9 копија ролни

ево висине јучерашње ... али нисам срећан, пре него што се испоставило још више, грешим на квасцу, некако су се одједном лоше активирали, није било времена за промену

[Квеен]

Нема довољно пораста, је ли то квасац? (јак мирис током печења и одједном не ради ?.
Нисам им се огрешио за новац који сам купио, за разлику од квасца.
Па, онда је врло виртуелно .. на пакетима се не каже колико подижу.
Тамо Квеен чини се да је средњи добро порастао. Или можда поставите колаче ближе једни другима да бисте повећали раст.

[Квеен]

тесто је изашло жуто, а не пухасто (сећам их се по другима). Претпоставио сам да би са таквом количином квасца подигли шпорет, али никако. није се високо уздизао. Лепиње.
Можда уље није требало загревати у воденом купатилу? И уместо млека, користила сам суво млеко.

Тамо Квеен чини се да је средњи добро порастао. Или можда поставите колаче ближе једни другима да бисте повећали раст.

намештање15, у мом детињству ове лепиње нису имале округле велике поре, већ су биле тако густе влакнасте (попут ускршњег колача), док су биле мекане и лепршаве.

Лепиње и пите увек стављам на малу удаљеност једна од друге. Када дођу горе, када додирну бочне стране, почињу да расту више према горе. Нарочито у рерни.

Такође их држите дуже време, можда вам 1-1,5 сати није било довољно за лепиње.

Ставио сам путер у комаду, омекшан на собној температури.

Верујте да су то исте лепиње, само што, можда, требате мало разрадити технологију за себе. Желим вам пуно среће и жељени резултат.

[Васса]

Овај пут сам у тесто додао и кашичицу (пуну такве кашике) соса од јабука ... Прочитао сам негде на отвореном ... Не знам да ли је ово утицало или не? али, тако је мрвица постала генерално нереално мекана ... текстуре попут бомбона (само удубљења не остају као у памуку) ... следећи пут (и биће врло брзо) додаћу поново

Васса, јабука је врло добра за лепршавост теста. Иако примећујем да је укус некако разблажен, постаје не тако јак и богат, да тако кажем.

На пример, Маслац колач од Елена Бо - ово је практично рецепт за ове лепиње ИМХО. Погледајте, у теми се налази фотографија (и коментар о укусу и структури) ускршњег колача са додатком јабуке.

Јулиа, лепиње - одлети !!!!! Хвала вам од мене, мали и одвојени "Милост !!!!" Булка је увече оставила мужа. Мирис - по целом стану! Сада су регистровани код нас. Урадио сам то на сигуран начин. Да, што је најважније, тако се укусно пахуљају

[риггинг15]

риггинг15, ако ми власник теме дозволи да покажем на којој раздаљини ширим ове кифлице ...

и овако сам их ставио у рерну

Хвала вам пуно Васса на пажњи према мени.
Ускоро скупљам снагу да поново ударим квасац, али генерално, пробам кисело тесто, јако ми се не свиђа мирис теста од квасца.
Овде сам избројао пропорције рецепта за тесто од 100% киселог теста:
ОПАРА:
Кисело тесто 30 гр
Брашно 149 гр
воде 73 гр
----------------
ТЕСТО:
Брашно 351гр
Тесто (цело) 252г
Шећер 125гр
Сол 5г
Уље 90гр
Млеко 100г
Вода -------
Јаје 49гр
Ванилин 1гр
__________
Тотал972гр
Мислим да би требало да изађе.
Уља је пуно, бојим се да може у великој мери успорити силу подизања. Или можда не, сада нема времена за покушај. Ако све изађе онда ће бити могуће исправити граме (прерачунато заокруживањем)
Пре пар дана сам пекла по рецепту који је овде препричала девојка са форума.
Руски ражени хлеб са киселом тестом.
Ништа радно пребројавање хлеба није успело, свидело се мојима, па тако и мачка. (Не могу да упоредим са оригиналом, јер никада нисмо продавали руски. Нисам га пробао)

[јулифера,]

Већ дуго гледам ове лепиње и сад је, коначно, дошао час, тачније цео дан, за отелотворење „укуса детињства“!

