Питање за администратора: хлеб поново није успео, шта би могао бити разлог? (страна 2)

Временски тестирано - немојте јести тестирано сада, у часу месења теста.
Само се чини да су састојци увек стални. Произвођач има право да дода нешто у брашно, на пример, смрзнуто брашно од зрна - и тесто је плутало од таквог брашна

Горе сам вам детаљно одговорио шта се тражи

Хвала још једном.
Пекао сам хлеб без додавања сувог грожђа са истим квасцем и брашном - опет се показало да је то добар хлеб (ружа, печен и порумен) Нешто ми пође по злу када додам грожђице.

Погледајте овде Припрема семена, житарица, воћа, бобица за полагање у тесто за хлеб

Одељак помоћи САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Хвала Вам много)

Тан, жао ми је, али настављам да те тероришем: реплаце:
Брашно 4 мерне чаше 600 грама пшеничног брашна
Вода 390,
Активни суви квасац - 2 кашичице
сол - 2 кашичице
бели шећер - 2-4 кашике
биљно уље - 2-3 кашике.
Тесто је ТЕЧНО! Додао сам још брашна, резултат се срушио: плацх7: Не могу да убацим фотографију, јер је Интернет у грешци. Да ли би то могла бити температура током пробе? Како је препознајете?

Колика је твоја чаша? до к / штедњака Горење ВМ 1200БК, колико подела на стаклу показује?
Нешто није у реду са језичком и вагањем састојака.
Не може бити да је рецепт тачан, а хлеб не иде

Девојке, сачекајте минут да коментаришете, хајде да схватимо - човек је слабо вођен у теми

Колика је твоја чаша? до к / штедњака Горење ВМ 1200БК, колико подела на стаклу показује?
Нешто није у реду са језичком и вагањем састојака.
Не може бити да је рецепт тачан, а хлеб не иде

Чаша 250 гр. али мерим је електронским вагама, мерећи лажно мала = 1 чајна соба, велика = 1 трпезарија.
Такође мерим воду на ваги, ставим мл.

Чаша 250 гр. али мерим је електронским вагама, мерећи лажно мала = 1 чајна соба, велика = 1 трпезарија.
Такође мерим воду на ваги, ставим мл.

Вода из славине 1 5/8 шоља (390 мл)
Пшенично брашно 4 шоље (просејано брашно око 140-150 грама по шољи)
Сол 2 кашичице
Шећер (меласа, мед), 4 кашике
Путер (путер, поврће) 2 кашике
Млеко у праху 2 кашике
Суви квасац 1 1/2 кашичице
Покушајте да измерите све састојке овако:
пшенично брашно - 600 грама - на ваги !!!!! Прво измерите на ваги, а затим просејте у канту
чиста вода - 1 шоља / 250 мл. не треба вагати воду, сипајте је у шољу до врха. Води треба 400 мл. - на шољи су поделе.
сол - 2 кашичице нивоа
шећер - 2-4 кашике мерено без врха
биљно уље - измерено 2 кашике
активног сувог квасца - Кашичице 1,5-1,7 нивоа без врха

И пратите равнотежу брашна и течности.
Сипајте сву воду у канту + све остало, а затим додајте брашно.

Рецепт је проверен, ако пратите конзистенцију теста, добићете хлеб

: умник2: Имам 600 гр. брашно-вода била је 390 и била је течна, м можда је то брашно? Иако се на њему пекао Ускрс, мада у рерни, испоставило се сјајно. Покушаћу поново сутра. ХВАЛА НА ПОМОЋИ, АЛИ РУКЕ ПУСТАЈУ.



Могу ли да вас замолим да израчунате рецепт за мању векну? А ако је у "главном" режиму тежина 900 гр.пеците по рецепту за средњи хлеб, хоће ли бити мањи?

Ако је мање, узмите овај однос састојака и погледајте мере изнад, према истом принципу:

Пшенични хлеб - ВЕЛИКИ РАСПАД.

Вода из славине 1 1/4 шоље (300 мл.)
Пшенично брашно 3 шоље (просејано брашно око 140-150 грама по шољи)
1 1/2 кашичице соли
Шећер (меласа, мед), 2 кашике
Путер (путер, поврће) 1 1/2 кашике
Млеко у праху 1 1/2 кашике
Суви квасац 1 1/2 кашичице

И следите упутства и савете у овој теми, ЧИТАЈТЕ ВРЛО ПАЗЉИВО! И ПАЖЉИВО ПОГЛЕДАЈТЕ ФОТОГРАФИЈУ!
Најлакши бели хлеб од пшеничног брашна
Медењаци од пшеничног брашна (мајсторска класа)

Рицхенка, проверите равнотежу: 250 мл воде из славине треба да тежи 250 г.

Хвала, драги пекари, Сег. Мука ми је, сутра ћу пећи слушајући ваш савет, надам се да ћу овај пут оставити хлеб!

Ако је мање, узмите овај однос састојака и погледајте мере изнад, према истом принципу:

Пшенични хлеб - ВЕЛИКИ РАСПАД.

Вода из славине 1 1/4 шоље (300 мл.)
Пшенично брашно 3 шоље (просејано брашно око 140-150 грама по шољи)
1 1/2 кашичице соли
Шећер (меласа, мед), 2 кашике
Путер (путер, поврће) 1 1/2 кашике
Млеко у праху 1 1/2 кашике
Суви квасац 1 1/2 кашичице

И следите упутства и савете у овој теми, ЧИТАЈТЕ ВРЛО ПАЗЉИВО! И ПАЖЉИВО ПОГЛЕДАЈТЕ ФОТОГРАФИЈУ!
Најлакши бели хлеб од пшеничног брашна
Медењаци од пшеничног брашна (мајсторска класа)

Тања је за тебе мој хлеб, СЛАСТНА! И што је најважније, испоставило се, нема ограничења за радост, сигурно схватам да је идеал далеко од идеала, али ... трудићу се.
Износим га на брифинг, погледајте шта није у реду: Брашно је додало 3 кашике. кашике (2 одједном, а пре цвилења још 1 за додавање), поништиле су квасац одмереном малом, а затим извагале, било је 6 гр.
Мрвица није сува (али ово је добро, мој муж не воли суво, укус је врло укусан)

Па, то је - и догодило се! Испоставило се да то није застрашујуће!
Сад се сетите самог принципа месења и печења - а онда се испоставило да је искуство стицања хлеба врло пристојно

Још једном, ВРЛО ПАЖЉИВО прочитајте и погледајте фотографију!
Боље је имати времена да ставите брашно у тесто у првој шаржи. Ако то учините касније, тесто се можда неће месити, испашће мрље и сирово, немешано брашно.
Ако је обележивач у кашикама, тада нема потребе за провером тежине на ваги, можда постоји неслагање и пожелећете да додате још нешто, а ово је претерано ...

100 пута хвала !!! Срећан сам, али реците ми зашто је на средини куполе усек? Да ли би то требало да буде ако постоје 2 миксера? То је то, занео сам се, желим још да испечем !!! А можете и рецепт за 750 гр. рерна на мојих 900 гр. без промене пропорције? Хоћу мању векну.

Тежина готовог хлеба зависи од количине брашна у тесту.
За хлеб 750 грама, морате положити брашно 500 грама
За 900 грама потребно вам је 600 грама брашна.

Вероватно нисам то тако рекла, девојке у неким рецептима пишу „главни програм, поставили смо тежину на 750 г. Или 500 г.“ Гр.? * ШАЉИВО * глупо питање?

Да ти то можеш. И да истисне минималну тежину готовог хлеба.

Али, требате имати на уму да ако је канта велике површине, а тесто мало у количини, рашириће се преко канте и хлеб ће испасти уопште низак или ће седети у једном углу канту и бити „коси“.
Неопходно је посматрати оптималан однос „тесто-брашно и тежина готовог хлеба“ Оптимално 450-500 грама брашна.

Треба ДАЈЕТЕ МЕДАЉУ ЗА СТРПЉЕЊЕ, хвала!

