Лепиње од 9 копејки - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

9 копених лепиња

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Тесто:
- пшенично брашно	250 г
- пресовани квасац	15 г
- млеко	100 г
- вода	30 г
- јаје	75 г
Ако је јаје мање, додајте воду на 75 г
Трајање ферментације 4-5 сати
____
Тесто:
- тесто
- пшенично брашно	250 г
- пресовани квасац	10-15 гр
- шећер	125 г
- со	5 г
- маслац	90 г
- вода	35 г
- ванилин	1 г
Трајање ферментације 1-2 сата
____
Након сечења на лепиње
корекција пре печења 1-1,5 сата
____
Суво грожђе (опционо)	150 г

Метода кувања

То су врло слатке, прозрачне лепиње из детињства, које смо назвали „лепиње од 9 копејки“
Били су укусни са маслацем, млеком, чајем, какаом и баш тако без ичега!
Можете то учинити и на тесту и без теста, и у малим лепињама и у једној великој лепињи, а ако додате грожђице, испашће невероватно укусно КУЛИЦХ !
ОПЕН метода
1. Умесити тесто.
Ако јаје не повуче 75 грама, онда је боље ставити 1 комад и додати недостајуће граме водом.
Оставите да ферментира 4-5 сати на 27 ° Ц и гледајте како то изгледа. До краја ферментације, тесто још увек треба да набубри и да не отпада. Ако почнете да отпадате пре него што је прошло 5 сати, немојте чекати и одмах месите тесто.
2. У тесто додајте све осим путера.
Ако је тесто било врло активно, онда узмите не 15, већ 10 грама квасца!
3. Лагано растопити путер, умешати у хомогену пасту и додати га у тесто после 5-7 минута гнетења.
Путер се може успешно заменити рафинисаним биљним уљем!
Оставити да ферментира 1,5-2 сата.
4. Тесто исећи на 11 куглица од 90 грама
Провера времена 1-1,5 сати.
5. Загрејте рерну на 180-200 С.
6. Кифлице премажите кремом или јајима и пеците 30 минута.
ПАЖЊА:
Да би лепиње изашле нежније, топло вам саветујем да печење добро поспите из бочице са распршивачем.

Јело је дизајнирано за

11 комада по 90 грама

Белешка

1. Понекад то радим у потпуности на млеку без воде.
2. Понекад, ако одједном нема живог млека при руци, у брашно додам 3 кашике. л млеко у праху.
3. Често печем у рафинираном сунцокретовом уљу.
4. Често бичујем у ХП великом погачом и на сигуран начин.

Резултат је увек одличан!
СИГУРНА метода

Тесто:

- Пшенично брашно - 500 гр
- пресовани квасац - 25-30 гр
- Гранулирани шећер - 125 гр
- сол - 5 гр
- Путер - 90 гр (може се заменити биљним)
- Млеко - 100 гр
- Вода - 75 гр
- Јаје - 75 гр
- Ванилин - 1 гр
- Суво грожђе (по жељи) - 150 гр
________

Припрема:

Увек радим тесто у ХП-у са уграђеном температуром од 30 ° Ц, програмирам време.

Замесили
Прво испитивање - 1,5 сата
Опсједнут
Друго испитивање - 1 сат
Исеци на лепиње
Испитивање - 1 сат
________

Ако га не исечете на лепиње, онда можете да печете у КхП у облику хлеба.
Ако ХП није могуће програмирати, можете покушати да га испечете помоћу програма Свеет Бреад.
________
КУЛИЦХИ

Некада сам правио ускршњи колач Изјуинкинкин Миасоедовски - највише ми се допао.
Али у последње две године почело је да се испоставља превише мајушно, па сам одлучио да пређем на овај рецепт од лепиња.
Торте од овог теста су нежне, влакнасте, никад се не мрве, можете их откинути у тракама!

________

И сада ИЗРАЧУНИда вам помогне да печете у различитим пропорцијама!

Дајем грожђице према ГОСТ - са таквим распоредом, испада да је колач непрекидно грожђе.
Време печења ускршњих колача мора се мало повећати у поређењу са лепињама.
Укупна тежина у табели је приближна - за сирово тесто.
9 копених лепиња

И на једној слици, оба прорачуна за практичност:

9 копених лепиња

Основа рецепта је ГОСТ 9712-61

непонитно

Свакако ћу покушати

Золотсе

За данас сам већ пекла лепиње, али чим их моја породица поједе, сигурно ћу их пећи по вашем рецепту.

јулифера

непонитно, Златно -

Овај рецепт је практично ГОСТ.
Ко жели - можете убрзати процес:
- месити све састојке одједном - 2 пробе - 2 гнетење, затим сечење и последња прога пре печења.

