Сушено грожђе - суво грожђе

Ове године сам направио „суво грожђе“ од 2 врсте домаћег грожђа са семенкама (светло и тамно). Не знам имена грожђа.
Опрао сам бобице, ставио их на послужавнике. Морао сам да положим папир на палете, јер грожђе пресушује и пада кроз велике ћелије палете. Грожђе се сушило 5-6 дана (са прекидима преко ноћи) на температури од 60-65 гр. Испало је слатко, тамно и светло грожђице са киселошћу. Делициоус. Од 8 палета добијено је 1 кг „сувог грожђа“ са кости.

Админ, Тањуша, направила је суво грожђе по твојој методи. Јако, јако кул, али .... како мало капетс Од 3 кг сувог грожђа, излаз је 390г. Купио сам га по цени од 34 УАХ по килограму (па, да схватите, то је 1,5 долара) Супер укусно! Тако ће бити ТАКООООЕ НЗ))))
Ако сте имали своје грожђе, без постављања питања, морате то учинити) И тако ће вишње, трешње и друго сушено воће и бобице заменити грожђице у пекарским производима за 100%

Таниусха, у твоје здравље!
На крају крајева, свако сушење је потпуна обмана.Готов производ на излазу, са гулкиним носом

Сушим већ три дана, али он, ово грожђе, ионако има жељу да „постигне“, али већ ћу га осушити. И поуздано знам да ће то бити први и последњи пут. Па ооооооооо дуго
Угађа само једном - неће зашкрипати од песка продавнице ...

Три дана суво

сушиш га целог, зар не?

Нисам прву годину сушења грожђа, имамо га са тржишта, одсекао сам га од грозда, не остављајући * штапиће *, можете купити јефтине готове грожђице са штапићима

за брже сушење:
за мало грожђе, као што је суво грожђесваки Посекао сам грожђе
- или танким оштрим ножем
- или маказама за нокте, такође су танке и оштре, чврсто грожђе је добро исечено
- Ставио сам га равномерно, врло чврсто, у један слој

лакше је са великим грожђем, веће је
- Свако грожђе преполовим, готово до краја, отворим га * књигом * и ставим у исти, равномерно, чврсто, у један слој

много тога зависи од сорте грожђа, као што је * исабелла * врло густа целулоза, радије сушена него што се суши, лагана - мање густа и добро осушена и сува до тврдоће, сушаре се разликују по снази и температури максимално (увек сушим максимално) , али отворено или барем посечено грожђе се брже суши

задовољство је скупо, посебно ако се грожђе, иако јефтиније у сезони, купује на тржишту

али једе се и као деликатес, за унуке да жваћу, за децу као деликатес
а за печење, пилаф итд. термичко кување - купујем готову пијацу

Па сам је управо осушио, само се ухватио онај врло густе коже

гледај, био сам огорчен на ову тему пре три дана

Покушаћу да избледи црно

Јеанне, јеси ли ти извезла суво грожђе?
Више не комуницирам са пахидермама - нису превише жвакаће ни кад су свеже, а кора често лети кроз тело, а у осушеном облику је потпуно храстова

ако додате само сируп, као што то чини Таниа-Админ, биће укусно и мекше

Ирина, он се ионако није осушио. Дакле, требало би да живи у разним теглама са шљивама и патлиџанима

ако додате само сируп, као што то чини Таниа-Админ, биће укусно и мекше

Па сам баш јуче налетео на теглу „нечега тамо“ у фрижидеру, окренуо је и схватио да је то бело грожђе Слатко воће „кандирано воће (глаце воће)“
Чак сам и прошле године „сируписао“ килограм грожђа - и на крају крајева, грожђе је стајало прво на балкону по целом хладном времену, а затим су га пребацили у фрижидер - и вреди тога! Без очувања! Само у обичној тегли испод поклопца, без стерилизације!

То значи метода конзервирања воћа „замена сопственог сировог сока шећерним сирупом“.

Већ четврти дан заливам шљиве врућим сирупом. Сви немају времена да их раде



Вероватно је трећина већ појела

Ох, прљаво! Нема времена за то - али појео сам га

он се ионако није осушио.

Ја трзај Држим шљиву у замрзивачу

ох, али истина !!!! Па уствари разговарам са њом сваки дан, точим, сипам ..., а она мирише јаааако ...

Сувим црно и зелено врвећи.
Већ прешли 4 дана))) и у какво стање? Све до тврдих каменчића? Зелени мцхгки у средини

Већ нема 4 дана

Да их осушимо целе?
До сувог, домаћег грожђа без третмана за дезинфекцију, па га морате боље осушити како не би иструлило.

Први пут сам такође сушио грожђе са целим бобицама, такође 4 дана, сачекајте Абалделу.

Сада сам га пресекао на половине и чврсто ставио ове половине на послужавник, у један ред. Величина грожђа је различита - и то прилично ситница - суво грожђе без костију и прилично велико ружичасто грожђе. Половине се суше за 1-1,5 дана. Такође сушим док се не учврсти.

Сувим црно и зелено врвећи

Било које грожђе има врло густу љуску - врло! А ако га осушите у целини, врући ваздух ће проћи унутра врло дуго, а сок од грожђа ће дуго испаравати.

Стога радим ово: погледајте рецепт и фотографију
Ставите грожђе у равну посуду и избоцкајте бобице виљушком, само лагано, само направите неколико убода. То радим чешљем од лука

и...
Сушење грожђа траје дуго. Обавио сам 3 посете по 12-14 сати, са дневном паузом.
Грожђе се нормално суши, врло слатко и врло лепљиво, јако се лепи за прсте!

Пожељно је пресећи велико грожђе на пола

Сваки власник сушаре треба да покуша да направи домаће грожђице! Одговорно изјављујем! Па, бар једном у животу пробајте какав је укус стварних грожђица. Истина, тада ће бити тешко живети. Јер вам радња неће ући у уста .. Такође ово пишем с пуном одговорношћу!

Уз пристојан попуст, успео сам да купим 5 кила грожђа без семена. 4 кг белог грожђица и 1 кг црног. Па, појели су мало. Урадио сам то мало другачије од Татјане, али нећу правити засебан рецепт. Нека лежи овде.

Тако. Ставили смо лонац воде на шпорет. Потребна су вам три литра воде. Тава је боље широка са ниским ободом.Пустите да ври, растворите у води 2-3 тсп. сода.
Док вода кључа, оперемо грожђе, не тргамо са грана.
Узимамо редовно цедило или сито. У њу бацимо пар гранчица грожђа и ставимо их у раствор кипуће соде. Буквално око 30 секунди. Одмах се види како се уклањају остаци плака са грожђа.
После бланширања, грожђе је уроњено у хладну воду. Чекамо да вода и сода поново прокључају и спуштамо следећу серију грожђа. То радимо са свим грожђем. Не остављајте бланширано грожђе у води. Охлађено - одмах на сито тако да вишак воде исцури.

Уклонимо охлађене бобице са грана, очистимо их од штапића. Ставили смо сушаре на палете. Имам Исидри 500, ставио сам мреже. Плашио сам се да ће током сушења бобице пасти. Први ниво била је празна палета са чаршафом за бели слез. За сваки случај, одједном капље сок или стиже луда бобица.
Прво се сушимо на високој температури, 2-3 сата, према ситуацији. Тада можете прећи на средину. Сушење ће трајати око 2 дана. Зависи од влажности ваздуха. Сад смо влажни, па је требало 48 сати да се осуше. После првог дана морао сам да искључим уређај и да га укључим након 4 сата. Стога ми је сушење трајало више од два дана. Али то је у реду.
На излазу имамо суве грожђице. Истовремено, средина је мекана (не сирова, већ једноставно мекана). Бобице су се осушиле и претвориле у укусне грожђице.

Не треба ништа да приквачите или исечете. Ако има пуно бобица, онда је ово пуно посла.

Од 2,4 кг ољуштеног лаког грожђа, око 600 гр. одличне грожђице.
Од 900 грама плаве боје - око 300. Боље се смањила.

Невероватно је укусно. Фотографисаћу сутра, на светлу дана.

Неколико година, откако сам купио сушач - (најједноставнији) правим суво грожђе методом сличном методи Маме, али још лакше и без соде - не желим је јести у будућности.

Узимам грожђе само киш-миш.
Једном када сам покушао да осушим велику сочну кост, пресекао је на пола и уверио се да игра није вредна свеће, ово је изгубљено време и новац. Неопходно је узимати разне бобице са густом пулпом и по могућности без семена, врло је непријатно касније зубима на њих

Бобице одмах Рупам са грана у мрежу за дубоко пржење (цедиљка).

Тако да се бобице брзо осуше потребно је нарушити интегритет коже... Да би на њему настале пукотине
Ставим два лонца од 3 литра на ватру, прокухам, спустим решетку са бобицама у првом 1 минут, а затим у другом 30-60 секунди. Много је прљавштине, дакле у моје две воде
Отресам воду и сипам бобице на пладањ са мрежом. Суве бобице се лако могу уклонити са мреже, тачније, мрежа са бобица.

Све се ради брзо уз минималан напор.
СУВ дан на максималној температури. Ако су бобице велике, онда мало дуже. Једном заменим палете.
Овако прерађене грожђице једемо попут слаткиша без даљег прања, само за печење, по жељи можете намочити у коњаку.
С једнаким успехом га чувам у пластичним кесама, у стаклу и у папирним кесама (у којима се продаје хлеб).

Писаћу о свом последњем начину сушења грожђа. Није у потпуности успешан у свом оригиналном дизајну. У будућности мислим да побољшам процес.

1. Обично сушим по 10 кг грожђа одједном, баш као што се из велетрговине доносе кутије са шљивама, грожђем, бананама, бресквама и учитавам свих 5 сушара.
2. Описао сам свој начин сушења грожђа тако што сам га мало више преполовио. Диван начин, само га исеците дуго. Али с друге стране, равномерно се суши и лако се уклања из тацни, сок се не истиче, половине леже на * леђима *, на кори.
3. Али сада сам то учинио другачије, јер сам јако посекао прст, и грожђе неће дуго чекати, не само уклоњено из грмља, не желим касније избацити труле бобице са сваке четке.
4. Побране бобице са четкица.
И почела је да их дроби да уклоне бар мало сока.
Ставите мало бобица, у један слој, у цедиљку са равним дном и здробите га дробљењем. Бобице пуцају, сок тече. Смрвљене бобице стављам на мрежу (за пеглање) у лежишта Ротора

, остатак сушара већ је био заузет шљивама, бананама и бресквама.
Јефтина, мање-више, цена траје недељу дана, треба имати времена да све купите и стрпате у залихе
5. Ротор је напунио свих 5 послужавника, згњечено грожђе добро се уклапа, суши без прекида дан и по за 70 *. 3 пута сам преуредио тацне.
6. Такође сам притиснуо 2 литра сока, замрзнуо га.
7. Плус = брзо положено, некако као отворено и мало и исцеђено бобице.
8. Против = време сушења се није смањило.
А највећи минус = бобице су мокре од сокова, вискозни и слатки сок, па се бобице кувају и до мреже и до послужавника. Не откидајте.
Лежали су у послужавницима један дан након што су искључили сушару, мало омекшани.
Откинуо мреже са тацни. На моје изненађење - мреже се нису покидале, показале су се као најјаче мреже за пеглање
Откинуло бобице са мреже - лепљиво, али ољуштено. Уфф ...
3,5 л * се напио *.
Грожђе је било зелено, са малим семенкама, укус и мирис грожђица били су нежни од киселости, боја је била светло зеленкасто-жућкаста.
9. Мреже су врло сочне. И нису ољуштене све коре од грожђа. Потопити свих 5 мрежа у топлој води, затим их испрати у овој води, поново испрати другом водом. Укупно 4 литре воде врло грожђа. Јасно је да га нисам излио. Користићу га за тесто за хлеб. Ставио сам га у фрижидер, чак и ако ферментира, онда тесто није препрека.
10. Закључак: И следеће године ћу покушати исто, али не на мрежама, већ попут белог слеза - на тефлонским простиркама у ормару ТРАВОЛА и у Дри Виндс М - како се изразите, пустите да се осуши, не треба да преуредите тацне. И биће добро уклонити са тефлон тепиха.
А исцеђени сок од грожђа није сувишан.

Овако.

и без соде - не желим да је једем у будућности

Сода не улази у храну ... Осим тога, има је тако мало да не бисте ни требали обратити пажњу. Грожђе бланширамо, ломимо пропустљивост кожица како би се боље осушиле. После бланширања, грожђе се прелије хладном водом, која коначно испире остатке раствора соде. Али грожђе постаје чисто (и ко зна којим рукама је убрано?) И сигурно. На крају крајева, када перете грожђе у гранама, не можете опрати сваку бобицу.

После бланширања, грожђе се прелије хладном водом, која коначно испире остатке раствора соде.

Када сам почео да користим сушилицу, прочитао сам пуно о начинима сушења и покушао да бланширам содом бикарбоном. Да будем искрен, нисам видео разлику када сам користио само кипућу воду. И такође не видим смисао у хладној води, пукотинама и тако се испоставља више него довољно, само сушара не треба трошити време на грејање охлађених бобица, они падају на послужавник већ топли.
Овде ћемо научити различите начине и свако ће одабрати најпогоднији за себе.

Ево истог грожђа сушеног у 17. години, живело је 2 године у лименој лименци у кутији за поврће у фрижидеру. Осушио сам још неколико порција. Стога је било доста грожђица. Бацио сам јуче последње зрно у компот. Ништа му се није догодило. Није увенуо, није штап, није прекривен буђом.

Дакле, сушено грожђе требало би да буде и ове године!

Добро! Сушите све више и више