Ово је нешто незамисливо! Мирис за цео стан, са укљученом капуљачом за цео стан

Урадио сам то на сунђер, следећи пут за поређење покушаћу без сунђера, морам да чекам јако дуго.Или покушајте да покренете тесто за ноћ (дуже од 4 сата). Генерално, рецепт ће се укоренити у мојој породици - 100%

јулифера, велико хвала свима нама!

па то је све ванилија

Ваи, какве лепиње Иум-иум .... арома чак и кроз монитор ... Можда ћу опет промешати лепиње

јулифера, упомоћ! Отопио сам нешто (извините на сленгу), умесио тесто и нисам завршио са гледањем количине течности у свом млеку у праху, и наточио воду, према рецепту, али требало ми је + 65г. млеко за 165г. брашно, генерално, моје тесто је тесно, као тесто за кнедле, и не знам да ли да га оставим такво какво је или да га бацим и започнем ново

јулифера, упомоћ! Отопио сам нешто (извините на сленгу), умесио тесто и нисам завршио са гледањем количине течности у млеку и наточио воду, као по рецепту, али требало ми је + 65г. млеко за 165г. брашно, генерално, моје тесто је тесно, као тесто за кнедле, и не знам да ли да га оставим такво какво је или да га бацим и започнем ново

Нека остане тако, онда ћете га требати истргнути рукама у малим комадима и бацити у главно тесто које омета, и наравно, не заборавите да касније додате воду која недостаје.

јулифера, упомоћ! Отопио сам нешто (извините на сленгу), умесио тесто и нисам завршио са гледањем количине течности у млеку и наточио воду, као по рецепту, али требало ми је + 65г. млеко за 165г. брашно, генерално, моје тесто је тесно, као тесто за кнедле, и не знам да ли да га оставим такво какво је или да га бацим и започнем ново

Желео сам да предложим да се такво тесто не баца, већ у екстремним случајевима користи као одлежало, тј. нека седи и на њему пече хлеб хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=162046.0

Девојке, помозите !!! Замесила сам тесто, уопште се није дигло! Ставио сам само остатак квасца (разблажио), све је у реду. Шта би то могло бити?

[Таниа]

Девојке, помозите !!! Замесила сам тесто, уопште се није дигло! Ставио сам само остатак квасца (разблажио), све је у реду. Шта би то могло бити?

Таниа, Имао сам ово једном у животу, али не са овим лепињама, већ са плетеном - не разумем како, али убио сам квасац - разблажио сам их у загрејаној води са медом и изгледа да сам већ бацио путер се ту растопио до меда - ефекат од њих се догодио - нула, ништа уопште није порасло. Затим сам у тесто које је узалуд стајало додала остатак истог квасца - и све се дигло, мада се укус одражавао - снажно су се осетили.

Од тада воду (млеко) са квасцем одвојено, а јаја, путер, мед - одвојено

Захвалити. Није ми жао теста, жао ми је руку, гњечења рукама, то је само први пут! Најзанимљивије је оно што је могло бити. Дешава се да се не диже како би требало и желело, али, такво.

Здраво девојке. Ово је други пут да покушавам да направим такве лепиње, метода је неупарена, али тесто и даље не расте ... Па, последњи пут је било јасно: одједном се просуло пуно брашна, тесто је изашло врло тесно, па се није дигло .. Али овај пут сам нежно сипао брашно, испоставило се да је тесто мекано, не исто, иако сам га имао на хлебу, али изгледа као женска дојка (или бебино задњица) ((Негде сам прочитао да се ово може упоредити))
Да ли је то због уља? Уместо путера сам користила поврће, узела сам и 90 грама, према рецепту, али чинило ми се да би ова количина могла бити довољна .... или не?
Још нешто: Радим ово: мешам воду са млеком, загрејем, растворим сол, шећер, разблажим квасац (сув, испитан), па додам путер, јаје, брашно, уопште, све остало, укратко, све одједном помешам , Не делим ништа. Међутим, овај пут сам додала цимет уместо ванилин, јер тога није било, али ово није неопходно? .. Па .. Да ли је то уље?

Не, одговара ми са било којим уљем, већ сам се на овај начин изругивао овом рецепту - увек делује, само квасац увек узимам жив.
Ако је квасац сув, може се мешати са брашном, а течни састојци одвојено, а затим осушити течним састојцима.

Ако је квасац сув, онда га можете мешати са брашном, а течни састојци одвојено, тада суви састојци могу бити пријатељи са течним.

Хмм, никад нисам пробао .. Али генерално, нисам професионалац, не знам теорију, можда ће успети .. Само се бојим да ће одједном квасац, помешан са брашном, неће се потпуно разићи? Да ли ће остати зрна?

Ја месим рукама, нема произвођача хлеба

потпуно разићи?

Треба да се разиђу
Пре тога, када сам користио суве састојке, увек сам то радио, јер једном није било јасно који од течних састојака убија квасац, од тада га нисам ризиковао, помешан са брашном.

Јасно. Хвала на савету!

[јулифера]

🔗
јулифераХвала вам пуно на рецепту!
Истина, лепиње, на моју жалост, нису успеле ((Наравно, ставио сам све по рецепту. Мењајући у кс на главном режиму (на време 2:20)), затим је извадио, поделио на 12 лепиња и ставили у топлу рерну на проверу. Стајали су 1 сат брзином од 30 - 40 града Лепиње су се повећале у просеку за 30 одсто, слепе једна за другу, али онда, када су биле пијане, нису се дизале и били су тако пржени. Имају врло укусан мирис и укус, а само тесто се показало врло густим и жутим.
Уопште нисам професионалац на тесту који се тресе, чак се и бојим, али молим вас реците ми које бих грешке могао да направим
1 суви квасац узео је сафф 2,5 тсп
2 канта произвођача хлеба напунила је од сувог до течног
3 извадио прилично еластичну пунђу и ножем га исекао на 12 делова
Од сваког комада брашна на столу формирају се 4 лепиње и свака груда се поново згужва 6
5 ставите на подмазан плех и ставите у рерну
6 тк у пећници, темп на дршци почиње од 50 степени, а затим је нешто нижи
Можда је због високе температуре током пробе квасац просто изгорео?
Пекао сам је на 180 степени из воде у посуди на дну рерне (негде сам је прочитао)

Покушаћу поново, мада ћу га потпуно испећи у кс. Који начин је успут? Као хлеб или колач? Ово су моје друге лепиње. И оба пута су била неуспешна. Први пут сам то урадио по другом рецепту, али значење је исто.Истина је први пут, чак и без провере, запечена

[ЈулиаСе]

ЈулиаСе, 2,5 г квасца није довољно

[ЈулиаСе]

ЈулиаСе, 2,5 г квасца није довољно

Албина, хвала на одговору! Ово је моја грешка у куцању - наравно да сам ставио 2,5 кашичице (пажљиво сам прочитао целу Темку пре овога

Истина, лепиње, на моју жалост, нису успеле ((Наравно, ставио сам све по рецепту. Мењајући у кс на главном режиму (на време 2:20)), затим је извадио, поделио на 12 лепиња и ставили у топлу рерну на проверу. Стајали су 1 сат брзином од 30 - 40 града Лепиње су се повећале у просеку за 30 одсто, слепе једна за другу, али онда, када су биле пијане, нису се дизале и били су тако пржени. Имају врло укусан мирис и укус, а само тесто се показало врло густим и жутим.

Тако сам код себе уместо лепиња добио густе, жуте, тешке, не сасвим колаче, наравно, али њихов језик се не усуђује да их назива лепињама
Урадио сам то безбедном методом, не грешим на квасцу, јер сам паралелно пекао хлеб од интегралног брашна и све је кренуло савршено, али овде није тако добро ...

Данас још једно искуство са овим рецептом и опет неуспех. Квасац је такође претходно тестиран - све је ок!
Одлучио сам да све испечем у кн, односно читав циклус и гњечење и печење, како је предложио аутор рецепта. Имао сам нешто запечено - тешку, непечену груду. Бацио сам га. Али ово је време, и наде, и новац!
Ужасно је увредљиво када се нуде такви рецепти који нису тестирани на сувом квасцу.
Молимо аутора да напише радну верзију рецепта за суви квасац.
Већ који дан чекам да нам аутор одговори!

[Јулија]

Јулијада сте огорчени Аутор је изложио рецепт са прешаним квасцем

Постоји ли суштинска разлика? Многи локални пекари користе било који квасац који је при руци, без обзира на рецепт. Неко успе, неко не. Али недвосмислено рећи да сув квасац није крив.

Девојке и дечаци. Пекао сам ове кифлице огроман број пута, врло ми је згодно да их дајем у школу и на посао, а горе су моји извештаји (било би више, нисам желео да страницу попуњавам само собом). Печено и на мокром и на сувом.На "мокром" је дефинитивно боље, али ни на сувом није лоше. Суве никада не посипам печеним производима у брашно (ма шта тамо написали). Увек активирам, направим такво мини тесто.
3 кашичице квасац
1х л. Сахара
1 ст. л брашно
30-40г топле воде (све ово од укупне, извагане) ...
и овај рецепт ме никада није изневерио. Иначе, мој последњи извештај о лепињама, само о сухим (чак се сећам да сам тамо написао да је квасац био слабо активиран (није била потребна брзина). Квасац и мокро и суво имам најјефтиније, лавовске. Одважио бих се да бисте саветовали, испробајте ово. Рецепт ми се толико свиђа да сам га сликао корак по корак и желео сам да га поставим на друго место (али све руке не допиру) ...

[ЈулиаСе]

Молимо аутора да напише радну верзију рецепта за суви квасац.

ЈулиаСе, опростите ми, али не могу за вас да проверим овај рецепт на сувом квасцу, уопште их не користим и не планирам.

Васса и Албина - Хвала на помоћи

Укусне кифлице. Урадио сам то без проблема. Месење у ХБ режиму ,, тесто ,, Суви квасац 2,5 сата. л ... Печење мање од сат времена у топлој конвекционој рерни. Супер. Не знам како то можда неће успети.

[маслачак]

маслачак, Веома ми је драго што је све успело

[маслачак]

маслачак, Свашта се дешава у животу! Дефинитивно решење не постоји. Рецимо да су сви рецепти приложени за произвођач хлеба добијени као један, без промашаја.

јулифера, Хвала на одговору! Штета је, наравно, што неће бити разрађеног рецепта ((ја нисам сјајни кулинарски специјалиста, а мало времена проводим у кухињи, па је мало вероватно када упознам тесто и живи квасац .Нема толико времена. А ваш рецепт је врло добар, штета што једноставно не иде. Па, већ сам писао о овоме ... Ако сам био нетактичан и груб према вама - извињавам се! Одмах након читања 11 странице Темке, био сам сигуран да ће све успети, упркос неким пропустима других корисника.

Албина, Да. у праву си!

3 кашичице квасац
1х л. Сахара
1 ст. л брашно
30-40 грама топле воде (све ово од укупне, извагане) ...
и овај рецепт ме никада није изневерио. Иначе, мој последњи извештај о лепињама, само о сухим (чак се сећам да сам тамо написао да је квасац био слабо активиран (није била потребна брзина). Квасац и мокро и суво имам најјефтиније, лавовске. Одважио бих се да бисте саветовали, испробајте ово. Рецепт ми се толико свиђа да сам га сликао корак по корак и желео сам да га поставим на друго место (али све руке не допиру) ...

Затим додајте овај разблажени квасац у ХП? Пре брашна или после? (Тесто месим у главном режиму 2,20 х)
Заиста ћу сачекати рецепт од вас - објавите га што пре! Функционална сврха лепиња је иста као и ваша, па желите да имате вин-вин рецепт.

