Вишезрнасти хлеб на раженом квасцу

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Кисело тесто од ражи 100%	170 г
Лобе:	76 г
пахуљице од 5 житарица (раж, јечам, пшеница, хељда, овас)	30
лан	30
сезам	16
Лобе вода	86 г
Тесто:
пшенично брашно	240 г
брашно в. с пшеница	93 г
ољуштено ражено брашно	41 г
со	9 г
Маслиново уље	1 кашика кашике л
Сунцокрет	20-25 г
Вода 227 г.

Метода кувања

Ражена квасина за хмељ храњена је два пута. Узео сам га 170 г за печење хлеба.
Лобе:
пахуљице од 5 житарица, ланено семе прели се са 86 г вреле воде), дода семе сезама и остави 1 сат.
Пржена семена сунцокрета у тигању.
Тесто:
КхП је у канту помешао три врсте брашна. Кисело тесто и воду добро сам помешала виљушком, сипала у канту и ставила на програм „пелмени“ за гнетење.
Месили 8 минута, додали режањ, со, маслиново уље и наставили да месите још 4 минута, на крају сипали семе сунцокрета.
Тесто са умерено развијеним глутеном, благо лепљиво, сакупљено током гњечења у лепињу.
Ставио сам је у подмазану реку. м. чинију, покривену и остављену на пећи у рерни са упаљеним светлом. Трајање 2 сата 30 минута. Једном сам пресавио тесто.
Откотрљао сам се у лопту, дао одмор 30 минута. Формирајте овални хлеб. Смештено у пробну корпу са шавним врхом. Покрила је и пустила да се тесто дигне 2 пута. (Требало је отприлике 2 сата 30 минута).
Пошто нисам могао одмах да се печем, ставио сам га у фрижидер, где је тесто трајало 5-6 сати. Али ноћу сам се плашио да га оставим и већ касно увече ставио да се пече. Пећ се загрева на 250 гр. Испекла га је испод посуде за гуске. Попрскана водом и посута семенкама. Током печења добро је нарастао и пукао на врху. Али ако печете без напе, на огњишту са паром, пукотине се неће створити уз потпуну непропусност.
Печење - 45 минута, 25 испод печења и 30 на температури од 220 гр. без ње.

Јело је дизајнирано за

За 1 или 2 хлеба.

Програм кувања:

Гњечење у ХП, печење у пећници.

Белешка

Рецепт Цатхерине Љ 🔗 са мојим променама. Велико хвала аутору на врло укусном и здравом хлебу.
Оригинални рецепт такође укључује семе бундеве. Нисам их имао, али ћу их сигурно додати следећи пут. Поред тога, семе нигеле. Као што сам сазнао, ово је црни ким или нигела. Нажалост, не знам где да га купим. Било би занимљиво пробати, пишу да она има арому оригана и мажурана. Аутор има само ражене пахуљице, ставио сам мешавину од пет врста пахуљица, што је, мислим, добро утицало на укус хлеба.
Генерално, испоставило се да је то био сасвим пристојан хлеб.
До вечери је од њега остала само једна мрвица

Галина С.

Чудно је што нема рецензија. : пардон: Ово је омиљени хлеб мог супруга, печен са Катјиног блога. Донећу вам један, радим то и без семена бундеве и хвала на идеји о мешавини житарица

барбарисцка

Галина С. То се дешава код нас, можда фотографија није баш успешна, можда овде нема љубитеља таквог хлеба .... Овај хлеб је најукуснији од свих зрна, пробао сам многе од њих и пекао по Хамелману и по Бертини, али ово није боље. Сваки пут кад печем, сјетим се Катје лијепом ријечју.
Пронашао сам чак и црни ким (сезам, нигела), овде се одлично уклапа, даје мало пикантности. Једном сам додала суву шаргарепу, али моја није ценила.
Пеците и носите да овде не буде тако усамљен

Галина С.

Да је твоја није тако усамљено довела !!! то је најукуснија житарица. тако да ко не каже

без реза нисам се пекао.

барбарисцка

Галиун, слажем се с тобом, такође имамо једног од наших фаворита.
Хвала на компанији! Испоставило се да је хлеб сасвим у реду, али какав је хлеб унутра, не морате да кажете, видим да је добар.

ненасха

Ово је један од мојих првих хлебова од киселог теста који је изашао. Печено на раженој млечној киселини. Веома ми се допало. Чак сам се и сликао, али не знам како да убацим

барбарисцка

Веома ми је драго што је испао хлеб ... Погледајте овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=203848.0 детаљно је написано како убацити своје фотографије у рецепте.

ненасха

Ево га мој прворођени стартер

ружно мало, али то је било пре годину дана.

барбарисцка

Наташа, хвала на фотографији! За прворођенче је хлеб углавном толико диван, и што је најважније, да му се свидео укус. Пеците по здравље!

ненасха

Ох, драго ми је што сте ценили. Понекад у тесто додам непроврели слад и након доказивања на топлом месту ставим га преко ноћи у фрижидер и то добро делује.

барбарисцка

И може се додати неферментирани слад, само немојте претерати, а шећер или мед 1 кашичица. л. није ни лоше. И хладно испитивање се може обавити. Главно је да се хлеб добија и воли.