Хлеб са маслинама (Р. Бертине)

Категорија: Квасни хлеб
Хлеб са маслинама (Р. Бертине)

Састојци

Пшенично брашно 400г.
Ражено брашно тсз 100г.
Свежи квасац 10г.
Со 10г.
Вода 350г.
Тапенада (маслинаста паста) 100г.

Метода кувања

  • Припремите тапенаду (пасте од маслине): 2х. л. суво провансалско биље + 20г. маслиново уље + маслине без коштица = 100г. Самељите у неуједначено стање. Нека ми Бертине опрости, имам маслине.
  • Помешајте обе врсте брашна, рукама утрљајте квасац у насталу смешу.
  • Додајте сол и воду. У тесто за месање месите тесто према следећој шеми:
  • при 1. брзини 2 минута.
  • при 2. брзини 7 минута.
  • До краја гњечења, тесто заостаје за зидовима, али се размазује по дну:
  • Хлеб са маслинама (Р. Бертине)
  • Затим пренесите тесто на сто посут брашном. Од теста формирајте куглу, окрећући ивице према средини заузврат. Затим окрените лопту са шавом надоле и увуците ивице. Пребаците тесто у посуду посуту брашном и оставите 1 сат. Бранио сам у МВ Марку, режим теста
  • Затим пренесите тесто на сто посут брашном. Поново формирајте лопту и оставите 10 минута.
  • Даље, распоредите тесто у правоугаоник. Пост тапенаде:
  • Хлеб са маслинама (Р. Бертине)
  • Затим преклопите десну трећину према центру:
  • Хлеб са маслинама (Р. Бертине)
  • Затим савијте леву страну и стегните ивице:
  • Хлеб са маслинама (Р. Бертине)
  • Даље, преклопите тесто на пола дуж шава, стегните ивице и ставите празно на папир за печење шавом надоле.
  • Ставио сам папир на флексибилну даску за резање. Покријте пешкиром и оставите 1 сат.
  • Направите дубоки уздужни рез пре печења. Урадио сам то скалпелом у целој дужини, али свеједно се испоставило да није дубок !!!
  • Загрејте рерну плехом на 250Ц (конвекција 230Ц). Попрскајте пећницу водом из распршивача и ставите векну на плех (врло је погодно то учинити са флексибилне даске). Смањите температуру на 220Ц (конвекција 200Ц) и пеците око 20 минута док не порумени. Готов хлеб ће имати дубок "празан" звук када се куцне по дну.
  • Охладите на решетки.
  • Хлеб са маслинама (Р. Бертине)
  • Хлеб са маслинама (Р. Бертине)
  • Хлеб са маслинама (Р. Бертине)
  • Укусно, као и увек код Бертинеа !!!!

Белешка

Рецепт из књиге Р. Бертине-а "Твој хлеб". Направио сам 3/4 рецепта.

Лисссова
Омела, Ксанцхик, укусно, није права реч !!! хвала на популаризацији рецепта !!

Хлеб са маслинама (Р. Бертине)

и секач - Хлеб са маслинама (Р. Бертине)

хвала још једном, врло укусно !! само што уместо провансалских биљака стављам италијанске, оне су мало мекше, више ми се свиђају
Админ
Цитат: Мандаринка

Зашто уклањати такву лепоту!? Вероватно је могуће комбиновати?

Нећемо уклонити или комбиновати ова два хлеба!

Сваки аутор на форуму је индивидуалан! Сваки аутор има свој рукопис, свој приступ тесту, рецепт, готов хлеб, свој полет, а сваки аутор је у хлеб ставио део своје душе!

Нека на форуму буде много аутора, много различитих хлебова, упркос чињеници да је састав састојака готово исти - брашно, вода, сол, шећер, квасац, и има много варијација!

Добар хлеб свима, пеците и једите по здравље!
Омела
Лудик, диван хлеб !!! И то какав рез !!!! Нисам успео !!!

схл. замените секач великим !!!!!
Нова
Какав диван хлеб, Омелочка! Једноставно укусно укусно! Нема комбајна, па се поставља питање: у ком режиму треба вршити серију у ХП-у? Стварно желим да!
14анна08
ох, не бришите, овај рецепт ми је јаснији !!!!
Омела
Цитат: Нова

у ком режиму се врши серија у ХП-у? Стварно желим да!
Нова , шапатом: у режиму теста!
Нова
Цитат: Омела

Нова , шапатом: у режиму теста!

Разумем то у режиму теста, али ипак, у ком? А онда сам већ врло смешан од ових питања која постављам у скоро свакој вашој теми. Све сам већ разумео, хвала
МариВ
Ксиусхик! У хлеб!
Први на реду сада стоји! Истина, у мојој породици су укуси веома различити - урадићу то на половини норме.
И ко ће ми објаснити - млети пресовани квасац брашном? Шта ће дати? Имам све - смрзнуто, ако се одмрзне - толико су - па, врло љигаве ...
Омела
Ол, захвалити!

Цитат: МариВ

И ко ће ми објаснити - млети пресовани квасац брашном? Шта ће дати?
Бертине има такву технологију. Верује да квасац боље делује на овај начин. Али ни ја не знам за смрзнуте. Уради као и увек, али нећемо рећи Бертини.
Админ
Цитат: МариВ


И ко ће ми објаснити - млети пресовани квасац брашном? Шта ће дати? Имам све - смрзнуто, ако се одмрзне - толико су - па, врло љигаве ...

Олиа, врло често у старим књигама наилазим на препоруке за мешање квасца са брашном, укључујући и суво.

Покушаћу да повратим информације, недавно сам прочитао
МариВ
Ксиусха, Таниахвала девојке!
Јутрос сам поново „покренуо“ свог вољеног Француза - бацио сам смрзнути квасац у просејано брашно - буквално 10 минута касније - нисам довршио јутарњу кафу! Чекајући резултат!
14анна08
Оксанцхик, сигурно сам се ружно понашао. изашло је огромно. мирно би могло да испадне 2 батана. а кад сам магарца посекао онако бррр, можда је то морало бити исечено пре пробе ... и још увек немам довољно тестенине. на фотографији је трећи део ...
Хлеб са маслинама (Р. Бертине)
реците ми шта то значи округле или овалне рупе, написали сте у другој теми, овде овално ово говори?
Хлеб са маслинама (Р. Бертине)
ако то учиним следећи пут, поделићу је у 2 такта.
научи ме како то правилно да радим да не потоне, молим те.
да, не псујте, само сте месили 10 минута на главном у машини за хлеб.
поштено трљао квасац рукама
Омела
Аниа, хлеб је испао диван !!!

Цитат: 14анна08

месили 10 минута на главном у машини за хлеб.
У ХП-у је било потребно започети пуни циклус дозирања. Јер је принцип мешања у ХП и у комбајну различит.

Цитат: 14анна08

и шта то значи округле или овалне рупе, написали сте у другој теми, овде овално ово говори?
Уз правилну пробу, рупе на хлебу треба да буду равномерно распоређене и заобљене. Ако су рупе овалне - недовољна провера.

Цитат: 14анна08

ако то учиним следећи пут, поделићу је у 2 такта.
Написао сам да сам урадио 3/4 рецепта. И тако, да, Бертине има огромне решетке.

Цитат: 14анна08

а кад је онако бррр исекла магарца, можда је то требало орезати пре пробе ...
Аутор има рез пре печења. Морамо се прилагодити. шта си посекао? Треба вам оштрица или скалпел. А оштрицу можете подмазати уљем.

Цитат: 14анна08

само не псуј
Опет ћеш писати, ја ћу да гризем !!!
14анна08
ох, какве је погаче он тада испекао, једва сам стао преко пеке!
не гризеш ... ти си најљубазнији човек ...
сутра морам да покушам поново.
а до које дебљине сте направили правоугаоник, можда сам га разваљао претанко, исекао ножем - другог нема, али сам помислио да га пробам резбарским ножем.
и месити тесто? а ту имам и сат времена да то урадим. Још морам овде да видим бесквасно тесто ...
Омела
Цитат: 14анна08

месити на тесту? а ту имам и сат времена да то урадим.
Ања, месите на тесту, а затим извуците тесто, месите, формирајте куглу и даље у тексту.

Цитат: 14анна08

посечен ножем - нема друге,
Нож није згодан. Купите редовне сечива.

Цитат: 14анна08

до које дебљине сте направили правоугаоник, можда сам га разваљао претанко,
Нисам мерио дебљину, али фотографија показује да није успело суптилно.

Срећно!
Акимелл
Ох, какви сте згодни мушкарци испали. И ја забабахала овај хлеб у машини за хлеб. Требали смо пробати произвођача хлеба. Маслине са зачинским биљем помешао сам право у тесто.
Хлеб са маслинама (Р. Бертине)
Хлеб са маслинама (Р. Бертине)
Омела
Акимелл , Елена, испао је прелепи хлеб !!!!
Алтусиа
Уууу, Ксун, какав згодан човек!
Друга опција са маслинама. Стојећи у реду, једноставно не могу да га добијем. Сутра је ред на колачу од шаргарепе, иначе нам бели хлеб не иде. Две недеље не можемо да довршимо векну
ииирррааа
Хлеб са маслинама (Р. Бертине)

Читао сам да си, Оксан, желео слике. Овде (види горе)
И, као и увек, ОГРОМНО хвала што сте прочитали овај занимљив рецепт, на инспирацији !!!

моје пшенично брашно, данас је 2. разред. Тиазхелова да ради са њом. Понекад суво, понекад лепљиво ... али због корисности ... издржавам!

Такође имам фотографију и торту „Пастирски дечак“ (негде у фотографској дивљини)
Омела
Иракакав јунак !!!! Умри не устај !!!!

Цитат: ииирррааа

Такође имам фотографију и торту „Пастирски дечак“ (негде у фотографској дивљини)
Ох, како желим !!! Тероришу ме, захтевају бис. Али написао сам, шо је способан да тече једном годишње.

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба