Пшенични хлеб Италијански хлеб Алл'олио (у рерни)

Пшенични хлеб Италијански хлеб Алл'олио (у рерни)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Стартер (Бига):
Пшенично брашно	175 г
Вода	105 мл
Квасац	5 мл (1 кашичица)
ТЕСТО:
Брашно	225 г
Вода	90 мл
Маслиново уље	60 мл (4 кашике. Л.)
Со	10 мл (2 кашичице)
Шећер	5 мл (1 кашичица)

Метода кувања

• Замесите тесто у апарату за хлеб, када се месење заврши, оставите у апарату за хлеб 8 сати. После 8 сати додајте нашем великом
• Умешајте у машини за производњу хлеба, када се месење заврши, ставите је на плех, обликујте шипку, исеците је по дужини (Мој рез није био дубок, па је био раздвојен и није се могао видети). Пустио сам да тесто нарасте, требало ми је 40 минута, док се не удвостручи 2-3 пута.
• Моје модификације:
• додао 3 кашике уља уместо 4, и сол 1 кашику уместо 2, чинило се много.

Белешка

Рецепт из књиге Ц. Инграм анд Ј Схаптер "Хлеб и машине за хлеб"

Отвори, још ћемо доручковати сутра. Али мирис изгледа ОДЛИЧНО!

Лиена Пхотос

формирајте шипку, прережите уздужно (мој рез није био дубок, па је био подељен и не можете га видети). Пустио сам да тесто нарасте, требало ми је 40 минута, док се не удвостручи 2-3 пута.

Покушајте да направите рез након корекције, пре него што га ставите у рерну. Сада сам своје пресекао само пре печења.
А хлеб је очигледно успео!

Једноставно нисам разумео шта значи „месити у производњи хлеба“? Да ли то значи да биго и коначни састав треба проћи кроз режим пуног теста? Или у оба случаја само 10 минута (прва серија у главном програму)? ИЛИ у једном случају 10 минута, а у другом сат и по? (режим теста)?
Било ми је чудно да оставим малу груду густог теста - биго - за режим пуног гњечења теста, па сам прву серију водио 10 минута и оставио програм загрејаног теста без шпатуле

Јако ми је драго што је некога занимао мој рецепт и одлучили сте да га кувате :)
Веома укусан хлеб, пробали смо га данас! Такав какав сам купио у пекарницама Инталиан, значи да је рецепт стваран ::!
Дакле, то значи:
Бига, то је попут предјела или киселог теста. Да, испада прилично густа, готово лепиња.
Урадио сам ово: ставио сам оволико у режим „тесто“ (имам га 1 сат и 20 минута), за цео режим је време истекло, велику врећу сам оставио у канти 7 сати (не на 8., као у рецепту, јер се пекао за ноћ и није желео да се зеза целу ноћ). Плус, погуглавши на Интернету о биги (ово је такозвани италијански стартер), пронашао сам у неким рецептима шта је потребно да стане и падне, тада је бига спремна. Код мене се подигао скоро до крова, а затим отпао, па сам закључио да је то могуће.
А када сам после 8 сати додавао састојке, онда сам га у режиму „тесто“ месио (имам 20 минута), не за пуни режим теста (који имам 1 сат и 20 минута), већ када сам завршио месење извукао сам га и ставио на плех, исекао (успут, записано је у мојој књизи), ставио у слабо загрејану рерну (имам 170 степени Целзијуса, правим јогурт и скуту на ова температура у рерни, око 40 степени Целзијуса). За 40 минута хлеб из колобока величине наранџе нарастао је 3 пута, а ја сам одлучио да печем.
Послаћу фотографију за исецање за неколико минута.

[евнадива]

евнадива, у твоје здравље!

Одличан хлеб

Пошто никада не печем бели хлеб из дијететских разлога, узео сам идеју и пропорције. Ако је могуће, детаљно ћу објавити у својој Темки о рецептима и тајнама здраве прехране.
Укратко, бигу стављам на брашно од целог зрна, а главно тесто је мешавина белог, лана и мекиња. Смањено уље и повећана вода. Додан свежи рузмарин, сломљен са морском сољу, сушени пржени лук.
Док се тесто кува ...

[евнадива]

Са хлебом је све јасно, мораћете да покушате да га кувате.
А ако печете у производњи хлеба?

евнадива, Питам се само колико дуго нису хранили човека који је на фотографији?

Такође не печем бели хлеб из дијететских разлога. А онда ме је човек, онај са фотографије, молио за италијански хлеб, па је одлучила да га испече. Зато је тако гладан :).
Александра, размишљала сам и о замени брашна целим зрном, али сам одлучила да направим право, према рецепту.

Једноставно сам волео кисело тесто од целог брашна и печен хлеб са Ерикове веб странице ( 🔗), па се нисам плашио замене

Александра, читам твоју тему. Изгледа да сам пронашао истомишљенике :) И ја сам овде љубитељ ове врсте хране, копирам рецепте. Истина, печем од хлеба или од раженог или од више зрна (овас, цела зрна, уз додатак пиринча, кромпира). Моја књига ми пуно помаже, мада тамо има и нездравих рецепата, чак и више него корисних.
Хвала на вези до бредтопије, проучићу.

[евнадива]

Па, мој хлеб је спреман
Изненадило се, испоставило се, упркос обиљу интегралног и ланеног брашна, врло лагано, прозрачно, попут хлеба из увоза у Глобус Гоурмету и у ресторанима, али оних са побољшањима ... Ситна хрскава кора.

Обично,
Хвала на рецепту и идеји, евнадива

У Темки ћу објавити свој ревидирани рецепт о здравој исхрани

[Евнадива]

Евнадива,
хвала на идеји о хлебу!
Александра,
Хвала вам на дијететској верзији!
Све сам урадио тачно по вашем рецепту одавде (пост # 539):

[Анис,]

Анис, изашао је згодан

Дуго нисам радио овако нешто. Морам да се сетим

[Александра,]

Александра,
Хвала на лепим речима!
Истина, укусан хлеб, толико ми се свидео да сам морао да га „узмем у руке“, иначе сам јуче изгубио вољу.
Видећу како је данас, обично хлебови од целог зрна постају богатији следећег дана након печења.

Хвала вам пуно на рецепту !!!! Овај хлеб је супер кул
Пекао сам га два пута заредом, а сигурно ћу и више.

[Енвадива,]

Енвадива,
Ово је други хлеб у мом животу, печен сопственим рукама.
Пекла сам је по вашем рецепту у апарату за хлеб. Само сол је додала 1,5 тсп
Десило!
Мој произвођач хлеба меси тесто 5 сати. После тога, одмах сам додао другу половину састојака и ставио је у режим 1 - печење белог хлеба.
Испало је ЈАКО УКУСНО !!!
Хвала на рецепту!

Ево моје креације (надам се да ће слика бити правилно уметнута)