Пшенични ражени хлеб са млаћеницом

[Добар тек, свима!]

Пшенични ражени хлеб са млаћеницом

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Ражени кисели тесто 100% влаге	250 г
Млаћеница	65 г
Вода	185 г
Сол (имам морску со)	1 кашичица са тобоганом
Глукоза 40% (или меласа, мед, шећер - 1 кашика. Л.)	10 мл
Пшенична крупица (млевена у брашно)	55 г
Ражено брашно (ја сам ољуштено брашно)	45 г
Пшенично брашно И степена	260-280 г

Метода кувања

• Воду лагано загрејте (до једва топлог стања), помешајте са млаћеницом, сипајте у кисело тесто, промешајте жицом. Додајте остатак састојака. Пшенично брашно је последње, почните са 260 г и изгледајте прикладно. Тесто треба да се сакупља у куглу око удице и држи облик, али да буде довољно мекано и временом се слегне.
  
• Оставите тесто да мирује 20-30 минута. Затим га ставите у подмазан облик, изгладите мокром руком, затегните филмом или ставите нетакнутим. пакет и оставите на проби док се не удвостручи.
  
• Загрејте рерну на 230-240 степени, на дно ставите посуду за пару.
  
• Устало тесто нежно подмажите водом, ставите у рерну, сипајте чашу кључале воде у посуду (пажљиво!) Да бисте створили пару. Пеците 15 минута, а затим уклоните посуду, спустите температуру на 200 степени и пеците док не омекша још 40 минута. Негде усред печења врх хлеба прекривам фолијом или папиром за печење да се врх не би превише запекао.
  
• Када је хлеб спреман, пажљиво га извадите из калупа и умотајте у памучни пешкир док се потпуно не охлади.
  
• 
  
• 
  

Јело је дизајнирано за

Векна хлеба тежине ~ 800 г.

Време је за припрему:

3,5 сата уз проверу

Програм кувања:

Рерна

Белешка

* Количина млаћенице и воде може варирати. Главна ствар је да је излаз 250 г течности.
* Тесто сам први пут дала глукози, нисам узела у обзир да је реч о још 10 мл течности, дакле проса. брашна требало је 280 г, обично за сличан хлеб користим 250-260 г брашна. Према томе, ако у тесто не додате глукозу, већ мед, меласу или шећер, пшенично брашно треба смањити на 250-260 г. Генерално, погледајте тесто.
* Хлеб је укусан, мрвица је порозна, пријатно лагане гуме, нежног укуса. Генерално, волео сам где другде да узмем толико маслаца да га чешће печем.
* Наша Ромочка каже да глукоза побољшава укус хлеба и одржава га у животу. Нећу се пуно свађати око укуса, већ око живота - одвојио сам половину векне за експеримент, да видимо колико неће застарети.

Добар тек, свима!

[Лозја]

Лозја, хлеб је испао супер, супер

Наравно, кисело тесто и сурутка су успели! Али, сачекаћемо резултат дуготрајног складиштења хлеба, видети шта остаје мрвица и како ће глукоза функционисати

Админ, а где можете читати и учити о глукози у хлебу ??

Ауторко, браво за тако згодног мушкарца, морам само сањати ...

Админ, а где можете читати и учити о глукози у хлебу ??

Ауторко, браво за тако згодног мушкарца, морам само сањати ...

Прочитајте овде - хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=123684.0

Зашто само сањати? Главна ствар је присуство млаћенице (мада можете пећи укусан хлеб и без ње) и раженог киселог теста. И напред до отвореног огњишта! Генерално, рука се пуни временом. Управо сам разумео количину течности / брашна / киселог теста и какво тесто треба да буде. И то је све, ништа друго није потребно, тада укључујемо машту и сваки пут састављамо неки укусни хлеб. И проучио сам и разумео све ове размере на овом укусном хлебу од имеле - хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=103534.0.
И сада се придржавам једног правила - 250 г квасца, 250 г течности (шта год ми срце пожели), остало се може мењати према жељи и расположењу.
Покушајте, успећете!

Веома укусан хлеб, сличан сеоском. Већ сам га кувао већ два пута - врло је укусан са паштетама и зачинским биљем! Ја сам појео. Хвала на рецепту

печено у апарату за хлеб - након што је кисело тесто нарасло, све натоварило у канту, помешало у режиму „пице“, оставило да стоји и испекло у режиму „печење“. и још одличан хлеб. (Имам пуно хлеба у пећници, на пари, на камену итд., Али испало је укусно и тако)

Веома укусан хлеб, сличан сеоском. Већ сам га кувао већ два пута - врло је укусан са паштетама и зачинским биљем! Ја сам појео. Хвала на рецепту

У твоје здравље! Драго ми је да ми се свидео хлеб.