Печем са или без теста, у зависности од тога колико времена има на располагању

Диудиука Барбидокскаиа

Цитат: јулифера

Печем са или без теста, у зависности од тога колико времена има на располагању

али реците ми да је резултат веома различит, да ли се вреди мучити са тестом? Захвалити )

јулифера

Цитат: Диудиука Барбидокскаиа

али реците ми да је резултат веома различит, да ли се вреди мучити са тестом? Захвалити )

Диудиук - не морате да се мучите, испада невероватно !!!
Волим да се петљам по тесту

клила

Ево мојих омиљених лепиња из детињства мог супруга:
9 копених лепиња

јулифера, хвала на рецепту, врло прозрачно!

Зхивцхик

јулифераа где је прах на лепињама? Па, ова мрвица: путер и брашно.
То су исте лепиње које је школа продавала, зар не?

јулифера

Били су у свим пекарама, али не у школи, у школи је било ружно пећи такве шик лепиње за целу гомилу
И увек су били без пудера - са тамно смеђим врхом

јулифера

Цитат: клила

Ево мојих омиљених лепиња из детињства мог супруга:

јулифера, хвала на рецепту, врло прозрачно!

клила - кренуо савршено !!! лепота

Зхивцхик

Цитат: јулифера

Били су у свим пекарама, али не у школи, у школи је било ружно пећи такве шик лепиње за целу гомилу

У нашу школу су донели готова пецива. А лепиње су биле тако укусне са стреуселом. Али која је била њихова цена, не сећам се.

Антонина7

лепото!
укусно!
неопходно је пећи!

Антонина7

Тесто:
- пшенично брашно 250 г.
- пресовани квасац 15 гр
- млеко 100 гр
- вода 30 гр
- јаје 75 гр
Трајање ферментације 4-5 сати
______
Тесто:
- пшенично брашно 250 гр
- пресовани квасац 10-15 гр
- сол 5 гр
- шећер 125 гр
- путер 90 гр
- вода 35 гр
- ванилин 1 кесица
Трајање ферментације 1-2 сата

ево ме већ у ћорсокаку.
квасац и тесто и тесто?
да ли ће укупно 500 г брашна ући у тесто?
течност се такође улива у тесто и тесто?
колико сувог квасца треба за ову количину?

јулифера

Антонина7

Да, квасац и тесто и тесто!
Односно, мокри пресовани квасац 15 + 10 г = 25 г
(Узимам мању фигуру у тесту, али ако сте сигурни у квасац, у тесто можете узети 10 г, а не 15 г)
За тешко тесто живог квасца користи се 4-5 грама на сваких 100 грама брашна - односно од 20 до 25 грама

У сувом узмите 1 кашичицу за тесто и 1 кашичицу за тесто - ако имате поуздане, надам се да ће све ићи савршено!
Али ако се плашите да сте прилично слаби, узмите 1,5 тсп за тесто

јулифера

Цитат: Антонина7

ево ме већ у ћорсокаку.
............
да ли ће укупно 500 г брашна ући у тесто?
течност се такође улива у тесто и тесто?
колико сувог квасца треба за ову количину?

Зашто слијепа улица, не треба слијепа улица

Све је обојено - одвојене компоненте за тесто, одвојено за тесто и ту и тамо течност.
Као резултат, додајемо састојке из теста готовом тесту и све је тачно - генерално ће отићи 500 грама брашна.

Антонина7

захвалити!!!
Покушаћу за викенд.

Диудиука Барбидокскаиа

јулифера Хвала вам пуно на рецепту. Лепиње су се показале дивним, прозрачним и укусним. Кћеркица, која јако лоше једе, зграбила је један комад, а дошла по други.
Направио сам тесто без теста, у Панасоницу на програму ТЕСТО.

ЗАХВАЛИТИ !!!!!

јулифера

Диудиука Барбидокскаиа - у твоје здравље !!!
Нека наша деца једу, главно за нас је да не чучимо превише на њима

Та_па

Добар дан. И испекла сам ове дивне лепиње, али све је ишло како треба док их нисам подмазала непосредно пре печења - оне су отпале и више се нису дизале ... Шта сам погрешила? Молим вас, помозите ми да разумем :)

јулифера

Цитат: Та_па

Добар дан. И испекла сам ове дивне лепиње, али све је ишло како треба док их нисам подмазала непосредно пре печења - оне су отпале и више се нису дизале ... Шта сам погрешила? Молим вас, помозите ми да разумем :)

Та_па
То би могло бити због чињенице да су сада топлота и тесто као резултат престали, квасац је развио своју снагу и све је испало.
Као излаз - смањити време доказивања у свим периодима.

Могућа је друга опција - током подмазивања лепиње су стајале у промаји.

