Салангани пуњени хељдом и печуркама

Категорија: Посуђе од житарица и производа од брашна

Састојци
Зрно хељде	150 г
Кромпир	1 КОМ.
Печурке	170 г
Лук	1 глава лука
Скроб	1 кашичица
Мажуран	1 кашика кашике л.
Салангани	16-18 ком.
Сезамова паста	5 кашика. л.
Сенф	1 кашика кашике л.
Копар, першун	1 кашика кашике л.
Бели лук	1 каранфилић

Метода кувања

Сортирајте хељду, исперите и намачите два сата.
Лагано развуците салангани и ставите у плех. У пакету је 18 салангања, само 16 их стане у моју тацну:
Оцедити хељду. Мешајте хељду, рендани кромпир, ситно сецкане печурке, лук пржен док не омекша. Печурке се такође могу динстати у тави, али можете их ставити и сирове. Додајте кашику скроба, соли, мајорана.
Надјените салангани овим мљевеним месом. Неопходно је правилно набити млевено месо и повући колоне ластавице у висину.
Најчешће правим салангани у рерни са сиром и мајонезом. Вероватно то можете да радите на пари (у чинији са пиринчем) или у спором шпорету без сира, тада се на врху неће исушити. Најлакши начин је кувати у лонцу испод поклопца.
Одважио сам се без сира у пећници. Врх са тахини сосом:
Узмите тахини пасту (сирово семе сезама помешајте у блендеру са мало воде. Нисам га умешао у глатку глатку пасту, али добио сам сусамово млеко са згњеченим семеном. Након што ова смеша одстоји, мало се згусне). Помешајте пасту са кашиком сенфа, зачинским биљем (першун, копар), бибером, сољу, исцедите каранфилић белог лука и мешајте.
На сваки „пањ“ распоредимо пола кашике тестенине
Лагано сипајте кипућу слану (можда соја сос) воду уз зид тако да на површини буду само капице соса од сезама. Ако сте попрскали печурке, у исту воду додајте чорбу од печурака (сок од печурака).
Ставите плех на сат времена у рерну на температуру од 250 степени, а затим смањите на 200-150 (тако да вода мало прокључа).
З. И. Показало се да мој салангани није баш успешан. Било би боље узети послужавник или шерпу дубље. Испружио сам их тако да није било могуће сипати воду до врха, а вермичеле су се показале оштрим одозго.

Белешка

Јесте ли знали да је хељда орах? Заиста, хељдина каша има пријатан орашаст укус. Плодови хељде - ораси - врло су хранљиви.
Хељда садржи пуно гвожђа, као и калцијум, калијум, фосфор, јод, цинк, флуор, молибден, кобалт, као и витамине Б1, Б2, Б9 (фолна киселина), ПП, витамин Е. Цветајући надземни део хељда садржи рутин, фагопирин, протеинску, галну, хлорогену и кофеинску киселину; семе - скроб, протеини, шећер, масно уље, органске киселине (малеинска, меноленска, оксална, јабучна и лимунска), рибофлавин, тиамин, фосфор, гвожђе. Садржајем лизина и метионина протеини хељде надмашују све усеве житарица; одликује се високом сварљивошћу - до 78%.

У хељди има релативно мало угљених хидрата; доступне угљене хидрате тело дуго апсорбује, па након једења хељде можете дуго да се осећате сито.