерка, она је равнодушна према хлебу и једва га једе. Сипао сам чај, нарезани сир, кобасице и свеже печени хлеб. Ћерка је тек почела да једе сендвич и прво што је рекла било је: "Ма, мама, какав укусан хлеб!" Чак сам и четвртину узео са собом. Упознајте наше пекаре Хвала, Маргит

Здраво! Хвала вам пуно на рецепту! Данас сам покушао да испечем свој први са квасцем. Имам Вечни квас. Све сам додала по рецепту. Спустила га је, али није то забележила, отишла је да спакује малог. Нисам гледао у КХП. „Пробудио сам се“ од мириса дима. Мој хлеб је истекао из канте равно у плех и почео да гори током печења. За сада сам га зауставио, извадио, очистио десетку и зидове канте, пао је с мене, испухао попут балона. Али и даље га стављам на пециво. Одрастао је још мало. Као резултат, испао је дебео, али укусан хлеб. Где је моја грешка? Можда је требало да имате мање квасца или никако? Или зауставити програм на жељеној висини хлеба и одмах ставити „пекарске производе“? Направио сам на „француском хлебу“