зхменка79
Погрешно је написао време печења француског хлеба: не 3 сата 18 минута (ово је моје главно), већ 3 сата 32 минута + 30 минута загревања по завршетку печења хлеба
в_в_су
Цитат: Онли_У

Све ми је пошло за руком !!!
Направљено према оригиналном рецепту, требало је само 2/3. Кувао сам на програму „Дијета“, 2 сата пре краја, пажљиво извадио лопатицу, подмазао капицу мокрим рукама и посипао целим коријандером, лагано утиснут у тесто. Врло укусно!!!! Тако прозрачно - нисам ни очекивао.

На програму "Француски" испало је не тако укусно. Лоше се дигла, изашла је врло густа кора.

Следећи пут ћу покушати да узмем пуну количину производа на рецепт и покушаћу поново са оним „дијететским“ - пребрзо се завршава.

Ако је могуће, фотографије ћу објавити касније.

Чини се као да су рекли да за Панасониц није потребан пуни обележивач - он се вади. И не може да нарасте из многих разлога - или је квасац лошег квалитета, или се смеша кваса са кључалом водом није довољно охладила. Требало би да буде 20-25 степени, не више, иначе квасац може да се скува и неће радити. Овако.
вернер
в_в_су имате најуспешнији рецепт за хлеб. Данас сам одлучио да печем Бородински по рецепту из Мулинека 5004. Све сам тачно урадио. Испоставило се ужас, извините на утрошеном времену. Хлеб никако није одговарао, укус је застрашујући за укус. ... Још једном огромна ПАСИБА за рецепт
Луциен
А ја волим хлеб и по рецепту Мулинек !!! Пакао више пута, увек разрађен. Ови хлебови имају исто име, али компоненте су различите (према рецепту Мулинек то је чиста раж, па не расте много). И има одличан укус !!!
вернер
Муж је пробао хлеб и свидео му се. Али очекивао сам да ћу добити резултат као на слици. Хлеб је личио на мекиње (рецепт из Мулинекове књиге). Иако, ако се пшенично брашно уопште не додаје, не би требало да нарасте. Експериментисаћу, чини ми се да нема довољно воде, морао сам да помогнем ХП-у да меси тесто.
в_в_су
Цитат: вернер

в_в_су имате најуспешнији рецепт за хлеб. Данас сам одлучио да печем Бородински по рецепту из Мулинека 5004. Све сам тачно урадио. Испоставило се ужас, извините на утрошеном времену. Хлеб никако није одговарао, укус је застрашујући за укус. ... Још једном огромна ПАСИБА за рецепт

Пекла сам хлеб из књиге рецепата Мулинек. Добар је према свима, али не устаје. Барем за мене.
агата116
Испекла сам ваш хлеб, врло укусно, само је врх мало отпао, али је печен добро и високо, хвала на рецепту, дете је веома срећно, воли тамни хлеб.
в_в_су
Цитат: агата116

Испекла сам ваш хлеб, врло укусно, само је врх мало пао, али је печен добро и високо, хвала на рецепту, дете је веома срећно, воли тамни хлеб.

Овде сам некако написао - врх пада од вишка течности. Морамо да контролишемо медењаке. Овде се мораш осећати. Не може се сва вода сипати у суви квас - оставите 50 грама одвојено. А када месите пунђу, додајте ако постоји потреба.
Админ
Цитат: в_в_су

Не може се сва вода сипати у суви квас - оставите 50 грама одвојено. А када месите пунђу, додајте ако постоји потреба.

Текстура теста и хлеба биће много боља ако учините супротно - додајте мало брашна у воду.
Ако у тесту има воде која се већ активно меси, могу се створити нечистоће у тесту.
Флорис
Хлеб је заиста укусан, али мало сам забрљао око рецепта и испало је да је тесто танко. Почео сам да додајем брашно, лепиња као да се котрљала, али опет не баш густа. Генерално, следећи пут ћу бити пажљивији и надам се да ће све успети. Напокон, чак и у рерни, кров ми је пропао. Очигледно је да има пуно воде ...
И ко зна да ли је могуће ставити канту из машине за хлеб у рерну на 180 степени? Може ли му се нешто догодити? Иначе немам одговарајући облик, али код произвођача хлеба кров испада раван и ружан ...
Админ
Па, зашто ризиковати произвођача хлеба и канту? Нико не може да каже шта може да прати честа употреба канте у рерни.

