Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина

КОЛИЧИНА БРАШНА И ОСТАЛО САСТОЈЦИ ЗА ДОБИЈАЊЕ ХЛЕБА РАЗНИХ ВЕЛИЧИНА.

На форуму се често постављају питања колико брашна треба ставити да бисте добили мали, средњи или велики хлеб и како променити количину осталих састојака.
У упутствима за моју Хитацхи пећницу постоје такви подаци о количини састојака, у зависности од величине готовог хлеба.
Величина чаше Хитацхи 250 мл.

Пшенични хлеб - РЕДОВИТИ РАСПАД.

7/8 шоље воде из славине (210 мл.)
Пшенично брашно 2 шоље (просејано брашно око 140-150 грама по шољи)
Сол 1 кашичица
Шећер (меласа, мед), 1 1/2 кашике
Путер (путер, поврће) 1 кашика
Млеко у праху 1 кашика
Суви квасац 1 кашичица

Пшенични хлеб - ВЕЛИКИ РАСПАД.

Вода из славине 1 1/4 шоље (300 мл.)
Пшенично брашно 3 шоље (просејано брашно око 140-150 грама по шољи)
1 1/2 кашичице соли
Шећер (меласа, мед), 2 кашике
Путер (путер, поврће) 1 1/2 кашике
Млеко у праху 1 1/2 кашике
Суви квасац 1 1/2 кашичице

Пшенични хлеб је ВРЛО ВЕЛИКИ РАСПАД.

Вода из славине 1 5/8 шоља (390 мл.)
Пшенично брашно 4 шоље (просејано брашно око 140-150 грама по шољи)
Сол 2 кашичице
Шећер (меласа, мед), 4 кашике
Путер (путер, поврће) 2 кашике
Млеко у праху 2 кашике
Суви квасац 1 1/2 кашичице
Индикатори за произвођаче хлеба који регулишу печење хлеба према тежини готовог хлеба
Испод је табела однос тежине брашна у тесту и приноса готовог хлеба, по стопи од 150% за пшенични хлеб.

Тежина брашна у тесту / тежина готовог хлеба (у грамима)
(М) Мала, редовна векна - до 400 грама брашна мала векна
250 - 400
300 - 450
350 - 525

РЕДОВАН ролат - 400 грама брашна
400 - 600
450 - 675

(Л) Велики хлеб - 500 грама брашна
500 - 750
550 - 825

(КСЛ) Изузетно велика векна - 600 грама брашна.
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

Постављањем дугмета „тежина готовог хлеба“, којим се регулише време печења хлеба у апарату за хлеб, изаберите блиски однос тежине брашна и тежине готовог хлеба према табели и расположивом индикатору у програму за твоја машина за хлеб.

На пример, тежина брашна је 250 грама, тежина готовог хлеба је 400 грама - тада на дисплеју машине за хлеб бирамо дугме „тежина готовог хлеба“.

При печењу МАЛА БУН количина свих састојака треба да буде упола мања од редовних печених кифлица.

РАФИНИРАЊЕ: Не дајем рецепт за хлеб за печење, већ препоручену количину састојака потребних за печење малих, правилних, великих и врло великих лепиња, тако да је лако кретати се по количини и тежини хлеба приликом креирања сопствених рецепата . И регулишите равнотежу воде и брашна пшеничном кифлицом.

У зависности од квалитета брашна (висока / ниска влажност), врста брашна и његове хигроскопности, течност може бити потребна за 1-2 кашике. л на овај или онај начин више или мање.

Такође, овај однос зависи од густине / вискозности течности (воде, кефира, млека итд.)

Желим вам све добре рецепте!

Формирање пшеничне погаче (одговор бр. 32 од администратора, страница бр. 3)

Дуго ме мучи питање: зашто за основу узимамо тежину брашна у грамима (обавезно на електронској ваги), а потпуно занемарујемо исправност мерења воде (течности) у милилитрима. За мене је одговор одавно очигледан.

Али данас сам спровео „истражни експеримент“ са запремином и тежином воде.

Али пре тога ћу дати одломак са Интернета:
"Тежина воде у води је такође нула. Не узимате у обзир само да су сва мерења тежине приликом састављања табела специфичне тежине (густине) рађена у ваздуху, на температури од 20 ° Ц и притиску од 760 мм Хг , на нивоу мора.
Да су мерења вршена у води, вредности густине би биле другачије “.

Ако је то случај, специфична тежина воде може имати различиту вредност при различитим температурама стања воде и ваздуха (вода се шири и скупља), као и стања притиска изнад нивоа мора итд.
Постоји специфична тежина сока и друге течности која се разликује од воде. Тежина и запремина сока зависиће од његове густине. Вино и вотка такође имају своју специфичну тежину итд.

Сад је зима, вани је мећава, колики је темпо. у стану - не знам, седим у марами, не знам ни притисак, морам да слушам радио. На улици -3,5 (на термометру) влажност у стану је 24% - ниска, норма је 40-70%.
У таквим условима је постављен експеримент.

Тако:

Ставио сам 240-мл Хитацхи мерну чашу на електронску вагу, поништио тежину таре.
У шољу сипали 200 мл. хладна вода из славине (топла), како ми се чини (у мојим очима) тачно - означите 200 мл. Воду меримо оценама - оком!
Измерио шољу од 200 мл. вода - добио 190 грама .
Али ако је специфична тежина воде 1, онда и тежина и запремина воде морају бити једнаке.
У шољу је додато до 200 грама воде, добија запремину од 210 мл.
Разлика је 210-200 = 10, што је скоро 1 кашика!

Зашто све ово пишем и радим? Жеља да покажемо да воду сипамо оком испод ознаке на мерној чаши и не постоји гаранција да на тај начин нисмо претерали са запремином воде за истих 1-1,5 кашике. Заиста, у мерици на површини воде није толико приметно, „око није либела“ - како кажу.
Како ће ова количина одговорити на тест - не могу да кажем, све је видљиво само приликом мешања, и да ли ће се то уопште одразити.

Дуго сам имао такве сумње у исправност мерења запремине воде и течности.
И само из овог разлога никада не мерим брашно до последњег грама, а воду до последње капи. Нема смисла!
Али она је то схватила по правилу:
- лепињама регулисати равнотежу брашна и воде (течности).
- да се тесто меси по принципу „брашна у воду“, јер је према овом принципу погодније и лакше регулисати тесто и лепињу, него по принципу „вода у брашно“.

Здраво, али из неког разлога нисам ни помислио да мерим воду у грамима: пардон: увек у милилитрима. Печем хлеб 2 месеца је увек добро, само кров понекад мало попусти, са сировим квасцем је тешко одредити тежину, вага није толико осетљива, можете ли ми рећи како можете да користите кашику? : умник2: И хвала вам на дивном сајту, захваљујући њему ни ја нисам превео производе, у мојој књизи рецепти углавном нису адекватни

Здраво, али из неког разлога нисам ни помислио да мерим воду у грамима: пардон: увек у милилитрима. Печем хлеб 2 месеца је увек добро, само кров понекад мало попусти, са сировим квасцем је тешко одредити тежину, вага није толико осетљива, можете ли ми рећи како можете да користите кашику? : умник2: И хвала вам на дивном сајту, захваљујући њему ни ја нисам превео производе, у мојој књизи рецепти углавном нису адекватни

Можете узети воду у милилитрима и у грамима - једнаки! Разлика ће бити минимална и може се прилагодити равнотежом брашно / течност.

Кров тоне, прочитајте овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7690.0

Можда немате вагу, можете у потпуности да урадите са мерним чашама и кашикама и да обележите састојке према овој табели (први пост теме), где су показатељи дати у чашама и у грамима / милилитрима.
Постоји тема за претварање мере чаше у граме хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8236.0

Најважније је научити како направити тесто за хлеб, одржавати равнотежу брашно / течност, за шта пажљиво гледате фотографије и читате теме мастер класа о тесту за хлеб, колобокс хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=131.0

Админ, молим вас реците ми, у овом рецепту постоји млеко у праху

Пшенични хлеб - РЕДОВИТИ РАСПАД.

7/8 шоље воде из славине (210 мл.)
Пшенично брашно 2 шоље (просејано брашно око 140-150 грама по шољи)
Сол 1 кашичица
Шећер (меласа, мед), 1 1/2 кашике
Путер (путер, поврће) 1 кашика
Млеко у праху 1 кашика
Суви квасац 1 кашичица
али не желим да стављам млеко у праху, желим да се потпуно испечем у води, него да вратим пропорцију у рецепту?

Можете потпуно пећи у води и не стављајте млеко у праху у тесто. Не морате га заменити ничим.
И у сваком случају ћете морати да пратите конзистенцију теста, равнотежу брашна и течности, било да тамо има сувог млека или не. Зависи од садржаја влаге у брашну у време гњечења теста.

Све сам разумео, пуно хвала!

Хвала на столу. : росе: А шта је са квасцем, док је вага поломљена, а нова још није купљена?

Знајте колико квасца стане у мерицу, а затим га поделите у пропорцијама.
Власници киселог теста помоћи ће вам да их измерите и пребаците из грама у шоље. Многи квасци се мере на овај начин - у шољицама.

