Сендвич погача

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
брашно в. од.	500 г
млеко у праху	30 г
воде	200 мл
млеко	60 мл
Свети квасац	6 г
со	7 г
сируп	15 г
гхее	40 г
шафран	прстохват

Метода кувања

Тесто:
250 г брашна
30 г млека у праху
200 мл воде
6 г квасца
Растворити квасац у води, комбинирати са сувим састојцима. Добијена маса у конзистенцији је попут густе павлаке. Оставити за ферментацију 2,5-3 сата на т 28-30 степени (док се не повећа за око три пута).
Тесто1:
150 г брашна
60 мл топлог млека
7 г соли
све тесто
Комбинујте све састојке, месите миксером 1 мин. Оставити да ферментира 1 сат.
Отопљени путер прокувајте, у врући путер ставите прстохват шафрана. Оставити да се инфузира и охладити до собне т. То радим чим ставим тесто. Шафран, инфузиран на овај начин, дати ће "сунчану боју" и јединствену арому након печења. Боље је користити прашнике него земљу.
Тесто2:
100 г брашна + меласа + цело тесто 1. Месите куком 6 минута при средњој брзини, додајте уље на крају мешавине. Оставити да ферментира 45 минута.
Обликујте два хлеба, оставите на провери 45 минута. Пре печења подмазати млеком и жуманцем и исећи. Првих 10 минута пеците на 200 степени са паром, а затим смањите температуру и доведите до приправности (сув ражањ, златна кора).