накапустина

јулифера , укусне кифлице! Хвала на рецепту
Поновићу, али не често, можете да пукнете од прождрљивости
9 копених лепиња

Аксиома

Цитат: накапустина

... можеш да пукнеш од прождрљивости

накапустина! Прекрасне лепиње!
9 копејке к 9 комада = 81 полицајац !
Да ли је од такав количина може да пукне?
Желим да пукнем од ТАКВИХ лепиња свако јутро, боље уз чај ...

накапустина

Заправо, испало је 12 лепиња, само сам покушао брзо да направим фотографију како их не би однели вруће. Хвала још једном на лепињама јулифера... Једноставно нема речи! Препоручујем свима који то још нису пробали и обавезно тесто!

јулифера

накапустина - лепиње су се показале божанским!
На тесту постоји још душевнији укус, чак га је тешко описати речима

Кети

И овде су их звали Доњецка лепиња.
Потврђујем, лепиње су биле врло укусне.
јулифера на вашој првој фотографији - баш као и фотографија из продавнице (успомене). Имали смо их тако тамно смеђе и врх би се отпао. Не густо, нежно пециво.

ксиусхик

Данас сам пекла лепиње. Испало је страшних 12 лепиња. Нисам ни очекивао да ћу их добити. Све сам месила рукама, нема машине за хлеб.
Узео сам рецепт на картицама. Хвала вам пуно на рецепту.

АндреиЗ1980

Цитат: Диудиука Барбидокскаиа

али реците ми да је резултат веома различит, да ли се вреди мучити са тестом? Захвалити )

могуће је месити тесто у апарату за хлеб, ако без теста?

јулифера

АндреиЗ1980

Наравно
Ја радим главну серију за скоро све у ХП-у.

АндреиЗ1980

Цитат: јулифера

АндреиЗ1980

Наравно
Ја радим главну серију за скоро све у ХП-у.

ООО је одличан, тако да током викенда боом лепиње угађају.

АндреиЗ1980

Лепиње за људе су само бајка, прва порција није била довољна за један дан

Окиссс

Рецепт је супер)) Управо сам уклонио шећер на 1 тбсп. л и ванилин - поцепали на комаде под боршчем) Плакати - зашто тако мало)) Успут, и тесто, а затим месити тесто у машини за хлеб. Захвалити))

јулифера

Окиссс - Веома ми је драго!!!

МаленаЛаневе

Много вам хвала! Таки, да, ово су лепиње из детињства! Јуче увече сам га на сигуран начин месио директно у апарату за хлеб, након 2,5 сата формирао сам лепиње и оставио их да се дижу још 2 сата у топлој рерни. И мада је тесто тешко и скоро се није дигло на првом растанку, што ме је нервирало, на крају су лепиње испале 4 пута веће! И какав је то мирис био! Мислио сам да почнем да покушавам већ усред ноћи!

Окиссс

А моје тесто се удвостручило за 3 сата, а тесто је извукло из канте за 1 сат))

Сафир

Прекрасан рецепт !!! Тесто је заменио ХП. : колобок: Испало је супер. Захваљујући аутору. Означено

јулифера

МаленаЛаневе, САПФИР -

тртвк

Прочитао сам целу тему. Дроол оут. Веровао сам да су састојци присутни. Замесили. Седим и чекам крај печења, гутајући пљувачку.
Направио сам неке промене у технологији, па сам забринут.
1. Направљено од квасца без квасца (пшенично брашно). Пропорције воде и млека мењале су се у зависности од количине квасца. Заправо нисам додавао воду и само 60 грама млека. десило.
2. 2 шаке сувог грожђа посуте.
3. Гнетење се вршило у КхП на програму кнедли 15 минута.
4. 3 20 минута пробе у рерни (35 г) директно у канту са 5 минута мешања у ХП-у.
Преостало је 12 минута. Подигнут скоро 2 пута.
Сликам и након тестирања ћу објавити и слике и своја осећања.
9 копених лепиња

Ово су они које сам извукао из рерне.
Из неког разлога јој је било довољно 30 минута. Били су тако бледи. Морао сам да додам потпетице са конвекцијом. Одмах стекли тржишну боју!
Опет седим, гутајући пљувачку, чекајући да се охлади испод пешкира.
Упоредио сам фотографије претходних професионалаца у печењу лепиња .. Моји се нису тако високо подигли.
Разлог је вероватно у квасцу. Није ми дао да разумем време. А каква је корист ако је дао?
У сваком случају, извајајте мале грудице - тесто ће поново пасти.
Уз кисело тесто, очигледно је да га још увек требате ставити у канту и испећи директно у ХП. У облику погаче.Давши максимално време провере за већу висину дизања.
Тада је само слободан дан. А данас је после посла толико (времена) толико.

