Чорба хлеб (у рерни)

Чорба хлеб (у рерни)

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Тесто:
Свежи квасац	2 г
Млечни серум	80 г
Сируп	15 г (1 кашичица)
Брашно од укупног	Мало
У канту произвођача хлеба:
Пшенично брашно	350 г
ражаног брашна	30 г
Грашково брашно	20 г
Кукурузно брашно	15 г
Распршена зрела стартер култура	140 г
Сибирска влакна (може се заменити мекињама)	15 г
Говедина чорба	150 г
Све тесто

Метода кувања

• Гњечење, па одмарање теста 45 минута, па додавање соли, уља
• -10 гр соли
• -3 грама сенфиног уља
• Друго гњечење, обликовање, корекција у калупу у пећници са криглом кључале воде и печење у пећници на пари првих 10 минута. Укупно време печења је 55-60 минута.

Белешка

Некако, током следећег печења ујутру, у фрижидеру нису пронађени производи млечне киселине, а сурутке је понестало. Али с друге стране, била је доступна свежа говеђа јуха и он је био тај који је почео да послује. Резултат је био толико изненађен и задовољан да сам одлучио да овај хлеб направим у засебном рецепту. Хлеб се дигне 3-4 пута !!!

Нисам имао времена да се фотографишем у целини - уништено је у тренутку, све што је остало на фотографији.

Хлеб је укусан!

Не једном сам пекао на пилетини и говедини, па чак и на чорби која је остала од куваних кобасица (само као експеримент))). Заиста, хлеб је увек одличан, висок, прозрачан и има свој посебан нежни укус.