Марципан лог

Категорија: Посластичарница
Марципан лог

Састојци

Бадем 200гр
Гранулисани шећер 200гр
Сува кајсија 300гр
Грожђе без семена 200-300гр
Ораси или куицхес 100
Душо 50гр

Метода кувања

  • 1. Умочите бадеме у кључалу воду 1-2 минута. Баците у цедило, уклоните кожу. Исперите зрна и пржите на сувом врућем тигању 10-15 мешања. Самељите орахе у блендеру док се не створе у пиреу.
  • 2. Од шећера и 2 кашике. л воде прокувајте сируп на лаганој ватри, додајте у бадеме (пире) сируп и загревајте 3-4 минута уз мешање. Ставите масу на равну посуду, охладите. Прођите кроз млин за месо.
  • 3. Самељите 200 г сувих кајсија на пари у блендеру, орахе исецкајте ножем. Помешајте орахе и суве кајсије, додајте мед и загревајте 3-4 минута.
  • 4. Покријте правоугаони облик прозирном фолијом. На дно ставите целе суве кајсије, а затим 1/3 масе марципана. На то ставите половину пиреа од сувих кајсија и ораха.
  • Ставите грожђе у густи слој, на њему другу трећину марципана. Затим додајте преостали пире (суве кајсије и ораси) и преостали марципан. Покријте калуп пластичном фолијом и ставите у фрижидер 4-5 сати.
  • Извадите марципан из калупа, преокрените га на посуду.

  • Марципан лог

  • Рецепт из часописа Сцхоол оф Гастрономе, 2006

Белешка

Испоставило се да све није тако једноставно. Рецепт је мршав, а марципан је, по мом разумевању, тражио желатин или нешто везива. И било би лепо додати 50 грама амарета за влажење.
И догодило се да нисам могао да купим грожђе без семенки. Било је немогуће доћи до пијаце, а продавница је била само велика, али, како су ме уверили, била је без јама. Било је бесмислено носити то грожђе натраг. Ипак, било како било, испало је да је десерт врло укусан. И како је могао да добије такав сет производа?

Виталинка
целфх , диван комад дрвета! Могу да замислим како је укусна. Засад ћу га однети на картице.
целфх
Одведи, однеси
Калмикова
Ох, и лепота! Желите!
целфх
Цитат: Калмикова

Ох, и лепота! Желите!
После поста ћемо направити брзу верзију, мислим да ће бити још боља
Калмикова
А у чему је разлика између скромних?
целфх
Заправо, трупац марципана је у потпуности направљен према рецепту. Али производ је врло крхак. Размишљам, ако припремим пуњење од марципана за брвна од марципана, као у бадемовом дневнику. Биће сјајно, мислим да хоће.
Нагира
Целфх, Таниусха, каква лепота ааа А шта је укусно - уопште нема сумње

А о марципану - могу ли да вам кажем своје негативно (за сада!) Искуство
Као што сам разумео, да би се марципан показао тачним - врло пластичан, попут пластелина, треба вам бадемово брашно, па чак ни фино млевени ораси.

Ја повремено за 2 !!! Годинама то покушавам да радим код куће од орашастих плодова (чак сам се докопао и горког миндала!), А не од купљеног бадемовог брашна (чини се да постоји такав ...). На оно што сам покушао да самељем орахе у брашно, чак и кроз фино сито, протрљам га тучком (после млевења у малтеру)
Од свих могућих, нисам пробао само електричну млин за кафу - па, нисам ...

Дакле, модернизовати рецепт, као што сугеришете - уз додатак средства за згушњавање - управо ја Само ја уместо желатина (из очигледних разлога) свуда користим пектин и агар. Треба пробати!

Омела
целфх , умри не устај !!!!!!! Право уметничко дело !!!
Олга из Вороњежа

Нема речи, постоје слова.
целфх
Цитат: Нагира

Целфх, Таниусха, каква лепота ааа А шта је укусно - уопште нема сумње

А о марципану - могу ли да вам кажем своје негативно (за сада!) Искуство
Наравно да је могуће, ми смо ту због овога и окупили смо се да бисмо поделили искуство, и не само позитивно.Ирина, такође имам негативно искуство, нисам размишљао да радим тучком, али сломио сам једну млин за кафу, Након тога сам одлучио да се више не петљам у то. Али време је пролазило, искуство је заборављено и купио сам блендер, али чудо се није догодило

Омела, Олга из Вороњежа, хвала девојке
доплета
Целфх, то је супер! Необично лепо! И укусно, волим марципан!
БлацкХаиредГирл
Лепо, нема сумње, али ће се распасти ... Можда додати колачиће, самлевене у мрвице? Преполовљени бадеми са колачићима. Мало желе или посне каше од гриза може бити везиво ... Потребно је спровести експерименте ...
милвок
Резултат је сјајан! Светлана, хотел плус за ваше стрпљење у раду са марципаном! Увек се молим у млину за кафу, орах је мекан. Ако узмете класични рецепт за марципан - ораси, шећер у праху, воду или алкохол, и без кључања, само све комбинујте. Можете вајати од пластелина и разваљати. Да ли су бадеми због печења изгубили лепљивост?

Сви рецепти

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба