Домаће вино

Ми имамо такву традицију. Сваке године, првог викенда у децембру, сви мушкарци наше бројне родбине окупљају се и одлазе у витким плићацима ... не, не у купалиште, како сте мислили, већ у гаражу.
Чињеница је да је тамо, у светињи над светињама за сваког човека, где им ништа и нико не смета и не одвраћа пажњу од важних ствари, далеко од супруга и деце, где се одвија дегустација домаћих вина и тинктура.
Победник добија пехар, на који ће касније бити угравирано његово име и година када је победио на овом тешком здравственом такмичењу.
Генерално, не тако давно, пре неколико година, и наша породица се придружила овом фасцинантном процесу - производњи вина, јер је било неопходно некако се позабавити бербом Изабеле и црне рибизле у близини Москве, коју је свекрва из дацха редовно снабдева у количини од неколико канти, а нико од ње (рибизла, а не свекрва) не жели да једе џем и пије компот у нашој кући. Смешно је што се испоставило да прва палачинка уопште није била грудаста, а вино Исабелла заузело је 1. место, а иза себе оставило искусније учеснике. Није ни чудо што кажу да почетници имају среће.
Дакле, ако такође тражите начине да се носите са бербом бобица са личних парцела - придружите се, поготово јер ово није проблематичан посао.

Ми требамо:
Боца, литри на 10
4 кг бобица рибизле (не прати)
3 литре воде
600 гр гранулираног шећера

За почетак, дан или два пре почетка поступка производње вина, морате узети мало малина или јагода, посути их песком и оставити на столу да ферментирају.

Воду филтрирамо, мало загревамо да се шећер отопи.
Затим узимамо бобице (не моје!) И блендерамо их док не постану каша, ставимо их на дно боце, сипамо воду (са шећером) и ферментисане бобице.
Узмемо пластични поклопац, направимо рупу у њему, убацимо епрувету тако да буде толикоооо далеко до смеше бобичасто-водене (да вино не би побегло током ферментације), спустимо други крај цеви у посуду воде. Све ово ставимо на тамно место и сачекамо 45 дана.
Затим пажљиво филтрирамо младо вино тако да сав талог остане на дну главне боце, окусимо га и по потреби додамо шећер.
Ми то флаширамо. Ако желите да набавите обично вино, не затварамо поклопац јако чврсто, али ако желите да добијете пенушаво вино, тада узимамо боце са поклопцима на завртање и потпуно их затворимо.
Пустили смо да вино стоји још месец дана - један и по на тамном месту.
То је, у ствари, све.
Уживајте у својој дегустацији.

ПС Ако је неко заинтересован за поступак детаљније (у сликама), мораћете да сачекате јул-август, тек тада могу све да сликам у фазама.

Желим-желим-желим детаљно. Хвала унапред

Долази ускоро. Почнимо да се боримо против усева црне рибизле.

Да ли ће овај рецепт успети са дудом?

И јако сам заинтересован, али волимо суво вино. колико шећера у овом случају треба да додате?

изумка, ми немамо такву егзотичност, имамо нешто једноставније.

Ево везе до сајта о винарству, пишу да се од дуда може направити добро вино:

🔗

метел_007, и од чега ћете кувати? Ако је од рибизле (црне), онда ће се морати додати шећер, бобице су киселе.
Једном смо покушавали да рибизлу направимо без шећера - испало је „око“ испоставило се и тромо ферментирало (у почетној фази, када је ферментација увек прилично активна). Тада можете шећер, након процеђивања, не додавати.
Нисмо покушали да направимо суву исабелу.
Мог мужа више привлаче полуслатка вина, али ја их не пијем (вино, као и сваки алкохол), 2-3 гутљаја су за мене подвиг. Не волим укус алкохола. Нису покушали да ме напију, и асти мартини, и скупа вина - број није успео.

Од грожђа правимо и 2,5 кг грожђа за 10 литара сока, али мени је то слатко. Желели бисте нешто суво, али не можете да нађете добар рецепт.

метел_007, а колико воде или уопште не додајете, само сок и шећер?

Што се рецепта тиче, овде је, као што је показала вишегодишња пракса месечина винарство, није све тако једноставно и једнозначно. Рецепт је увек исти, додајем и исту количину воде / шећера, али вино је све време потпуно другачије.
Много зависи од бобица, колико су биле топле / влажне током раста. Никада није могуће предвидети резултат, бар нама. Догодило се да је вино активно ферментирало, а након првог преливања (из талога) мирис уопште није био исти, није мирисао на бобице (рибизла или изабела), већ на неку врсту каше. Имали смо једно вино које је стајало око годину дана, углавном су га заборавили. И заборавили су не негде, већ на балкону, хладно. Пронађена већ у марту. Њушкало - мирис Изабеле одузимао је дах. Пријатељи су за вече осудили боцу од три литре, уз речи да смо им намерно сакрили ово прелепо вино.
А понекад ферментација иде тако тихо и неприметно, чак иу почетној фази, већ 3-4 дана, мислим да све, ништа неће успети, и као резултат - одличан производ.
Па иди и погоди шта ти треба.

А вино је испало лоше кад су се бобице опрале.

мој муж је одрастао у винарији, свекар и даље живи тамо у селу. Могу са сигурношћу да кажем да се бобице за вино НЕ МОЖЕ прати, јер на њиховој површини живе микроорганизми који поспешују ферментацију. Па, суво вино се прави без шећера. И сам не волим суво, али са села нам га само доносе, јер га високо цене ...

Марина, имамо летњу резиденцију 1 годину, убрали смо грожђе - сорта (она која је узета за вино, али само 3, још увек бела - врло слатка без киселости и тамноплава ситна) је непозната, решење бобица је средње, кожа је тако густа, црвенкасто-смеђкаста, густа, лагана, врло мирисног меса. Одлучио сам да ставим вино, јер сам већ исцедио сок и маринирао га. Пронашао сам рецепт, ставио га (који је прави назив за њега - сладовина?). Кошта 2 дана, ферментација је прилично активна, пулпа (?) Активно расте, редовно је мешам. Како знати када исцедити пулпу? У мом рецепту је написано за 3-5 дана, али понекад је потребно и више ... Али важно је да не прекисели, иначе ћете добити сирће. Тако да се бојим да упропастим ... Ипак 2 канте ... Ако испразните пре правог времена - какав ће бити резултат? Процес иде врло тешко, бојим се да се прекомерно експонирам ...

п.с. грожђе није опрано, јер је било сопствено, а не прскано.

аинат, Ништа не мешам. Убацујем цев у рупу на поклопцу бокала са вином (само да током активне ферментације не побегне кроз ову цев), други крај цеви се убацује у теглу с водом. Дакле, нема приступа кисеонику и раде само потребне бактерије. После 3-4 дана, процес ферментације успорава. У овом облику, будуће вино ме кошта око четрдесет дана. После тога већ испуштам и филтрирам. Али вино још није спремно, процес сазревања у боцама траје око два до три месеца.

Прво се грожђе дроби и ставља заједно са пулпом за почетну ферментацију 3-4 дана на топлом месту, без водених заптивача, само покријте врат газом или неком другом крпом. Морате додати мало шећера, не прати бобице, мешати 3-4 пута дневно како бисте избегли киселост. Након сазревања, пулпа се притиска, а сок се већ користи за производњу вина. После парења пулпа боље даје сок. Затим сам ставио овај сок - сладовина је већ била ферментирана под воденом заптивком, додавала шећер у неколико фаза: 4., 7. и 10. дана. Првих 8-10 дана долази до снажне ферментације, након чега је потребно допунити посуђе што је могуће потпуније, како би се избегло кисељење. Затим долази до споре ферментације од 6-10 недеља. На крају ферментације на дну се појављује обилни талог и вино постепено посветљује - постаје прозирније, потребно је уклонити вино из наноса

Суво вино мора се држати на хладном месту најмање два месеца и поново уклонити из талога, сипати у стерилне боце.Након уклањања талога, шећер се додаје десертном вину, а затим се ово вино филтрира кроз платнени филтер. Наши локални винари вино фиксирају алкохолом како не би даље ферментирало и претворило се у сирће. Читао сам много различите литературе и пастеризовао вино: загревао сам воду на 70 степени и боце са вином држао у овој води 20 минута, вратове прекривао ватом, а затим их запечатио куваним чеповима. Не питајте за количину шећера - сипао је из фењера, јер је било пуно информација, у глави ми се створио неред. Вино се показало као просек између сувог и полуслатког, свима се свидело. Скривао сам пар флаша 5-10 година ... Било је то прошле године. Сада на подбразхенииа постоји нова боца целулозе И уопште је тако занимљиво!

Скривао сам пар флаша 5-10 година ... Било је то прошле године.

Шта, Зхен, говориш о 5-10 година за неколико боца? Хајде, показаћу вам наш вински подрум. Муж сваке године прави вино. Постоје примерци из 1985.







А ово је супротни зид. Све је наравно у фази стварања. Нацртаћу тунел са винским бачвама, попут лука до суседног подрума

ГениаФ , захвалити! Ово је рецепт који сам желела да направим.

кубаноцхка, буди запањена!

Кубаноцхка!Супер! (и) Сви желимо рецепте и савете вашег супруга! Генерално, прошле године сам први пут правио вино, сад видим - има чему да се тежи! Изградићемо и кућу са подрумом. Али на супротном зиду налазе се бурад за унутрашњост или на другој страни зида њихов наставак за случај? А одакле вам толико боца и како их затворите? И како ... и зашто ..., данас ћу спавати у вашем винском подруму, мозак ми кипи
И данас сам из талога уклонио вино од шљиве и ликер од шљиве, направио га по рецепту из књиге за бебе (имам га однекуд). У вину по рецепту има мало шећера, мислио сам да ће бити кисело, али не и смоква - испало је тако вискозно и укусно-слатко, не личи на вино, више на ликер. А такође и моја домаћа пива од отпадака шљиве ферментира, сутра ћу први пут у животу возити месечину
Пис, пис.Кубаноцхка!Заборавили сте да питате да ли имате и подрум сира?

кубаноцхка, Вов РЕЗЕРВЕ Имамо само залихе месечине, али истина је да нема таквог подрума

кубаноцхка, Вов РЕЗЕРВЕ Имамо само залихе месечине, али истина је да нема таквог подрума

Потпуно се слажем !!!
размера је импресивна ... Одакле вам толико контејнера и гужве у саобраћају ???
залихе су добре, али не и наше ...

Али ту је месечина (за сада) ... остало је 18 лименки од 3 литре ...
Ех, колико је избачено, ех, колико је дато, па и попијено ... након одговарајуће обраде ...

Девојке, реците ми, желим да аронију са јабуком ове године ставим на Интернет, нисам пронашао рецепт, тачније постоје сви рецепти са вотком и не желим да додам алкохол. Данас ћу купину ставити на ферментацију.Када је боље додати сок одмах или пре постављања воденог затварача, након уклањања пулпе? А колико ми треба сока од јабуке, имам око 17 кг црних котлета?

Сместићу се у овој нити. фув ... само ставите рибизлу на ферментацију и спој: огрозд са црвеном рибизлом. укус овог другог је још увек под знаком питања, али арома је баш сјајна
ко зна где да набави нове чепове
Целу годину скупљам флаше попут просјака
такав подрум је сан, неостварив, али има чему тежити
наставимо темку
очекујући трње и грожђе, никада није

Потражите чепове на локалима са домаћим винима.

Сонадора, Вучем свој огромни спас! Ставио сам вино од црне ароније по вашем рецепту. Сада, док се филтрира, пробао сам. Супер! Слика касније. ... ...

Мир вама пекари!

Процес инвертовања

Овај процес се састоји у добијању молекула фруктозе и глукозе уместо једног молекула сахарозе.

Узмите 3 литре чисте воде и загрејте је у великом контејнеру. Није потребно кључати течност, довољна је температура од 70-80 степени. Додајте гранулирани шећер врло полако у шерпу.Мешајте смешу док се не формира хомогена маса. Сада га доведите на температуру од 100 степени. Кувајте сируп 10 минута. У овом тренутку, шећер такође треба мешати како не би сагорео. Сада додајте 10 грама лимунске киселине у посуду. Затим укључите најмању ватру и динстајте сируп сат времена.