Кулицх Лигхтвеигхт

Категорија: Васкрс

Састојци
Ускршњи колач.
Брашно	900 г
Млеко	1,5 чаше
Маслац	150г
Шећер	1,5 - наочаре
Јаја	5 комада.
Сувог квасца	40-50 г свежег или 11 грама сувог.
Прстохват соли
Суво грожђе, кандирано воће, бадеми -,	По 50 г
Ванилин или ванилин шећер
За глазуру
протеин	2 ком
шећера у праху	0,5 чаше
сок од лимуна	1 кашика кашике кашика
Сирни Ускрс.
Свјежи сир (9-20%) Ја сам имао 18%	1 кг
Маслац	200 г
Јаја	4 ствари.
Шећер	200 г
Ванилин шећер	1 кашичица
Крема (20%)	300 мл
Орашасти плодови (било који по укусу)	100 г
Суво грожђе	100 г
Кандирано воће	100 г

Метода кувања

Симболика ускршњег стола
Празник светлог васкрсења Христовог, Васкрс, главни је догађај године за православне хришћане и највећи православни празник. Реч „Пасха“ дошла нам је из грчког језика и значи „пролаз“, „избављење“. На данашњи дан славимо избављење кроз Христа Спаситеља читавог човечанства од ропства до ђавола и даривање живота и вечног блаженства за нас. Као што је Христова смрт на крсту постигла наше искупљење, тако нам је и Његово Васкрсење подарило вечни живот.
Васкрсење Христово - ово је основа и круна наше вере, ово је прва и највећа истина коју су апостоли почели да проповедају.
У свом значењу, Ускрс излази из великог броја дванаестогодишњих празника и назива се „Празник празника и тријумф прослава“.
У овом и наредним данима више пута се чују речи пасхалног поздрава: „Христос васкрсе! - заиста је васкрсао“, чиме исповедавамо веру у Васкрсење Господње.
На Ускрс се очекује посебно обилно и разноврсно јело. У дому сваког хришћанског верника, за празничним ускршњим столом, налазе се традиционална јела која носе дубок симболички садржај. Традиционално, по завршетку богослужења, верници прекидају пост (односно престају да посте) комадом ускршњег колача, обојеним јајима и ускрсом (обично од свежег сира).
Са почетком прве недеље поста, брижне домаћице почињу да накупљају љуске лука, које јаје боље од било ког увозног праха обојавају у најправилнију густу црвено-смеђу боју.
Ускршња јаја. (укључујући препелице, без холестерола)
Бојање ускршњих јаја Је најстварнија уметност. Минијатуристи могу да приказују цркве и манастире, фантастичне букете, небеска тела, мора, шуме, степе и планине, свеце и анђеле на конвексној површини. Само је на све ове слике утицао Запад, а право ускршње јаје је увек обојено перјем лука!
Објашњење за обичај бојења ускршњих јаја у црвено датира још од прилично касних апокрифа, који се односе на прелазак римског цара Тиберија у хришћанство. Желећи да заустави проповед Марије Магдалене, Тиберије је изјавио да је вероватније веровао у преображај белог јајета у црвено него у могућност оживљавања покојника. Јаје је постало црвено, а ово је био последњи аргумент у полемици која је кулминирала крштењем римског цезара.
Обичај размене обојених јаја постао је део свакодневног живота Цркве, а појавио се већ у 1. веку нове ере. Симболично значење јајета као почетка новог живота било је познато раније. Црквено предање каже да је у то време био обичај да се цару посећује да му се донесе поклон. А када је сиромашна Христова ученица, света Марија Магдалена, дошла у Рим цару Тиберију проповедајући веру, поклонила је Тиберију једноставно пилеће јаје.
Тиберије није веровао у Маријину причу о Васкрсењу Христовом и узвикнуо је: "Како неко може устати из мртвих? То је једнако немогуће као да је ово јаје изненада постало црвено." Непосредно пред царевим очима догодило се чудо - јаје је постало црвено, сведочећи о истини хришћанске вере.
Ускршњи колач
Ускршњи колач у свом облику подсећа на артос - хлеб, који се освећује на ускршњој служби и дели верницима у суботу Веселе недеље. Ускршњи артос је симбол самог Господа Исуса Христа. Обраћајући се својим ученицима, рекао је: „Ја сам хлеб живота ... Хлеб који силази с неба такав је да онај ко га једе неће умрети. Ја сам живи хлеб који је сишао с неба; онај који ово једе хлеб ће живети вечно, али хлеб који сам ја даћу, то је Моје тело, које сам дао за живот света “(Јован 6: 48-51). Артос се увек прави од теста од квасца. Ово није јеврејски бесквасни хлеб, у коме нема ништа живо. То је хлеб у коме дише квасац, живот који може трајати вечно. Онтолошки статус артоса не дозвољава да му се дода ишта сувишно. У њему нема муффина, ароматичних супстанци. Артос је симбол најнужнијег хлеба - Христа Спаситеља, који је Живот!
Међутим, у ускршњем кулицху, овај артос, пребачен на свечани сто, напротив, постоји печење, и слатко, и суво грожђе, и ораси. Правилно припремљен руски ускршњи колач не застарева недељама; мирисно је, лепо, тешко и може стајати без кварења свих четрдесет дана Ускрса. Ова модификација артоса такође има симболичку основу. Ускршњи колач на празничном столу симболизује присуство Бога у свету и у људском животу. Слаткоћа, печење, лепота ускршњег колача, на тај начин, изражавају Господњу бригу за сваког човека, Његово саосећање, милосрђе, снисхођење према слабостима људске природе, спремност да саслуша било коју молитву, да притекне у помоћ последњем грешнику .
Име Господа Исуса најслађег у једном од најстаријих акатиста помаже разумевању симболике ускршњег колача.
Рецепт:
Тесто:
У топлом млеку растворите кашику шећера и квасца.
Постепено додајте око 100 грама просејаног брашна, промешајте да не буде грудица, покријте чистим пешкиром и ставите тесто на топло место.
Тесто:
Одвојите беланце од жуманца. Ставите протеине у фрижидер.
Жуманце самељите са шећером.
Растопити путер и охладити.
Када се запремина теста удвостручи, додајте жуманца намућена шећером (један жуманце оставите за подмазивање), растопљени путер (охлађен на телесну температуру), сол, ванилин шећер или ванилин - све помешајте.
Охлађени снег од беланаца умутите у пену.
Нежно додајте бело и преостало брашно.
И полако гнетите тесто нашим рукама, па, можете и миксер))
Тесто не би требало да буде јако густо, али добро замењено и слободно да заостаје за зидовима посуђа (конзистенција теста је ређа него за пите, али гушћа него за палачинке).
Покријте тесто и ставите на топло место да нарасте 2,5 пута
Кад нарасте, месите, додајте суво грожђе (опрано, осушено и искошћено у брашну, тако да се боље умеша у тесто и неће пасти на површину), кандирано воће, исечено на коцкице, и ољуштени и ситно исецкани бадем.
Месите тесто око 5 минута и вратите га на топло место да нарасте. (ако је направљено од свежег квасца) ако је на сувом, онда тесто после првог дизања и мешања кандираног воћа одмах у калуп.
Припремите калупе за печење ускршњих колача: подмажите их биљним уљем, ставите тесто у калупе, пустите да се тесто поново дигне 40 минута након подмазивања врха колача жуманцем и млеком.
Колаче пеците на 180 степени 40-60 минута (у зависности од величине колача).
За глазуру:
Истуците охлађени бели, постепено додајте 0,5 шоље шећера у праху и 1 кашику свеже исцеђеног лимуновог сока.
Глазуру нанесите на охлађене ускршње колаче, украсите кандираним воћем и посипом и оставите да се осуши.
Кулицх цутаваи:
Сирни Ускрс
Једнако мирисни и украшени је још један неопходан додатак ускршњег стола - Сирни Ускрс, који такође има своју дубоку, укорењену у симболику Светог писма. Земљиште, где млечне реке теку на обалама желеа, један је од најчешћих архетипова карактеристичних за широк спектар култура. Реке млека на обалама желеа биле су вечити сан руског сељака, отелотвореног у бајкама и народним песмама.
Господ се, окрећући се Мојсију, обећава Његовом изабраном народу „добру и широку земљу у којој тече млеко и мед“ (2. Мојсијева 2, 7). Ова карактеристика обећане земље задржава се током читаве приче о Пасхи - преласку Јевреја из Египта у Палестину. Она је прототип Царства небеског, пут до којег је за верника још тежи од четрдесетогодишњег путовања Јевреја. Њено „млеко и мед“ слика је бескрајне радости, блаженства светих, достојних спасења и вечног боравка пред престолом Божјим.
Тако је ускршњи скут симбол ускршње забаве, сласти небеског живота, блажене Вечности, која није бескрајно трајно време, бесмислено понављање исте ствари, већ је, према пророчанству Апокалипсе, „нова небо и нова земља “. А „брдо“, облик у који је положена Пасха, симбол је Небеског Сиона, непоколебљивог темеља Новог Јерусалима - града у којем нема храма, али „Сам Господ Свемогући је његов храм и Јагње “(Апок. 21, 22).
Рецепт:
Скут сир протрљајте кроз сито, не можете га трљати, већ само добро измешајте. Додајте омекшани (не гхее) путер, промешајте.
Истуците јаја са шећером. Додајте крему и промешајте. Додајте ванилин шећер, ставите масу на средњу ватру, прокувајте и кувајте уз непрестано мешање док маса не почне да се згушњава (око 3 минута након кључања).
Охладите мало.
Ситно исецкати орахе. Насјецкајте кандирано воће.
Помијешајте свјежи сир, кандирано воће, орашасте плодове, суво грожђе (грожђице прво треба опрати и осушити).
Додајте масу јаја у скут, мешајте.
Пасоцхнитса или сито или цветни лонац (имао сам сито)) покријте газом преклопљеном у 2-3 слоја.
Ивице газе треба да висе.
Масу од скуте ставите у тестенине.
Обмотајте ивице.
Ставите калуп у тањир или посуду, јер ће се сурутка исцедити.
Ставите тањир на врх и ставите терет (ја сам ставио теглу џема на врх)
Ставите образац са товаром у фрижидер преко ноћи.
Затим уклоните ивице газе, окрените образац, уклоните газу.
Украсите Ускрс по свом укусу.
У контексту: