Резање комада теста пре печења

Резање комада теста пре печења

Уздужни, коси или попречни резови примењују се на комаде теста за градске и друге лепиње, градске, резане и друге погаче и низ других пекарских производа од пшеничног теста након корекције пре печења.
Број и природа резова одређују се према врсти производа.
Дубина резова такође зависи од својстава теста, пре свега од степена корекције.
Рез треба направити брзим покретом оштрог ножа мало навлаженог водом или помоћу механизама за урезивање.

Сврха резова није само украшавање површине производа, већ и заштита ВТЗ-а од пукотина - прелома коре током печења.
Површина одсеченог комада теста поцепана је само на местима реза.
Површина необрађеног производа може се изобличити пукотинама било где у кори.

Горња површина неких врста производа, углавном од раженог теста, набодено уместо резова пре печења.

Резање површине комада теста врши се само када се хлеб пече у рерни!
Ако печете хлеб у апарату за хлеб, не треба га резати!

Корисни савети:

1. Приликом подмазивања (влажења) дела теста, ако се површина теста сече, прво га навлажите (подмажите) малом количином воде (четка за бријање), а затим га исеците.
Ако прво исечете, а затим навлажите, оперите водом (четка за бријање), рез ће се залепити.

2. Ако желите да направите посебно видљив рез, нанесите четкицом мало биљног уља на нож или маказе.

Таниа, хвала ти на тако корисном савету. Сутра идем да печем погаче од хладног теста. И мислио сам да направим посекотине на њима. Сигурно то не бих урадио како треба. Данас смо уместо ЛГ купили нови Панасоницов апарат за хлеб и почео сам да прегледам теме печења и на време наишао на ваш савет

Нека вам мој савет помогне да направите хлеб високог квалитета!

Пеците и једите по здравље!

Админ,

Ако желите да направите посебно видљив рез, нанесите мало биљног уља на нож или маказе.

Татиан,
А ја га вадим подмазаним скалпелом, истина, нисам мочио хлеб пре сечења. Можда због овога?

Админ,
Татиан,
А ја га вадим подмазаним скалпелом, истина, нисам мочио хлеб пре сечења. Можда због овога?

Лена, имам добре посекотине са водом

Радим резове дугим оштрим печеница ножем. Дуг је и узак, а приликом сечења има већу покривеност подручја, а оштрим, брзим, једним покретом добро се прави рез било које дубине и дужине.
И чинило ми се да је ово боља опција од кратког скалпела или бритвице

Админ,
Татиан, немам филет нож. Укратко, пробаћу са водом ... Ма, сад сам схватио колико је дужина ножа - то је сигурно - ударац и то је то

И ставио сам оштрицу на дрвени штап и исекао хлеб.

плесач,
Ставио сам га на чеп из боце за вино и на кинески штап - свеједно, тесто посеже за сечивом (

плесач,
Ставио сам плуто од боце вина и кинески штап

И ја сам га возио
Стога сам методом покушаја и грешака изабрао дугачки оштар нож - помаже

Девојке, здраво!
И не патим и правим посекотине маказама.

Ех, научи како се праве резови
Такође волим маказе - испадају ове птице. Али желим лепе дуге

Админ, а након посекотина чини ми се да се решетке испушују и чучну, зашто је то тако? Пекла сам преко ноћи хлеб по вашем рецепту у фрижидеру
Брашно п / ж 250
Брашно рж 150
Чорба 120/150
Ворт 1. л
Сол 1,5х
Уље п 1. л
Уље сл 20г
Квасац 1,5 х. л.
Мед 1. ст
Кромпир 2ком.

Замесила сам тесто у Ксн, ставила га у фрижидер у врећу преко ноћи. Тесто се врло добро дигло у рерни (имам режим теста од квасца), а након сечења све је пало и није се толико дигло ... Пекао сам га на плеху иза покривеног папира. Све ми се свидело, али желим да научим како да испечем лепоту.

Израчунајте количину течности у тесту: око 340 мл. и плус кромпир (брзином течности од око 280 мл.), који такође садржи течност. Испоставило се да је тесто врло мекано и боље је такво тесто испећи у калупу тако да зидови подржавају његов успон. Ако направите векну, тада је морате врло чврсто смотати да бисте задржали облик током пробе и печења. Са таквим тестом треба бити врло опрезан у раду.
Друга опција, тесто се зауставило током испитивања, такво тесто више не може да се подиже.

Татјана, хвала, али како да разумем током испитивања да је моје тесто већ стало и да треба да се пече? Заиста ми се свидео укус и структура, желим да добијем исти мекани хлеб, али заобљеније, више и лепше шипке !!

Татиана, Админ! Хвала на корисним информацијама. А онда и ја увек патим због ових посекотина, сада ћу покушати да то учиним.

Татјана, хвала, али како да разумем током испитивања да је моје тесто већ стало и да треба да се пече? Заиста ми се свидео укус и структура, желим да добијем исти мекани хлеб, али заобљеније, више и лепше шипке !!

Тесто не сме да стоји више од удвостручавања! И не обраћајте пажњу неко време !!!!! Сама тесто ће вам рећи када је довољно, када ће се удвостручити - а то може потрајати 20 минута или два сата, у зависности од састојака теста и других услова ферментације.

И не патим и правим посекотине маказама.

Какво је?

А ја маказе, на малим кифлицама од белог лука укрштене, на векнама у шаху, троугловима, на хлебу неколико у низу

А хлеб већ дуго сечем посебним ножем за сечење тапета. Скалпел за тапете поклонио ми је супруг и он се већ одавно настанио у мом кухињском ормарићу.
Подмажем хлеб млеком, а затим направим резове овим скалпелом. Али никада нисам покушао да подмажем сам скалпел уљем.
Таниа, сигурно ћу покушати да подмажем скалпел уљем, можда би ми се свидео

Објасните „ученику првог разреда“, молим вас. Желим да печем хлеб на плеху, а не у калупу. Током последњег испитивања комад теста лежи у корпи шавом нагоре. Дакле, да бисте тесто пребацили на плех, треба да окренете корпу на руци, другом руком подмажете и направите резове, а затим га пребаците на врући плех? Али после свих ових манипулација, тесто ће се поново испухати .. Или подмазати и исећи на плеху? Тада је у пећници било већ 250, све се мора брзо. Или не разумем све. Желим да научим како се пече у рерни, хлеб има бољи укус Унапред хвала
Овде сам пронашао управо таквог Темка: Ставили смо тесто у рерну - како треба? Тамо ћу читати)