Лепиње Бига серволана

Лепиње Бига серволана

Метода кувања

• Бига *):
  
• 
  
• 100 г брашна
  
• 50 мл воде,
  
• 1 г свежег квасца.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Растворити квасац у топлој води, помешати са брашном и замесити тесто.
  
• Тесто разваљати у куглу. Ставите у подмазану посуду, направите урез у облику крста, покријте фолијом и ставите велику врећу 8- 10 сати на топлом месту (22-24 ° Ц)
  
• 
  
• 
  
  
• 
  
• ТЕСТО **) :
  
• 
  
• 150 г хлебног брашна (са високим % протеин),
  
• 90 мл воде,
  
• 1 х. л. со,
  
• 1 Уметност. л. свињска маст.
  
• 
  
• Поделите ускрслу бигу на мале комаде,
  
• 
  
  
• додајте воду и на делове просејајте брашно, умесите тесто, додајући сол и растопљену свињску маст на крају шарже.
  
• Темељно месите тесто,
  
• 
  
  
• затим смотајте у куглу, направите урез у облику крста, ставите у подмазан суд, покријте фолијом и ставите да се диже на топлом месту на 3- 4 сати, док се тесто не удвостручи.
  
• 
  
  
• Подигнуто тесто ставите на побрашњену радну површину и поделите на паран број комада једнаке тежине.
  
• Одлучио сам да поделим цело тесто за рецепте 10 делови за печење 5 лепиње.
  
• Конзистенција теста је прилично густа, али не и стрма:
  
• 
  
  
• Заролати сваки залогај тесто у мали овал.
  
• 
  
• 
  
  
• 
  
• Ставите лепиње на плех, чврсто их спајајући 2 комади једни другима.
  
• 
  
• 
  
  
• Брашно,
  
• 
  
  
• покријте салветом и пустите да се диже 30 минута.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• На сваком пару лепиња направите попречни рез дубок 1,5 цм.
  
• Резови се морају направити пре печења. Дубина резова зависи од величине лепиња, али у сваком случају, резови би требали бити довољно дубоки.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Пеци лепиње у загрејаној рерни док 230 ° Ц за 15 минута док не порумени.
  
• 
  
• Цоол на решетки:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Овај хлеб је типичан за регион Фурланија-Јулијска крајина у Италији, наиме за мали град Серво.
  
• Историја овог хлеба сеже више од једног века уназад. Први записи о печењу овог хлеба датирају из 17. века.
  
• Жене које су позване панголе, пекао овај хлеб код куће, а затим га продавао на улицама и трговима у граду.
  
• То се наставило све до средине 20. века, када је пооштравањем хигијенских стандарда било неопходно напустити ову дугу традицију. Постоји 6 различитих традиционалних облика овог хлеба.
  
• Један од њих, најчешћи, је дводелни облик лепиње са урезом у средини.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Резање:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Прелом и посекотина:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Савети и критике за печење ових лепиња су ДОБРОДОШЛИ.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Уживајте у чају!