Татарски катик (технологија) на гранчицама трешње (и други додаци за боју и укус)

[Ево како предлажу прављење киселих теста:]

Татарски катик (технологија) на гранчицама трешње (и други додаци за боју и укус)

Категорија: Јела од млека и јаја

Кухиња: Татарски

Састојци
Млеко са максималним садржајем масти (пожељно домаће)	1,5 л
Кисело тесто (катик претходног дана или жива павлака)	100-150 г
За адитиве:
Гранчица трешње са лишћем	1 КОМ.
Или печена цвекла	0,5 средње
Или згњечене трешње	3-5 комада

Метода кувања

• Катик је ферментисани млечни производ који је присутан у кулинарским традицијама различитих народа - Татара, Узбека, Башкира итд., Свакодневна је здрава храна за њих.
• На различитим местима постоје неке нијансе израде катика. Али у сваком случају, резултат је освежавајући производ који је лако сварљив, добар за варење и појачава заштитне функције тела.
• Катик добро освежава, тонира, јача, помаже у продужавању младости и одржавању здравља. Познати оријентални стогодишњаци непрекидно имају у исхрани катик.
• Катик је зачињен салатама, користи се за супе и сосове или се конзумира одвојено, додајући биље и паприку по укусу.
• Посебност катик кувања је испаравање масног млека на лаганој ватри уз често мешање. Штавише, на такав начин да млеко не кључа, већ испарава на температури не вишој од 90 Ц. Овом методом млеко испарава за 1/3, губи воду, а производ на излазу је концентрисанији, засићенији и масне. Укусно!
• Обично се нови катик припрема на бази киселог теста из готовог катика, али ако га нема, жива павлака је такође први пут погодна за кисело тесто.
• У продавницама постоје тегле катика, тако да их можете купити и користити као прво врење, а затим поново ферментирати.
• Ево како предлажу прављење киселих теста:
• 1. Узимамо свеже млеко или само свеже и максимално масно. Додајте "живу" павлаку (са кратким роком трајања) у топло млеко по стопи од 100-150 гр. 1 литар млека и ставите на топло место један дан, без затварања поклопца. Покрио бих бар салветом. А пре тога бих кувао млеко.
• 2. Не баш кисело млеко сматра се добром почетном културом за катик. Такав квасац не би требало да буде пероксид.
• 3. Павлака је такође добра опција од киселог теста, која се често налази у рецептима за катик.
• 4. И, заправо, сам катик као кисело тесто од готовог производа.
  Московљани, потражите у продавницама "Бакхетле"

• Посуђе за кување катика не сме бити метално, већ само стакло или висококвалитетна керамика, порцелан или земљана посуда. Главна ствар је стерилно чисто!
• Кување катик.
• - Млеко загревамо на најмањој могућој ватри, држимо га у ватри и повремено мешамо. Пене умочите стерилном кашиком у млеко.
• - Након што млеко прокува око трећине првобитне запремине, филтрирамо га кроз газу или фино сито. Ово је неопходно за хомогену структуру и равномерно закисељавање катика.
• Сузма која остане на тканини након процеђивања млека може се додати супи од купуса, боршу, користити у припреми намаза од скуте, колача од сира, торти од сира или једноставно намазати на хлеб. Хлеб је укусан!
• - Сипати у посуду у којој ће се одвијати ферментација. Охладити на 30-35 Ц и добро измешати стартер културу чистим стерилним мутилицама. Али боље је мешати почетну културу са малом количином млека у чистој малој шољи, а затим додати остатку млека.Ово ће боље распоредити квасац.
• - Теглу добро затворите и ставите на топло место. Ако се ради без ферминтатора, добро га умотајте и оставите 8 сати.
• - Не тресите посуђе катиком, не носите га нити додирујте током процеса ферментације. Неопходно је очувати целовитост масе.
• - Пажљиво пренесите катик на најхладније место у фрижидеру и оставите да сазри преко ноћи.
• Ако је млеко високог квалитета, поштују се технологија и стерилност, онда се катик може резати ножем. Осим ако се неко не ушуња и не помеша је са великом кашиком за вас, наравно.
• Адитиви
• Катик може добити оригинални укус или боју:
• - Узмите кувану или печену репу, ољуштите је и ситно насјецкајте на тракице. Пола средње репе је довољно за један литар млека.
• - Варијанта прављења ружичастог катика за љубитеље трешања: додајте 2-3 пасиране вишње без коштица у 1 литар процеђеног печеног млека.
• - Још једна опција коју сам тестирао. Гранчицу и лишће трешње добро оперите, опарите, изгњечите, исеците густи део и умочите у млеко пре ферментације.
• Ова опција је једноставно неупоредива по мом укусу. Даје лагани мирис лишћа трешње, не наметљив и суптилан, али врло приметан!
• Ево броја гранчица тачно по литру.
• 
• Катик сам послужила на лишћу трешње са сирупом од прошлогодишњег џема од вишања и свежим јагодама. Испоставило се да је то био диван десерт. Сачекаћемо сезону зрења трешње како бисмо проверили како се свеже бобице трешње комбинују са катиком на гранчицама трешње. И за зиму сам одлучио да замрзнем младо лишће.
• 
• Желим да покушам да направим катик на листовима рибизле. Откажи претплату.
• Касније ћу објавити варијанту и фотографију са репом.
• Главна ствар је посматрање стерилности свих предмета у контакту са млеком и катиком.

Белешка

Материјали: часопис "О кухињи" - чланак генералног директора Уније произвођача млека Татарстана Дениса Пирогова, 🔗, лично искуство.

Све информације искусних домаћица о припреми катика добродошле су у овој теми.
Свакако ћу покушати да то направим на ферментисаним и сушеним листовима трешње, смотаним у колутиће. Мислим да ће ефекат бити исти. Због тога се никад не уморим да се сваког дана пријатном речју присећам нашег Лиудоцхка лаппл1, хвала јој пуно!

Хладни катик ... са топлом погачом ... Дисцх!

Хладни катик ... са топлом погачом ... Дисцх!

Кад сам то управо урадио, било је овако!
А када је на гранчицама трешње, тада је настало место!

Де-в-и-те-бе-висх-но-ве-тхен-цхецк-на-бе-ру?
Иако ... ако само крадете на Манкиној дачи док она не види ...
Ово могу, да! Већ шо у вези са "крађом" ... па чак и на Манки ... то је света ствар!

Иако ... ако само крадете на Манкиној дачи док она не види ...

Где год желите, морате то пробати.

Нешто Мани није видљиво, је ли све у реду?

[Елена Тим]

Елена Тим, Могу да вам уградим гране, али оно што требате да посетите је где стално добити добро сеоско млеко.

Могу да вам уградим гране

Хвала ти, друхх! Али већ сам себи поставио циљ - да ишчупам Маниасхка!

Да, лети живи у земљи. У Москву долази само на дужности, или ћу можда попити мало крви.
Покушао сам да одвучемо Тимона и мене и мошт тамо по кишовитом времену, али нисмо успели!

Хвала ти, друхх! Али већ сам себи поставио циљ - да ишчупам Маниасхка!

Да, лети живи у земљи. У Москву долази само на дужност, или ћу можда попити мало крви.
Покушао сам да одвучемо Тимона и мене и мошт тамо по кишовитом времену, али нисмо успели!

Идемо на дачу, сад је добро! узми уређаје, ето ти

[Сада!]

Идемо на дачу, у реду Сада!

Сад не могу - напољу је ноћ! Манка ће вриштати ако зезнеш!
А уређаји ће вас такође натерати да делите!

А уређаји ће вас такође натерати да делите!

Узимају ли и вама све?

Манки није жао! Наместила ми је торбу капа, сад изгледам као лекар у купаоници!

Манки није жао!

Да, није ти жао ничега због Манке! Нарочито моји уређаји! Киндаааааа!

Нарочито моји уређаји! Киндаааааа!

Па, нећу јој ломити гране док не будем могао!
Вероватно и гофери воле да гризу гранчице!

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Олиа, чекам репу и рибизлу)))))

Биће добро са рибизлом. Сад кидам листове и додајем их у чај.
Ол, у суштини, да ли је то ферментисано печено млеко? Само не печено млеко. Иако то радимо из уобичајеног куваног.

[Олиа]

Пића од киселог млека у врућини су углавном супер! А имате и гранчицу трешње ... Лепо украшена, Олиа!

Ја то јако волим! И то апсолутно по било ком времену! Хвала на рецепту и посебно на прилици да сањамо о адитивима! Ја сам јако бј!

Ол, час! Аен има гране трешње, поломићу је сутра.

Олиа, баш као што то раде моја мама и бака, мораш да узмеш квасац од маман-а

[у јаком испаравању млека]

Биће добро са рибизлом. Сад кидам листове и додајем их у чај.
Ол, у основи, да ли је то ферментисано печено млеко? Само не печено млеко.

Ипак је укус другачији!
Овде је цела поента у јаком испаравању млека и смањење запремине, а за ферментисано печено млеко се загрева, односно запремина се у великој мери не смањује и структура јогурта остаје. А катик је гушћи или се нешто испоставило, могао бих да га исечем ножем. Али то зависи и од квасца.
Покушаћу са рибизлом! И сам сам веома заинтересован, јер се током ферментације укус лишћа мења.
Јако волим ферментисано печено млеко и то стално! Ех, још би нашао добро млеко!

Олиа, баш као што то раде моја мама и бака, мораш да узмеш квасац од маман-а

Дакле, Гулнароцхка, баку и мајку водимо у промет, сазнајемо са чиме ферментирају, колико се топе, какво млеко? Њихово искуство је непроцењиво! А какав посебан квасац постоји? Тада сам био први на реду, практично комшија!

Ја то јако волим! И то апсолутно по било ком времену! Хвала на рецепту и посебно на прилици да сањамо о адитивима! Ја сам јако бј!

Ирисха, добро здравље за целу породицу! А на гранчицама само покушајте да нешто ферментирате, бар за једну чашу, неће вам требати много времена, али ћете знати укус!

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Олиа, чекам репу и рибизлу)))))

Биће!!! Али радије ћу га направити у облику јогурта од репе!

Ол, час! Аен има гране трешње, поломићу је сутра.

Таниа, чекам мишљење о укусу, само уживам! Али вишње највише волим од коштичавог воћа. Хвала што сте приметили моја искуства!

Лепо уређена, Оља!

Па, тако ексклузивне, остареле плоче специјалиста!

Ограда стоји 35 година и сада заиста служи за фотографисање!

Драго ми је што те видим, Мариночка! Је увек!

Дакле, Гулнароцхка, баку и мајку водимо у промет, сазнајемо са чиме ферментирају, колико се топе, какво млеко? Њихово искуство је непроцењиво! А каква врста специјалног киселог теста постоји? Тада сам био први на реду, практично комшија!

бака више није жива. а све можете сазнати од маме. значи пуномасно млеко, масно село, област Тула, станица Пакхомово, узимамо од домаћице. Да, кисело тесто, одређена супстанца у тегли, маман то скрива од свих, чини ми се да је последњу порцију донео комшија из БАКУ-а. И споро кључање, грејање и споро хлађење је баш попут вашег. Питаћу за квасац, можда ће нам маман откинути део срца

[Оленка!]

Рецепт је одличан!
Укусни катик, Оленка! Волим твоје експерименте!

значи пуномасно млеко, масно село, област Тула, станица Пакхомово, узимамо од домаћице. Да, кисело тесто, одређена супстанца у тегли, маман га крије од свих, чини ми се да је последњу порцију донео комшија из БАКУ-а. И споро кључање, грејање и споро хлађење је баш попут вашег. Питаћу за квасац, можда ће нам маман откинути део срца

Не треба питати, већ се плачљиво залагати! Већ сам био забринут!
И, заправо, да сам се забринуо, ја сам први на реду!

Укусни катик, Оленка! Волим твоје експерименте!

Ира, узми гране, нећеш пожалити! Такође сам дошао на идеју да зими положим ферментисано млеко у кисело млеко. Посебно ћу увијати кифлице за овај посао, а не млевати у машини за млевење меса!

И, заправо, да сам се забринуо, ја сам први на реду!

Идем на дачу на ова путовања, питаћу мајку за квасац, у понедељак ћу бити у мајчином стану у Москви и куцати на комшију, ако одлете за Баку, може да нам донесе део . Не бринемо, додаћемо квасац. Поново ћу писати о млеку. Љети узимамо од домаћице, поред нашег села СНТ, где једна од хостес узгаја краве, производи млеко и продаје. Зими маман купује млеко на гостујућој пијаци колективних фарми (постоји метро станица Коломенскаиа, Нагатински Затон), питаћу је одакле то млеко долази. Разумем целу пичалку, у Тушину немамо ни пијаце ни млеко за фарме, већ само продавнице.

[Матилда_81]

Матилда_81Дакле, треба да организујемо тим људи „Тушинских“ који су жедни доброг млека и да нађемо фармера који ће их доводити бар једном недељно.

Дакле, од једног читања рецепта, МИСА ми је дошла. Увек сам мислио да је катик ферментиран неким другим квасцем.
Девојке! Желим ферментор-Орсонусхка, једноставно не могу

Дакле, од једног читања рецепта, МИСА ми је дошла. Увек сам мислио да је катик ферментиран неким другим квасцем.
Девојке! Желим ферментор-Орсонусхка, једноставно не могу

Она са фотографије направљена је у старом бакином покривачу, са специјалистом за очување аутентичности! Вруће је, тако да савршено ферментира!
Од киселог киселог теста катик добио сам киселији, кисели и кисели. Саветујем вам да испробате гране, макар катик, макар јогурт!

Зато сам одмах хтео на гранама - оне су тачно испод прозора

Налетео сам на Интернет на минут - и одмах очима извукао ваш рецепт.

Дакле, једноставно нећу схватити: зашто постоје тако строги захтеви за стерилност? Чисто сумњам да су се у давна времена таква правила поштовала у татарским селима. И, на крају крајева, испоставило се да је катик. И то је све, јер сам ретка свиња и под тако строгим условима, катика, испада да нећу видети?

И то је све, јер сам ретка свиња и под тако строгим условима, катика, испада да нећу видети?

Приметио сам да ако бар не сипате добро кипућу воду, тада је у киселом млеку увек присутан шмрк! Стерилност у кућној кухињи је условна! И писао сам искључиво из бриге за здравље свих присутних.
У селима су навикли на своје бактерије, иначе, више пута сам видео ефекат сеоских кефира на посетиоце из града и размажени готовим киселим млеком!
И не бисмо требали узгајати и своје додатне бактерије!
Мислим да је довољно придржавати се елементарних правила чистоће и све ће успети. У сваком случају, морате покушати. Не кошта ме ништа да загрејем теглу у микрону и добро исперем кашике кипућом водом.
Ирисха, уради то према сопственом разумевању, а затим покушај да испереш све кипућом водом и видиш резултат. Таква ситница не би требало да престане.
Јасно сам одлучио за себе: ако је готов производ смркав, онда је ово мој зглоб - или нечиста тегла, кашика (наравно, чиста, али не онаква каква треба) или је температура ферментације и пуњења недовољан.

Генерално, искочио сам кући, од куће до даче, у недељу-понедељак ћу написати све информације које сам приказао.

Генерално, пуцао сам код куће, од куће до даче, у недељу-понедељак ћу написати све информације које сам добио.

Угодан викенд, Гулнароцхка!

Много вам хвала !!!!! СВИ добар одмор!

Ољушка, волим катик! И ја то радим. Али нисам пробао са гранчицама и другим мирисним стварима. добро, осим бобица, наравно.Бум за покушај! Пуно вам хвала на сјајној идеји!

Ја сам заостао :-) :-) Никад нисам пробао катик: гирл_ред: и желим фармера, ск, немамо Озоне Олецхка, добар рецепт и дизајн !!! Означићу га !!!

[ведмаццк]

ведмаццк, Ћао драга! Драго ми је да те видим! Барем имате Интернет, али мени иде што ћу ускоро научити да псујем .... Пробајте, свидео нам се!

Али нисам пробао са гранчицама и другим мирисним стварима. добро, осим бобица, наравно. Бум за покушај! Пуно вам хвала на сјајној идеји!

Хвала ти, Лиудоцхка, помислио сам да то пробам на ферментираним листовима, потопим их кључалом водом и обучем. Нисам то још урадио.

Ја сам заостао :-) :-) Никад нисам пробао катик: гирл_ред: и желим фармера, ск, немамо Озоне Олецхка, добар рецепт и дизајн !!! Означићу га !!!

Само звиждите, ми ћемо вам то брзо уредити!

Ех, још би нашао добро млеко!

Такође смо „научили“ да продајемо млеко. Додају све што је могуће, како не би било кисело, па чак и одвојено. Крема ће се продавати, а остало ће бити млеко. Монаси помажу. Крава се држи. Сваке недеље се лече са две боце од 3 литре.

Монаси помажу. Крава се држи. Сваке недеље се лече са две боце од 3 литре.

Ово је срећа! После Крима и млека моје баке од воронешке краве, уопште не пијем млеко. Још некако могу да киселим млеком.
О томе размишљају такви људи који се баве билдингом .... или уопште нема свеца ??

А како ће се понашати гранчице бобица клеке?

А како ће се понашати гранчице бобица клеке?

Занимљива мисао? Неопходно је покушати, прво само малу количину.

Радије бих је направио у облику јогурта од цвекле!

није иначе планирала да ме онеспособи - прогутаћу језик и чувати маму))))))))))))))))))))))))))))
али и даље ћу пуцати редовно и са задовољством ...

[само рустикално, каже из продавнице да никад не кисели]

Олга сам ја! Јавићу. Па мама узима млеко тсамо рустикално, каже из продавнице да никад не кисели... добро кључа, нисам га оријентисао на време, али мислим да бих требао погледати ваш рецепт. али она не филтрира, већ све-све млеко хлади кремом од пене (без икаквих термометара, додирује га оловком) и шаље кашичица вашег квасца, покрива га поклопцем, умотава у покривач и испод јастука, каже да је готово за 4-5 сати. маман кисело тесто у фрижидеру, каже, узмите колико вам треба. Зато питам мој савет како најбоље: сад лети морам да га понесем или да сачекам јесен, да не буде јако вруће. Имам три сата вожње од даће у Тушину, хоћу ли је одвести? хајде да ризикујемо? ако да, онда ћу је довести у Москву 21. јуна

није иначе планирала да ме онеспособи - прогутаћу језик и чувати маму))))))))))))))))))))))))))))
али и даље ћу пуцати редовно и са задовољством ...

Ништа, док још увек ћаскам, зезнем се, да тако кажем, док ме нема !!
Иако већ почињем да губим без ваших „писама“!
То је ок! Вратићу се и одмах ћу, надам се, дати разлог за писмо !!

[Матилда_81]

Матилда_81, Гулнароцхка! Можда ћемо то одложити за јесен? Нећу бити дорастао по доласку! На крају крајева, треба водити рачуна о квасцу! Али ако сте спремни или сте већ узели, онда нећу одбити !!!