Млечни хлеб са сладом (кисело тесто).

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
брашно од пшеничног хлеба	600 г
интегрално ражено брашно	50 г
интегрално пшенично брашно	50 г
млеко	360 г
слад	30 г
кључале воде за кување слада	100 г
зрело пшенично кисело тесто (100% хидратација)	500 г
со	3,5 тсп

Метода кувања

Мој рецепт, тестиран неколико пута - резултат је невероватан. Деликатни стони хлеб са крупно-порозном мрвицом.
Слад скувати кључалом водом.
Помешајте брашно са млеком (направљено у миксеру за тесто), оставите 30 минута за аутолизу.
Затим додајте слад, 500г зрелог пшеничног квасца, месите 20 минута у мешалици за тесто док мокри траг не нестане са дна посуде, додајте 3,5 кашичице у средину шарже. со.
Оставите да делује 1 сат. Затим формирамо округли облик, ставимо израдак у пробну корпу и пустимо да стоји док не удвостручи запремину.
Печење на камену за печење у загрејаној рерни до 240 *. Пекла је 55 минута на Т 200 *.

Време је за припрему:

55-60 минута

Нови витамин

Не знам зашто нема одговора.
Јако, врло занимљив хлеб!

Мисха, Заиста ми се свиђа како мењате рецепте, прилагођавате се себи, мењате састојке!

Мисха

Витамин, хвала Печење хлеба је углавном импровизовано, то је попут џеза, не можете свирати ноте

Нови витамин

Цитат: МИСХА

Витамин, хвала Печење хлеба је углавном импровизовано, то је попут џеза, не можете свирати ноте

На крају крајева, ово је најважније - не правити према рецепту, већ Стварати, стварати.
Захвалити, Мисха! За вашу импровизацију !!!

Фатини

Стела, хвала на веома занимљивом рецепту, твој хлеб је увек „екстра“, али као пекар почетник понекад немам довољно информација, као овог пута, па постављам питања: какав слад узимате (ферментирани или не?); раж, јечам или нешто треће. Молим вас напишите, унапред се захваљујем на одговору.

Мисха

Ферментисани ражени слад је природни, еколошки чисти прехрамбени производ. Користи се за печење раженог хлеба од креме и неких врста пшеничног хлеба, даје хлебу специфичан укус, арому и тамнију боју мрвице. Има тамносмеђу боју и слаткаст укус. Додаје се у хлеб и сув и куван.

белоцхка_80

МИША, хвала на рецепту, много пута сам пекла хлеб, али сваки пут налетим на чињеницу да се током аутолизе брашно чврсто хвата са млеком, а затим додавање киселог теста и скуваног слада је врло проблематично. Да ли би тако требало да буде?

У тренду

Јуче сам испекла овај диван хлеб. Допало нам се! Врло занимљив укус и боја. Ово је било моје прво искуство са сладом у хлебу и било је успешно!

серговлена

Испекла сам овај хлеб. Сласт!!!!
Упркос чињеници да је ово мој први хлеб на пшеничном квасцу, пре тога само на печењу ражи, резултат је невероватан. И то упркос чињеници да сам прекршио рецепт: немам мешалицу за тесто, нисам могао правилно да мешам брашно са млеком, па сам одмах додао кисело тесто. Али она је добро замесила тесто, мада је било прилично тешко то учинити ручно. Такође је додала 2 тбсп. л. мед и редукована сол, додата семена и ланено семе. Пекла је на редовном плеху прекривеном папиром за печење.
За пшенично кисело тесто 500 гр. узело 150-200 гр. освежени активни пшенични стартер.

Био сам веома задовољан што се изузетно диже („скоковима и границама“), са великим порама.
Хвала на рецепту !!!

наталла83

МИША, здраво! реците ми какве конзистенције треба да буде тесто? и друго питање - да ли мислите да је могуће месити тесто помоћу миксера?

наталла83

и како мерити 500 г киселог теста без ваге?
можда шоља?