Хлеб од ражаног брашна од целокупне пшенице - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Пшенични хлеб од целог зрна са квасом

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Кисело тесто од ражи (100%)	300 г
Пшенично брашно од целог зрна	500 г
Вода	250 г
Душо	25 г (1 кашика Л.)
Со	1 кашичица
Маслац	10 г

Метода кувања

Моја бака је сама пекла хлеб, у руској рерни, са квасом. У суседству неколико села постојала је воденица, свака породица носила је своје жито у млин и млела га у брашно. Хлеб се пекао на купусовом листу и био је огроман. Јели су је још врућу, одломшивши велики комад и испивши млеком. Ово су најсветлији утисци мог детињства! На несрећу, моја бака није пренела ниједан рецепт ни вештину за печење хлеба, а већ годину дана покушавам да печем хлеб сама и то први пут са брашном од целог зрна.

1. Замесити тесто од 300 г киселог теста, 200 г брашна и 200 г воде. Остављамо га 3 или више сати, тесто треба да пухне, да се дигне и спусти.
2. Умесити тесто. У готово тесто додајте 300 г брашна, 50 г воде, мед и сол. Тесто је мекано, лепљиво и пластично.
3. Тесто формирајте мокрим рукама и ставите у калуп, претходно подмазан маслацем. Може се обликовати и на столу посутом прашином од брашна.
4. Калуп ставите на топло место и покријте пешкиром. Тесто би требало да се удвостручи, требало ми је 2,5 сата.
5. Подмажите хлеб који је изашао водом и ставите га у рерну загрејану на 220 степени, прво попрскајте рерну водом.
6. Пеците 40-50 минута. Хлеб треба да порумени, а кад тапкате векну чује се туп звук.
Сечемо и једемо са супом, чајем, медом, млеком или само тако. Пријатно!

По укусу хлеб се разликује од укуса печеног у ољуштеном брашну. Хлеб је ароматичнији, укус је богатији, није зашећерен, и што је најважније, после њега немам жгаравицу.

Јело је дизајнирано за

Векна 1000 г.

Белешка

Моја рерна није најбоља, језгра се не пече стално, а гори са стране и са дна. Да бих се решио ових недостатака, на дно рерне ставио сам ватросталне цигле и директно на њих ставио хлеб у облику. И након печења хлеба, ставим глинени лонац млека у рерну (такође тачно на цигле) и ујутру све размазим печеним млеком са свеже печеним хлебом.
Брашно Користио сам пекару за тапете од ражено-пшеничне сировине ЛЛЦ из целог зрна.
Пшенични хлеб од целог зрна са квасом