Хвала на лепим речима!
Драго ми је што сте напокон добили хлеб - ово ће бити моја награда

Можете ли ми, молим вас, рећи зашто „кров“ хлеба мало пада? То раније није био случај. Последња два пута „кров“ хлеба је благо утонуо. Редовни рецепт за пшенични хлеб. Машина за хлеб Панасониц 2502. Овај хлеб печем од 2011. године. То раније није био случај. Пшенично брашно 1 разред.Квасац "Воронезх" сув. Ознака састојака, квасац, начин је увек исти.
Мицхаел.

И ја имам исти проблем. Имам шпорет 2501, први разред брашна. Већ променио квасац и брашно. Печем француски са одлагањем, пробао сам без тајмера. Кров се руши.
Ко је имао таквих проблема, саветујте нешто.

Одговор би могао бити овде: Хлеб се диже, али пада унутра. Узроци.

Не заборавите - напољу је јесен, киша и велика влажност, због чега и брашно има високу влажност, што значи да вам треба мало мање течности у тесту.
Не нарушавамо равнотежу брашна и течности, пазимо на лепињу.

Никада немојте рећи „То раније није био случај“, наши састојци се непрестано разликују у квалитету и конзистенцији, укључујући брашно. Показатељ - висока влажност јесењег брашна. Федот није исти!

Татјана, !
Хвала на одговору. Стекао сам утисак да се то дешава када температура ваздуха порасте. Да ли би могло бити на овоме и шта треба учинити ???
Љети, када је била таква врућина, била је и сада је поново укључено гријање. ХП је стар више од 3 године. Мислио сам нешто са електроником, али не, тада почиње нормално да се пече.

Не треба ништа да радите!
Брашно може бити различите влажности у било које доба године, у зависности од добављача, места складиштења, времена и тако даље ...
Течност такође може бити различита, од обичне воде до ... густог кефира ...
И све ово утиче на конзистенцију теста, непропусно за течност.

Отуда постоји само један излаз и приступ тесту - надгледамо конзистенцију теста према принципу „равнотеже брашно-течност“, који поставља све проблеме и суптилности месења теста и у било које време године, са скоро свим састојцима.

Најлакши бели хлеб од пшеничног брашна
Медењаци од пшеничног брашна (мајсторска класа)

Остали колобоци овде САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Љети, када је било врућина и сада је грејање поново укључено.

Ох, прво сам ово претпоставио, али пребацио на чињеницу да је код нас, напротив, хладно, што значи да је мало вероватно због овога. )) Па, то значи да квасац заиста ферментира током одређеног времена. Решење је и даље исто - да се мало смањи ферментација. Ово је, наравно, ако је конзистенција теста иста. Имам последње брашно, напротив, са истим пропорцијама, тесто је генерално хладно.

Решење је и даље исто - да се мало смањи ферментација.

Ох, извините, управо сам видео да је мој савет за смањење количине квасца или шећера елиминисан због погрешке.

Ира, па, још увек треба да смислите рецепт са квасцем и шећером - нико нам није показао све на прстима покушавајући да објасним

Админ, то је за мене?
Па, то некако говори о релативном, а не о апсолутном. Ако је раније, под једнаким условима, било тако, али сада је другачије, онда се умешао спољни, потпуно страни фактор, зар не? Особа је променила квасац и брашно, не мењајући количину и тенденције у иудинел преживео.
иако мивиал можда је ствар у влажности, пошто своја запажања није везао за загревање.

Љети за свој хљеб увијек мало смањим квасац, тијесто ферментира као лудо у нашој врућини, али у кухињи нема клима уређаја ((Истина, имам ручно израђен хљеб, али ми недостаје уобичајена провјера или два.

Админ, да ли је то за мене?

Лена, вама Само зашто ИРА, немам појма, нисам крив!

Чињеница је да немам могућност да пратим пунђу, зато сам ноћу стављао пећ.
А рецепт је следећи:
- 400 гр брашна 1. разреда;
- 1,5 кашичице. суви квасац или 9 грама пресованог;
- 1 кашичица со;
- 1 тбсп. л. раст. уља;
- 1 тбсп. л. Јабуково сирће;
- 280 мл воде
Режим "француски" - 6 сати. Рецепт са наше странице, хлеб је увек био укусан.