Једноставније је купити образац, није тако скуп и можете га пећи у тигању, шерпи, чинији и другом расположивом посуђу

Хлеб у канти се може пећи у рерни као изузетак од правила.
лена6322
в_в_су, хвала вам пуно на рецепту! Добио сам највеће задовољство !!! Дакле, желела сам ово, а испоставило се да јесте! Имам питање за вас, наше пећи су исте компаније и модела. Зашто сте у рецепту назначили да је програм 2 за ражени хлеб, уосталом, зове се „француска ролада“. Вероватно нећу више излагати „тамну“ кору, странице су јако запечене, чак сам и зубат уморан од крцкања коре.
Ово је наравно мали минус у овом хлебу. Велика ++++++ чињеница да је све у овом хлебу у савршеном балансу !!! Све сам радио строго према рецепту, брашно је било „ољуштено“ ражено брашно. Тесто је било савршено замењено, хлеб се савршено дизао. Генерално, супруг и ја нисмо чекали јутро, пресекли смо га вруће и појели комад у један ујутро. Хвала вам пуно на рецепту, хлеб је супер !!! укусно.
в_в_су
Цитат: лена6322

в_в_су, хвала вам пуно на рецепту! Добио сам највеће задовољство !!! Дакле, желела сам ово, а испоставило се да јесте! Имам питање за вас, наше пећи су исте компаније и модела. Зашто сте у рецепту назначили да је програм 2 за ражени хлеб, уосталом, зове се „француска ролада“. Вероватно нећу више излагати „тамну“ кору, странице су јако печене, чак сам и зубат уморан од хрскавања коре.
Ово је наравно мали минус у овом хлебу. Велика ++++++ чињеница да је све у овом хлебу у савршеној пропорцији !!! Све сам радио строго по рецепту, брашно је било „ољуштено“ ражено брашно. Тесто је било савршено замењено, хлеб се савршено дизао. Генерално, супруг и ја нисмо чекали јутро, пресекли смо га вруће и појели комад у један ујутро. Хвала вам пуно на рецепту, хлеб је супер !!! укусно.

Кад сам писао рецепт, на 60. страници је била отворена књига рецепата - „Ауверне ражени хлеб“, тамо се пече на 2. програму. Због тога сам га и написао, па сте у праву - програм 2 је француска лепиња. Хвала на додацима.
Па, можете експериментисати са кором. Али препоручљиво је сачекати сат времена након печења без искључивања. Хлеб има бољи укус.

Срећно!
вернер
Пекла сам по вашем рецепту, али уместо обичног раженог брашна користила сам ражено брашно са семенима. Хлеб је испао супер !!!!!!!!!!!!!!!! Висока, порозна мрвица. БОМБА.
Ако постоји прилика да купите такво брашно, обавезно пробајте, нећете пожалити.
в_в_су
Цитат: вернер

Пекао сам по вашем рецепту, али уместо обичног раженог брашна користио сам ражено брашно са семенима. Хлеб је испао супер !!!!!!!!!!!!!!!! Висока, порозна мрвица. БОМБА.
Ако постоји прилика да купите такво брашно, обавезно га пробајте, нећете пожалити.

Хвала, покушаћу.
Иначе, сада експериментишем - уместо сувог кваса стављам концентрат кваса. Садржи две врсте слада - раж и јечам. Бољи резултат. Како доћи до технолошког рецепта - обавестићу вас у теми. Пратите огласе!
Натулек
Заиста, хлеб је једноставно красан!
И меку кору. Па, јако ми се свидело!
вернер
в_в_су, имате исти ХП као и ја 5004, да ли сте имали такав проблем да се једна мешалица заглави, ја већ имам свој ХП, други пут ћу га однети у сервис, штета. Кашика је замењена последњи пут, али је мењана два месеца.
в_в_су
Цитат: вернер

в_в_су, имате исти ХП као мој 5004, да ли сте имали такав проблем да се једна мешалица заглави, ја већ имам свој ХП, други пут ћу га однети на сервис, штета. Кашика је замењена последњи пут, али је мењана два месеца.

