Традиционални руски ускршњи колач

Прикупио сам овај материјал за себе из различитих извора, надам се да ће вам помоћи да се носите са ускршњим колачима у пећници.

ПРАВИЛА ПЕКАЊА

Када печете ускршње колаче, морате запамтити основна правила, чије поштовање у великој мери зависи од тога како ће колач испасти.

Тесто Кулицхни не воли нацрте, воли топлину.

Тесто не сме бити течно, јер ће се колачи раширити и бити равни, а не смеју бити густи - колачи ће бити претешки и неукусни, брзо ће застарети. Тесто треба да буде такве густине да се може сећи ножем и да се не лепи за њега, тако да при подели колача не би било потребно додавати брашно.
Умешено тесто исеците ножем. Густина је сасвим у реду, ако не посегне за ножем, не држи се га. Може се преклопити у калупе.

Треба дуго и темељно месити тесто. Према древним легендама треба га погодити 300 пута, да би касније гости 300 пута похвалили ускршњи колач. Месите тесто што је дуже могуће како бисте га држали даље од руку, посуђа или стола.

Тесто треба да буде погодно три пута: први пут - када ће се растворити; други пут - када ће се месити, трећи - када је већ подељена и стављена у калупе или на плех.

Тесто Кулицхни не воли нацрте, али воли топлину, тако да колачи треба да буду погодни на топлом месту на температури од 30-45 степени. У просторији у којој се припрема колач, температура мора бити најмање 25 °.

Ако је тесто опало, није застрашујуће. Ускрснуће поново.

Али ево мало савета - ако сте тесто већ поставили у калупе и добро се дигло, али када покушате да га ставите у рерну, чинило се да је врх одувао и постао раван - немојте очекивати да ће поново нарасти у рерни и постану округли. Боље сачекати са печењем и сачекати да тесто поново нарасте. У супротном, торта може завршити са равним врхом, ако се торти не дозволи да изађе у потпуности, испашће густа и сочна... Суво воће претходно мора бити натопљено, након печења ће дати влагу тесту. Суво воће, суво грожђе, кандирано воће након сушења и пре полагања у тесто, мора се уваљати у брашно, а затим просејати (уклонити вишак брашна)

Тесто за колаче сам месио рукама (конзистенција теста је испала као за пите), али можете да направите светлије тесто додавањем мање брашна - у овом случају тесто треба месити миксером, јер би требало бити гушће конзистенције него за палачинке и течнији него на питама и лако је заостајати за зидовима посуде - такво тесто се не може месити рукама, већ само кашиком или миксером, док се не појаве мехурићи - то значи да је тесто довољно обогаћено кисеоником.

У Русији се обично припремало пуно теста за ускршње колаче, од у великој запремини је боље ферментиран.

Ускршњи колачи се пеку у облици од танког лима са покретним (уклоњивим) дном.

Овај образац мора бити положен папиром, подмазан маслацем или гхи-ем, не само подмазан уљем.

Пожељан обложите унутрашњост папиром за печење, тада ће се колач из њега лако извадити.

Подмажите и руке уљем. Сакупите и отргните комаде теста рукама и ставите их у калуп.

Пре него што у њега посадите колач, пећ мора бити добро загрејана, јер ће само у овом случају одржавати једнолику температуру током печења, што је веома важно.

Одредите спремност колача за печење по запремини: тесто треба да се подигне скоро до ивица калупа.

Тако да се таква торта глатко диже, пре садње у пећницу, дрвени штап се залепи у средину... Након одређеног времена, штап се уклања.Ако је сув, колач је спреман.

Кулицх спреман за печење подмазати јајетом, претученом са 1 тбсп. кашика воде и уље, поспите сецканим орасима, крупним шећером и презлом.

Хировита ускршња лепиња „не воли“ да је узнемирава током печења, па покушајте не отварајте непотребно врата пећнице, иначе ће пахуљасто тесто пасти од наглог пада температуре. А ако приметите да горњи део колача гори, а и сам још није печен, покријте га одозго влажним пергамент папиром.

Колач се пече у влажној рерни, за то се на његово дно ставља посуда са врућом водом; температура 200-240 ° Ц. (Просечна температура за печење колача 210 °, умерена температура у рерни 160 ° -180 °). у великим облицима и ускршњи колачи се добро пеку, само да врх не загори, након 10-15 минута смањите ватру за 20 степени и затегните врх торте фолијом.

Трајање печења колача зависи од његове величине. Колач тежак мање од 1 кг пече се 30 минута, 1 кг - 45 минута, 1,5 кг - 1 сат, 2 кг - 1,5 сата. Ако колач гори одозго, покријте га сувим папиром.

Готов колач се вади из рерне, ставља на бочну површину и чува
у овом положају док се дно не охлади.

Готови колачи могу се глазирати и украшавати кандираним воћем.

За глазуру: умутите 1 охлађени бељак, постепено додајте 0,5 шоље
шећер у праху и 1 кашика свеже исцеђеног лимуновог сока. Применити
глазура на ускршњим колачима и оставити да се осуши.

Резервисаћу место и одједном ћу испећи ову торту - онда ћу овде објавити његове фотографије

то је оно што је недостајало ... Отишао сам да учим и ставио сонду))) ХВАЛА))

то је оно што је недостајало ... Отишао сам да учим и ставио сонду))) ХВАЛА))

Срећно и добро тесто и печење

Срећно и добро тесто и печење

хвала)) добро, и дуго очекивани извештај ...
Торта је врло укусна, са нежном пулпом, парфемисана ... само папирнате форме које ми се уопште нису свиделе ...
Печено у малој електричној рерни на 150 степени 50 минута. Кулич је увече ставио дуго тесто ...

Гр-р-р , захвалити!

Заиста волим торту направљену од овог теста, заиста је парфемисана, прозрачна, укусна!

Укусни ускршњи колачи за вас!

Админ? хвала) ... пекла сам је данас у памуку па су је кућни љубимци смањили тако да нема рогова, ногу))

Па треба поново да печете! Пеците за здравље своје породице!

Показало се да је торта била заиста сјајна, прозрачна! Као што је мој пријатељ једном рекао, "као паперје, као дух, као црвено сунце!"
ХВАЛА ВАМ МНОГО!!! Срећан Ускрс! Мир и просперитет вама и вашој породици!

Јелен, Срећан вам празник са оваквом тортом! Једите у своје здравље!
Искрено ми је драго што сте добили ускршњи колач.

АдминСветлим васкрсењем Христовим ви и ваша породица! Нека благодат Божија буде увек са вама) И опет, велико хвала на рецепту за торту, која је била са нама на овај празник)

ХРИСТОС ВАСКРСЕ!

Свима честитам светли празник! Желим вам здравље, срећу и милост!

Добри и укусни ускршњи колачи!

Добар дан! Татиана, молим те, реци ми да ли постоји грешка у куцању у методи 1 или не? „У 1 чаши топлог млека ...“ или 1,5 чаше? И још једно питање У овој количини млека половина брашна је 500 гр. неће дебело успети? И уопште не додавати шећер у тесто? Опростите ми на таквим питањима, само желим да испечем торту по вашем рецепту, па се спремам да касније не трчим около испупчених очију
,

Добар дан! Татиана, молим те, реци ми да ли постоји грешка у куцању у методи 1 или не? „У 1 чаши топлог млека ...“ или 1,5 чаше? И још једно питање У овој количини млека половина брашна је 500 гр. неће дебело успети? И уопште не додавати шећер у тесто? Опростите ми на таквим питањима, само желим да испечем торту по вашем рецепту, па се спремам да касније не трчим около испупчених очију
,

У реду је! Хвала што сте пронашли грешку у куцању. Нисам приметио након скенирања.
На дну фотографије рецепта стоји „1 1/2 шоље“. Унео сам измене у рецепт

Тесто радим онако како пише у рецепту:
Први начин. Квасац растворите у 1 1/2 шоље топлог млека, додајте половину узетог брашна, промешајте да нема грудица, покријте и ставите тесто на топло место. Када се запремина теста удвостручи, додајте со, жуманце (један жуманце оставите за подмазивање), натрљано шећером и ванилијом, маслацем, све ово помешајте, додајте беланца умућена у пену и остатак брашна. Тесто не би требало да буде јако густо, али добро замесано и слободно да заостаје за зидовима посуђа и желеа.

Шећер се додаје јајима у готово тесто.
У тесту има довољно квасца за дизање теста и теста.

Овај рецепт сам користио много година заредом, све док није дошло време да престанем са печењем

Админ, желим да испробам ваш рецепт. Имам проблема - можете ли да користите суви квасац? И како превести 40-50г сировог на суво, можете ли ми рећи? Захвалити!

Админ, желим да испробам ваш рецепт. Имам проблема - можете ли да користите суви квасац? И како превести 40-50г сировог на суво, можете ли ми рећи? Захвалити!

За 100 грама пшеничног брашна 2,5 грама свежег квасца за хлеб са маслацем. Путер тесто садржи висок садржај шећера, јаја, маслаца, млека и других састојака.
Тада се испоставља да треба ставити 3,5-4 кашичице на 1000 грама брашна према рецепту, све зависи од њихове снаге.
И проверите да ли суви квасац делује у тесту. Успут и конкретно одлучите о њиховом броју, али мислим да је 4-5 тсп. требаће.

: фловерс: Хвала!

Здраво, имам питање. Замесила сам тесто 1,5 кашике млека и 500 г брашна, више личи на тесто, сада вреди, бринем се како ћу тамо додати остале састојке :-) Тако би требало да буде Хвала ти.?

Да, тесто је густо, али квасца има довољно и добро се диже. Сви остали састојци ће бити текући, а тесто ће постати мекано.
Тесто ставите на топло место

Да, тесто је густо, али квасца има довољно и добро се диже. Сви остали састојци ће бити текући, а тесто ће постати мекано.
Тесто ставите на топло место

Хвала, видећемо шта ће бити, то је први пут у животу да радим нешто са квасцем :-)

Админ! Честитам вам светли празник Ускрса! Здравље, мир, просперитет вама и вашој породици! Пуно вам хвала на рецепту за торту. Пекла сам први пут у животу. Показало се да је торта врло укусна, мирисна. Нисам ни очекивао такав резултат.

Лена, Хвала на честитки! Срећно вам и благостање!

И хвала на добрим вестима о куличу, без обзира колико рецепата одабрао - ово је најукусније

Сад напунимо камеру, покушаћу да објавим фотографије онога што је остало.

Сад напунимо камеру, покушаћу да објавим фотографије онога што је остало.

Лена, волео бих да видим

Хвала на рецепту!
Ево шта се догодило:

🔗

Изгледа добро, чак, порозно, боја је прелепа - испоставило се да је успешна торта

Пеците за здравље! Срећни празници!

Изгледа добро, чак, порозно, боја је прелепа - испоставило се да је успешна торта

Пеците за здравље! Срећни празници!

Захвалити!
И срећних празника!
Ставио сам мало куркуме и лимуна + корицу поморанџе (свеже, фино нарибано)

Ставио сам мало куркуме и лимуна + корицу поморанџе (свеже, фино нарибано)

То сам и мислио о куркуми - и зест има добар укус и даје боју, СЈАЈНО!

Као што сам и обећао - фотографија. Торта је изашла са добром високом куполом. Моја једина грешка је превише „течна“ глазура. Због високе влажности, временом се једноставно отопио.

Лена, ЗАХВАЛИТИ!

Чак и лежећи, можете видети како је торта сјајна испала А купола је глатка и лепа, Браво!

Ох, заводите ме, а у искушењу сам да испечем торту по овом рецепту, да обновим бар половину порције, врло су укусне

Тесто сам месио врло дуго, у комбајну при малој брзини (Кенвоод 1 брзина), сат времена, пауза после петнаест минута, 3-5 минута (плашио сам се да ће комбајн прегорети).

Танецхка, да ли је заиста потребно толико дуго месити?

Не, наравно да сам чуо да тесто за колаче треба месити посебно пажљиво, али то се односи на ручно месење ...

Девојчице, а колико се колача у просеку добије од дела теста према рецепту? Желим да појасним да бих желео да знам колико да помешам за 1 или 2 порције.

Здраво Ттиана! А колико се колача у просеку добије од дела теста према рецепту? Желим да појасним да бих желео да знам колико да помешам за 1 или 2 порције.

Лиса, две велике ће сигурно успети. Увек сам кувала једну велику, а другу мању у шољама

Испада да је великој породици потребно 2 порције. Овај рецепт сам видела у истој књизи као и ваша, Тања, али нисам се усудила да печем због малог дела млека. Сад ћу покушати. Хвала Вам много.

Лиса, у твоје здравље! Надам се да ће све успети и да ћете уживати!

Стално печем овај рецепт, јако ми се свиђа. Имам је у књизи „Енциклопедија руске кухиње“ и зове се „Руски Кулич“. Истина, последње 2-3 године узимам печено млеко за њега.

Управо сам завршио са печењем. Замесити тесто у 2 дела. Испоставило се 26 куцхицхи различитих величина, у погледу укуса, шта вам треба. Слатко, укусно, прозрачно. Укратко, њам-њам-њам. Међу дегустаторима су били унука и снаја - веома им се свидело. Стога, Таниа хвала на рецепту и инспирацији.

Увек се бринем кад неко преузме моје рецепте, и одједном то не иде тако, и одједном му се не свиђа, и одједном ...
Лизок, Веома сам срећна због вас, унуке, снаје, сине и сви, сви ... нека вам колач донесе ускршњу радост и доброту, поједите своје здравље!

Татјана, Користила сам овај рецепт за печење првих колача у животу! И одмах се испоставило (и) И било је то 1990. године.

Лариса, Имао сам и, узео сам овај рецепт ... и одмах је испало, да, тако дивно, као да сам цео живот пекао само њега. Од тада сам се навикао да печем по свом здрављу, колач који можете јести је права торта, руска ускршња торта

Све са УСКРСОМ!

И ево мог „руског“. Печено за пола порције, за 550 гр. брашно и 3 јаја. Ово је готово мој уобичајени рецепт, само што је јаја мање. Истегнуто у 5 калупа, тесто се дизало више од 3 пута.

Настиа, какав цури ускршњи колач, волим такво тесто СА УСКРСОМ!

Хвала Таниа! Честитам вама и вашим најмилијима на Светлом васкрсењу Христовом!

Таниа, хвала ти пуно на рецепту за торту! Укусно и укусно! Тек данас сам стигао на форум. Фото извештај:
Тесто

И заправо, ускршњи колачи (ово је половина)

Вафелка, па, испала је капа! Супер! И какво уредно тесто, излило је такву лепињу!
А ускршње погаче су се показале здравим, правим ускршњим колачима! БРАВО!

Хвала Татиана! Без вас се то не би догодило!

Админ, испоставило се да је овај колач најукуснији и најсушивији од свих које сам направио за овај Ускрс! Данас је поједен последњи залогај, он је, додуше, већ пресушио, али само зато што сам га јуче заборавио прекрити кесом. Колач је печен на први начин.
Само је, пичале, кров ових ускршњих колача пао и савио се приликом печења. Али ово је, претпостављам, моја кривица, ипак сам желео да постану виши током последњег испитивања, па сам их преекспонирао. Због ових кровова који се не могу представити, сви традиционални ускршњи колачи остали су код куће и отишли ​​су до нас. : гирл_хаха: Отишао сам да притиснем дугме хвала

разноликост, драго ми је чути за ваше успехе и повратне информације, ХВАЛА!
Да, највероватније је тесто застало, штета за изглед Али, драго ми је што ми се свидео укус!