Поклон торта.

Па, ја ћу као други глас ући
Још се сећам да су ораси били мекани. Чини ми се да ако их само попрскате по креми, а затим поспите прахом, они неће бити такви. Можда прво потопити? Или прелити кипућом водом?
У поклон креми, учвршћена у фрижидеру док се не учврсти. И било је масно. И врло укусно)))). Нисам пробала крему Цхарлотте, али верујем Укосницато ће одговарати.

Ја бих, искрено говорећи, направио само једну крему. И прогутао бих је великом кашиком))) Мој деда је својевремено радио у пекари. И донео је одатле баш ову крему, у тегли од литра. Као дете нисам јео ништа укусније (добро, осим можда зелених лизалица на штапићу).

Маргол (сваки пут кад помислим која је тачна транскрипција Маргола или Маргула ... Тако да то напишем овако и онако. Како би ти се свидело? Шантал је затражила меки знак ...)
Па, слажете ли се да оригиналном рецепту недостаје шећер у праху? Али о томе да су мекани ... Можда их намочите ... у сирупу ... или у води ... Или ће можда сами покупити сируп. Овде је дефинитивно потребно Торта!!! Управо сам схватио орахе које морам да исечем ножем ...

Извадио сам своју корпу ораха и сувог воћа. Сједим, растављам:
- То су бадеми ...
- Ово су пистације ...
- Ово је лешник ...
- Ово су ораси ...
- Ово је индијски орах ...
- Ово је сланутак ...
- Ово је кедар ...
- Ево ... дођавола ... капитализам ... читава корпа (нисам набројао све врсте сувих лимуна / кандираног воћа / сувог грожђа / суве шљиве / итд.), Али шта је потребно - не !!!

Укосницау ствари, овај надимак сам добио случајно. Он је Маргот Ал. (То јест, Маргот-Лине). Дакле, у принципу је Маргол ближе))) Али звучи чудно, слажем се)))
А ви имате солидне резерве

Проклетство, ево ме! Мама ми је јуче донела поклон торту!
Овде су етикете на амбалажи:
ОСТ -10-060-95
Састојци: гранулирани шећер, јаје, путер, ораси (пржени), врхунско пшенично брашно, млеко, коњак, вино, ванилија и арома рума идентични природним, агенс за претварање сорбинске киселине.
Протеини - 4,1 г, угљени хидрати - 17,4 г, масти - 47,2 г. Калорије: 354 кцал

Судећи по написаном, крема Цхарлотте је управо ту - са млеком.

Добро сам погледао орахе. Положени су на крему, посути прахом на врху. У средини има пуно праха и он се држи заједно. Односно, треба да га пошкропимо, али без фанатизма.

О орасима. Морамо негде пронаћи неслани кикирики. У Ауцхан-у то сигурно има по тежини. Овде пише да је орах орах, али моји ораси су апсолутно бели, без икаквих назнака пржења.Вероватно има смисла купити недовршене и мало их осушити на тигању.
Једноставно нисам разумео где је вино. У импрегнацији, вероватно?

Рум, као у сирупу и креми. Не знам за крему, али ...
Знам да су ОСТ и ТУ готово идентични концепти. И Торта наређује да се узме све према ГОСТ-у. Односно, потребан нам је ГОСТ тог времена. И за ОСТ на нама Торта заклеће се. Овако: 🔗 🔗 🔗

Ево, цитираћу и отићи ћу у кревет:

Википедиа:

ГОСТ (државни стандард) је једна од главних категорија стандарда у СССР-у, данас је међудржавни стандард у ЗНД. Прихватио Међудржавни савет за стандардизацију, метрологију и сертификацију (ИГЦ).

ИНДУСТРИЈСКИ СТАНДАРД (ОСТ) - поставља се за оне врсте производа који су објекти државне стандардизације; о нормама, правилима, захтевима, концептима и ознакама чија је регулација неопходна да би се осигурао оптималан квалитет производа у овој индустрији. ... Индустријски стандарди су обавезни за сва предузећа и организације у овој области, као и за предузећа из других индустрија (купац) која прихватају или троше производе ове индустрије. Индустријске стандарде одобрава министарство (одељење), које је главни (водећи) у производњи ове врсте производа.

Техничка спецификација (ТУ) је документ који успоставља техничке захтеве које производ, поступак или услуга морају да задовоље. Поред тога, треба да наведу поступке помоћу којих се може утврдити да ли су ови захтеви испуњени. ТУ се развијају за један одређени производ, материјал, супстанцу или неколико специфичних производа, материјала, супстанци итд. ... Нормативну основу за потврђивање усаглашености са добровољним сертификовањем чине стандарди различитих категорија, грађевински прописи и прописи, технички услови и друга техничка документација за производе, радове, услуге које нуди подносилац захтева .... ТУ је технички документ који се израђује одлуком програмера (произвођача) или на захтев купца (потрошача) производа. Техничке спецификације су саставни део сета дизајна или друге техничке документације за производе, а у недостатку документације морају да садрже читав низ захтева за производе, њихову производњу, контролу и прихватање. ТУ је развијен за један одређени производ, материјал, супстанцу или неколико специфичних производа, материјала, супстанци итд.

А сутра, видите, и Тортижка ће доћи и помоћи)))

Аха !!!!!!! Чекао? !!!! па сам дошао! Јер ово је моја омиљена торта !!!!
Одмах ћу коментарисати.
На први поглед, рецепт је сасвим адекватан, можете покушати. Забављена само фраза у припреми креме „Јаја од велике количине шећера се неће увијати“: Д Зашто? Јер ће шећер смањити тачку кључања? Друга ствар је да ако се смеша темељно помеша миксером или блендером. а затим кувати, непрекидно мешајући, чињеница да су јаја увијена БИЋЕ НЕПОЗНАТА.
О орасима. Почећу мало издалека. Кондиторска документација увек означава садржај влаге у финалном полупроизводу. И торте, и креме, и све украсе. Што више влаге, производ се брже погоршава. А у лабораторијама се сви производи такође увек проверавају на влагу. Ово је веома важан показатељ. па погледајте распоред креме. Млеко, јаја, путер - ВРЛО је мокро. и од тога је нежан и пријатан по укусу.
Још једна тачка. Када почиње „рок трајања“ за готову торту? на пример, рок трајања је 36 сати. Од чега рачунамо? Једном када је торта састављена и украшена? Не! Чим се, састављен и украшен, охлади у фрижидеру на температуру од + 4 * Ц током целе масе. У овом тренутку (то јест, на хладноћи мора да стоји најмање 5-6 сати) имам право да окачим на њега етикету са даном и сатом пуштања.
Сада изгледа. Сипали смо орашасте плодове са врло малим садржајем влаге (пржене!) На крему са врло високим садржајем влаге, затим је држали 6 сати, а затим је испоручили малопродајној мрежи. ту је такође стајао ноћ и трајао дан ... ДУМБЕД ваши луђаци! Приметили сте да је прах на њима влажан. већ чињеница да су и сами стекли влагу
У вези са споровима ОСТ ГОСТ и ТУ. То су скраћенице за индустријски стандард, државни стандард и спецификације. Заиста, у СССР-у су многе индустрије створиле своје индустријске стандарде и ово је био државни индустријски стандард. Другим речима, за посластичарнице не постоји гост, постоји ОСТ. На многим форумима. укључујући и нашу. ови концепти се често мешају, али нисам ништа рекао, јер су то техничке ситнице. Људи, приповедајући, желе да истакну да је управо „из тих времена“, а не „данас“, ГОСТ, а не ТУ. Уреду онда! ГОСТ, ОСТ ... Бацио сам прву серију наручених ознака. Тамо сам написао „Сертификовано у складу са ГОСТ", а сертификациони центар одбијен. Иначе, сви моји производи су сертификовани према ОСТУ, чији је број дао МаргоЛ, па ћу сутра потражити рецепт у директоријуму . И поставићу га. Ипак, пеци ... А ја имам матуру у баштама од јутра до мрака ...: (Направићу себи поклон за рођендан ..

Здраво ДЕВОЈКЕ!
Дуго сам вас шпијунирао .., али ....... не знам .. узгред, да ли мојих 5 копејки или не, али ставићу, тако да да не умарате Тортижку, ево, ухватите ГОСТ рецепте "

Поклон торта (рецепт 6)
Слојеви бисквитног полупроизвода повезани су кремом. Површине и странице су прекривене кремом, посуте орасима и шећером у праху.
Облик је четвртаст. Тежина 0,5 и 1,0 кг.

Сировине:
Сунђер торта број 1 300 г.
Шарлота крема број 59 370 г.
Блоттинг сируп (ојачани) број 96 200 г.
Зрна ораха (пржена за дораду) 120 г.
Шећер у праху 10 г.
Укупно 1000 г

Сунђер торта број 1
Пшенично брашно в. од. 84.35 г
Суви кромпиров скроб 20,83 г
Гранулирани шећер 104,13 г
Меланге 173,56 г
Суштина 1.04
Улаз 300 г.
Припрема теста. Меланж са гранулираним шећером без загревања или (за убрзање бичевања) са предгревањем на + 40Ц се шиба у машини за мућење, прво при малој, а затим при великој брзини 30 ... 40 минута (код куће време бичања треба смањити на 7 ... 10 мин) док се јачина звука не повећа 2,5 ... 3 пута. Пред крај мућења додајте брашно помешано са кромпировим скробом, есенцијом и мешајте не више од 15 секунди. Брашно треба убризгати 2 ... 3 пута.
Готово тесто треба да буде пухасто, добро засићено ваздухом, равномерно мешано, без грудвица и да има кремасту боју.
Калупљење. Тесто за бисквит се одмах сипа у плехове или калупе, који су претходно подмазани или прекривени папиром. Плехови и калупи се пуне до 3/4 висине, тако да тесто приликом подизања не пада преко бокова.
Пекарски производи. Трајање печења 50 ... 55 минута на температури од +195 ... 200Ц или 40 ... 45 минута на температури од +205 ... 225Ц. Печени бисквит се хлади 20 ... 30 минута, уклања се са лимова или калупа и оставља да стоји 8 ... 10 сати на температури од +15 ... 20 ° Ц. После тога се папир уклања, бисквит се очисти.
Карактеристике полупроизвода. Облик је правоугаоног облика. Дебљина бисквита је 30 ... 40 мм. Горња кора је глатка, танка, светло смеђе боје. Мрвица је порозна, еластична, жута.
Крем Цхарлотте број 59
Путер 156,23 г
Шарлот сируп број 60 219,82 г
Ванилија у праху 1,52 г.
Коњак 0,61 г
Улаз 370 г
Ољуштен и исечен на комаде маслац се мути у мутилу на малим обртајима док се не добије хомогена маса. Охлађени сируп "Цхарлотте" са додатком коњака или десертног вина, ваниле у праху постепено се сипају у размућену масу и туку на великом броју обртаја док се запремина не повећа за 2,5 ... 3 пута. Трајање бичевања је 20 ... 30 минута (код куће је довољно ударати 10 минута).
Карактеристике полупроизвода. Хомогена пухаста маса жуте боје, глатке сјајне површине, добро задржавајући облик.

Цхарлотте сируп број 59
Гранулирани шећер 138,78 г
Пилећа јаја 24,67 г
Пуномасно млеко 92,52 г
Принос 219,82 г
Јаја и млеко темељито помешајте, додајте гранулирани шећер, све помешајте и прокувајте уз стално мешање.Сируп се кува 4 ... 5 минута (довољно је 4 минута) на температури од +104 ... 105Ц. Припремљени сируп се филтрира (обавезно!) И хлади до температуре од +20 ... 22 ° Ц лети, зими до +28 ... 30 ° Ц.

Сируп за ињектирање бр. 96
Гранулирани шећер 102,61 г
Есенција рума 0,38 г
Коњак 11,26 г
Коњак или десертно вино 9,59 г
Улаз 200 г.

Торта Поклон варијанта 2

Слојеви бисквитног полупроизвода повезани су кремом. Површине и странице су прекривене кремом, посуте орасима и шећером у праху.
Облик је четвртаст. Тежина 0,5 и 1,0 кг.

Сировине:
Сунђер торта број 1 300 г.
Крем крема "Ново" 370 г.

Крем крема "Ново":
Гранулирани шећер - 287;
путер - 466;
кондензовано млеко са шећером - 110;
ванилија у праху - 5;
коњак или десертно вино - 1,6;
вода - 100.
Излаз 1000
За ову крему се припрема сируп. Шећер и вода се комбинују у омјеру 3: 1, доводе до кључања, уклањају пену, кувају до дебеле нити и хладе на температуру од 20 ° Ц. Добијени сируп се комбинује са кондензованим млеком.
Ољуштите путер, исеците на комаде, туците 5 - 7 минута и, повећавајући брзину мућења, постепено сипајте масу сирупа и кондензованог млека, додајте прах ваниле, коњак или вино и туците још 10 - 15 минута. Ова крема се може припремити са џемом или какаом у праху.
Блоттинг сируп (ојачани) број 96 200 г.
Зрна ораха (пржена за дораду) 120 г.
Шећер у праху 10 г.
Укупно 1000 г
________________________ ________
Технологија кувања. Бисквит број 1 печен на пергаменту дебљине 1,5-2 цм хлади се, одваја од папира, натопљен сирупом за намакање, у комбинацији са Новом кремом, исечен на квадрате. Површина квадрата је прекривена новом кремом, посута прженим згњеченим орасима и шећером у праху.
Блоттинг сируп (обогаћени):

Гранулирани шећер - 105 гр
Коњак или десертно вино -10 гр
Суштина рума - 0,4 г.
Коњак & # 8211; 13,5 г
Вода - 115,5 г.
Излаз полупроизвода у готовом производу - 200 гр
________________________ ________

Технологија кувања.
Гранулирани шећер и вода (у омјеру 1: 1,1) и, непрекидно мешајући, прокувати (101-102Ц). Затим се врући сируп охлади на 40-50 ° Ц, филтрира и ароматизира лаганим вином или винско-алкохолним саставом Кондиторски производи (тамна и црвена вина дају бисквиту сиво-прљаву нијансу).
Карактеристике полупроизвода. Прозирни вискозни сируп са мирисом есенција, вина или коњака.

Меланге 173,56 г
Суштина 1.04

Ово није ухваћено ... У принципу, можете и без овог рецепта, али одлучио сам, за сваки случај, да појасним. Можда нисам једини овде ...
То је око мелангеа у глави који ми се врти ... не то Куеение, не то Трговац лисицама написао да је овај концепт еквивалентан крем-крем ... или не овај ... или не овај концепт ...

Укосница , не тај концепт.
Меланж је еквивалентан јајима.

На живинарској фарми сломљена јаја (без љуске) сипају се у контејнере (видео сам само правоугаоне) и замрзавају.
Затим се са тако великим брикетима испоручују у јавну храну.

А могу ли већ, истовремено и да се похвалим.
Донели су ми 10 гусјих јаја. Већ „чаврљао“ од 3 комада. шарлота са рибизлом, вишњама и јагодама.
Обећали су да ће донети још таквих јаја.

А често је меланж јаја у праху разблажена водом до одређене конзистенције ... само не бацајте папуче, то сам и сама радила у посластичарници ... чак и у совјетска времена, иако се не сећам пропорција више

клескок35 , нећемо се туширати папучама.
Јајни прах се разблажи водом - 1: 3.

Меланж и јаја у праху су, међутим, различити концепти.

Е, баш тада су ми рекли меланге, и памћење ми је добро, мада је ту било и брикета смрзнутих јаја, вероватно су назвали све оно што одговара свима ... мада ни тамо нису правили колаче, па ракови итд. прхко пециво, квасац печен било који.

Јер ова јаја су „магија“.

На фарми живине сломљена јаја (без љуске) сипају се у контејнере (видео сам само правоугаоне) и замрзавају.
Затим се са тако великим брикетима испоручују у јавну храну.

Да, торта је била укусна. Нарочито када свеже и ораси још увек нису засићени влагом. Али понекад је било и срања - шкољка је зашкрипала на зубима. Сад је јасно зашто!
Да, и такође је згодно пржити кикирики и друге орахе, семе у микроталасној пећници!

Девојке! За задњи сто!
Ако дођем до тачке мелангеа. Шта мени ФАЛСЕ?!!!

Укосница положити јаја без одвајања белих од жуманца.

Ако сумњате, вероватно је најбоље направити проверени рецепт за бисквит, јерово је ГОСТ стајаћих времена и ко зна да ли садашње брашно одговара квалитету тог времена.

Укосница положити јаја без одвајања белих од жуманца.

Ипак, ово је за моћне машине за бичевање које се производе. А сировине које се користе у облику меланжа су прилично изнуђена мера за максимизирање отпада. А код куће, у присуству непрофесионалних миксера, вреди одвојити белце и жуманце како бисте осигурали висок резултат! Мислим да је тако

Покушао сам да победим одвојено и заједно ....... резултати су различити, али не могу да кажем да је једна опција гора од друге, не. Ако не одвајам јаја, онда тучем 10 минута или више, прво неколико минута без шећера, а затим шећером док се запремина не повећа за н-ту масу постане прозрачна, густа, кремаста , а затим мешам брашно без помоћи миксера, мешам шпатулу.

Девојке! За задњи сто!
Ако дођем до тачке мелангеа. Шта мени ФАЛСЕ?!!!

Укосница, ако је ово и даље релевантно, онда ћу одговорити.

Кад прочитам рецепт, и видим да је адекватан, тада први пут печем као у рецепту. А онда, када га окусим, одлучим - шта ћу променити следећи пут.

Дакле, ово мислим да је рецепт за ову торту са меланжом прилично предвидљив, па пеците са целим јајима. Можете их чак и унапред замрзнути ради потпуности.

Поново се попнем са својим гусјим јајима. Веома је тешко поделити их (гуска јаја) на беланце и жуманце. И ништа, пецива су одлична.

Вов, колико занимљивих ствари је већ овде!
Моји су овде управо завршили свој безе од кокоса, можете узети и поклон)))

Квеен, готово је, оффтопиц, али занимљиво - нема снаге. А зашто су гусја јаја хладнија од пилећих? Ја сам озбиљан

МаргоЛ , на гусјим и пачјим јајима структура теста је боља. Еластичнији и бујнији.
А ова кувана јаја су апсолутно „гума“. Немогуће је јести (али, моја бака је то јако волела).

А протеин је врло чврсто "залепљен" за жуманце. А жумањци су врло велики, готово као бели.

Једно гусје јаје кошта 2,50 УАХ. Сматра се скупим, јер узимам пилетину по 5,40 УАХ / десет, а препелице 5 УАХ / десет.

Имамо компанију у суседном граду која се бави производима од јаја, овако пишу о мелангеу:
„Течни меланж од јаја
Течна меланжа (пастеризована)

Сировине: свежа пилећа јаја.

Замена: у 1 кг течне масе 23-27 ком свежих јаја.

Примена: слаткиши, тестенине, мајонез, сосови итд.

Датум истека: 24 дана.

Услови складиштења: на температури не вишој од 4 степена Целзијуса; производ се не може замрзнути.

Мирис: нормалан, одговара пилећим јајима “.

Тако сам и добио !!! Или, тачније, такав !!!



Тарам-пам-пам !!!

Да ли сте схо направили бисквит ове висине?

Где је остатак креме? Недовољно! Неће бити довољно!

И наравно бисквит је одличан!

Сјајно
молим вас покажите исправљени рецепт.

Да ли сте схо направили бисквит ове висине?

Управо сам ја закачио облик од 26 цм испод 22 цм (могао је бити стрпан у обичну кутију за торте! Тако је испало више!

Где је остатак креме? Недовољно! Неће бити довољно!

Када сам то урадио први пут (камера је била сломљена), било је пуно креме за мене. Тако сам сада направила једну порцију креме за два кекса, само за мене, али за супруга и ћерку ... Али то су ситнице!

Сјајно
молим вас покажите исправљени рецепт.

Све је катастрофално лако:
1. Сунђер колач, како учи Торта (одржала је мастер класу код нас) у истим величинама (само две);
2. Крем Цхарлотте, како подучава Торта # 1 (одржала је предавање) у истој величини, али за две торте;
4. Сируп за импрегнацију, уз личну дозволу Торте ставите мање шећера ако ми се свиђа. Имам сируп за две погаче 170г воде + 85г шећера, прокухан. А према нормама, требало би да их буде више.
3.Пржени кикирики у микроталасној, сецкан ножем на дасци, како учи Торта.

Обликујте 22 цм, исеците концем за бисквит. Бркови.

Генерално, не торта, већ бајка, јер сам ја у њој Тортизхке Положила сам све тестове !!!

Укосница, а нисам знао да имамо овај рецепт на форуму. Добро је што су девојке забадале нос.
Овде сам дошао да пријавим.
Испала је торта. И испало је исто као што сам га јео у детињству. Тада га нисам волео, а ни данас. Не волим мокре колаче, па чак и тако слатке.
То наравно не значи да торта није укусна. Једноставно га нисам волела ни сада, ни сада. Обожавам суве колаче. И овде је врло слатка шарлота, а торта је такође напуњена тако слатким сирупом.
Направио сам неколико фотографија, припремајући се за МЦ, па ћу објавити овде и нешто коментарисати. Уз вашу дозволу!!
Колач је печен према Чадејки, у облику 23цм. Али било би боље да сам узео 20 цм. Испоставило се да је мој бисквит прилично мали. Само 3,5 цм. Пресекао сам га у 3 слоја, како је написано у водичу. Пошто сам схватила да ће бити потребно сендвич два пута, и то не једном, скувала сам двоструку порцију креме. Али трудио сам се да задржим 370 грама креме, како је дато распоредом.
Није успело. Крема је узела 430 грама. (а део креме је остао)
Испоставило се да се моја Шарлота потпуно разликовала од оне на коју сам навикла по свом рецепту. Овај рецепт садржи мало јаја, али пуно шећера и мало млека. Уместо тога, овде је све у реду према обележивачу, једноставно сам се навикао на то другачије. Ја и Шарлот изглед смо обично потпуно другачији.
Овде је боја креме попут воде са брашном. Воденаст, беличаст и прозиран. За такву крему има довољно уља за слој. Али ако је било потребно украшавати њима, правити бордуре или руже, ово не би успело.
Другим речима, овде се даје уље на основу слоја, али не и на завршној обради.
Ево неколико фотографија.
Јаја, претучена шећером, тесто у облику пре печења, бисквит након печења, пресеци сунђер у 3 слоја.



Шарлот након кувања. Шарлота умутљена са путером.



Па, ово је сама торта.



Укоснице, узимаш ли кредит?

Доносим свој фото извештај о торти „Поклон“. Торта је укусна и лако се прави. Бисквит сам пресекао на две торте, а затим сам се мало покајао. Било би укусније да је више креме и импрегнације. Комбинација љутике, класичног сунђера и кикирикија је укусна, није права реч, једноставно је немогуће пренети је, морате је испећи и пробати. Торта је трајала само један дан.
Ево фотографије.

комад


Пи. Си. Торта добро подноси смрзавање. Три дана стајао на балкону на температури од око -15. Одмрзните ноћ у фрижидеру. Излаз се може испећи за употребу, а пре доласка гостију дан пре доласка преместите у фрижидер на одмрзавање.

ово су моја 2 колача (онај који је светлији је други, први је тамнији, само не разумем зашто је први изашао у мрљици))
Спремно за јело)


ово је први комад)) само што сам мало прескочио, колачи су велики, али нисам направио довољно креме ((

Јављам!
Напокон купио неколико нормалних јаја. Испоставило се да је то све што је мојим кексима раније недостајало. Кекс је направљен од три јаја. Испало је добро, устао, магарац само мало. У калупу од 22 цм испоставило се да висина бисквита износи 4,5 цм.
Једини довратник - нисам приметио да је постоље извукло испод ногу аеро-фритезе, а мој бисквит се због овога показао благо нагнутим.
Дакле, бисквит:

Резани бисквит:

Цхарлотте је испала супер! Рељеф, доследност, уједначеност, укус - све ми се свидело. Треба појаснити да то нисам урадио сасвим према Чадејки, комбиновао сам то са рецептом који ми се свидео из Тортижке. Уља су узимала 82% масти, на крају се испоставило да су нормално слатка, не масна и прилично рељефна. Чак и руже могу бити умотане.

Али орахе нисам сачувао, па сам морао скромно посипати торту)
Заправо, торта:

Торта се свидела мом супругу, ја га нисам баш волела. За мене кикирики све квари, не волим их.
Онда ћу покушати да направим такав индијски колач.

Још се сећам да су ораси били мекани

У почетку су се за припрему овог колача користили индијски орашчићи! И, много касније, заменио их је кикирики.

Покушаћу да направим такав индијски колач

Ово ће бити најбоља опција.