јулифера

Цитат: тртвк

Прочитао сам целу тему. Дроол оут. Веровао сам да су састојци присутни. Замесили. Седим и чекам крај печења, гутајући пљувачку.
Унео сам неке промене у технологију, па сам забринут
.....
Преостало је 12 минута. Подигнут скоро 2 пута.
Сликам и након тестирања ћу објавити и слике и своја осећања.

тртвк - чекам резултате са вама

тртвк

Хвала вам на емпатији.
Генерално, укусно.
Али, ово су моји експерименти ..
Резултат је био предвидљив - моје лепиње су густе, прилично густе ..
Хлеб за вас (тачније за мене) није само обичан пшенични хлеб! Кисело тесто није могло да свари такву количину шећера у тако кратком временском периоду и да подигне тесто на начин на који квасац.

Није успело прозрачне лепиње на 9 копејки, није успело.
Уреду онда. Од сада је наука за мене, ако желите резултат, нема шта да се импровизује! Овде нисам џез и нисам музичар импровизатор.
Следећи пут ћу сигурно радити све по рецепту! Кунем се својим произвођачем хлеба!

јулифера

Па, да, желео сам да будем што здравији - са киселом тестом, али испоставило се како се то догодило, па, ништа, такође искуство.

Зхивцхик

Ево мојих лепиња. Хрскава споља, а паперјаста изнутра.

Јулиа, хвала на рецепту!

јулифера

Тан - ово је још један доказ да су лепиње увек укусне и најомиљеније
Овог викенда, рецимо да сам постао мало дрзак - узео сам и заменио путер са сунцокрет
Плус, према ГОСТ-у, суво грожђе није обавезно, па сам сипао 120 грама.
Али ово није све ругање - пекао сам са огромним огромним хлебом у КП без теста - бацио све одједном
Програмирао сам добру проверу у ХП - фор 25 г квасца у 30 Ц.:

Прво - 1 сат 40 минута
Друго - 1 сат
Треће - 1 сат

Испало је невероватно Врло, врло прозрачно
И никада нећете рећи да је ово чудо у биљном уљу!

Из неког разлога мајка ми је рекла: "Јеси ли заборавила кад је био Ускрс?"
- Какав је ово Ускрс - то је само по рецепту оних лепиња само са сувим грожђем!
- Хмм, али испало је укусније од Ускрса

Кусиа

А да би тесто стајало 8-10 сати (преко ноћи), треба да смањите квасац у тесту за 2 пута, парвилно?

јулифера

Цитат: Кусиа

А да би тесто стајало 8-10 сати (преко ноћи), треба да смањите квасац у тесту за 2 пута, парвилно?

У принципу да, то бих и учинио, али да будем искрен - са 15 грама квасца у тесту - готово је брже од 4 сата.
Мислим да ће изаћи 4 сата на мало хладном месту - 15 степени Ц, а затим можете квасац преполовити и ставити преко ноћи.

Серенити

Јуче сам је пекла. Тесто је све време ишло добро, али лепиње су се показале прљаве и следећег јутра већ су биле жилаве, иако су лежале у пластичној кеси. Увече су били врло мекани. Зашто би ово могло бити? ставите све са тачношћу од +/- грама.
ПС Сетио сам се, нисам прскао рерну водом - можда од овога? међутим, зашто се нису одмах осушили, нејасно је.

Серенити

Јављам! генерално, данас сам то поновио, али користећи поједностављену технологију, као што је неко поменуо на првој страници (велико хвала њему). Све сам месио, пустио да искрсне два пута, згужвао, затим смотао куглице и у плеху је проверен сат времена. Маслац сам заменио биљним уљем (маслиновим уљем). Ставио сам лонац воде у рерну. И овај пут је све успело! чак и сликао да прослави:
9 копених лепиња

јулифера

Честитам на укусном резултату
Схл
И нико заиста није приметио замену за сунцокретово уље.

Серенити

захвалити! да, такође стављам само једноставан квасац, а у крему само поврће. Испоставља се још боље, тесто је мекше, не гори, и погодно је - не треба се мучити са топљењем.
Али по први пут печем путер, нисам се усудио да га заменим одмах.Мислим да је јуче моје тесто постало превише кисело, више сам се водио наведеним временом, а не како тесто одговара. И плус исушен у пећници. Па, први проклети квргави, како се и очекивало

јулифера

Да, наравно, треба да вас води око - то јест, гледајте како се тесто диже, иначе на различитим температурама и различитим брзинама дизања.

Па чак и разлика од 5 грама квасца такође даје пристојну разлику у времену.
На пример, у посту бр. 43 за 25 грама квасца одједном ми је понестало, а данас сам то учинио са 32 грама (па, било је тако)
И ово се догодило са пробом у ХП-у (а она задржава 30 Ц током пробе):

Прво - 1 сат 20 минута
Друго - 50 минута
Треће - 50 мин

Серенити

да ли је квасац исти? ни они се не дешавају једном одједном.