Пшенични ражени хлеб са раженим сладом (рерна)

Категорија: Квасни хлеб
Пшенични ражени хлеб са раженим сладом (рерна)

Састојци

Пшенично брашно 300 г
ражаног брашна 180 г
Стари серум од усиреног млека
(са усиреним млечним угрушцима)
220 мл
Пиво тамно Портер 100 мл
Биљно уље 3 кашике л.
Со 1,3 тсп
Шећер 1 кашика кашике л.
Сувог квасца 1,5 кашичице.
Зачини за хлеб 1 кашика кашике л.
Заваривање:
Ржени слад 2 кашике кашике л.
Кључала вода 100 мл

Метода кувања

  • Једноставни листови чаја
  • Ржени слад прелијте кључалом водом, промешајте и пустите да се потпуно охлади.
  • Тесто
  • Ставите све састојке за тесто у посуду процесора хране, додајте листове раженог чаја, месите тесто 10 минута, све до еластичности и формирања глутенских нити. Мијешати при малој брзини, па мијесити при великој брзини.
  • Конзистенција теста је врло мекана, размазује се на дну посуде, држи се руку.
  • Попрскајте посуду са мало биљног уља, уредно положите тесто, покријте посуду кесом одозго, пустите да стоји на топлом месту - рерна на 30 * Ц док се тесто не удвостручи.
  • Замесити тесто, а затим обликовати округли хлеб на плеху. покријте радни предмет кесом како бисте спречили појаву кора и временских утицаја теста.
  • Ставили смо комад теста на другу пробу на топло место док се не удвостручи.
  • Укључујемо рерну на 220-230 * Ц, загрејте рерну заједно са керамичким каменом.
  • Поспите брашно на комад теста, направите рез или неколико резова, ставите тесто у рерну на врући камен.
  • После 10-15 минута смањујемо температуру на 180-190 * Ц, а затим на 170-160 * Ц и доводимо хлеб у приправност, проверимо спремност температурном сондом.
  • Готов хлеб ставите на решетку док се потпуно не охлади.
  • Пшенични ражени хлеб са раженим сладом (рерна)
  • Пшенични ражени хлеб са раженим сладом (рерна)

Белешка

Испао је диван хлеб!

Мекан изнутра, кришке не задржавају облик, нагињу се и падају!

Окус је добар и хлебав од слада од ражене креме, а такође пријатан мирис и укус зачина за хлеб!

Све је компатибилно!

Кувајте са задовољством и пријатним апетитом!

гудвин

Одмах ћу викати МНОГО ХВАЛА за ваш напоран рад на овом пољу.
Мислим на кување код куће и ћаскање на форуму. Желим да вас обавестим да када радите са рачунаром
Ја сам комплетни котлић. Ово се може проверити мојом регистрацијом. Али постоји жеља и то је случај
господару. Још једном ХВАЛА свим пекарима.
ПС Ово је мој први пост на форуму.
Админ
гудвин, са нервозним хлебом на форуму, честитамо! Испао је тако леп човек!

Хвала на лепим речима упућеним мени!

Кувамо и печемо хлеб заједно!
гудвин
Нисам очекивао тако брзу реакцију на своје писање. То је место где треба писати, док то нисам схватио.
Гурните прст, ако не и јако.
Админ
Цитат: гудвин

Нисам очекивао тако брзу реакцију на своје писање. То је место где треба писати, док то нисам схватио.
Гурните прст, ако не и јако.

О чему писати, шта је тема разговора - онда ћемо „прстом забити“
Цалигарис
Драги администраторе, сматрам се пекаром почетником, печем већ четири месеца, али схватио сам да и даље волим пшенични ражени хлеб. Дарнитски из Фугаске постао ми је најдражи, печем га само са сурутком или кефиром + водом, додам панифарин, слад. Више пута сам отварао овај ваш рецепт. Волео бих да покушам то да урадим, али то у машини за хлеб. Да ли треба да извршим нека прилагођавања рецепта у овом случају? Велика количина течности је веома збуњујућа: и сурутка и пиво и вода за кување слада (220 + 100 + 100) за 480 г брашна. Можете ли ми рећи да ли се овај хлеб може пећи у производњи хлеба?
Админ

Зашто да не, ако постоји жеља и испостави се хлеб, испеците за здравље!

Ако сами прилагодите рецепт, своје састојке, то ће већ бити рецепт вашег аутора - можете то учинити на свој начин и објавити на форуму као рецепт свог аутора - то је такође добро.

Хлеб садржи велику количину раженог брашна, потребно је више воде.
Слад узима пуно течности, одмах се упија, што резултира густом масом.
Панифарин и други адитиви које не фаворизујем нити користим, хлеб и без њих се испостављају као добри и укусни.
Пиво садржи слад, хмељ, даје хлебу тамну боју и својим додацима помаже у подизању теста.
Кефир и друге киселине су веома потребне за ражено тесто.

Количина течности не би требало да вас збуни - када месите тесто, можда ћете имати другачији биланс брашно / течност, који одређује конзистенцију теста.
О пшенично-раженом тесту погледајте слике овде Лицитари направљени од пшенично-раженог брашна. Мастер Цласс. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=49811.0

Пшенични ражени хлеб можете да печете у х / рерни на главном (основном) програму, са две пробе.

Срећно! Пеците по здравље!
Тиана
Као и увек, нисам могао да одолим завођењу и ставим састојке у пекару. А сада чекам да видим шта ће се догодити
Претходно искуство прављења таквог хлеба било је неуспешно, мада не по вашем рецепту. Пре отприлике две године кувао сам по препорученом рецепту из додатка за произвођач хлеба и ни на који начин, после тога сам се бојао ни помислити
ово.
Испричаћу вам о својим новим утисцима када покушам
Админ

Не треба се плашити експеримената, сви наши рецепти су засновани на њима, а хлеб се показао одличним!

Јдемсссссс резултати
Тиана
Хлеб је из неког разлога потонуо на самом почетку печења
🔗
По мом мишљењу је влажно, извукао сам додатак из погаче, а сирово тесто се залепило за њега.
Кад се охлади, погледајмо структуру (можда је само још увек врућа)
Ево хлеба и охлађеног
🔗
Свеједно, влажног је окуса и подсећа на „украјински хлеб“, а наша породица га обожава. Волео бих да постигнем добар резултат
У чему би могао бити проблем? Шта није у реду, можда због висине? Да је нижа, обична округла, да ли би се пекла?
ПОМОЋ!!!!
Админ

Мрвицу хлеба је тешко видети, али судећи по вашим описима (влажна), у тесту вероватно има пуно течности.
Кров хлеба обично отпада у два случаја: пуно квасца и пуно течности.

У горенаведеном посту обратио сам пажњу на то да пратимо равнотежу брашно / течност, колобок. Тесто треба да буде мекано, али умерено.
Тиана
Хлеб је врло укусан !!! Што се тиче течности, узећу све у обзир и следећи пут ћу извештавати о резултату
Сигуран сам да ће све успети, јер је кување по вашим рецептима задовољство
Хвала још једном
Админ

Кувајте по свом здрављу и нека све пође за вама!
Крас-Влас
Админ, Татиана, хвала ти на укусном хлебном рецепту! Покушао сам и догодило се следеће:

Пшенични ражени хлеб са раженим сладом (рерна)
Пшенични ражени хлеб са раженим сладом (рерна) АЛИ са задње стране испоставило се да је то нека ноћна мора Пшенични ражени хлеб са раженим сладом (рерна) (рупа на дну сонде за температуру)
Оно што му се није свидело, учинила сам нешто погрешно ... Молим вас, реците ми како да се изборим са овим
А испоставило се да је хлеб врло укусан, величина је била невероватна. захвалити
Админ

Олиа, хлеб је баш леп! Тако велика и добра мрвица! Честитамо на победи!