Админ, Здраво! Испоставља се да је за печење кифлица од 900 г потребно 600 г брашна. Погледао сам све своје рецепте (укључујући и упутства за произвођача хлеба), свуда имам 500 г брашна за 340 + - мл. воде. Испоставило се да се однос брашна и воде приближно прати са вашим препорукама. А испоставило се да је векна 860 г. Бојим се да ако почнем да стављам 600 брашна, хлеб ће почети да се високо пење из калупа и корама наслања на кров машине за хлеб ...

Не треба висити на грамима, сви индикатори су условни, дати као смернице

У тесту равнотежа „брашно-течност“ заповеда паради и све зависи од садржаја влаге у брашну. Због тога је тешко тачно рећи колико ће течности бити потребно у тесту.

Тежина готовог хлеба назначена на к / рерни је такође приближна, у одређеном опсегу „од и до“ и овај показатељ је потребан само за време печења хлеба у к / пећници.

Админ, да, све је релативно

Знајте колико квасца стане у мерицу, а затим га поделите у пропорцијама.

Захвалити. Сачекаћу, наручио сам нову вагу, испоручиће је НГ после Божића.
Онда ћу све покушати сам, извагати. Док нема ваге, уздржаћу се од шпорета. Покушао сам да у Панасоницу на први поглед испечем италијански хлеб, кров није изашао савршено, на једном месту се није подигао, нешто је пошло по злу, као што се увек дешавало, са вагом.

ДоннаРоса, а ја већ печем своје сталне рецепте без ваге, само вагање воде. Нећу доделити посебну чашу за то, хватам то при руци - разне шоље, чаше

анна00999Перфекционистима (мом Панасоницу) је потребна прецизност, као у апотеци. Тада се испоставља да је све десет.

Админ, дали сте количину брашна и других састојака за прављење хлеба различитих величина. Радило се само о пшеничном хлебу. Не можете ли то рећи на примеру пшеничног - раженог хлеба? Желим да проверим рецепт Дарнитског из рецепта пре печења ...

Ова табела се односи на све врсте теста, за различите хлебове печене у к / пећницама (и у рерни) - ово је БАЗА!

Прилагођавање ће бити за равнотежу брашно-течност, лепиња - то зависи од садржаја влаге у брашну у тренутку гњечења теста.

Морате започети са теоријом печења, пажљиво прочитајте ГЛАВНЕ РАЗРЕДЕ ЗА ПЛЕТЕЊЕ ТЕСТА (КУТИЈЕ) у одељку САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“
У овом одељку постоји само мајсторска класа о пшеничном раженом хлебу, којој припада хлеб Дарнитски.

Колико сам разумео, немате искуства са печењем хлеба у х / пећници, па вам препоручујем да разрадите пшенични хлеб (погледајте у колобоксима), а затим да почнете са раженим хлебом.

Испекла сам два различита бела хлеба и један колач. У реду је. Али бојим се узети раж. Иако више волим раж.

Измерио шољу од 200 мл. вода - добија 190 грама.

Трик је у томе што све ове мерне чаше, које се продају за кухињу или се испоручују са прерађивачима хране и произвођачима хлеба, у почетку ужасно лажу, јер су направљене за употребу у домаћинству! Још имам чаше и мерне наочаре од хемикалија. лабораторије из времена СССР-а (једном се бавио фотографијом). Овде су врло тачни, више пута проверени.У кући сам сакупљао све врсте модерних мерних чаша и покушавао да проверим тачност. Дакле, сви лажу, неки и до 40 мл (!?)
Стога метода: - лепињама регулисати равнотежу брашна и воде (течности) Мислим да је тачније :-)

Знате, давно сам приметио да лажу ... И то сасвим случајно. Мерно стакло за Редмонд врло мало 250 мл. А ако вам треба, на пример, 360, течност морате да сипате неколико пута. Сипао сам сву течност у већу посуду (не из машине за хлеб) и приметио да се оно што мерим малом чашом разликује од онога што се сипа у велику - има и мерну скалу (говорим о почетној количина мл.). Престао сам да верујем и у левицу, мерећи шоље ...

Каква добра тема. Опет ћу направити квасац, зауставио сам питање Дапа да га ставим

Па може ли се млеко у праху заменити са само додатном количином брашна?

Можете се сасвим одрећи сувог млека у тесту, не морате га заменити ничим.

Одржавајте равнотежу брашна и течности у тесту.

Направио сам мали хлеб за тестирање према вашој основној табели (састојке редовног кифлице поделио сам са два) и испоставило се да морам додати још 30 г на рецептну количину брашна 150 г, тј. испало је укупно 180г брашна (не 150г). Са својих 170 грама лепиња се и даље држала бока канте. Збуњен сам што сам морао да додам чак 30г брашна, није ли то много? Сви остали састојци остали су исти.