Хвала на одговору. Стекао сам утисак да се то дешава када температура ваздуха порасте. Да ли би могло бити на овоме и шта треба учинити ???

Покушајте са охлађеним брашном, само га вруће чувајте у доњем одељку фрижидера.

Толико дуго то радим, било је у реду и са сувим и са живим.
А сада се испоставља да мрвица није прозрачна, већ нека врста чак и лепљива и јако се мрви.

400 гр брашна 1. разреда;

Пробајте са врхунским брашном.

Наташа, тамо ће се све загрејати за 6 сати, чак и ако га месите на леду. Или не?

Постељина, у томе је само поента - „старт“ је другачији. Све што се охладило је „поспано“, а све топло „спремно за рад“. Мислим да је тако

Цитат: Бижутерија

Наташа, тамо ће се све загрејати за 6 сати, чак и ако га месиш на леду или не?

Сад сам размишљао, зашто се вероватно брашно за 6 сати потпуно не загреје.

О томе имам мање знања него мање, али пракса је важан показатељ. Понекад користим фрижидер, само да бих га одложио за ноћ, а резултат је бољи.

Чињеница је да је лети било стално топло и прозор у кухињи је био отворен. Од средине септембра температура је нагло пала и прозор је био затворен у складу с тим. Тада су укључили грејање и прозор је поново био отворен, а батерије су искључене, јер је напољу било топлије. Раније су постојали потпуно исти услови и никада, понављам, никада није пропао „кров“ хлеба. А неуспех „крова“ хлеба пао је на загревање. Брашно и сви остали састојци увек се држе на истом месту. Квасац у фрижидеру на горњој полици. Оно што ја мислим је брашно. Јер пре тога купио сам нову серију брашна у радњи у млину за брашно. Такође се сећам када сам пекао ражени хлеб у апарату за хлеб са елементима ручног управљања и када је месање прекинуто пре печења, односно порасло је више него што је било потребно, резултат је био исти: срушио се „кров“ хлеба. Али постојала је ручна контрола, а код пшеничног хлеба - све је било аутоматски. Стога сам имао питање које сам овде поставио. Рецепт од пшеничног хлеба:
- пшенично брашно 1 разред 500 г.
-сола 1,5 кашичице
- шећер 1,5 тбсп. л.
- биљно уље 1 тбсп. л.
-воде 330 мл
- суви квасац Воронеж 1,5 тсп.
- режим печења №1 ОСНОВНИ.
Иначе, по истом рецепту печем хлеб од интегралног брашна. Брашно купујем на истом месту као и пшеница 1 разреда. Хлеб је сиво-смеђе боје и отприлике је половине висине пшенице од брашна 1. разреда.
Поздрав, Микхаил.

Постоји одељак САДРЖАЈ САСТОЈКА И ПРИБОРА ЗА СЕКЦИЈУ ХЛЕБА
Укључујући брашно "различито брашно" погледајте тему Како одредити квалитет брашна и зрна

Састојци никада нису стални у квалитету и својствима!
Погледајте ову тему Главне компоненте теста за хлеб и њихов утицај на тесто

Рецепт од пшеничног хлеба:
- пшенично брашно 1 разред 500 г.
-воде 330 мл
- суви квасац Воронезх 1,5 тсп.

то стандардно-класични рецепт за хлебно пшенично тесто.

Али, ако у рецепту замените пшенично брашно са ЦЗ, 1-2 разреда, помешајте са другим брашном и тако даље ... својство теста ће се одмах променити, његова структура и мораћете да прилагодите његову течност равнотежу, додатно брашном или течношћу.

Детаљније овде САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Хвала свима на пажњи и подршци, добар савет!
Извештавам: синоћ после посла, поставио сам да печем хлеб по рецепту за најједноставнији пшенични хлеб и строго пратио читав процес.
Као што је рекла Татиана-Админ, требало је мало више брашна од рецепта. Морао сам да додам 50 грама. Резултат је врло укусан и леп хлеб! Што је најважније, већ сам помислио да се нешто догодило са мојом пећи, сада сам смирен и веома срећан.
Свима

Освојено равнотежа брашно-течност!
Међутим, опет за оне који уопште нису веровали у њега!

Лена, у твоје здравље!

Реците ми, хлеб испада сирћетно-алкохолног мириса и укуса. Издржати 2 сата на т = 30. Квасац је пробао Пакмају и Саф-момент. Шта би могао бити разлог?

Реците ми, хлеб испадне сирћетно-алкохолног мириса и укуса. Издржати 2 сата на т = 30. Квасац је пробао Пакмају и Саф-момент. Шта би могао бити разлог?

Два разлога:
- за два сата тесто је стајало и кисело, дало је алкохолни мирис.Тесто треба да стоји на 25-28 * Ц док се комад теста не удвостручи и више не. Нема потребе да тесто стоји неко време, већ само запремину. Тесто ће се показати када буде спремно за печење.
Затим се пече у шерпи или на огњишту. Ова врста хлеба је обично ниска и нејасна.
- болест кромпировог брашна. На ваше питање није јасно како се тесто понаша након печења, осим мириса.

Болести хлеба (кромпир, буђ, креда, пигмент, пијани хлеб)

Админ, Здраво. Недавно је постала власница ХП-а, али као поклон од своје деце и супруга 7. марта никада нисам купила хлеб. Савладао сам рецепт за пшеницу. Прекопао сам локацију, али успео сам. Испало је како га волим, благо гумена, али прозрачна мрвица, хрскава танка кора. Сада савлађујем ражено-пшенични хлеб са киселом, са благом киселошћу. Чинило се да може да узме рецепт, преброји количину течности - брашна. Пратио сам колобок. Дно: чини се да се тесто дигло, не за два, већ више од један и по пута, и дробите у рупу и има добар укус, са благом киселкастом киселином (како бисте желели), али кров је апсолутно равна, чини ми се чак и мало удубљеном. Шта је разлог? Можда ипак нема довољно течности? Прочитао сам чланак Однос брашна и течности. О пуно воде има много података, али напротив мало је података. Реци ми шта је могло да пође по злу.
С поштовањем Галкина Е.


[имг] хттпс://томатхоусе.цом/галлери/албумс/усерп

---

То је чудно. Изгледа да су фотографије нормалне, али су уметнуте наопако, а не знам како да их преврнем?

Лена, према твојој фотографији, тешко је разумети како изгледа хлеб. Снимите фотографију тако да ниједан други предмет у позадини не падне у кадар.

Кисели хлеб, препоручујем вам да одете на одељак РЖЕНИ хлеб од киселог теста Кисели ражени хлеб

Питања и одговори за почетну културу Почетне културе

И такође у одељку САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“ постоји много стручних информација о киселим тестима РАДИТЕ СА КРЕМАМА, КВАСКОМ И ЗВЕЗДАМА и РЖЕНО ТЕСО И ПЕЧЕЊЕ ХЛЕБА

Не знам где да поставим питање (могу ли овде? Ако је хлеб (било који) на води по рецепту, али желим да на кефиру (за киселост и укус) направим колико да повећам или смањим запремину течност? Хвала

Такође можете користити кефир, или кефир-воду у било ком омјеру.

Немогуће је недвосмислено рећи колика ће бити течност. Запремина ће бити иста у чаши, и за воду и за кефир, јер ово није тежина, већ запремина.
Али кефир је гушћи од воде.

Због тога морате узети течност, кефир као основу - и сипати брашно онолико колико течност захтева, односно одржавати равнотежу брашна и течности.
Сипајте течност у канту и додајте брашно жељене конзистенције теста.

Обично узмем тежину брашна и сипам га у канту течности, али у чаши оставим око 30-40 грама брашна и додам га током гњечења - ако је потребно тесто.

Треба ДАЈЕТЕ МЕДАЉУ ЗА СТРПЉЕЊЕ, хвала!

+1

Девојке, хвала!

Зашто бити нервозан кад нас екран раздваја
Извините, ако желите да га дате на чело, али ако само разбијете монитор, мораћу да купим и нови
Стога је оптимално стрпљење, само стрпљење

Ово, па ... лирицс Пеци свој хлеб за здравље