Био је такав проблем. Прво сам, непосредно пре кувања, тупо окретао мешалице рукама, затим сам испекао хлеб. Тада ми је све ово досадило - променио сам у служби. Једног дана - Тулски службеници су најцоол!

Постоји нит овде на форуму
#
има свега за поправку окна.
Олцх
Захвалити! Ја мислим!
МарииКа
Хвала вам пуно на рецепту! Први пут печено од раженог брашна! Испало је супер! Додан течни концентрат квасине)))
Курианоцхка
Цитат: МарииКа

Хвала вам пуно на рецепту! Први пут печено од раженог брашна! Испало је супер! Додан течни концентрат квасине)))
Поделите пропорције, шта онда? Ако само уклоните суви квас и замените га брашном, број не функционише. Квасс црпи више влаге на себи. Концентрат је мало сладак, мора се узети у обзир. И колико кашика концентрата онда положити? Ако постоји разрађени рецепт са концентратом, поделите га!

Више из мог искуства: погледајте састав банке. Имао сам једну конзерву са конзервансом (ракови !!!) Морао сам да је излијем, сад сам је купио без конзерванса!

А рецепт је толико укусан да је мој син пио чај с њим!

Скидам капу аутору ...
МарииКа
Састојке посипам на основу просечно 300 мл течности (750г по векни), брашна је око 450-500 гр. Сипао сам концентрат 2 кашике, узео око 270-280 мл воде. Што се тиче шећера - негде кашика + 1,5 кашика. л. мед, сол - 1,5 тсп. , квасац - 1,5 кашичице. -2 кашичице, сирће - 1 кашика. л, млевени коријандер - 1 кашика. л., биљно уље - 2 кашике. л. Генерално, радим све „на око“, не придржавајући се тачних пропорција. У почетку, у првој шаржи, сипам 3/4 брашна. Шмркам колобок на другој шаржи, да се не залепи, и додам колико ће „узети“
Што се тиче било какве хемијске гадности - прочитао сам, хвала! Таман кад сам видео рецепт, брзо сам почео да кувам - заиста сам желео Бородинског
Курианоцхка
Захвалити.
Сетила сам се! Такође додам 1 тбсп. л. инстант цикорија. Даје боју и пикантну горчину.
в_в_су
Цитат: Курианоцхка

Поделите пропорције, шта онда? Ако само уклоните суви квас и замените га брашном, број не функционише. Квасс црпи више влаге на себи. Концентрат је мало сладак, мора се узети у обзир. И онда колико кашика концентрата треба положити? Ако постоји разрађени рецепт са концентратом, поделите га!

Више из мог искуства: погледајте састав банке. Имао сам једну конзерву са конзервансом (ракови !!!) Морао сам да је излијем, сад сам је купио без конзерванса!

А рецепт је толико укусан да је мој син пио чај с њим!

Скидам капу аутору ...

Па, некако ми је непријатно. Иначе, моја деца такође пију чај са овим хлебом. Тамо додам две шаке сувог грожђа, 70 грама, само што се прво мора натопити. И прилагодите воду у рецепту.

А састав концентрата је боље читати на тегли. Обично постоји ражени и јечмени слад и ништа друго. Ако је неко друго смеће - онда немојте!

У твоје здравље!
Курианоцхка
А у Курску продајемо и „фитнес“ хлеб попут бородинског хлеба на бази грожђица и сувих кајсија! Необичан укус!
Али у производњи хлеба сушене кајсије ће се вероватно сломити на ситне комаде, посебно ако је лепиња еластична, а застрашујуће је учинити танком, одједном ће се кров срушити.
в_в_су
Цитат: Курианоцхка

А у Курску продајемо и „фитнес“ хлеб попут бородинског хлеба на бази грожђица и сувих кајсија! Необичан укус!
Али у производњи хлеба сушене кајсије ће се вероватно сломити на ситне комаде, посебно ако је лепиња еластична, а застрашујуће је учинити танком, одједном ће се кров срушити.

Па, сушене кајсије се неће сломити, ово је произвођач хлеба, а не млин за месо. Али бојим се да неће бити печено, рецепт треба уредити. Или исећи на мале комаде.
в_в_су
Иначе, експериментишем са концентратом кваса, као што сам и обећао. До сада није добијено ништа комерцијално. Односно, узастопни експерименти са истом количином истих производа дају различите резултате. Све тренутно отписујем због врућине и кривих руку. Сад се не диже како би требало, па пукне, па се подигне као брдо. То је срање - хлеб на концентрату, а неки неукусан. Суви квас је сигурнији.
Али засад не могу да замислим ништа боље од сувог кваса као замене за слад.
Курианоцхка
Не не не ! Требало би добро да делује на концентрат. Сад сам само испекао раж са концентратом, испало је тако укусно и ароматично да је већ било готово. Сада је тешко погодити пропорције, стравична је врућина, у свим рецептима лепиња се испоставља тесно, да бисте то избегли, морате имати недовољно брашна.Брашно је сада суше од свог уобичајеног стања, а ако постоји клима уређај, исушује ваздух и све около.

Постоји мисао. да се и квасна сладовина (или концентрат квасина) и суви квас разликују у квалитету у различитим регионима. Сумњам да слад није додат у мој суви квас и додати су двопек, али очигледно је све у сладовине исправно, па се испоставило да је то раж са искреним укусом слада и врло ароматична. Пробаћу Бородинског на сладовини. Известићу шта се догодило.
Курианоцхка
Цитат: в_в_су

Па, сушене кајсије се неће сломити, ово је произвођач хлеба, а не млин за месо. Али бојим се да неће бити печено, рецепт треба уредити. Или исећи на мале комаде.
Само што је моја хлебница млела ненамочене грожђице тако да је у хлебу остао само мирис грожђица и ситни додаци од њега, па мислим да она неће пожалити суве кајсије ... мада морате покушати.
Да будем искрен, грожђице нисам додао на знак, већ на самом почетку. Био је тако чврст да сам помислила, нека за то време постане млитав.
Зашто не печена? Па, нећу додати килограм, исећи 6 комада, тако да понекад наиђете, вероватно не треба да уређујете ...

А Бородински на сладовини је већ у пећи, ох, не знам ...
Курианоцхка
ево шта се догодило:
Бородински хлеб Исти онај у производњи хлеба
Кора је поједена, а други рез је погодио рупу на лопатици. И резати мало топло. Окус је врло добар. Али не баш да је Бородино и боја више црвенкаста, рекао бих да је то диван ражени хлеб.
Генерално, када нема сувог кваса или нема времена за хлађење кључале воде, то је прилично дивно.
Закључак: међутим, на сувом квасу је и даље хладније!

Ево како се пече (мало смањена величина у односу на оригинални рецепт)

Исти Бородински на концентрату кваса:

360 мл. течност (4 кашике. л. концентрата и воде)
2,5 кашичице со
2 кашике кашике л душо
0,5 тбсп. л. шећер
1.6 Чл. л јабуковог сирћета.
4.5 Чл. л. биљно уље
0.8 Арт. л. млевеног коријандера
320 г ражаног брашна
220 гр. пшеница.
0,8 тбсп инстант цикорија по жељи
2,5 кашичице суви квасац (саф-тренутак за мене)
семе кима по жељи око 5 кашика

излаз 900гр. Режим 2 француски

Ако је рерна у режиму Омега3, кров се неће сломити. али ласкавији.
Пазите на лепињу, сад је вруће, брашно је суво, можда ће се зими пропорције воде и брашна променити, увек немојте додавати мало брашна, а затим прилагодите, ако је застрашујуће, додајте још пшеничног брашна,
в_в_су
Цитат: Курианоцхка

Само што је моја хлебница млела ненамочене грожђице тако да је у хлебу остао само мирис грожђица и ситни додаци од њега, па мислим да она неће пожалити суве кајсије ... мада морате покушати.
Да будем искрен, грожђице нисам додао на знак, већ на самом почетку. Био је тако чврст да сам помислила, нека за то време постане млитав.
Зашто не печена? Па, нећу додати килограм, исећи 6 комада, тако да понекад наиђете, вероватно не треба да уређујете ...

А Бородински на сладовини је већ у пећи, ох, не знам ...

Не, грожђице је требало намочити и додати након сигнала. А зашто си млео - не могу ни да замислим.
А о сувим кајсијама - пробао сам бели хлеб са сувим кајсијама, па је око њега било влажних подручја. Постоји такво мишљење да у процесу мешања добија влагу, а у процесу печења даје, али пошто се већ све пече споља - добијају се таква „мокра острва“, генерално сада више не сечем на комаде од 1 цм.
в_в_су
Цитат: Курианоцхка


Кора је поједена, а други рез је погодио рупу на лопатици. И резати мало топло. Окус је врло добар. Али не баш да је Бородино и боја више црвенкаста, рекао бих да је то диван ражени хлеб.
Генерално, када нема сувог кваса или нема времена за хлађење кључале воде, то је прилично дивно.
Закључак: међутим, на сувом квасу је и даље хладније!

Ево ме о томе. Не постоји рецепт за сладовин, чак ни када је глава окренута зиду.
Око 1,6 тбсп. кашике сирћета задовољан.
А хлеб је сладак. Само се нешто није баш добро уклопило. Има ли пуно воде?
Курианоцхка
Добро је прошло за раж, мрвица је порозног и сувог укуса без печења, чак је и кров конвексан. Исто се добија у оригиналном рецепту. Нисам могао да одолим и посечем га млаког, јер на фотографији изгледа влажно.Сад га довршавамо, не баш бородински већ величанствени тамни хлеб, кад не буде времена за петљање, испећи ћу га.
Штавише, на фотографијама баланс белог увек закаже, а као резултат тога, на фотографији се показује да је хлеб некакав црвени, ипак је ближи смеђим тоновима. (Али црвенији него на сувом квасу)

Па, наравно, мораћете да измерите 1,5 кашике сирћета, трчите за пипетом и капате до 1,6 тбсп. кашике. Баш као што сам бројао, смањујући рецепт, то је остало у евиденцији.

А рерна је млела суво грожђе, мислим и због тога што је моја лепиња била врло еластична и када ју је месила, трљала ју је по тесту.
Сушене кајсије нисам покушавао да стављам у велике комаде, увек сам их секао, око ситних комадића увек има суве мрвице, мада је то била торта.
в_в_су
Овде се на сувом квасу испостави да је боја оно што вам треба, а на сладовине - колико их нисам пробао - све је светлије. Можете, наравно, додати кафу или цикорију за боју, али све се испоставило да није сасвим у реду. Друга опција је куповина слада и панифарина, али ово ће бити сасвим другачији рецепт, ми немамо слад у Тули, али да ли га имате у Курску?
Али рецепт Бородинског, који ми се није свидео код шпорета, био је разлог зашто сам смислио свој.
Пријатно!
Курианоцхка
Нажалост, не можемо добити ни слад, мислим да то није тако застрашујуће. Ко није лечио овог Бородинског (на сувом квасу), сви га одмах препознају. И свидело ми се. Па, где другде можете купити такву цугу Бородинског! Новац неће бити довољан!
Ворт је инфериорна у боји и укусу, и боље је не заменити мед у овом рецепту шећером! Покушао сам, није се догодило ништа страшно, али нијанса укуса је другачија.
в_в_су
Цитат: Курианоцхка

Нажалост, не можемо добити ни слад, мислим да то није тако застрашујуће. Ко није лечио овог Бородинског (на сувом квасу), сви га одмах препознају. И свидело ми се. Па, где другде можете купити такву цугу Бородинског! Новац неће бити довољан!
Ворт је инфериорна у боји и укусу, и боље је не заменити мед у овом рецепту шећером! Покушао сам, није се догодило ништа страшно, али нијанса укуса је другачија.

Па, о меду, одмах сам написао у рецепту, што је неопходно. Може се заменити, али укус неће бити исти.
Курианоцхка
Ископали на Интернету:
Државни стандард: БОРОДИНСКИ ХЛЕБ ГОСТ 5309-50

Рецепт за бородински хлеб

Назив сировине Потрошња сировина на 100 кг брашна, кг
Брашно за ражене тапете 80.0
Пшенично брашно другог разреда 15.0
Скроб 0.2
Ржени црвени слад 5.0
Јестива кухињска со 1.0
Прешан квасац 0,1
Шећер 6.0
Шећерни сируп 4.0
Биљно уље 0,05
Коријандер 0,5
Укупно сировине 111,85


А за 100кг брашна, 100г квасца ??

Занимљиво је да је однос ражи и пшенице. И на крају крајева, некако се пече без икаквих додатака, само са квасцем ...
Скроб је подмазан одозго, не додаје се у тесто.
в_в_су
Рецепт за украјински хлеб, ГОСТ 2077-84
Сировине Потрошња сировина, кг
Тапет пекарског брашна од брашна 80.0-20.0
Ољуштено ражено брашно 20,0-80,0
Прешани пекарски квасац 0,5
Јестива кухињска со 1.50
Укупно 101,55
Нови украјински рецепт за хлеб, ГОСТ 2077-84
Сировине Потрошња сировина, кг
Тапет пшенично пекарско брашно 40,0-60,0
Ољуштено ражено брашно 60,0-40,0
Прешани пекарски квасац 0,5
Јестива кухињска со 1.50
Укупно 102,0
Рецепт за хлеб Бородински, ГОСТ 2077-84
Сировине Потрошња сировина, кг
Печење пшеничног брашна другог разреда 15.0
Брашно за ражене тапете 80.0
Ферментирани ражени слад 5.0
Прешани пекарски квасац 0,1
Јестива кухињска со 1.0
Гранулирани шећер 6.0
Меласа 4.0
Коријандер 0,5
Укупно 111,6
Рецепт за карелски хлеб, ГОСТ 2077-84
Сировине Потрошња сировина, кг
Печење пшеничног брашна другог разреда 85.0
Сјеме од ражаног брашна 10.0
Ферментирани ражени слад 5.0
Прешани пекарски квасац 1.0
Стона сол 1.5
Гранулирани шећер 4.0
Меласа 8.0
Сушено грожђе 5.0
Анис, коријандер 0,75
Укупно 120,35
Рецепт за хлеб Орловски, ГОСТ 2077-84
Сировине Потрошња сировина, кг
Печење пшеничног брашна другог степена 30.0
Ољуштено ражено брашно 70.0
Прешани пекарски квасац 0,1
Јестива кухињска со 1.5
Меласа 6.0
Укупно 107,6
Рецепт за хлеб у близини Москве, ГОСТ 2077-84
Сировине Потрошња сировина
Печење пшеничног брашна другог степена 30.0
Ољуштено ражено брашно 70.0
Прешани пекарски квасац 0,1
Јестива кухињска со 1.5
Сирови шећер 3.0
Укупно 104,6
Рецепт за стони хлеб, ГОСТ 2077-84
Сировине Потрошња сировина
Печење пшеничног брашна другог степена 50.0
Ољуштено ражено брашно 50.0
Прешани пекарски квасац 0,5
Јестива кухињска со 1.5
Гранулирани шећер 3.0
Укупно 105,0
Рецепт за словенски хлеб, ГОСТ 2077-84
Сировине Потрошња сировина
Печење пшеничног брашна другог разреда 85,0-70,0
Ољуштено ражено брашно 715,0-30,0
Прешани пекарски квасац 0,5
Јестива кухињска со 2.0
Меласа 2.0
Укупно 104,5
Рецепт за Минск хлеб, ГОСТ 2077-84
Сировине Потрошња сировина
Печење пшеничног брашна првог разреда 10.0
Ражено брашно од семена 90.0
Прешани пекарски квасац 0,5
Јестива кухињска со 1.5
Меласа 2.0
Кумин 0,2
Укупно 104.2
Рецепт за ришки хлеб, ГОСТ 2077-84
Сировине Потрошња сировина
Печење пшеничног брашна првог разреда 10.0
Ражено брашно од семена 85.0
Неферментирани ражени слад 5.0
Прешани пекарски квасац 0,1
Јестива кухињска со 1.5
Меласа 5.0
Кумин 0,4
Укупно 107,0
Рецепт за печени хлеб, ГОСТ 2077-84
Сировине Потрошња сировина
Печење пшеничног брашна првог разреда 20.0
Ражено брашно од семена 65.0
Ољуштено ражено брашно 10.0
Неферментирани ражени слад 5.0
Прешани пекарски квасац 1.0
Јестива кухињска со 1.5
Меласа 5.0
Млечна сурутка 20 / 1.0
Кумин 0,4
Укупно 108,9
Курианоцхка
Сада вероватно нико не пече за ове госте, ако у њима нема побољшања, и тако даље. додатака, за хлеб тржишног типа само на квасцу, мора се поштовати тачна технологија.
Фрост
Цитат: в_в_су

Овде се на сувом квасу испостави да је боја оно што вам треба, а на сладовине - колико их нисам пробао - све је светлије. Можете, наравно, додати кафу или цикорију за боју, али све се испоставило да није сасвим у реду. Друга опција је куповина слада и панифарина, али ово ће бити сасвим другачији рецепт.
Али рецепт Бородинског, који ми се није свидео код шпорета, био је разлог зашто сам смислио свој.

Поштован в_в_су , овај рецепт је најбољи рецепт за Бородински који сам пробала.
Желим да поделим своја запажања. У почетку сам пекао ваш хлеб са сувим САФ квасом, али је нестао из продаје и купио сам слад.
Дакле (овде су вас питали) МОГУЋЕ је суви квас заменити сладом, али не у омјеру 1: 1.
По мом укусу, вама најближе опције су:
1,1 део слада + 1 део хлебних мрвица
2. 1 део слада + 1 део гриза.
Односно, ако рецепт садржи 4 табеле. кашике сувог квасца, узмите 2 кашике слада + 2 кашике крекера. И ми скувамо све ово.

Хвала још једном на рецепту!

Да, пекао сам јуче, па сам уместо сунцокретовог уља додао сезамово уље. занимљива нијанса у ароми. Препоручујем.
в_в_су
Цитат: Фрост

Поштован в_в_су , овај рецепт је најбољи рецепт за Бородински који сам пробала.
Желим да поделим своја запажања. У почетку сам пекао ваш хлеб са сувим САФ квасом, али је нестао из продаје и купио сам слад.
Дакле (овде су вас питали) МОГУЋЕ је суви квас заменити сладом, али не у омјеру 1: 1.
По мом укусу, вама најближе опције су:
1,1 део слада + 1 део хлебних мрвица
2. 1 део слада + 1 део гриза.
Односно, ако рецепт садржи 4 табеле. кашике сувог квасца, узмите 2 кашике слада + 2 кашике крекера. И ми скувамо све ово.

Хвала још једном на рецепту!

Да, пекао сам јуче, па сам уместо сунцокретовог уља додао сезамово уље. занимљива нијанса у ароми. Препоручујем.

И пробајте сенфино уље - само бајка!
Што се тиче слада, смислио сам овај рецепт, јер у Тули немамо слада. А било би и слада - постојао би сасвим други рецепт. Овде ГОСТ Бородински не ради за мене, инфекција не расте.
Курианоцхка
Сада завршавамо хлеб по рецепту „Ризхски“ Практично постоји само ражено брашно, страшно тесто при гњечењу, лепљиво попут пса, али хлеб је испао с равним врхом, без куполе и без рубова са густим печеним мрвицу, која је типична за ражени хлеб, мада сам у рецепту нешто променила (слад за скувани квас) и додала 2 кашике киселог теста. Лицитар (кобасица у мом случају) порастао је око 2 пута, свидела ми се мрвица. Наравно, таква растресита мрвица као у Бородинском неће успети, али као у продавници, само укуснија.
Не можете уопште да устанете? Какав је резултат мрвице? Цигла уопште?
Ево шта сам добио (мрвица)
Бородински хлеб Исти онај у производњи хлебаБородински хлеб Исти онај у производњи хлеба
Можда нешто није у реду, али има врло укусан укус, укус осваја од више ражи. Следећи пут ћу покушати да повећам количину ражи у бородинском рецепту.

в_в_су
Цитат: Курианоцхка

Сада завршавамо хлеб према рецепту „Ризхски“ Практично постоји само ражено брашно, страшно тесто при гњечењу, лепљиво попут пса, али хлеб је испао са равним врхом, без куполе и без рубова са густим печеним мрвицу, која је типична за ражени хлеб, мада сам у рецепту нешто променила (слад за скувани квас) и додала 2 кашике киселог теста. Лицитар (кобасица у мом случају) порастао је око 2 пута, свидела ми се мрвица. Наравно, таква растресита мрвица као у Бородинском неће успети, али као у продавници, само укуснија.
Не можете уопште да устанете? Какав је резултат мрвице? Цигла уопште?
Можда нешто није у реду, али има врло укусан укус, укус осваја од више ражи. Следећи пут ћу покушати да повећам количину ражи у бородинском рецепту.

Колико сам разумео, да бисте се дигли, потребан вам је глутен, који у раженом брашну није довољан. Због тога додајем пшенично брашно. Такође можете купити адитиве за узгајање хлеба - суштина је исти глутен.
А хлеб је сладак. Пекли сте према рецепту ГОСТ?

Узгред, ево занимљиве везе. хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...цом_смф&топиц=2600.0;вап2
јулиа_стори
Још увек сам почетник, али хлеб је успео:
Бородински хлеб Исти онај у производњи хлеба
Хвала на рецепту!
Курианоцхка
Тај хлеб. шта се дођавола заснивало на овој веб локацији, мало се мењајући:
Готово сва раж;
2х л јабуковог сирћета.
2ст. Кисело тесто са тобоганом.
340 мл воде
2 кашике кашике махуне уља.
1 кашика кашике л ким
1,5 кашичице коријандер
4 кашике сувог квасца за кување (2оо мл ​​кључале воде, а затим разблажити преосталом водом хладном 140 мл да се брже охлади)
2 кашике кашике л. душо
1 5х л. со
75 г пшеничног брашна
355гр. раж
2х л. квасац
*******
квасац:
1 шоља брашна од 200 г
1 кашика кашике л. шећер
2 кашичице квасца
воде до густе павлаке
18 сати топло и у фрижидеру за каснију употребу.
**********************************************
Ура! Свеједно сам испекао "истог Бородинског" са пуно раженог брашна !!! Наравно да се згуснуо, не тако бујно, али баш дивно!

Бородински хлеб Исти онај у производњи хлеба

Па чак и кров је благо испупчен!
Генерално, све је као у оригиналном рецепту на 1 страници, али однос ражи и пшенице је 4 према 1 (смањио сам свој рецепт, оригинални је за нас веома велик, добио сам 400 ражи и 100 пшенице у грамима) Медењак (кобасица) је био савршено умесен. нема проблема, овако је то изгледало у процесу
Бородински хлеб Исти онај у производњи хлеба
Мрље у тесту нису смеће, већ ким.
Француски режим печења
Читав трик је у томе што оригинални рецепт не садржи проблеме и доступан је свима. А где добити све ове додатке и наставнике?
Хура Бородински
П.С. Прочитао сам са линка, добро је што сам већ испекао хлеб, иначе или није успело, или бих се уплашио ... да печем.
в_в_су
Цитат: јулиа_стори

Још увек сам почетник, али хлеб је успео:
Бородински хлеб Исти онај у производњи хлеба
Хвала на рецепту!

Укусно?
в_в_су
Цитат: Курианоцхка

Тај хлеб. шта се дођавола заснивало на овој веб локацији, мало се мењајући:
Готово сва раж;
П.С. Прочитао сам са линка, добро је што сам већ испекао хлеб, иначе или није успело, или бих се уплашио ... да печем.

Испало је не лоше. Али ово је већ квашено и треба дуго времена. Цела поента рецепта била је да се пече што је брже могуће. Па, сходно томе, најсличнији укусу.
јулиа_стори
Цитат: в_в_су

Укусно?
Да!!!
Угађао је породици и освајао га на послу.
в_в_су
Цитат: јулиа_стори

Да!!!
Угађао је породици и освајао га на послу.

Па, на ваше здравље! Препоручујем да рецепт користите као основни и да покушате да експериментишете, на пример додавањем грожђица. Њам!
в_в_су
Цитат: Курианоцхка


Читав трик је у томе што оригинални рецепт не садржи проблеме и доступан је свима. А где добити све ове додатке и наставнике?

У мом случају, адитиви и побољшачи у Москви у Сверуском изложбеном центру у павиљону Дока-Кхлеб. Слажете се, лоши манири иду за њима?

Сви рецепти

Нови рецепт

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба