Пшенично-ражени хлеб од целог зрна са сладом, са џемом од бруснице (рерна)

Пшенично-ражени хлеб од целог зрна са сладом, са џемом од бруснице (рерна)

Метода кувања

• Комбинат за месење теста Кенвоод
• пиво од слада:
• ставите слад у шољу, додајте зачине за хлеб, прелијте кључалом водом, промешајте, оставите да се охлади док се не загреје.
• припрема теста:
• У посуду процесора за храну ставите брашно, а остатак теста нарибајте јабуку на финој ренде.
• Укључите комбајн на минималној брзини, почните да месите тесто тако да је све добро и темељно помешано. У овом случају биће јасно да ли је и колико брашна, воде положено и да ли ће се тесто месити до жељене конзистенције. Гњечење је трајало око 5 минута и сада имам ово тесто, све је намотано на куку, доле је пуно масти и теста. Ако искључите гнетење неко време, можете видети структуру теста, биће лабаво и грубо.
• 
• Сакупљам тесто од бочних страна до средине, на хрпу, затворим поклопац и одједном укључим 2. брзину.
• Тесто ће се сада великом брзином претворити у глатко, податно тесто. Обратите пажњу на чињеницу да „мрља“ одоздо одлази и скупља се на заједничкој гомили, дно и зидови посуде комбајна постају чисти.
• 
• Тесто ће се накупити за око 10-15 минута и требало би да буде глатко. Тесто је мекано, али врло лепљиво. То је сасвим нормално, јер се тесто прави од раженог брашна и слада од креме.
• Ово тесто је тако споро склизнуло са куке за гнетење.
• 
• Сада у посуду теста додам преостало биљно уље 0,5 тсп. отприлике, посипајући бокове посуде с њом, а затим тесто уваљајте уљем лопатицом, направите уредну лепињу. Прибегавам овом „трику“ јер је ризично само лопатицом или рукама попети се у тесто, толико је лепљиво да њиме можете подићи посуду, а онда ће након доказивања бити такође тешко ољуштити слад. ражено тесто са зидова.
• Покривам посуду прозирном кесом, стављам је у рерну на пробу на 30 * Ц док се тесто не удвостручи.
• Сада радим месење и обликовање хлеба. Ставио сам мало брашна (1 кашичица) на посебан плех, избацио тесто из посуде на њега и умесио га од ивица до центра, а затим обликовао мали овални хлеб.
• Ставим комад теста на плех, покријем га кесом и пустим да се удаљава око 10-15 минута, комад почиње да повећава запремину.
• Сада загрејем рерну на 230 * Ц, око 15 минута на време. На месту са рерном греје се керамички камен.
• Подмажем комад теста одозго водом. То радим врло пажљиво и увек помоћу прскалице или четке, како не бих оштетио подигнуту површину радног предмета.
• Ставим лим за печење са празном у пећницу и држим комад теста на температури од 230 * Ц око 10-15 минута.
• Сада смањујем температуру на 200 * Ц, а затим након отприлике 10 минута смањујем је на 180 * Ц и у хлеб убацујем температурну сонду како бих пратио тачно време спремности хлеба.
• Када температура на сонди покаже око 80-85 * Ц, смањујем температуру на 170-165 * Ц и доводим хлеб у приправност - температура на сонди треба да буде 96-98 * Ц.
• Хлеб је спреман! Извадим хлеб из рерне, пребацим га на решетку и оставим на њему док се потпуно не охлади.
• 
• 

Белешка

Сада можете покушати!
Није могла да одоли, пресекла је хлеб још мало топло, таман на вечеру, мрвица је мало згужвана - и даље је укусна!



Нешто нам се свидео овај хлеб!

Печем по ко зна који пут!

У њему има много укуса: необичан укус смеђег шећера, горчина слада од црвене креме, слаткост џема од бруснице, боја је тамна, црна!

Кора хлеба и мрвица су мекане, чак и бака која је избирљива у хлебу хвали ...

А ако узмете у обзир да се хлеб прави од интегралног брашна, и пшеничног и раженог ...

Кувајте са задовољством и уживајте у оброку!