Француска багета

Од толико теста направила сам три багете. (Један није сачекао фото сесију)

Ево резања за багете:

Изненађен. Повлачим други рецепт. Први је Базел.
Захвалити!

За багете радим "Уље од багета"

Пуњење од белог лука за багет.
Ево рецепта:
Маслац ,
со,
копар - ситно исецкан,
бели лук кроз бели лук.
Све добро победите.
Багет пеците тако што ћете претходно направити резове.
2-3 минута пре него што будете спремни, извадите багет из рерне и напуните резове надјевом, вратите у рерну на 2 минута.

Мисха, али да ли сте додали панифарин овом рецепту?

Урадио сам то мало другачије, одвојено служио уље од белог лука, а затим исекао врућу багуету и намазао је таквим маслацем, путер је растопио и натопио багет.



Резови се могу направити овако:

И ја их волим овако:

Зашто не могу добити тако велике и лепе рупе?
Зато се бојим да испечем такву лепоту!

Миша, можеш ли да умешаш ово тесто у апарату за хлеб?

Миша, можеш ли да умешаш ово тесто у апарату за хлеб?

Не, овде је мешалица са куком потребна за правилан развој глутена. Био сам у Кенвооду.

Мисха, али да ли сте додали панифарин овом рецепту?

Изгледало је да није потребно према рецепту, а ја га нисам додао, испало је сјајно и без њега (на брашну Аладусхкин).

Поолисх:
150 гр. вода,
150 гр. брашно,
0,6 гр. пресовани квасац

Мисха, ваше багете су празник за очи! (уопште, као и све што кувате и печете)
Решите питање о квасцу: како сте тежили 0,6 гр. пресовани квасац у пољском? Није ли то грешка у куцању? Разјаснит ћу за сваки случај.

Решите питање о квасцу: како сте тежили 0,6 гр. пресовани квасац у пољском? Није ли то грешка у куцању? Разјаснит ћу за сваки случај.

Није грешка у куцању, тачно 0,6 г - урадио сам ово, на ваги измерио 1 г и поделио на пола, део који сам узео мало више за полирање.

Ево још једног спазоба за обликовање таквих багета - тесто је исто и једнако брзо се једе Вкусноооо !!!!!

Или попут спикелета

Па онда, ево фотографије мрвице, како се не бисте предомислили у вези са рерном за викенд
А после викенда чекам вас овде ... са извештајем

Формирајте багете и ставите пешкире посуте брашном између преклопа док не постану погодни 1 до 2 сата.
Миша, са овог места, ако је могуће, детаљније. Како обликујете багете? Није попут хлебова? Ако га обликујете као векну са штипањем сваког окрета (то је добро приказано у Админ-у), тада се такве рупе за уста неће испоставити, а векна ће бити гушћа. Јер?
Када сте багете ставили између набора пешкира, покрили их истим пешкиром?

Мисха, и са Поолисх-ом, шта би требало да се догоди током ових 12 сати? Све је исто као код обичног теста (мехурићи, успони, падови ...)? Само ме збуњује ових 0,6 г квасца ... премало ...

Данас сам рекао Поолисх. Сутра ћу направити багете.

Па, кога занима, настављам ... процес прављења багета он-лине ...

Ујутро је Поолисх изгледао како би вероватно требало - површина је била прекривена малим мехурићима, било је приметно да се подиже, а затим отпада.

Након додавања преосталих састојака, тесто је било прилично густо и лепљиво.

Зашто причам о овоме? .. Имам још један рецепт за Мишу - „базелски хлеб“. И тамо је рекла да се тесто испоставља врло течним. У овом случају, за багете то није бар за мене.

Укључио је мешалицу. Заправо имам берач, али постоји кука за гњечење и он се креће према планетарном обрасцу. Тако да ми савршено одговара. У почетку је серија вршена најмањом брзином. После 10 минута пребацио сам режим на максималан могући ниво за гнетење ... и ето! .. Тесто је почело потпуно да заостаје за зидовима посуде, појавио се карактеристичан звиждук. Гнетење дуго, јер је комбајн моћан. Када сам почео да извлачим удицу, тесто су извлачиле баш оне „нити“, из чега закључујем да је месење успело (па, бар бих волео да се томе надам).

Сад сам тесто ставио на пробу. Тако да се наставља ...

Настављамо разговор ...

Прво испитивање је одржано за 1 сат. Истовремено, тесто се више него удвостручило. Након поделе на трећине, лепиње сам оставио око 40 минута. Али најзанимљивије је дуже ...

Када сам почео да покушавам да направим багуету од лепиње ... схватио сам да ми багет не би био довољан у погледу пречника. Тесто је било тако прозрачно, без тежине и тако је „шкрипало“ под рукама да ми се у глави одмах нацртала слика ове нежне мрвице, тачније, малог дела (у пречнику), одсеченог од багете у будућности. . Одмах сам схватио да је багет добар, да је класичан, али треба ми нешто веће ... Као резултат тога, направио сам 3 мини хлеба. Сада су пробе. Мислим да ће им бити довољно 1,5 сата.

Наставиће се...

Ево краја. Генерално, шта да кажем ... Багете су супер! Кора, укус, структура мрвице - све је невероватно.

МисхаХвала вам пуно на рецепту!

И ево мојих минибатана:



У контексту:

Потврђујем да су багети производ који нестаје готово одмах након што се појаве. Урадио сам то према другим рецептима, овде прилажем могућност завршне обраде, а ако се уради са семеном сезама, биће нешто

Иулики, супер! Тхе беаути !!

Где другде могу да нађем технику развлачења ужета од теста. Увек их имам (упртаче) неравне - негде тање, негде дебље ...

Док сам овде
И ја га имам = некада је било
можете котрљати равну торту, а затим је смотати у колут, као у производњи векне, или је можете рукама преклопити на пола по дужини, па опет и опет, али ово је теже.
ове багете су ароматизоване раженим брашном, тако да нису тако пухасте

Али нисам добио багете.Све сам радио по рецепту у првом посту, месио комбајном ... тесто после месења је било ИМХО водено - није заостајало за зидовима, постојала је конзистенција густе павлака. поиуитревк Дуго сам препоручивао месење, месио сам пола сата при 3 брзине (још увек постоји 4. за бичевање) .... У фази раздвајања на 3 дела све је потекло и поделио сам га у зделе. Али да би се обликовале багете, било је потребно додати приближно 50 мл брашна (или чак и више, улијте мало да се бар нешто формира) Све се нормално попело у свим фазама. После печења испоставило се да је мало бледо ... мрвица уопште није онако прошарана као на постављеним фотографијама, али кора се не може изгризати.
Где је грешка? Претпостављам да је брашно требало додавати током гњечења ...

У почетку је серија вршена најмањом брзином. После 10 минута пребацио сам режим на максималан могући ниво гњечења ... и ето! ..Тесто је почело потпуно да заостаје за зидовима посуде, појавио се карактеристичан звиждук. Гнетење дуго, јер је комбајн моћан. Кад сам почео да извлачим удицу, тесто су извлачиле управо оне „нити“, из чега закључујем да је месење било успешно

Ово ми се није догодило. Колико је то дугачко?
Заиста желим да постигнем добар резултат, багете су овде веома поштоване

Али нисам добио багете

к.алена, немој да се нервираш! Овде сам горе написао да прелазим на базелски хлеб, али он уопште није изашао код мене ... Тако да ћемо тренирати.

Све сам радио по рецепту у првом посту, месио комбајном ... тесто после месења је било ИМХО водено - није заостајало за зидовима, постојала је конзистенција густе павлаке. ... У фази поделе на 3 дела све је текло и ја сам то поделио у зделе. Али да би се обликовале багете, било је потребно додати приближно 50 мл брашна (или чак и више, улио сам мало да се формира бар нешто)

Ево, овде ... Исти проблем је био и са базелским хлебом. Врло танко тесто, које се није могло „сакупити“.

Где је грешка? Претпостављам да је брашно требало додавати током гњечења ...

Можда је разлика и разлог у агонији. Пошто у мом случају са багетама, а о томе сам већ говорио, моје тесто у почетку није било течно. А још више када се меси ... Само додавање брашна такође није баш добро, јер ће ово отежати тесто.

... Ово ми се није догодило. Колико је то дугачко?

На максималној могућој брзини за месење теста, месио сам око 20 минута, али је тесто почело да заостаје за зидовима буквално за 2-3 минута.

После печења испоставило се да је мало бледо ... мрвица уопште није онако прошарана као на постављеним фотографијама, али кора се не може изгризати.

Изгледа веома као вишак брашна. Кора - да, густа, али не толико.
Помогните колико сам могао ... Сретно!

поиуитревк Хвала вам, лепом речју

Изгледа веома као вишак брашна. Кора - да, густа, али не толико.

Па, на рачун густине коре, мало сам претерао, али тако нешто сам једном урадио са лепињама, било је то и танко тесто и није се додавало брашно да га не би одмерило, било је врло слично.

И добио сам три дивне багете, иако од Мише никада нисам добио наговештај како да их обликујем. Тесто је заиста чипкасто, а кора је укусна. Нисам имао времена да се фотографишем. Моји зхорици су се нагомилали, али ја сам лечио своје пријатеље. Има укус лаваша. Моји се моле да понове на бис. ... Муке много значе. Из његовог недовољног глутена може се испоставити инцидент у облику потпуно течног теста. Испало је да није течно, већ прозрачно. Иако је Миша упозорио да је потребно месити мутиљком са кукама, нисам имао времена и спровео сам поступак гњечења (заједно са тестом) у ХП-у (тамо имам 2 мешалице). Следећи пут ћу покушати онако како Миша препоручује. Питам се да ли ће разлика бити осетљива?

Добар дан!
молим вас реците ми, да ли је потребно узимати свеж квасац или је могуће имати саф-тренутак (у земљи постоји само он)?
али како онда направити тесто? 0,6 г ће бити једнако?

Добар дан!
молим вас реците ми, да ли је потребно узимати свеж квасац или је могуће имати саф-тренутак (на дачи постоје само они)?
али како онда направити тесто? 0,6 г ће бити једнако?

Маковка, Узео сам САФ-тренутак (11 грама у кеси). Моја вага показује 1 грам када се дода осталим производима на ваги. Испада да ово није тако мало. Ако нема тачне скале, сипајте сув квасац на лист и приближно одвојите потребну количину. Мислим да ако се испостави да није 0,6 г, већ мало више, онда није баш застрашујуће. Користио сам брашно из Староосколске. Мислим да ће са МцФа-ом бити још боље јер упије више воде. Када се пекло други пут, тесто се месило кукама за тесто помоћу миксера. Нисам осетио никакву разлику између теста помешаног у ХП и овог другог. Генерално, векна је слична пита хлебу, али је више подбухла.

Девојке, не будите паметне, 0,6 свежег квасца никако није једнако 0,6 грама сувог квасца Колико сувог квасца вам треба, не знам, нисам направила овај рецепт са сувим квасцем, ако постоји особа на сајту која ће то рачунати - захвалите се. Боље сачекати и купити свеже.

МаковкаГенерално, векна је слична лавашу, али је више подбухла.

Паневг1943, можда су мислили на матнакаш, јер је лаваш равна, танка торта.

Девојке, не будите паметне, 0,6 свежег квасца никако није једнако 0,6 г сувог
б] Паневг1943, [/ б] вероватно је значио матнакаш, јер је лаваш равна танка торта.

Мисха, Мислио сам да векна има укус лаваша, а не у облику. Књига рецепата за мој ХП каже да треба да узмете 3 пута више свежег квасца него сувог. Али, морате признати да тесто на 0,2 г сувог квасца неће нарасти. Написао сам да сам измерио 0,6 г сувог и све ми је пошло за руком. Тесто није пузало, као што су писали пре мене, а пецива су се показала изврсним. Овај рецепт сам испекла већ 2 пута и веома сам срећна. Хвала на рецепту.

Јуче сам испекла ове багете. Замесила сам тесто рукама. Када се дели на три куглице, тесто је мекано, лепи се за руке, подмазано сунцокретовим уљем. Када је формирала багете, посипала ју је брашном и посипала по дасци, иначе би ми се лепила за руке. Појавиле су се багете у пешкиру (у то време сам обрађивала држач за багете, користила сам га први пут), а затим сам га ставила у држач за багете и испекла. Испало је да су багете бледе, можда их треба (може) помазати јајетом. Багете су врло укусне, кожа је мало густа.





Миша, реци ми, све ми је пошло за руком или је тесто у почетку требало да буде дебље.

скате, драго ми је што ми се свидео укус
Сада о техничким аспектима - не препоручујем да тесто направите густим, потребно је да стекнете вештине у раду са "течним" тестом. У вашем случају, судећи према опису, глутен није био довољно развијен и ово је кључна тачка за такав тест. Гњечење се вршило ручно, а то траје најмање 20 минута техником пресавијања, све док се тесто не скупи у куглу и не престане да се лијепи за руке!

Захвалити. Тренираћу. Наравно, нисам га месио, лепио се за руке и месио сам га мање на време.
Миша, реци ми, па је можда још боље месити у апарату за хлеб него рукама (имам ХП ЛГ са једном куком)?

скате, можете, наравно, месити у апарату за хлеб, а затим месити ручно

Пожурим да пријавим, урадио сам све како сам научио, ставио тесто увече, после 12 сати је пукло и тачно се повећало 3 пута. Ја сам се умешао у миксер, са кукама, али од самог почетка је моје тесто било густо као на кнедлама, додао сам воду, мало, постало је боље, иначе се вртело на једној удици и то је то. Моје брашно је глупо, сада бирам брашно за себе и сад сам налетео на ово „чудо“ из алтајске бајке, доврага, то је нека врста сиве боје, додуше највишег степена, али покварила на њој пуно пекарских производа. Дакле, и тада је све било као на сату: након гњечења, тесто се подигло 2 пута, а затим смотало у куглице, па је наставило да расте на столу. А сада се пециво коначно показало згодним - са порозном мрвицом. Мирис је сјајан, хвала аутору на рецепту.

Девојке, пронашао сам видео „како обликовати багет“.
🔗