Затим додајте овај разблажени квасац у ХП?

да у ХП-у (појавом ХП-а мешам све у њему). У мојим упутствима, прво течност, а затим брашно, дакле: Млеко са шећером и ванилијом наточим у канту (загрејану док се шећер не отопи, али не и врућу, тако да прија прсту) + јаја + мини тесто (требало би да почне да пена) + брашно. Имам режим теста од 1:30, од ​​чега 20 минута гнетења и 5-10 минута пре краја гнетења бацам маргарин (омекшан, али не и растопљен). Понекад ми недостаје, па морам поново да укључим серију (некада је било овако) резултат се није разликовао .... Али уопште, за такву супер кифлу је бољи, наравно, „живи“ квасац , и то је тако када сам заборавио да купим, али морам да печем .. ..

Јулија, трчим и трчим са извештајем, ево их лепотица (у доњем левом углу је лепиња оних који нису успели последњи пут, сува, наравно, али тако је стављам за поређење), али укусно

Овај пут сам пекла са сувим квасцем, саф-моментом, златном амбалажом, за печење квасац је узео 8 грама, одличан резултат, све на исти сигуран начин

[Лека_с - Алионусхка]

Лека_с - Алионусхка - одличан резултат

[Лека_с]

Лека_с, Испале су супер лепиње!

Молим вас, реците ми, желим да направим ове лепиње, али немам ХП. И нисам добро упознат са пекарским производима од квасца.
Како правилно заменити тесто не у ХП, колико га месити и шта је то „месење“? Такође често имам укус квасца у готовом облику са печеним производима од квасца, шта би то могло бити?
Да ли је могуће у тесто додати мање квасца и оставити га у фрижидеру преко ноћи?

Гњечити значи гњечити га пар пута, добро се диже, па мора бити „спуштено“, односно гњечити га.

Који квасац користите? Лично не волим тесто после ноћи ...

Печено са сувим лавовским квасцем. Додао сам га у брашно, како је писало на паковању.
Како можете припремити кифлице за доручак?

Направила сам ове лепиње. Тесто је укусно !!!! Кувала сам га са сувим лавовским квасцем. У тесто сам ставио 1 тсп. Повећао се тачно за 2 пута, можда чак и више. Али нисам чекао 4-5 сати да спавам. Почните да месите тесто након 2,5 сата. У тесто сам ставио мање квасца, по савету аутора, негде мало више од пола кашичице. После два сата је порастао, али не толико. Затим за проверу у трајању од 40 минута.
Испале су врло укусне, али густе. Покушаћу да следећи пут у тесто убацим више квасца.
Реците ми, када треба да додам јабуку и у ком облику? Пире, пире?
И реците ми, зашто чекамо тесто када нарасте 4-5 сати, а тесто 1,5-2 сата? Чини се да је тесто хладније, да ли изгледа да дуже стоји?

Иул, хвала на лепињама. Нешто ми је пало на памет од твојих лепиња. Сетио сам се себе у школи, налетео на успомене. Какве кифлице су јели у школи, какве сендвиче (са комадом црног хлеба и хладним котлетом са смрзнутом машћу на боку). Жао ми је што је остало

[Лариса]

Лариса, Сцопс сова, у твоје здравље!
И нисам јео школске котлете, после маминих - школски котлети нису били јестиви
Али ретких дана смо палили решетке за грејање, на које су постављали тањире са храном, а када сам био на дужности, односно одлазили су 15 минута пре краја лекције и трчали да постављају столове, затим сам зграбио комаде сивог хлеба и, док стојим у реду, пржим га на дисковима за загревање.
И из неког разлога, моја пионирска кравата увек је мирисала на ражени хлеб, док сам њушкајући лепршаве крајеве, почео тако жељно да желим кору хлеба

Каква штета што сви игноришу моју претходну поруку

[Олиа]

И реците ми, зашто чекамо тесто када нарасте 4-5 сати, а тесто 1,5-2 сата?

Олиајер је технологија
Генерално, увек се фокусирам на стање теста, према знацима којима тесто служи, јер време зрења теста и теста веома зависи од температуре околине и од количине и квалитета квасца. У овом рецепту, тесто сазрева око 2,5 пута дуже од теста.

Не знам за сос од јабука; никада га нисам додала овом рецепту.

Хвала на одговору :-)

[Иуле-јулифера]

Тако сам код себе уместо лепиња добио густе, жуте, тешке, не сасвим колаче, наравно, али њихов језик се не усуђује да их назива лепињама
Урадио сам то безбедном методом, не грешим на квасцу, јер сам паралелно пекао хлеб од интегралног брашна и све је кренуло савршено, али овде није тако добро ...

захвалити Иуле-јулифера за скретање пажње на тако укусан рецепт, а посебно за његову неупоредиву верзију. Али ја, као неискусна особа, увек тражим нешто слично на //мариана-ага.ливејоурнал.цом/89566.хтмл као код свог омиљеног гуруа пекара.
Дакле, тамо је Луда одвојено објаснила да је за постизање исправне лепиње конзистенција теста попут павлаке и мека (односно мокра) конзистенција теста, као и степен гнетења на танке филмове готовог теста , су важни.
За себе имам начин да проценим количину воде. Узимам 30-50 грама брашна и додам мало воде док се не лепи за руке - ово се сматра просечном конзистенцијом. Благо лепљиво - нешто је мекше од просека. Мека је прилично течна. Луда има фотографије, а имамо их и на нашој веб страници. Тада пишу о кифли у шпорету - удавцу који маже. А онда одмах видим да ће за моје брашно бити потребно додати воду или одузети. У мом случају, брашно по правилу наилази на врло суво и влажно.За мене би овај рецепт био цигла)))
Такође је објаснила да ако пресовани квасац замените сувим, онда морате да видите шта је то.
У нашем случају има пуно кифли, а овде је боље или само пресоване, или СаФ за кифлице, које треба узимати мање од два или три пута. Нисам то урадио на њима - али Лиуда има сто за замену у зависности од садржаја печења у тесту.
Пошто је ферментација теста дизајнирана за 4-4,5 сата на 30 степени (то је неопходно за укус према ГОСТ-у), онда у овом случају само ова врста дуготрајног квасца делује толико дуго.
Редовни инстант суви инстант су дизајнирани за циклус од 2 сата и стога резултати могу бити другачији.

Генерално, рецепт у оригиналном облику према ГОСТ-у био је дизајниран искључиво за пресовани квасац тог времена - и радили су управо овако: врхунац активности достигли су до 4 сата, отуда и време ферментације теста.
Припада главној активности квасца, а реп је већ на самом тесту)))
Стога се сада модерни квасац у погледу количине и квалитета мора прилагодити тако да опонаша оно што су технолози планирали. Савремени пресовани су дивно ваљани, али суве већ треба одабрати за дуго печење, ако у потпуности следите рецепт.

(Све ово сам пронашао код гуруа пекара)
Генерално, било би добро када би они који успеју детаљније описали међуфазе мешања. Што више детаља, то боље.
имати Квеен, на пример, добили смо сјајну влакнасту торту. Трудим се да радим и све - али безуспешно (((

Пријатељи! Наведите, према рецепту, испада да је јаје укључено у тесто? и лута јајетом 4 сата. Или је боље додати јаје у тесто касније? Захвалити.

: иахоо: Направљене лепиње сигурном методом према рецепту у првом посту. Једину дигресију сам прогутао, уместо млека и воде, сипао сам 175 г сурутке и ставио 2 кашике. кашике млека у праху, за сутра ћу га ставити са 1 кашиком млека у праху, ако је све у реду, онда без њега уопште.
У међувремену је све успело, све се одиграло. Сутра чак дајем плех од мојих лепиња рођацима у продавници на продају. Дакле, биће мишљења и рецензија широког спектра купаца, без ласкања. Много људи ХВАЛА оснивачу теме!