Срамота са празнином, ово је трошак пробе, температура теста. Очигледно је тесто почело брзо да се диже, а затим је стављено у рерну - па кора није могла да поднесе такав тест

Искусите, искусите, гледајте и читајте наш рад и савете по хиљадити пут
Крас-Влас
Хвала ти, Тања! Заиста, током другог испитивања, тесто је почело брзо да се диже, ипак сам покушао да га наговорим - сачекајте, рерна се још увек није загрејала ... Читаћу и учити даље!
Админ
Оља, овде сам често наилазила на ово „Још увек сам га наговарала - чекај, рерна се још није загрејала“
Због тога је потребно регулисати време и температуру пробе, подесити време пробе, раније укључити рерну итд.

Увек се сећамо: тесто наређује наше акције, подстиче шта да радимо - само треба да научите да разумете његове подстицаје

Још једна тема помоћи: Како проверити да ли је тесто спремно за печење? Готова температура теста хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=158608.0.хтмл
Тиана
Хвала још једном на рецепту, ово је један од наших омиљених хлебова: ниам: у нашој породици! Печем у апарату за хлеб: основни начин рада, тамна кора.
Направио сам неколико додатака за укус, могу да поделим: коморач, тимијан, цимет и ким - само мало, дословно 2-3 зрна и прстохват цимета. Покушајте, нећете пожалити
Админ

И волим да у тесто додајем такву мешавину зачина. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8242.0, преузео композицију од Покхлебкина и користим је већ дужи низ година, свиђа ми се

Тиана, хвала на лепим речима, пеците по свом здрављу!
абуба
Двапут сам пекао такав хлеб, и оба пута је пао кров, ионако је укусан, испао је црн као Бородински, твој је светлији
Админ
Кров је пао ако нисте приметили равнотежу брашно / течност, а у тесту је било више течности него што је било потребно за тесто у тренутку месања теста.
Пратите конзистенцију теста. Поновите гњечење поново.

Хлеб не испадне потпуно таман, као на фотографији, светлији је.
Витт
Испекла сам и мало хлеба, испало је врло укусно. Хвала на рецепту. Али, очигледно је напињала пробне радње. Читав кров је био поцепан, поглед је био грозан. Заиста сам се плашио да то уопште неће успети. Али испоставило се да све није тако застрашујуће.
Админ
Цитат: Витта

Испекла сам и мало хлеба, испало је врло укусно. Хвала на рецепту. Али, очигледно је напињала пробне радње. Читав кров је био поцепан, поглед је био грозан. Заиста сам се плашио да то уопште неће успети. Али испоставило се да све није тако застрашујуће.

Па, ово је профитабилан посао, с временом ће се дефинитивно показати како треба. Главно је да укус хлеба одговара, онда можете да наставите да тренирате

Пеците за здравље, сјајно је!
панцратиа
: хи: Ово ми је четврти хлеб уопште, а пшенични ражени хлеб први! Још увек сам почетник, очи су ми велике: гирл_цлеанглассес: Овај хлеб се пекао не по Роминовом рецепту, већ са сладом (без кувања). Пре печења свог првог хлеба, ископао сам гомилу ромских чланака. И кад сам одлучио да печем пшенично раж, изгубио сам ову тему. Данас печено, увече право за рачунаром - и ето! пронашао рецепт. Испећи ћу је сутра. Оно што желим да кажем о свом хлебу: изгледа нормално, али на рез ... Истина, секао сам га врућег (породица је инсистирала на овоме), укус - мислим да ће до јутра бити другачије, па могу ' не кажем да ли ми се свиђа или не. Човек од медењака је, по мом мишљењу, био превише мекан. Рецепт: пшенично брашно. клима уређај - 250 г, ражено брашно - 100 г, суви квасац - 6 г, вода - 250 мл, јабуково сирће - 2 сата. л., сол - 1 кашичица, шећер - 3 кашичице, слад - 2,5 кашике. л., маслиново уље - 2-3 кашике. л.

Пшенични ражени хлеб са раженим сладом (рерна)

Пшенични ражени хлеб са раженим сладом (рерна)

Већ сам се лично захвалио администратору на науци, желим да кажем „хвала!“ за исправан приступ послу и: лекар: брифинг. Можда ми можете рећи да ли су фотографије у прилогу (није чињеница)
панцратиа

Али рез охлађеног хлеба, али укуса, желите гушћи, а нешто још увек недостаје. Али шта ?! Испробаћу Роминов рецепт из ове теме. Иначе, испоставило се да је хлеб 590 гр. (у КС). После печења векну сам подмазала маслиновим уљем.
Админ
Цитат: панцратиа


Али парче охлађеног хлеба, али укуса, желите гушћи, и још увек нешто недостаје. Али шта ?! Испробаћу Роминов рецепт из ове теме. Иначе, испоставило се да је хлеб 590 гр. (у КС). После печења векну сам подмазала маслиновим уљем.

Хвала на лепим речима!

Никада не бисте требали хлеб сећи вруће! У њему још увек траје процес довршења печења, рађа се укус хлеба. А такав хлеб се врло лоше реже, заглави се и залепи.
Окус је индивидуална ствар! А укус и текстуру хлеба сами ћемо одабрати на основу личних преференција.Можете да правите разне адитиве, мрвицу учините густом или мекшом - главно је да је сам принцип месења теста и печења јасан и да делује!
А онда се не бојте експериментисати - тако се рађа наш хлеб
еллак
Хвала Вам много!
ремек-дело. срећан, без речи.
моја трешња је савршена. много хвала

Пшенични ражени хлеб са раженим сладом (рерна)
Ово је мој фото.
Админ
еллак, испао је леп хлеб! Честитам!
еллак
Туманцхик
Таниусха дели моју малу срећу. Ево га. Његово Величанство, ПРВИ МОЈ ЦРНИ ХЛЕБ. Ваздушна пулпа.Не само порозна, већ и моуссе. Када једете, нема уобичајене ситости зрна. Веома деликатна и лагана. Тесто је прављено у процесору хране. Печено у рерни. Ни кап хладног и сличног пластелину. Од зачина - коријандер, копар, ђумбир, цимет, ким. 50 г пшеничног брашна заменио сам гризом. Много вам хвала. Седим на телефону и не могу да убацим фотографију. Жваћем Његово Величанство форшмаком. Хвала Тањи од срца на Златним рукама!
Админ

Ирисхка, Хвала на лепим речима! Тако нежне и необичне речи
Увек ми је драго да чујем када се набави хлеб и ако вам одговара.
Туманцхик
Ево га ми је најдражи! Пшенични ражени хлеб са раженим сладом (рерна) Већ се пекао три пута. Али прворођенче је увек најсрдачније. Још једном хвала Тањи.
Админ

Ирисхка, јако леп хлеб, уредан! Па ти си ДОБАР ЧОВЕК!
Туманцхик
Цитат: Админ

Ирисхка, јако леп хлеб, уредан! Па ти си ДОБАР ЧОВЕК!
Тања је тако лепа да је испечеш !!!! Баш као дете, носим се са сваким хлебом. Мирисан је, тако мален! А какве тепсије из тога излазе !!!! Њам њам. Нарочито ако га самељите на блендеру са белим луком и маслиновим уљем, а затим на то ставите кромпир, млевено месо .... Иначе, лизао сам овај начин млевења мрвице у рибљим колачима. Изненађен! Пече се са мирисном кором. Пољубио бих те право! : а-кисс: Ти си мој инспиратор! Захваљујући вашим Темксима, доживео сам толико срећних минута! Хвала ти!
Админ
Па то је то! Неопходно ми је ставити црвени усни на образ, лепота ће бити!
Ирисхка, Хвала на лепим речима! Лепо је бити инспирација у својој кухињи

Сви рецепти

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба