Чоколадни ражени хлеб "Тартуф" - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Хлеб од ражене чоколаде "Тартуф"

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Ражано брашно од целог зрна	250 г
Пшенично брашно	250 г
Кисело тесто од ража од целог зрна	200 мл.
Вода (100 за слад, 150 за хлеб)	250 мл.
Слад	2 кашике кашике л.
Шећер	5 кашика. л.
Со	0,5 тсп
Маслац	2 кашике кашике л.
Какао (пожељно алкализован)	4 кашике л.
Ванилија (ванилија, шећер, ванилин)	1 махуна

Метода кувања

Сипајте 100 мл слада. кључале воде, оставите 5-10 минута.
У канту ставите квасац, брашно, сол, шећер, воду, топли слад.
Меси лепиња 5-10 минута.
Док је месење у току, отопите путер, додајте какао, загрејте 1 минут, мало охладите и
додајте у тесто. Додајте ванилу или ванилин шећер.
Добићете тако невероватно, свилено тесто.
Можете га оставити да нарасте у апарату за хлеб и када нарасте 2 пута, укључите печење 1.15.
Можете да печете у рерни, за то извадите тесто, пребаците у подмазану и побрашњену посуду, покријте дубоком чашом и оставите да нарасте. Пећи у врућој рерни 220 гр. са паром 1 сат.

Белешка

У мојој кући јако воле овај хлеб.

Његова структура је врло нежна и топљива, донекле слична мрвичастом колачу, што није типично за ражени хлеб. Ванилија је неопходна у овом хлебу, јер даје пуну арому и хармонију укуса хлебу. Шећер може варирати од 4 до 7 кашика. Хлеб се добро слаже са шољом чаја или кафе. Деца ће се обрадовати таквом „тартуфу“ са млеком, а ви ћете бити мирни у погледу њиховог здравља. Понекад је изненађујуће када пријатељи или рођаци уместо колача или колача затраже да се испече хлеб од тартуфа. Обрадујте и своје најмилије!

Слични рецепти

Чоколадни хлеб са вишњама и маком (Луисиа)

Чоколадни хлеб са блоковима (кузеа)

Чоколадни хлеб са капљицама (комадићи чоколаде) у произвођачу хлеба (Лисса)

вагсал

Здраво! Да ли је могуће учинити нешто слично, али са уобичајеним "брзим" квасцем? да ли сте имали искуства са сличним експериментом?

милвок

Наравно! А процес ће ићи још брже.

вагсал

Састојци

Пуномасно ражено брашно 250 г.
Пшенично брашно 250 г.
Вода 250 мл.
квасс ворт 2 кашике. л.
Шећер 5 тбсп. л.
Сол 0,5 тсп
Путер 2 тбсп. л.
Какао 4 кашике. л.
Ванилин шећер 1 кесица
Квасац Саф-Момент 2 кашичице

Сада месимо кнедле, лепиња је испала, али врло тесна, па сам два пута додавала воду. Укупно 60 мл. Желим да постигнем „свиленкасто тесто“ и водим се фотографијом. Колико сам разумео, да ли би тесто требало да се дигне два пута у ЈЕДНОМ ПОДИЗУ, а затим да се пече одједном? Нема потребе да дробите тесто?

лепиња је сада испала овако
Хлеб од ражене чоколаде "Тартуф"

тесто је једном искрсло
Хлеб од ражене чоколаде "Тартуф"

ставити на печење 1 сат и 15 минута
Након што сам га ставио на печење, бринуо сам се да ли има пуно времена за печење ... и због тога сам током печења отворио поклопац (никада раније то нисам радио), погледао сам да ли хлеб био изгорео. Али кров, какав је био раван, такав је и остао, није пао испод. Весло за мешање врло је лако искочило из векне. Ево резултата.
Хлеб од ражене чоколаде "Тартуф"

вагсал

Следећег јутра, испод пешкира, кров хлеба је улегнуо мало више него одмах након печења.
После теста дошао сам до закључка: ако печете моју верзију хлеба (са квасцем), тада можете додати још шећера за верзију чајног десерта, до 7 кашика као у препорукама милвока.
А ако печете верзију стола са 5. тбсп. л. шећер, (и ако има киселог теста) правите са киселим. Можда ће управо кисело тесто додати мало киселости, што ми је недостајало у укусу. Следећи пут ћу додати кашичицу јабуковог сирћета или лимуновог сока. Мој стан је прехладан за узгој киселог теста (и без грејне плоче).
Хлеб од ражене чоколаде "Тартуф"

Траке на крову хлеба због чињенице да нисам дао да се лепиња сама дигне, већ сам је дрвеном шпатулом месио по дну канте. Од ње су остали трагови у облику решетке.Ако балон остане сам, кров ће бити нормалан.

