Ситни хлеб са маком

Ситни хлеб са маком

Метода кувања

• Пола брашна, све остале састојке и топлу воду умутите умутком на средњој брзини 4 минута. Сипајте остатак брашна и мешајте мекано тесто док не постане глатко (1 мин у процесору за храну или 5 мин у миксеру при средњој брзини).
• Оставите да набубри 20 минута, а затим месите док се интензивно не развија глутен великом брзином (3 минута у процесору за храну). Ставите тесто да ферментира 3 сата на 30 * Ц.
• Масх 2 пута: након 45 минута и 1 сат 30 минута након почетка ферментације. Згужвајте, истежући тесто у слој и савијајући га три пута, па чак и три пута.
• После другог гњечења, пустите да тесто порасте 5-7 пута у последњих 1,5 сата ферментације, до максимума (тесто од 500 г брашна нарасте до запремине 3,5 литара). Ставите тесто на сто, оклагијом истисните мехуриће и уваљајте се у овални хлеб са зашиљеним крајевима. Омогућите готово комплетну пробу, 1 сат на 35 * Ц.
• Попрскајте водом, обилно поспите маком, поново попрскајте водом, на врху мака, из бочице са распршивачем (тада се мак неће распасти). Убодите иглом за плетење до дна и пеците 30 минута на 200 * Ц, а затим још 10 минута у искљученој рерни.
• Извор 🔗

Слични рецепти

Кисели хлеб са маком, луком и куркумом (анг-каи)

Пшенични хлеб "Мак увојак" (произвођач хлеба) (фугашка)

Увијач мака у спором шпорету. (натамилове)