милвок

Сад месимо кнедле, лепиња је испала, али врло тесна, па сам два пута додавала воду. Укупно 60 мл. Желим да постигнем „свиленкасто тесто“ и водим се фотографијом. Колико сам разумео, успон теста на пола би требало да буде ЈЕДАН РИЗ, а затим печење одједном? Нема потребе да дробите тесто?

Све би требало истовремено да се правилно дигне и одмах испече. Хлеб вам је диван, али је мало застао, зато сам вероватно и сео. или је поклопац подигнут да пропушта хладан ваздух.

Хвала ВЕЛИКО на обављеном послу, једноставно немам речи ...!

мариолк

Врло добро увече сам пронашао ваш рецепт, јер је квасац већ био спреман. Резултат ме је обрадовао, али направио сам малу грешку у прорачунима: маил1: и квасац је ушао у тесто 2 пута више
Ево мог резултата
Хлеб од ражене чоколаде "Тартуф"

Хвала пуно на рецепту

*** иана ***

Можда ће управо кисело тесто додати мало киселости, што је мало недостајало мом укусу. Следећи пут ћу додати кашичицу јабуковог сирћета или лимуновог сока. Мој стан је прехладан за узгој киселог теста (и без грејне плоче).

вагсал за киселост заменим око 1/3 воде кефиром или 1-2 кашике павлаке ... испадне врло укусно ...

вагсал

Цитат: *** иана ***

вагсал за киселост, заменим око 1/3 воде кефиром или 1-2 кашике павлаке ... испадне врло укусно ...

Хвала вам, прикладна опција, или павлака или кефир, увек су присутни у фрижидеру сваког дома)))
Мој резултат није био ни врло лош, сутрадан је хлеб био потпуно поједен. Подценили смо га од почетка.
И ево аутора рецепта милвок чак се испоставило да је тачно у вези са „кровом“ мог хлеба. Кад су хљеболози стигли до средине, приметио сам да су се под кровом створили прилично велики мехурићи, који су се „испухали“ док су се хладили и кров је пропадао.
Након читања неколико тема о сличним питањима: мој хлеб је застао у порасту. Нисам приметио време успона, али сам изгубио из вида да шпорет не почиње одмах да се пече, јер још увек треба да се загреје, а док се загревао, хлеб је наставио да расте и ферментира)) )

Калиусиа

мариолк
Како је леп хлеб испао! Да ли сте пекли у спором шпорету или у рерни?
Овај образац добијам у цртаном филму.
Данас немам времена, али сутра ћу га замутити.

милвок

Цитат: мариолк

:
Ево мог резултата

Хвала пуно на рецепту

Драго ми је што вам је све пошло за руком! Тако уредан, уједначен, леп. Мислим да повећање квасца не би требало да утиче на укус, јер ако је квасац свеж, не даје киселину. Хвала ти на кувању

милвок

Цитат: *** иана ***

вагсал за киселост, заменим око 1/3 воде кефиром или 1-2 кашике павлаке ... испадне врло укусно ...

Хвала на потребном додатку. Само не заборавите да ферментисано млеко мења структуру хлеба ..... Боље је додати сирће у овај рецепт. Још боље, експериментишите и поделите своје искуство!

Цитат: Калиусиа

мариолк

Данас немам времена, али сутра ћу га замутити.

Сачекајмо ... Сретно са рецептом. [
цитат аутор = вагсал веза = тема = 145196.0 датум = 1321093861]

Хвала вам, прикладна опција, или павлака или кефир, увек су присутни у фрижидеру сваког дома)))
Мој резултат није био ни врло лош, сутрадан је хлеб био потпуно поједен. Подценили смо га од самог почетка.

[/ куоте]
Само што је следећег дана уливен и арома је постала још боља.

мариолк

Цитат: милвок

Веома ми је драго што сте то учинили! Тако уредан, уједначен, леп. Мислим да повећање квасца не би требало да утиче на укус, јер ако је квасац свеж, не даје киселину. Хвала на кувању

Цитат: Калиусиа

мариолк
Какав је то леп хлеб испао! Да ли сте пекли у спором шпорету или у рерни?
Овај образац добијам у цртаном филму.
Данас немам времена, али сутра ћу га замутити.

Да, пекла сам у мултиварку јер немам рерну ни ХП
И двострука порција квасца радила је свој „кисели“ посао, прекјуче сам поново пекла и строго према парчету папира.укус је мекши, нема вишка киселости, а мрвица је мекша и мрвичнија. Друга опција нам се више свидела.

милвок

Тако си паметан да си га поново скувао! А утолико је пријатније што је резултат био бољи!

Ботаника

: браво: И ја сам пекла овај хлеб. У производњи хлеба Панасониц СД-2501. Немам слада и киселог теста, на сладовине сам користио полуготов квас. У саставу је и кисео и слад.
Једноставно нисам разумео зашто какао помешати одвојено са маслацем? Ја сам, наравно, урадио како је наређено, али ... одједном ћу поједноставити
Да! Испало је врло лепо ... попут хлеба ... и попут колача .... Вероватно мање калорија, али више користи

милвок

Цитат: Ботаника

: браво: Т.
Једноставно нисам разумео зашто какао помешати одвојено са маслацем?

Ботаника, пуно хвала на кувању! ... Путер помаже какау да открије његову боју и арому, како учи Селезнев, то увек чини када припрема пекарске производе са какаом. Покушајте да поједноставите, можда разлика није баш приметна, али толико сам навикао да радим са какаом, поготово што имам алкализовани какао, богатији је бојом и укусом.
Цитат: Ботаника

Вероватно мање калорија, али више користи

И то је истина!

Ботаника

Хеј! Можда објаснити мрачној незналици шта је АЛКАЛИЗОВАНИ какао?

милвок

Цитат: Ботаника

Хеј! Можда објаснити мрачној незналици шта је АЛКАЛИЗОВАНИ какао?

какао у праху настаје једноставним механичким млевењем какао колача, који остаје после пресовања какао зрна, - тако се добија драгоцено уље.

алкализовани какао уради другачије. За бољу екстракцију какао путера, пасуљ се третира алкалијом и загрева. После тога, какао прах се боље „раствара“.

Алкализовани какао је најквалитетнији какао, 100% какао у праху без адитива и нечистоћа.
Иначе, од таквог какаоа праве се и најукусније белгијске посластице.

Еванс

Испекла сам овај хлеб - врло укусно, посебно са маслацем, а следећи пут ћу додати суво грожђе и биће као лепиња за чај коју сам радила са киселом тесту. Уместо слада, додала сам квасну мошт, 2 кашике.

милвок

Евенс, драго ми је што вам је све пошло за руком и што вам се свидело: росе: Хвала на извештају

У тренду

Пронашли смо овај рецепт баш данас. Тако је занимљив! Свакако ћу покушати да испечем овај хлеб за викенд!

Бруне

Написали сте 200 мл киселог теста, али навикао сам да га узимам на тежину, можете ли ми рећи колико је у грамима?
Заиста желим да покушам да печем!

алиона_куцхаева

Веома занимљив рецепт, свидео ми се поступак кувања, морао сам да га месим ручно, јер је ХП у то време пекао сенф.
Не можемо да нађемо раж од целог зрна, али имамо пшеницу од целог зрна, па сам је спровео у дело. Наравно, то је доста променило хлеб, али ризиковао сам. Нисам додао квасац, у сл. једном кад треба ставити 2 пута више квасца.
Чинило ми се да ми је хлеб испао непристојан, очигледно нисам нешто пријавио
У сваком случају, покушаћу поново, свидела ми се идеја !!!

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Здраво!!!
Пекла је хлеб. Уместо путера
користи се гхее гхее.
Следећи пут ћу ставити мало више шећера
да нисмо имали довољно слаткоће.
И слад ... или ћу ставити мање,
или уопште нећу додавати.
Спречила ме је сладна нијанса у укусу хлеба ...
А остатак хлеба је отишао по укусу.
Ево резултата мог рада: